茶饮师测试题及答案

茶饮师测试题及答案

茶饮师的工作内容是鉴别茶叶品质；根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和

冲泡器具，进行茶水艺术；选配茶点；向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保

管方法等茶文化知识；按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏

香等环境；能辨别生茶和熟茶，能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界。

1.（单选）棒打鲜橙（热）（）［单选题］*

A.为保证鲜橙的口感，不需要补过滤水为保证鲜橙的口感

B.需要加100ml过滤水为保证鲜橙的口感答案）

C.需要加80ml过滤水

2.（单选）冰淇淋机早清洗流程顺序正确的是①打开冰淇淋机电源，倒入4（）度左

右的温水（5000ml）,两边加平，清洗3-5分钟，排水，按暂停，擦干料缸②.按清洗

键清洗1分钟，用量筒从左右各接出50（）ml冰淇淋料进行倒缸③.按制冷键，运转

停止后接出2-3个冰淇淋不可售卖，④倒入新配的冰淇淋料，两边加平，插入膨化

棒（大孔对小孔）（）［单选题］*

A.①-②-③-④

B.①-③-④-②

C.②-①-④-③

D.①-④-②-③

3.（单选）外婆烧仙草（大杯），加入仙草（）g,珍珠40g,椰果（）g,红豆25g,花生

碎，葡萄干各5g（）［单选题］*

A160g仙草；25g椰果（正确答案）

B80g仙草；25g椰果

C80g仙草；50g椰果

D16（）g仙草；5（）g椰果

4.（单选）（后场）一份冰红茶保质期：小时（）［单选题］*

A保温桶3小时

B冷藏柜5小时

C保温桶4小时

D保温桶5小时

5.（单选）满杯百香果（冰），加入百香果酱（）g,珍珠（）g,椰果（）g（）［单选题］*

A50g,40g,50g

B40g,40g,40g

C50g,50g,50g

D5（）g,80g,50g（正确答案）

6.（单选）前场绿茶制作：正确的是（）［单选题］*

A糖蜜50,绿茶240ml

B冰的使用700ml塑杯糖蜜60g

C热的使用16A纸杯糖蜜60g

7.（单选）冰淇淋红茶冰淇淋重量（）［单选题］*

A90g±10gE确答案）

B120g±10g

C120g±5g

D90g±5g

8.（多选）关于芝士系列产品，下列说法正确的是（）*

A.中杯芝士红茶/绿茶/四季春茶，热饮使用16A纸杯，冰饮使用700ml塑杯

B.中杯芝士红茶/绿茶/四季春茶，热饮使用16A纸杯，冰饮使用5（）（）向塑杯

案）

C.中杯芝士热饮/冷饮全部使用500ml塑杯

D.大杯芝士热饮加热水至爱心刻度线

9.（单选）（前场）一杯红茶，加入50g糖蜜，加入红茶汤（）ml（）［单选题］*

A240ml

B200ml

C180ml

D220ml正确答案i

10.（单选）（后场）奶盖，一份配制操作：1L特调乳+（）g奶盖粉，手动搅拌90s,

（）［单选题］*

A150g

B500g

C3（）（）g

IL（单选）还餐时用毛巾将杯壁擦干净给顾客。毛巾的颜色是什么颜色？0

［单选题］*

A蓝色

B橘色

C绿色

D粉色

12.（多选）关于以下黑糖珍珠撞奶错误的是（）*

A.冰、少冰牛奶补至第一杯圈线

B.热需加于340ml牛奶，用蒸气机加热至55-60C正确答案）

C.常温用50（）塑杯、黑糖蜜30g、珍珠8（）g、牛奶补满

D.黑糖珍珠撞奶冰、少冰、常温需加l（）-15g奶盖

13.（单选）黑糖珍珠大圣代加珍珠（）g（）［单选题］*

A40

B80角答案）

C50

D100

14.（单选）绿茶汤的效期是多久？（）［单选题］*

A.保温桶4小时,冷藏柜5小时

B.保温桶5小时，冷藏柜4小时

C.保温桶4小时，冷藏柜6小时

D.保温桶4小时，冷藏柜3小时

15.（单选）雪王大圣代奥利奥做法正确的是？（）［单选题］*

A.冰淇淋180±10（含杯）奥利奥20g巧克力20g

B.冰淇淋180±10（不含杯）奥利奥20g巧克力10g

C.冰淇淋180±10（含杯）奥利奥20g巧克力10g

D.冰淇淋180±10（不含杯）奥利奥20g巧克力20g

16.（单选）以下关于鲜橙益菌多的做法正确的是？（）［单选题］*

A.鲜橙8（）g捣压，糖蜜20g,玫果冻80g益菌多140ml，可做冰，少冰

B.鲜橙80g捣压,果蜜20g,玫果冻40g益菌多140ml，可做冰,少冰

C.鲜橙80g捣压，糖蜜20g,玫果冻40g益菌多140ml，可做冰，少冰

