2024年江苏初级评茶员考前强化练习题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年江苏初级评茶员考前强化练习题库300题（含答案）一、单选题1.白茶在萎凋时,当达到()成干时,室内自然萎凋和复式萎凋就可以进行并晒操作了。A、三成B、五成C、七成D、九成答案：C解析：白茶制作工艺的关键步骤之一就是萎凋，萎凋过程中茶叶的水分逐渐散失，同时茶叶的化学成分也会发生一定的变化。当白茶萎凋达到七成干时，茶叶的含水量已经降低到一定程度，此时进行并晒操作可以进一步促进茶叶的干燥和氧化，使茶叶的香气和口感更加浓郁。如果萎凋程度不足，茶叶的含水量过高，进行并晒操作可能会导致茶叶变质；如果萎凋程度过度，茶叶的含水量过低，进行并晒操作可能会影响茶叶的品质和口感。因此，七成干是进行并晒操作的一个较为合适的时机。2.1.不属于发酵适度的标准是()A、青草气消失B、出现花果香C、叶色红变D、叶温升高答案：D解析：发酵是茶叶制作过程中的一个重要环节，适度的发酵可以使茶叶产生独特的香气和口感。A选项，青草气消失是发酵适度的一个重要标志，因为青草气是茶叶在发酵前的一种气味，随着发酵的进行，青草气会逐渐消失。B选项，出现花果香也是发酵适度的一个标志，花果香是茶叶在发酵过程中产生的一种香气，表明茶叶的发酵程度已经达到了一定的水平。C选项，叶色红变是发酵适度的一个标志，茶叶在发酵过程中，叶色会逐渐变红，这是由于茶叶中的多酚类物质氧化的结果。D选项，叶温升高并不是发酵适度的标准，叶温升高可能是由于外界环境温度升高或者茶叶本身的代谢活动导致的，与发酵程度无关。因此，不属于发酵适度的标准是D选项。3.1.绿茶茶汤产生沉淀,产生的原因有()A、茶叶受潮等原因造成品质陈化,导致颜色加深。B、加工者对卫生不重视,茶叶随意在地上摊放,接触在制品的器具不清洁。C、干燥温度偏低,投叶太厚,闷黄了干燥叶D、揉捻后摊放过久,未及时干燥。答案：B解析：答案解析：绿茶茶汤产生沉淀的原因可能有多种。A选项中茶叶受潮导致品质陈化，颜色加深，但这并不一定会直接导致沉淀产生。C选项中干燥温度偏低和投叶太厚可能会影响茶叶的质量，但也不一定会引起沉淀。D选项中揉捻后摊放过久未及时干燥，可能会使茶叶变质，但不一定会导致沉淀。而B选项中加工者对卫生不重视，茶叶随意摊放，接触在制品的器具不清洁，这很容易引入杂质，从而导致茶汤产生沉淀。因此，正确答案是B。4.()随着存放时间的增长,内含物质发生显著变化,具有“一年茶、三年药、七年宝”之称。A、绿茶B、白茶C、黄茶D、普洱答案：B解析：白茶是一种轻微发酵的茶，随着存放时间的增长，其内含物质会发生显著变化。白茶中的茶多酚、咖啡因等成分会逐渐氧化和转化，茶叶的口感和香气也会随之改变。一般来说，存放一年的白茶被称为“一年茶”，此时茶叶的口感清新、香气扑鼻；存放三年的白茶被称为“三年药”，此时茶叶的药用价值逐渐显现，具有清热解毒、消炎杀菌等功效；存放七年的白茶被称为“七年宝”，此时茶叶的口感更加醇厚、香气更加浓郁，具有很高的收藏价值。因此，选项B是正确的答案。5.据《元史·食货志》记载,()有专门的经营茶的商户-茶户,商贩销运茶时要购买凭证-茶引。A、唐代B、宋代C、元代D、清代答案：C解析：答案解析：《元史·食货志》是记载元代经济相关内容的史籍。其中明确提到了有关茶户和茶引的情况，这直接表明在元代存在专门经营茶的商户以及相应的管理制度。而题目中其他选项的唐代、宋代和清代，在其相关的主流史籍记载中，均未明确提及此内容。所以，答案是C选项元代。6.当审评用水的PH值达到()时，会失去汤味的鲜爽度。A、5B、6C、7D、8答案：C解析：答案解析：水的PH值，即酸碱度，对汤品的口感和风味有着显著影响。在一般情况下，汤品的鲜爽度与水的PH值密切相关。当水的PH值过低，即偏酸性时，可能会使汤品带有酸味，影响口感。而当水的PH值过高，即偏碱性时，则可能导致汤品失去原有的鲜爽度，口感变得平淡。特别地，当水的PH值达到7时，即中性状态，虽然此时水本身并无明显的酸碱性，但对于汤品来说，这个PH值可能会导致汤品失去其特有的鲜爽度。这是因为汤品的鲜爽度往往依赖于汤中各种风味物质的平衡，而中性PH值可能不利于这些风味物质的保持和释放。因此，正确答案是C，即当审评用水的PH值达到7时，会失去汤味的鲜爽度。7.按规定的抽取件数，逐件开启后分别将茶叶全部倒在塑料布上，再取样的是()。A、包装后取样B、包装前取样C、包装时取样D、包装过程取样答案：A解析：本题目描述了一个关于茶叶取样的过程，其中涉及到了“按规定的抽取件数，逐件开启后分别将茶叶全部倒在塑料布上，再取样”的步骤。我们需要根据这个描述来确定正确的取样阶段。A.包装后取样：这个选项意味着在茶叶已经被包装好之后，再按照规定的数量打开包装，将茶叶倒在塑料布上进行取样。这与题目描述的步骤完全吻合。B.包装前取样：这个选项指的是在茶叶还未被包装之前进行取样，但题目描述的是打开已经包装好的茶叶进行取样，因此这个选项不正确。C.包装时取样：这个选项可能意味着在茶叶正在被包装的过程中进行取样，但题目描述的是在完成包装后进行取样，所以这个选项也不正确。D.包装过程取样：这个选项可能指的是在包装的整个过程中进行取样，但题目中并没有提到在整个包装过程中取样，而是特指在包装完成后取样，因此这个选项也不符合题目描述。综上所述，正确的答案是A，即包装后取样。8.1.