DB36-T 1247-2020 地理标志产品 崇义南酸枣糕

67.060X

11

DB36江 西 省 地 方 标 准DB36/T

地理标志产品 崇义南酸枣糕

indication

of

fruit

pastry

of

江西省市场监督管理局 发

布DB36/T

1247—2020 前言

................................................................................

II1

范围

...............................................................................

12

规范性引用文件

.....................................................................

13

术语和定义

.........................................................................

14

地理标志产品保护范围

...............................................................

25

自然环境

...........................................................................

26

要求

...............................................................................

27

检验规则

...........................................................................

58

标签、标志、包装、运输和贮存

.......................................................

5附 录 A

（规范性附录）

地理标志产品

崇义南酸枣糕地域范围

...........................

6附 录 B

（规范性附录）

地理标志产品

崇义南酸枣糕生产工艺流程

.......................

7附 录 C

（规范性附录）

地理标志产品

崇义南酸枣糕总黄酮的测定（分光光度法）

.........

8IDB36/T

1247—2020 本标准根据GB/T

本标准由赣州市市场监督管理局提出并归口。程技术研究中心、南昌市市场监督管理局、赣州市市场监督管理局。万文根。IIDB36/T

1247—2020 崇义南酸枣糕1 范围本标准规定了地理标志产品

崇义南酸枣糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的崇义南酸枣糕。2 规范性引用文件准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T

包装储运图示标志GB/T

白砂糖GB

食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB

食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB

食品安全国家标准 GB

食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB

食品接触材料及制品通用安全要求GB

食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品GB

食品安全国家标准 食品中水分的测定GB

食品中钙的测定。GB

5009.241

食品安全国家标准 食品中镁的测定GB

生活饮用水卫生标准GB

食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T

蜜饯通则GB/T

食品中总酸的测定GB

食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB

食品安全国家标准

蜜饯GB

地理标志产品标准通用要求GB

食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF

1070定量包装商品净含量计量检验规则DB36/

1090江西省食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家知识产权局2018年第号公告国家知识产权局2019年第号公告国家知识产权局2019年第号公告3 术语和定义1DB36/T

1247—2020下列术语和定义适用于本文件。3.1南酸枣 Choerospondias拉丁学名Choerospondias

axillaris

Burtt

et

Hill，又名五眼果、广枣、山枣、酸醋子、鼻涕果等，属于无患子目漆树科南酸枣属植物的果实。3.2崇义南酸枣糕

of

Choerospondias的加工工艺制作而成的果糕类食品。4 地理标志产品保护范围的范围，即江西省赣州市崇义县现辖行政区域内（见附录A）。5 自然环境

113°′～114°38′°24′～25°55′拔300m～2

000m，属中亚热带季风湿润区，冬夏两季盛行季风，全年热量丰富，四季分明；崇义县的积量1023万立方米，森林覆盖率88.3%。6 要求6.1 南酸枣原料来源产地范围内南酸枣树的新鲜、成熟果实。6.2 南酸枣原料采收6.2.1 采收时间宜为7月下旬至次年1月下旬。6.2.2 质量要求果实呈浅黄色或由青转黄色、成熟、新鲜、无虫害、无霉变、无杂物。6.3 辅料6.3.1 加工用白砂糖应符合GB/T

317的要求。2DB36/T

1247—20206.3.2 加工用水产地范围内的章江源头水库水，应符合GB

的规定要求。6.3.3 其他辅料应符合相应的国家标准。6.4 加工工艺6.4.1 选果挑选符合6.2.2要求的南酸枣鲜果，采取适当措施进行贮运，防止腐烂、变质。6.4.2 洗果采用人工或机械方式用清水将鲜果表面清洗干净。6.4.3 烫果采用90℃～102

℃热水或蒸汽水漂烫南酸枣果～，烫至果皮开裂。6.4.4 剥皮采用人工、机械或其他方式去除南酸枣果皮。6.4.5 去核取肉采用人工、机械或其他方法去除南酸枣的果核，果肉搅拌配料后密封储存。6.4.6 糖制将白砂糖和（或）淀粉糖加热熬制成糖液，加入到经脱核等前处理后的南酸枣果肉中搅拌成果浆。熬糖温度95℃～105

℃，时间～，还原糖控制在20%～30%。6.4.7 置盘成型将熬糖制浆所得的果浆倒入盘具中，刮平成型。6.4.8 干燥干燥温度控制在50℃～75

℃20h～30h8h～24h。6.4.9 分切、包装采用人工或机械方式完成分切、内包装和外包装。加工工艺图见附录B。6.5 质量要求6.5.1 感官要求应符合表1的规定。3项目指标检验方法水分，g/100g10～按

