食品及质量安全员考试试题

食品及质量安全员考试试题1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。（单选题）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。（单选题）A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)3.下列不能作为食品原料的物质是（）。（单选题）A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉4.下列哪些食品可以依法进行生产（）。（单选题）A、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)B、以病死的肉类为原料生产的食品C、以回收食品为原料生产的食品5.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。（单选题）A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。（单选题）A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。（单选题）A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)8.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。（单选题）A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案)D、企业对外宣传9.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（单选题）A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范11.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。（单选题）A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回12.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。（单选题）A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书13.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。（单选题）A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理14.

某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日(正确答案)15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。（单选题）A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)16.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。（单选题）A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)17.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。（单选题）A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)18、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A、1(正确答案)B、2C、3D、519、生产、销售单位未按规定建立质量安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核质量安全总监、质量安全员，或者未按责任制要求落实质量安全责任的，由（）责令改正，给予警告、罚款。A.单位主要负责人B.县级以上地方市场监督管理部门(正确答案)C.市级以上地方市场监督管理部门D.地方公安部门20、（）对食品标签、说明书的内容负责。（单选题）A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者21.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。（单选题）A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日22.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。（单选题）A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求23.

标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、5(正确答案)B、10C、15D、2024.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。（单选题）A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。（单选题）A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)二、多项选择题1.在依法配备质量安全员的基础上，下列哪些销售单位应当配备质量安全总监：（）A.销售工业产品生产许可证管理产品的单位(正确答案)B.销售强制性产品认证管理产品的单位(正确答案)C.从业人员二百人以上或者营业收入四亿元以上的单位D.其他涉及人身健康和生命财产安全并有强制性国家标准要求的工业产品大中型销售单位(正确答案)2.质量安全总监、质量安全员发现以下哪些情形时，应当提出停止相应产品生产、销售等否决建议：（）A.产品存在危及安全的缺陷(正确答案)B.产品质量不达标(正确答案)C.生产许可证失效(正确答案)D.强制性产品认证证书失效(正确答案)3.质量安全总监按照职责要求直接对本单位主要负责人负责，承担下列哪些职责：（）A.管理维护本单位产品质量安全档案，按要求保存相关资料B.组织制定本单位质量管理制度，建立岗位质量安全规范、质量安全责任以及相应的考核办法并督促落实(正确答案)C.组织拟定质量安全事故处置方案，开展应急演练，发生质量安全事故时，立即采取措施，防止事故扩大(正确答案)D.接受和配合市场监督管理部门开展的监督检查、缺陷产品召回、事故调查和质量安全追溯等工作，对检查发现的问题积极整改落实(正确答案)4.生产、销售单位应当建立工业产品质量安全月调度制度。（）每月至少听取一次（）管理工作情况汇报，对当月销售的工业产品质量安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行总结。A.单位主要负责人(正确答案)B.质量安全员C.质量安全总监(正确答案)D.市场监督管理部门5.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。（多选题）A、可为专职或者兼职(正确答案)B、应加强培训和考试(正确答案)C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员6.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。（多选题）A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)7.以下可能产生风险隐患的做法有。（）（多选题）A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有或者（）食品安全专业技术人员。（多选题）A、专职的(正确答案)B、兼职的(正确答案)C、临时的D、业余的9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。（多选题）A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)B、避免食品接触不洁物(正确答案)C、防止原料与成品交叉污染(正确答案)D、避免食品接触有毒物(正确答案)10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。（多选题）A、安全、无害(正确答案)B、保持清洁(正确答案)C、防止食品污染(正确答案)D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)11.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。（多选题）A、透明B、无毒(正确答案)C、有色D、清洁(正确答案)12.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。（多选题）A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣(正确答案)D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)13.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。（多选题）A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案)C、组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案)14.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。（多选题）A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)15.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。（多选题）A、工业用火碱(正确答案)B、吊白块(正确答案)C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺(正确答案)16.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。（多选题）A、农药残留(正确答案)B、生物毒素(正确答案)C、重金属(正确答案)D、致病性微生物(正确答案)17.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。（多选题）A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案)C、无标签的预包装食品(正确答案)D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品18.下列哪种食品禁止生产？（）（多选题）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品(正确答案)C、被包装材料污染的食品(正确答案)D、未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案)19.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）（多选题）A、病死的(正确答案)B、毒死的(正确答案)C、死因不明的(正确答案)D、检疫或检验不合格的(正确答案)20.

预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称(正确答案)B、比较声称(正确答案)C、功能声称D、以上都对、21.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。（多选题）A、食品原料(正确答案)B、食品添加剂(正确答案)C、食品包装材料(正确答案)D、用于食品生产的洗涤剂(正确答案)22.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。（多选题）A、名称、规格、数量(正确答案)B、生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C、进货日期(正确答案)D、供货者名称、地址、联系方式(正确答案)23.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。（多选题）A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证(正确答案)B、查验食品添加剂产品合格证明(正确答案)C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容(正确答案)D