窨制花茶的茶胚一般用()绿茶A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青答案：B解析：烘青绿茶因为其条索完整、香气清高且含水量较低，吸香能力较强，非常适合用来窨制花茶，能更好地吸收花香，使花茶品质更佳。而炒青、晒青、蒸青在这方面相对逊色一些。所以答案选B。9.根据舌的生理特点，舌心部位对________最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味答案：B解析：答案解析：舌头的不同部位对不同的味觉有不同的敏感度。根据舌头的生理特点，舌心部位主要对涩味最为敏感。涩味通常是由食物中的多酚类物质引起的，这些物质在舌心部位与味蕾接触时，能够产生明显的涩感。因此，正确答案是B，即舌心部位对涩味最敏感。其他选项如甜味、咸味和酸味，虽然也是基本的味觉，但它们与舌心部位的敏感度相对较低。10.1.多用于萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶的香气评语是()A、粗青味B、粗老味C、酸馊气D、陈霉气答案：A解析：A选项正确，粗青味是指茶叶带有青草或青叶的气息，通常出现在萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶中。B选项错误，粗老味是指茶叶口感粗糙、不细腻，与香气无关。C选项错误，酸馊气是指茶叶有酸味和馊味，通常是由于茶叶受潮或变质引起的。D选项错误，陈霉气是指茶叶有陈旧和发霉的气味，通常是由于茶叶存放时间过长或存放不当引起的。因此，正确答案是A。11.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味________。A、相当于标准样B、低于标准样C、略高于标准样D、高于标准样答案：C12.我国出口茶叶贸易标准样分红茶、()、特种茶。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、花茶答案：A解析：在解析这个题目时，我们首先要明确我国出口茶叶的主要分类。根据我国的茶叶出口习惯和贸易标准，茶叶主要分为红茶、绿茶和特种茶三大类别。这一分类方法不仅基于茶叶的制作工艺，还反映了茶叶的贸易习惯和国际市场的接受程度。现在，我们逐项考察选择题中的选项：A.绿茶：绿茶是我国茶叶出口的重要品类，其出口量长期占据世界绿茶贸易量的显著位置。绿茶以其独特的制作工艺和口感，在国际市场上享有广泛的声誉。因此，这个选项符合我国茶叶出口贸易标准的分类。B.黄茶：黄茶虽然是我国茶叶的一种，但在国际市场上的知名度和出口量相对较低，并不构成我国茶叶出口的主要品类。因此，这个选项不符合题目的要求。C.白茶：白茶同样是我国茶叶的一种，但其出口量和国际市场的影响力并不及绿茶和红茶。白茶更多是在特定市场和消费群体中受到青睐，而不是作为出口的主要茶叶类型。因此，这个选项也不是正确答案。D.花茶：花茶是茶叶与花卉混合制成的茶类，虽然在国内市场有一定的消费量，但其在国际市场上的出口量并不显著，也不构成我国茶叶出口的主要品类。因此，这个选项同样不符合题目的要求。综上所述，我国出口茶叶贸易标准样分主要包括红茶、绿茶和特种茶。因此，正确答案是A.绿茶。13.在绿茶中,当维生素C含量的保留率低于储存前含量的,绿茶品质下降较明显了。A、50%B、40%C、60%D、70%答案：C解析：当维生素C含量保留率低于一定比例时，绿茶的氧化等变化会加剧，导致品质明显下降。研究表明，当维生素C含量的保留率低于60%时，这种变化对绿茶品质的影响就较为显著了，会使绿茶品质下降较明显。而其他选项中的比例相对而言不是关键节点。所以答案选C。14.叶底全芽或一芽二叶完整，较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为()。A、丙档B、丁档C、乙档D、甲档答案：D15.1.经圆炒青精制的珠茶,分为()级A、3B、4C、5D、6答案：D解析：珠茶是一种绿茶，通常根据茶叶的大小、形状、色泽等特征进行分级。一般来说，珠茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等六个级别。因此，选项D是正确的答案。16.()与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D17.1.夏季加工的茶叶因茶多酚转化不足而表现的一种滋味特征是()A、生青B、苦味C、涩味D、焦味答案：C解析：答案解析：夏季气温较高，茶叶中的茶多酚转化相对较慢。茶多酚在茶叶滋味中呈现涩味，当转化不足时，涩味会更为明显。而选项A生青味通常与茶叶加工过程中的杀青不足有关；选项B苦味更多与茶叶中的咖啡碱等成分相关；选项D焦味一般是加工时温度过高导致。综上所述，正确答案是选项C。18.1.评茶活动中一份完整的品质记录表,除了具有各因子的术语和分数记录栏外,还应记录与该次评审相关的工作状况以及茶样相关的情况,如样品编号、批次、审评人员、审评时间、对照标准、()等。A、干茶外形B、茶样来源C、天气状况D、综合评定结果答案：D解析：在评茶活动中，一份完整的品质记录表不仅需要记录各因子的术语和分数，还应包含与评审相关的其他信息，以便对茶样进行全面的评估和追溯。首先，样品编号和批次可以帮助识别和追踪茶样，确保记录的准确性和可查性。审评人员和审评时间的记录有助于了解评审的过程和人员，以及确保评审的公正性和一致性。