5009.3

中规定的方法总糖，g/100g

75按

10782

中

6.5

总酸，g/100g

2.3按

12456

中规定的方法糖酸比32:1～总糖/总酸总黄酮，mg/100g

300按附录

C

中规定的方法钙，mg/100g

50按

5009.92

中规定的方法镁，mg/100g

25按

5009.241

中规定的方法项目要求检验方法色泽颜色呈琥珀色至黄褐色，略透明。取适量样品，置于清洁干燥的白瓷盘中，在自然光线下目测其组织形态、色泽和杂质；鼻嗅其气味；口尝其滋味。组织形态块形完整，无残缺。气味和滋味口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性、无异味，具有产品本身的滋味与香气。杂质无肉眼可见外来杂质。DB36/T

1247—2020表1 感官要求6.5.2表1 感官要求应符合表2规定。表2 理化指标6.5.3表2 理化指标应符合GB

14884中3.4微生物限量要求。6.6 真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合GB

2761、GB

2762、GB

2763的规定。6.7 食品添加剂应符合GB

2760的规定。6.8 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF

1070规定方法测定。6.9 应符合GB

14881、DB36/

1090的规定。4DB36/T

1247—20207 检验规则7.1 组批同一次投料并由同一班次生产，包装完好的同一品种的产品为一批次。7.2 抽样每批产品随机抽取，抽样量为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 出厂检验格证明后方可出厂。7.4 型式检验7.4.1

型式检验项目为本标准规定的全部项目检验。7.4.2

正常生产情况下每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)

主要原料或工艺发生重大改变时；b)

本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；c)

停产半年后恢复生产时。7.5 判定规则批次产品不合格。8 标签、标志、包装、运输和贮存8.1 标签应符合GB

7718、GB

和GB

17924的规定。8.2 标志外包装标志应符合GB/T

2019年第332号、333号公告的规定。8.3 包装内包装材料应符合GB

、GB

4806.7要求，包装容器封口严密，不得破损泄漏。8.4贮存和运输存和运输。A5DB36/T

1247—2020附 录 A（规范性附录）地理标志产品

崇义南酸枣糕地域范围图A.1 崇义南酸枣糕地理标志产品地域范围图B6DB36/T

1247—2020附 录 B（规范性附录）地理标志产品

崇义南酸枣糕生产工艺流程图A.2崇义南酸枣糕地理标志产品生产工艺流程图7DB36/T

1247—2020CB附 录 C（规范性附录）地理标志产品

崇义南酸枣糕总黄酮的测定（分光光度法）本方法适用于崇义南酸枣糕总黄酮的测定。本方法总黄酮检出限为µg。C.1 方法提要4位羰基，且呈现黄色。黄酮类化合物多分布于植物中，大多数以苷的形式存在。黄酮类化合物中的3

-

羟基、4-羟基或5-羟基、4-羰基或邻二位酚羟基与铝盐进行络合反应，在碱性条件下生成红色的络合物。本方法对样品中黄酮类化合物进行提取后，用分光光度计于5l0nm波长下测定其吸光度，与芦丁标准品比较，进行待测物中总黄酮的定量测定。C.2 仪器C.2.1

分光光度计。C.2.2

分析天平：感量为0.1

mg。C.2.3

组织捣碎机。C.2.4

磁力搅拌器。C.2.5

超声仪。C.3 试剂C.3.1 亚硝酸钠：分析纯。C.3.2 硝酸铝：分析纯。C.3.3 无水乙醇：分析纯。C.3.4 氢氧化钠：分析纯。C.3.5 芦丁标准品：Rutin,美国Sigma公司。C.3.6 芦丁标准溶液：准确称取经105℃干燥至恒重的芦丁标准品15.0mg，加无水乙醇溶解并定容至100mL，配成150µC.3.7 水为去离子水。C.4 测定步骤C.4.1 样品处理：称取经捣碎的样品约2g，精密称定，置于具塞锥形瓶中，加入50mL

70%乙醇溶液，搅拌30min充分浸润后，50℃超声提取1

h（功率600W，频率40kHz），冷却，摇匀，过滤，收集滤液，8DB36/T

1247—2020于测定。C.4.2标准曲线的绘制：准确吸取芦丁标准溶液0mL、0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL(相当于芦丁

0µµµµµµg)分别移入

5mL,各加5

%亚硝酸钠溶液0.3mL振摇后放置5min

,加入10%硝酸铝溶液0.3mL摇匀后放置60min,加1.0mo光度，绘制芦丁含量（µg）与吸光度的标准曲线。C.4.3 样品测定：根据样品中总黄酮含量高低，取适宜体积待测液,按标准曲线制备操作步骤于510nm～0.060mg/mL范围内呈直线关系，以最小二乘法计算，其冋归方程为：y=

0.090795x

-

0.00222，

r=0.9998。C.5 结果计算根据标