D.鲜橙80g捣压，果蜜20g,玫果冻80g益菌多140ml，可做冰，少冰

17.（多选）以下说法错误的是？（）*

A.冰淇淋红茶补冰至杯口（）.8

B.700杯少冰至刻度线6

C.700杯正常冰至杯口0.8

D.芝士奶盖系列正常冰至心形刻度线

18.（多选）以下说法错误的是？（）*

A.柠檬红茶少糖是30糖蜜40果蜜

B.柠檬芦荟的少糖是5（）果蜜

C.少糖=正常糖*0.7

D.糖蜜70少糖是50

19.（多选）关于下列说法正确的是？（）［单选题］*

A.柠檬绿茶可做冰，少冰，常温

B.柠檬芦荟茶可做冰，少冰，常温

C.厕客有要求情况下桃桃摇摇奶昔四季春茶可替换绿茶

D.厕客有要求情况下草莓/蓝莓摇摇奶昔绿茶可替换四季春

20.20（多选）关于舀勺标准错误的是？（）*

A.果酱（一平勺25g）每勺允许±2g

B.果汁（森林枚果）一平勺20±lg

C.奥利奥一平勺15g（正确答案）

D.仙草冻，枚果冻，珍珠每漏勺允许误差范围±5g

21.21（单选）关于后场冰淇淋配比正确的是？（）［单选题］*

A.两份冰淇淋使用的过滤水是8000ml

B.400（）ml过滤水配比1500g奶昔粉，配制时间18分钟

C.过滤冰淇淋使用的是1号过滤网，配制时间18分钟

D.计时朝同一个方向搅拌3分钟，静置15分钟，每隔五分钟搅拌一次

22.（多选）产品中出现异物的原因有哪些？（）*

A.灭虫设备未工作（正确答案）

B.储存标准错误

C.没有检查:正确答案）

D.以上都不是

23.（多选）门店工作站分为：（）*

A.后场工作站

B.外场休息区工作站

C.收银工作站（正确答案）

D.前场工作站

E.仓储工作站（正确答案）

24.（判断）红豆.燕麦开封后保质期冷藏24h,操作台l（）h（）［单选题］*

A.正确

B.错误

25.（判断）枚果冻的保鲜期：冷藏保存3天（）［单选题］*

A.正确（正确答案）

B.错误

26.（判断）从事任何可能会污染双手的活动后，再进入操作区都要使用抗菌洗手

液洗手（）［单选题1*

A.正确（正确答案）

B.错误

27.（单选）我想喝个热百香果，少糖，怎么办？（）［单选题］*

A.糖蜜放5g

B.糖蜜放15g（正看

C.不能少糖

D.糖蜜放10g

28.（多选）收银五步骤是哪五步骤？（）*

A.迎客

B.推荐点餐

C.收银结账

D.送客（正确答案）

E.出餐（正确答案）

29.（单选）摩天脆脆正确做法是？（）［单选题］*

A.含蛋壳135±10中间收尖答案）

B.含蛋壳135±5中间收尖

C.含蛋壳130±10中间收尖

D.含蛋壳130±5中间收尖

3（）.（单选）雪顶咖啡冰淇淋重量（）［单选题］*

A.120+5

B.90+5

C.120±10

D.90±10（正确答案）

31.（多选）门店四大意识（）*

A.服务意识r

B.安全意识（正田

C.团队意识

D.设备维护意识

E.清洁意识

32.（多选）关于以下正确说法有哪些（）*

A.鲜橙冷藏柜切换加盖6个小时，操作台切片加盖3个小时

B.柠檬冷藏柜切换加盖6个小时，操作台切片加盖3个小时

C.冰淇淋浆液冷藏6个小时（禁止过夜）

D.奥利奥常温封口20天，料盒加盖6个小时

33.（单选）红豆.燕麦冷藏柜效期是多久？（）［单选题］*

A.一天（正确答案）

B.两天

C.三天

D.五天

34.（单选）（后场）一份奶茶需要添加（）奶茶粉？（）［单选题］*

A.l340g（正确答案）

B.1300g

C.1350g

D.1430g

35.（多选）以下哪些产品售价6元（）*

A才奉打鲜橙

B.蜂蜜柚子茶

C.满杯百香果

D.柠檬芦荟茶

36.（单选）仓储621原则（）［单选题］*

A.离地10cm离墙10cm物品间隔2cm

B.离地15cm离墙10cm物品间隔2.5cm

C.离地15cm离墙5cm物品间隔2.5cm

D.离地10cm离墙5cm物品间隔2cm

37.（判断）杨枝甘露、500塑杯、糖蜜10g、芒果75g、玫果冻40g、珍珠40g、

椰果25g、特调奶浆20ml（）［单选题］*

A.正确

B.错误

38.（多选）原味奶茶的做法？（）*

A.中杯需添加3（）糖蜜，140ml奶茶

B.大杯需添加40糖蜜，180ml奶茶

C.中杯需添加40糖蜜，140ml奶茶

D.中杯冰、少冰使用50（）塑杯、热使用16a纸杯

39.（判断）热饮封杯的不需要搅拌（）［单选题］*

A.正确

B.错误

40.（判断）奶茶可以做温热（）［单选题］*

A.正确

B.错误

41.（判断）后场黑糖珍珠可以用量桶保存（）［单选题］*

A.正确

B.错误

42.彩虹冰激凌机晚清洗流程正确的是1