对照标准的记录可以明确评审所依据的标准，使评审结果具有可比性和可靠性。而综合评定结果则是对茶样品质的总体评价，是评茶活动的重要结论之一。干茶外形和茶样来源虽然也是重要的信息，但它们通常在记录表的其他部分或单独的表格中进行记录。天气状况对评茶结果可能会有一定影响，但一般不会直接记录在品质记录表中。因此，选项D是正确的答案。19.1.大红袍属于()茶A、红茶B、青茶C、绿茶D、黑茶答案：B解析：B-C-C-003B3520.白茶的叶底鉴别主要看叶质和辨别颜色和()。A、鲜亮度B、新鲜度C、鲜活度D、油润度答案：A解析：白茶的叶底鉴别是评估白茶质量的重要方法之一。叶质是指叶片的质地和形态，包括叶片的柔软度、肥厚程度、完整性等。辨别颜色是观察叶底的颜色，白茶的叶底颜色应该呈现出自然的浅黄色或浅绿色，而不是深绿色或褐色。鲜亮度是指叶底的光泽和鲜活程度，新鲜的白茶叶底应该有明亮的光泽，并且看起来鲜活有活力。油润度则是指叶底的表面是否有油脂感，这通常与白茶的加工工艺和保存条件有关。因此，选项A是正确的答案。21.1.不属于绿茶汤色常见的感官品质状况的是()A、绿亮B、黄绿C、橙黄D、浅绿答案：C解析：绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻和干燥三个步骤而制作的饮品。绿茶的汤色以绿色为主，常见的有绿亮、黄绿、浅绿等。橙黄不是绿茶汤色常见的感官品质状况，可能是因为茶叶的品种、加工工艺或冲泡方法等因素导致的。因此，答案选C。22.若在包装后取样，在核定本批次茶叶所取的件数后，从堆垛的()随机抽取核定件数的茶叶。A、不同部位B、上方C、下方D、中间答案：A23.审评乌龙茶第二冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B24.作为(),从专业知识讲,应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识都要有一定程度的了解,这样才更有利于茶叶审评。A、评茶人员B、茶艺师C、茶叶销售者D、茶人答案：A解析：答案解析：评茶人员的主要职责是对茶叶的品质进行准确的评价和鉴定。这需要他们具备全面的专业知识，包括制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等方面。只有对这些相关知识都有一定程度的了解，评茶人员才能在茶叶审评中做出客观、准确的判断。而茶艺师主要侧重于茶艺表演和茶文化的传播，茶叶销售者侧重于销售技巧，茶人的概念较为宽泛。所以，选项A是正确的答案。25.1.不属于绿茶色泽常见的感官品质状况的是()A、嫩绿B、深绿C、墨绿D、红褐答案：D解析：绿茶是一种不发酵茶，其制作过程中保留了茶叶的天然色泽和营养成分。绿茶的色泽通常呈现出绿色，这是由于茶叶中的叶绿素所致。在绿茶的制作过程中，叶绿素的含量和稳定性会受到多种因素的影响，例如茶叶的品种、采摘时间、加工工艺等。因此，不同类型的绿茶可能会呈现出不同程度的绿色，从嫩绿到深绿都有可能。然而，红褐并不是绿茶常见的色泽。红褐通常是与红茶相关的色泽，红茶是一种完全发酵的茶，其制作过程中茶叶的化学成分发生了较大的变化，导致茶叶呈现出红褐的色泽。因此，选项D不属于绿茶色泽常见的感官品质状况。26.在茶叶分类中,紧压茶属于()。A、绿茶B、普洱茶C、白茶D、再加工茶答案：D解析：答案解析：茶叶一般分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。而紧压茶是由毛茶或精制后的茶叶经过蒸压等工艺加工而成的，并非直接从茶树采摘加工而来。它是在基本茶类的基础上进行再加工得到的，所以属于再加工茶。因此，选项D是正确的答案。27.1.()茶是清汤绿叶,不发酵的。A、绿茶B、白茶C、红茶D、青茶答案：A解析：绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻和干燥三个步骤而制作的饮品。绿茶的品类众多，西湖龙井、碧螺春、峨眉雪芽等都属于绿茶。绿茶的特点是清汤绿叶，因为绿茶在加工过程中，通过高温杀青，破坏了鲜叶中酶的活性，制止了多酚类物质的氧化，从而保持了茶叶的绿色。白茶属于轻微发酵茶，制作过程相对简单，不经过杀青和揉捻，只有萎凋和干燥两道工序。白茶的特点是芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。红茶是全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。红茶的特点是红叶红汤，滋味醇厚。青茶也叫乌龙茶，是半发酵茶，制作过程包括萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。青茶的特点是绿叶红镶边，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。因此，答案选A。28.元代的名茶有很多,下面选项中不属于元代期间的名茶的是()。A、福建建宁的北苑茶B、湖州的顾渚茶C、常州的阳羡茶D、杭州的龙井茶答案：D解析：答案解析：在元代，北苑茶产于福建建宁，顾渚茶产于湖州，阳羡茶产于常州，这些都是当时的名茶。而龙井茶在元代尚未成为著名的名茶。所以，选项D不属于元代期间的名茶，选项A、B、C均是元代的名茶。因此，答案选择D。29.下列黑茶，________内质审评采用煮渍法。A、米砖B、湘尖C、六堡茶D、饼茶答案：A解析：米砖茶是一种以红茶片、末为原料蒸压而成的红砖茶，因其所用原料皆为茶米，所以被称为米砖。米砖的原料选取较为特殊，内质审评采用煮渍法，能更好地展现其独特的品质特征。而湘尖、六堡茶和饼茶的内质审评通常采用冲泡法。不同的审评方法适用于不同类型的黑茶，以全面评估其外观、香气、滋味、汤色和叶底等方面的特点。因此，正确答案是A.米砖。30.样品标签,每个样品的容器都必须有标签,详细表明(),以及其他有关交付的重要事项,如种类等。A、采集地点、日期B、产地或牌号、批号C、取样者的姓名D、以上都是答案：D解析：B-A-B-002C3531.1.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B解析：B-D-A-013B3532.1.常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥的绿茶香气评语是()A、酸馊气B、水闷气C、焦气D、青气答案：B解析：当雨水叶或揉捻叶闷堆后不及时干燥，茶叶容易吸收过多水分而产生一种沉闷、不清爽的气味，这种气味被称为水闷气。A选项酸馊气通常是茶叶变质产生的；C选项焦气是炒制过度等原因导致；D选项青气一般是杀青不足的表现。而水闷气符合题干中描述的情况，所以答案选B。33.用来描述的甲档红碎茶滋味的是“鲜醇、()、醇厚鲜爽”。A、甘甜B、甘爽C、甘鲜D、清爽答案：C解析：答案解析：在对甲档红碎茶滋味的描述中，“鲜醇”强调了新鲜和醇厚的口感，“甘鲜”中的“甘”表示甜味，“鲜”突出了清新的特质，与“鲜醇”相互呼应，能够更准确地描绘甲档红碎茶独特的滋味特点。而“甘甜”“甘爽”“清爽”在表达茶滋味的丰富度和精准度上不如“甘鲜”。所以，答案是C。34."武夷山茶痴"林治先生认为()应作为中国茶道的四谛。A、怡、清、和、真B、和、敬、清、寂C、谦、美、和、敬D、和、静、怡、真答案：D解析：答案解析：林治先生是中国茶文化的知名学者和推广者，他提出了“武夷山茶痴”的理念。在他的观点中，中国茶道的四谛应该是“和、静、怡、真”。“和”代表和谐、融洽，强调人与人、人与自然之间的和谐关系；“静”表示宁静、安静，追求内心的平静与安宁；“怡”意味着愉悦、快乐，通过品茶获得身心的愉悦；“真”则代表真实、真诚，追求茶道的真谛和本质。这些理念体现了中国传统文化中对和谐、内心修养和真实体验的重视，也与茶道所追求的精神境界相契合。因此，选项D是正确的答案。35.评茶人员要始终放在第一位考虑的是如何确保样品的()。A、先进性B、代表性C、优劣性D、等级性答案：B解析：B-A-A-001C3536.1.舌根是()味的敏感区域A、酸B、甜C、苦D、涩答案：C解析：答案解析：人的舌头上不同部位对不同味道的敏感度不同。舌根部位的味蕾对苦味物质更为敏感。这是由人体味觉感知的生理特点所决定的。在味觉感知的研究和实践中，已多次证实舌根在感受苦味方面具有相对较高的敏感性。所以，选项C是正确答案。37.审评青砖，浸泡时间宜为()分钟。A、7B、8C、9D、10答案：B38.()是形成黑茶色香味的关键性工序。A、杀青B、揉捻C、做青D、渥堆答案：D解析：答案解析：在黑茶的制作过程中，渥堆这一工序起着关键作用。渥堆过程中，茶叶会发生一系列复杂的化学反应，如微生物发酵、氧化等。这些反应促使茶叶的色泽、香气和味道发生显著变化，形成黑茶独特的品质特征。而杀青主要是通过高温破坏酶的活性，揉捻是塑造茶叶外形，做青是乌龙茶制作的重要工序。综上，形成黑茶色香味的关键性工序是渥堆，答案选D。39.下列属于评茶员应具有的身体条件要求的是()。A、嗅觉神经正常,无慢性鼻炎之类的病症B、视力正常,无色盲症C、无慢性传染病,如肺结核、肝炎等D、细化系统正常,无慢性胃病E、以上都属于答案：E解析：答案解析：评茶员的工作需要通过嗅觉、味觉、视觉等感官来评价茶叶的品质。如果嗅觉神经不正常或有慢性鼻炎等病症，会影响对茶叶香气的判断；如果视力不正常或有色盲症，会影响对茶叶外观的判断；如果有慢性传染病，如肺结核、肝炎等，可能会通过接触茶叶传播给他人；如果消化系统不正常，如患有慢性胃病，可能会影响对茶叶滋味的感受。因此，以上选项都属于评茶员应具有的身体条件要求。所以，正确答案是E。40.1.红茶加工发酵过度会造成成品茶茶汤()。A、暗红B、偏绿C、偏黄D、青绿答案：A解析：答案解析：红茶是一种全发酵茶，其加工过程中的发酵程度对茶汤的颜色有很大影响。如果发酵过度，茶叶中的茶多酚会被过度氧化，导致茶汤颜色变暗，呈现出暗红色。而如果发酵不足，茶汤颜色则会偏绿。因此，选项A是正确的答案。41.饼茶内质审评采用________。A、冲泡法B、煮渍法C、点茶法D、泡或煮答案：A解析：在茶叶审评中，不同的茶叶类型需要采用不同的审评方法以充分展现其内质特点。对于饼茶，由于其紧压成型的特性，需要采用能够充分浸泡并释放茶叶内质的审评方法。A选项的冲泡法是通过热水冲泡的方式，让茶叶在水的作用下逐渐展开，释放内含物质，从而能够全面评价茶叶的香气、滋味等内质特点。这种方法适用于大多数类型的茶叶，包括饼茶。B选项的煮渍法通常用于一些特殊类型的茶叶或者为了提取茶叶中的某些特定成分，而饼茶并不需要如此强烈的处理方式。C选项的点茶法是古代的一种沏茶方法，与现代的茶叶审评方法有所不同，不适用于饼茶的审评。D选项的泡或煮涵盖了两种方法，但对于饼茶而言，单纯的煮并不适用，而泡则更为合适。因此，根据饼茶的特点和审评需求，正确答案是A.冲泡法。42.{茶叶取样用到()。A、称量瓶B、计时器C、分样器D、试剂瓶答案：C解析：B-A-B-001B3543.毛茶标准样是毛茶收购或验收时，确定其品质等级和()的实物依据。A、茶叶价格B、生产水准C、加工水平D、质量高低答案：A44.条形红毛茶评比时,要看条索是否紧细重实、()。A、粗松B、平伏C、平整D、匀齐答案：B解析：A-B-B-022B3545.茶叶标准,主要分加工标准样和()。A、毛茶收购标准样B、精制茶标准样C、贸易标准样D、出口标准样答案：B解析：茶叶标准通常包括加工标准样和精制茶标准样。毛茶收购标准样只是收购环节的标准之一，范围较窄；贸易标准样和出口标准样相对比较具体和特定，不能完全涵盖所有情况。而精制茶标准样能更全面地反映茶叶在加工完成后的标准要求。所以答案选B。46.1.初制绿茶內质审评的重点是叶底的()和色泽A、嫩度B、匀度C、完整度D、亮度答案：A解析：在初制绿茶的内质审评中，叶底的嫩度是一个重要的评判指标。嫩度反映了茶叶的新鲜程度和生长状况，嫩度好的茶叶通常口感鲜爽、香气浓郁。而匀度、完整度和亮度虽然也是审评的重要方面，但它们更多地与茶叶的外观和加工质量相关。匀度表示茶叶的均匀程度，完整度反映茶叶的完整性，亮度则与茶叶的外观光泽有关。因此，在初制绿茶的内质审评中，重点是评估叶底的嫩度和色泽，答案为A。47.1.GB/T32719.1-2016中规定黑茶实物标准样应每()年更换一次。A、二B、三C、四D、五答案：D解析：依据《GB/T32719.1-2016黑茶第1部分：基本要求》，该标准规定黑茶实物标准样应每五年更换一次。这是为了确保标准样的代表性和准确性，以适应黑茶生产和市场的变化。因此，答案选D。48.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、90-99B、80-89C、70-79D、60-69答案：A49.包装物或包装容器最大表面面积大于20平方厘米时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于()毫米。A、1.5B、1.8C、1.6D、2答案：B50.茶叶品质审评,天平的正确使用为()。A、左物右码B、左码右物

(C)随便使用答案：A解析：答案解析：在茶叶品质审评中，天平的正确使用是至关重要的，因为它直接影响到审评结果的准确性。天平的使用原则通常是“左物右码”，即被称量的物品应放在天平的左侧，而砝码或游码应放在天平的右侧。这种使用方式有助于确保称量的精确性和稳定性。选项A“左物右码”符合天平的正确使用原则，因此是正确答案。选项B“左码右物”则违反了天平的使用原则，可能导致称量结果不准确，因此是错误的。选项C“随便使用”显然是不负责任和不专业的态度，不符合科学审评的要求，因此也是错误的。综上所述，正确答案是A。51.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的温度过高使茶叶产生局部()。A、氧化B、碳化C、焦化D、硬化答案：B52.()会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗答案：C53.在审评工作进行中,下列哪些物品能够使用()。A、香水B、有味道的化妆品C、护手霜D、白开水答案：D解析：在审评工作中，为了避免干扰和保持公正，通常要求评审人员避免使用有强烈气味的物品，如香水、有味道的化妆品和护手霜等。这些物品的气味可能会影响评审人员的嗅觉判断，从而影响审评结果的准确性。而白开水是没有味道的，不会对审评工作产生干扰。因此，在审评工作进行中，能够使用的物品是白开水，正确答案是D。54.工夫红茶的外形评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：C55.茶叶标准,主要分()和精制茶标准样。A、毛茶收购标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、出口标准样答案：B解析：答案解析：在茶叶标准的分类中，通常包括不同的类型。毛茶收购标准样主要用于毛茶的收购环节；贸易标准样侧重于茶叶贸易中的规范；出口标准样针对茶叶出口的特定要求。而加工标准样对于茶叶的加工过程有着重要的指导和规范作用。综合来看，茶叶标准主要分加工标准样和精制茶标准样。所以选项B是正确的答案。56.名优茶包装容器内氧气含量控制在()以下,(即基本无氧状态)茶叶品质才有保证。A、1%B、0.1%C、0.5%D、5%答案：B解析：答案解析：对于名优茶的保存，氧气含量是关键因素之一。在茶叶储存中，氧气含量过高会加速茶叶的氧化，影响茶叶品质。研究和实践表明，当包装容器内氧气含量控制在0.1%以下时，能有效抑制氧化反应，最大程度保持茶叶的色香味等品质。所以，选项B是正确答案。57.审评工作应该(),坚持独立、客观、科学、公正的原则。A、科学严谨B、实事求是C、注重实验D、遵纪守法答案：B解析：审评工作需要依据事实进行判断和评价，不能主观臆断或受其他因素影响。只有实事求是，才能保证审评结果的准确性和公正性。科学严谨、注重实验和遵纪守法也是审评工作应该遵循的原则，但实事求是更能直接体现审评工作的本质要求。因此，正确答案是选项B。58.1.不属于工夫红茶的是()A、滇红B、祁红C、川红D、正山小种答案：D解析：工夫红茶是中国特有的红茶品种。滇红、祁红、川红都属于工夫红茶，它们在制作工艺上有特定要求和特点。而正山小种是世界上最早的红茶，也被称为红茶鼻祖，但它不属于工夫红茶这一类别。所以答案选D。59.下列云南茶厂中，()不是云南省普洱茶生产的四大茶厂。A、昆明茶厂B、勐养国艳茶厂C、勐海茶厂D、下关茶厂答案：B解析：云南省普洱茶生产的四大茶厂一般指的是昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂以及普洱茶厂。这四个茶厂在普洱茶的生产和加工方面有着悠久的历史和丰富的经验，其产品深受消费者喜爱。选项A，昆明茶厂，是云南省普洱茶的重要生产厂家之一，以其独特的工艺和品质在普洱茶界享有一定声誉。选项B，勐养国艳茶厂，并不属于传统的云南省普洱茶生产的四大茶厂之列。虽然它可能也是云南省内的一个茶厂，但根据题目所指的“四大茶厂”，勐养国艳茶厂并不在其中。选项C，勐海茶厂，同样是云南省普洱茶生产的著名厂家，其产品在市场上占有一定份额。选项D，下关茶厂，也是云南省普洱茶生产的重要厂家之一，以其优质的产品和独特的工艺在业内有一定影响力。因此，根据以上分析，正确答案是B，勐养国艳茶厂不是云南省普洱茶生产的四大茶厂之一。60.汤色审评，茶汤正常色应区别（）。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：C61.1.红碎茶在国外称“Blacktea”,红碎茶等级划分中,红碎茶花色名称简称为PF代表的是().A、橙黄片B、白毫片C、碎白毫D、白毫答案：B解析：根据红碎茶的等级划分标准，PF代表的是白毫片（PekoeFannings）。白毫片通常是指茶叶中带有白色毫毛的碎片，具有较高的品质和独特的风味。因此，选项B是正确答案。62.下列属于白毫银针最显著特点的是()。A、清汤绿叶B、汤色寡淡C、满批白毫D、豆香显著答案：C解析：白毫银针是中国白茶中的一种，以其满披白毫的外形和鲜香爽口的口感而闻名。因此，满披白毫是白毫银针最显著的特点之一，选项C正确。选项A清汤绿叶是绿茶的特点；选项B汤色寡淡并不是白毫银针的特点；选项D豆香显著是一些绿茶的特点，也不是白毫银针的特点。综上所述，正确答案是选项C。63.抓取茶样时可()一些茶样，切勿不够。A、不抓B、随意抓C、多抓D、少抓答案：C64.闽烘青标准样设置________等级。A、3级9等B、4级8等C、5级10等D、6级12等答案：D65.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B解析：B-D-A-015B3566.1.绿茶加工过程中,杀青或炒二三青火温过高,会导致成品仓茶干茶色泽()A、黄白起泡B、红筋红梗C、灰暗D、花青答案：A解析：在绿茶加工过程中，杀青或炒青的目的是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，停止茶叶的发酵过程，同时使茶叶失去水分，便于后续的揉捻和干燥。如果杀青或炒青的火温过高，会导致茶叶中的叶绿素被破坏，使茶叶失去绿色，同时也会使茶叶中的多酚类物质氧化，产生红梗红叶等现象。因此，选项A是正确的答案。67.乌龙毛茶评比时，要看色泽是否、品种呈色特征是否明显()。A、墨绿水润B、砂绿花杂C、鲜润光洁D、油润鲜活答案：D解析：乌龙毛茶，作为乌龙茶制作过程中的一个重要环节，其色泽和品种呈色特征是评比时的重要考量因素。乌龙毛茶的色泽通常要求油润鲜活，这是因为油润鲜活的色泽不仅代表着茶叶的新鲜度，还体现了茶叶在制作过程中的精细程度以及品质的优良。对于选项A“墨绿水润”，它更多地描述了一种深绿色且带有水润感的色泽，但这并不完全符合乌龙毛茶评比时对于色泽的要求。选项B“砂绿花杂”描述了一种带有砂粒感且颜色混杂的色泽，这也不符合乌龙毛茶色泽评比的标准。选项C“鲜润光洁”虽然强调了色泽的鲜润和表面的光洁度，但相比“油润鲜活”，它缺少了对于茶叶品质鲜活度的直接描述。而选项D“油润鲜活”则恰好满足了乌龙毛茶评比时对于色泽的要求，既体现了茶叶的新鲜度，又展示了其优良的品质。因此，正确答案是D，乌龙毛茶评比时，色泽应油润鲜活，品种呈色特征应明显。68.1.原料或成品经阳光烤晒所致的一种风味特征是()A、生青B、水闷味C、日晒味D、焦味答案：C解析：日晒味是原料或成品在阳光照射下产生的典型风味特征，C选项正确。A选项生青味一般与原料的成熟度等有关；B选项水闷味通常是因加工过程中水分处理不当导致；D选项焦味主要是过度加热或烧焦产生的，均与阳光烤晒无关。所以答案选C。69.黑茶在发酵程度上属于()。A、不发酵茶B、半发酵茶C、全发酵茶D、后发酵茶答案：D解析：A-B-B-014B3570.()从性能上可满足茶叶包装材料的要求，但价格高。A、聚酯薄膜（PET）B、聚丙烯薄膜（PP）C、聚偏二氯乙烯（PVDC）D、聚乙烯薄膜（PE）答案：C解析：聚偏二氯乙烯（PVDC）是一种性能优良的包装材料，具有良好的阻隔性、耐油性和印刷性，能够满足茶叶包装材料的要求，但其价格相对较高。因此，选项C是正确的。71.1.()多见于失风受潮或发酵过重、存放时间过长的红碎茶A、乏味B、走味C、熟味D、酸味答案：C解析：答案解析：熟味通常是由于茶叶在不适当的条件下发生变化而产生的。失风受潮会使茶叶变质，发酵过重以及存放时间过长也会导致茶叶的品质发生改变，从而出现熟味。而乏味一般是指茶叶味道平淡；走味是指茶叶失去原本的味道；酸味则与茶叶变质或加工不当等有关，但题干中描述的情况更符合出现熟味的条件。所以答案选C。72.得分70-79的乌龙茶叶底品质描述为“稍硬，()，做青一般”。A、肥厚B、软亮C、青暗D、乌黑答案：C73.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。A、鲜度B、匀整度C、嫩度D、完整度答案：C74.名优茶的储存温度通常应控制在()℃以下,最好是储存在-10℃以下的冷库或冷柜中,能较长时间保持名优茶的色泽和风味。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：答案解析：名优茶对储存条件要求较高，温度是影响其品质的重要因素。一般来说，温度越低，茶叶的氧化速度越慢，能更好地保持色泽和风味。在5℃以下，茶叶中的化学成分变化相对缓慢，可以有效延缓茶叶变质。而10℃、15℃、20℃相对较高，不利于长时间保持名优茶的品质。所以，应选择A选项。75.好的叶底应具备亮、嫩、()、稍卷等几个或全部因子。A、润B、大C、肥D、厚答案：D解析：好的叶底应该具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部特征。其中，“厚”指的是叶底的质地，即叶底之间的厚度和紧实度，这是评价茶叶品质的重要因素之一。因此，选项D“厚”是正确的答案。76.1.绿茶原料中,混杂紫芽紫叶,做成的成品茶茶汤()。A、深暗B、偏绿C、)泛红D、产生沉淀答案：A解析：在绿茶的制作过程中，茶叶的颜色主要来自于叶绿素。而紫芽紫叶中含有较多的花青素，花青素在加工过程中会发生氧化和聚合反应，从而使茶汤颜色变深。因此，选项A是正确的答案。77.1.GB/T32719.1-2016第五部分茯茶中,压制茯茶分为()。A、机制茯茶和半手工茯茶B、半手工茯茶和手筑茯茶C、半手工茯茶和纯手工茯茶D、手筑茯茶和机制茯茶答案：D解析：根据GB/T32719.1-2016第五部分茯茶的规定，压制茯茶按照制作工艺的不同，可分为手筑茯茶和机制茯茶两类。手筑茯茶是指采用传统手工工艺制作的茯茶，而机制茯茶则是指采用机械化生产工艺制作的茯茶。因此，选项D是正确答案。78.1.大包装茶取样时,采用的分样方法是()A、二分法B、三分法C、四分法D、五分法答案：C解析：在对大包装茶取样时，四分法是较为常用且科学合理的分样方法。四分法能较为均匀地将样品分成四份，通过多次操作可使样品更具代表性。而二分法、三分法和五分法在这种情况下不如四分法能更准确地实现均匀分样和保证样品的代表性。所以答案选C。79.茶文化是人们对茶的人生,应用过程中有关物质和()的综合。A、知识财富B、文化财富C、精神财富D、道德财富答案：C解析：茶文化是人们在对茶的认识、应用过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。茶文化的内涵包括了茶的历史、茶的制作工艺、茶的品鉴方法、茶的礼仪规范以及与茶相关的文学、艺术、哲学等方面。茶文化不仅体现了人们对茶的热爱和追求，也反映了人们的生活态度和价值观。因此，选项C是正确的答案。80.“乳凝现象”是()与多酚类物质氧化产物茶黄素及茶红素间形成的络合物。A、维生素B、矿物质C、儿茶素D、咖啡碱答案：D81.在()的前提下，劳动合同一经签订，即具有法律效力，成为双方必须遵守的行为准则，违者要承担法律责任。A、缔约双方共同签署B、缔约双方共同承诺C、不违背国家法律D、未超出有效期限答案：C82.1.小包装茶取样时,用分样器或四分法逐步缩分至()克A、100-200B、200-300C、300-500D、500-1000答案：D解析：在对小包装茶进行取样时，为了保证样品具有代表性且能满足后续分析检测等的需要，通常需要缩分至一定量。根据相关茶叶取样标准和实践经验，逐步缩分至500-1000克能较好地达到要求。A、B、C选项中的量可能过少，不能充分反映整体情况。所以答案选D。83.1.红茶加工中,在制品加工不及时,相关成分氧化过度或发酵过度,易使成品茶茶汤滋味()。A、淡薄B、变浓C、偏甜D、偏苦答案：A解析：红茶的加工过程中，氧化和发酵是关键步骤。如果在制品加工不及时，相关成分会过度氧化或发酵，导致茶汤中的茶多酚、咖啡因等物质含量减少，从而使茶汤滋味淡薄。而选项B变浓、C偏甜和D偏苦通常与茶叶的品种、加工工艺、冲泡方法等因素有关，与在制品加工不及时导致的氧化过度或发酵过度关系不大。因此，正确答案是A。84.1.珠茶路分()个工段A、2B、3C、4D、5答案：C解析：珠茶加工通常包括杀青、揉捻、炒二青、炒小锅、炒大锅这4个主要工段，所以珠茶路分4个工段，答案选C。85.乌龙茶干看主要评________。A、条索色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：A86.()强调了安全、卫生、技术进步和标准，是企业组织生产和活动的依据。A、《中华人民共和国消费者权益保护者》B、《中华人民共和国劳动法》C、《中华人民共和国产品质量法》D、《中华人民共和国标准化法》答案：D87.1.有象牙色和黄金片特征的名优绿茶是()A、西湖龙井B、碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖答案：C解析：答案解析：黄山毛峰是中国的名优绿茶之一，其外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，具有象牙色和黄金片的特征。西湖龙井外形扁平光滑，色泽嫩绿。碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫。综上，具有象牙色和黄金片特征的名优绿茶是黄山毛峰，答案选C。88.广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国()。A、江南茶区B、江北茶区C、华南茶区D、西南茶区答案：C解析：广西壮族自治区地处中国南部，大部分产茶地区位于北回归线以南，属于热带和亚热带气候。而华南茶区的范围主要包括福建、广东、广西、台湾、海南等地，这些地区气候温暖湿润，土壤肥沃，适合茶树生长。江南茶区主要包括浙江、湖南、江西、安徽等地，气候温和，四季分明，茶树生长条件也较好。江北茶区主要包括河南、陕西、甘肃、山东等地，气候相对寒冷，茶树生长条件较为苛刻。西南茶区主要包括云南、贵州、四川等地，地形复杂，气候多样，茶树品种丰富。因此，根据广西壮族自治区的地理位置和气候条件，可以判断其大部分产茶地区属于华南茶区，答案选C。89.1.属于评茶术语的贬义词的是()A、纯正B、花杂C、匀整D、油润答案：B解析：答案解析：在评茶术语中，“纯正”通常表示茶叶品质良好，没有异味；“匀整”形容茶叶的外形整齐、均匀；“油润”也是对茶叶外观较好的描述。而“花杂”指茶叶的外形、色泽等杂乱不一致，表明茶叶的品质存在缺陷，是一个贬义词。综上所述，选项B是正确答案。90.A]对样评茶就是对照某一特定的标准样品来评定茶叶的品质。茶叶产供销主管部门制定的()、加工标准样和贸易标准样等,都是评定茶叶品质高低的实物依据。A、毛茶标准样B、企业生产标准C、行业标准D、国家标准答案：A解析：答案解析：根据题干，对样评茶需要对照特定的标准样品，而茶叶产供销主管部门制定的标准样就是评定茶叶品质的实物依据。在选项中，毛茶标准样是由茶叶产供销主管部门制定的，符合对样评茶的要求。企业生产标准、行业标准和国家标准虽然也是评定茶叶品质的依据，但不一定是由茶叶产供销主管部门制定的。因此，选项A是正确的答案。91.审评时，茯砖冲泡时间为________。A、3minB、5minC、7minD、10min答案：A解析：在茶叶审评过程中，冲泡时间对于评估茶叶的品质至关重要。不同的茶叶种类和制作工艺决定了其最佳的冲泡时间。茯砖茶作为一种经过特殊工艺加工的紧压茶，其冲泡时间通常较短，以充分展现其独特的香气和滋味。通常，茯砖茶的冲泡时间建议控制在3分钟左右。这一时间可以确保茶叶充分展开，茶汁浸出，同时又不会因冲泡时间过长而导致茶叶中的苦涩物质过多释放，影响口感。因此，根据茯砖茶的冲泡特点和审评要求，选项A“3min”是正确的答案。92.揉捻后未及时干燥或干燥温度低、()，茶叶易产生红筋红梗。A、时间短B、时间长C、湿度大D、湿度小答案：B93.下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心答案：A94.红茶应具备“()”的品质特征。A、陈香陈醇B、天然花果香C、红汤红叶D、清汤绿叶答案：C95.1.GB/T32719.1-2016D第二部分花卷茶中,花卷茶不分等级,实物标准样为品质的()界限,每五年更换一次。A、最高B、中间C、最低D、相当答案：C解析：答案解析：根据GB/T32719.1-2016D第二部分花卷茶的标准规定，花卷茶不分等级，实物标准样是用来确定花卷茶品质的最低界限。这意味着花卷茶的品质应不低于实物标准样所代表的水平。此外，标准还规定实物标准样每五年更换一次，以确保其能够反映当前市场上花卷茶的品质状况。因此，选项C是正确的答案。96.1.名优茶审评过程中,集体评分是指整个审批过程有()位或者()位以上评茶员一起完成,参加审评的人员组成一个审评小组,推荐其中一人为主评。A、二二B、三三C、四四D、五五答案：B解析：名优茶审评通常需要多个评茶员共同参与以确保结果的准确性和客观性。一般来说，至少需要三位评茶员一起完成才比较科学合理，这样可以综合多人的判断和经验，减少个体偏差。三位及以上评茶员组成审评小组，能更好地进行讨论和交流，从而得出更可靠的结论，所以选B。97.茶叶品质审评,要求天平的感量为()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A解析：B-B-A-009B3598.叶底的匀度，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度D、红变程度答案：C99.1.审评滋味最合适的茶汤温度是()A、40度B、50度C、60度D、70度答案：B解析：答案解析：审评滋味时，温度过高会使味觉受烫而麻木，温度过低则滋味的灵敏度会下降。50度左右的茶汤温度能较好地呈现出茶叶的滋味特点，过高或过低都可能影响对滋味的准确判断。所以答案选B。100.发酵的过程是指()。A、茶多酚的酶促氧化B、淀粉酶的分解C、氨基酸的分解D、茶多糖的转化答案：A解析：答案解析：发酵是茶叶制作过程中的一个重要环节，它主要是通过茶多酚的酶促氧化来实现的。在发酵过程中，茶叶中的茶多酚会在酶的作用下发生氧化反应，生成茶黄素、茶红素等物质，从而使茶叶的颜色、香气和口感发生变化。因此，选项A是正确的答案。101.小包装茶包装后取样:在整批包装完成后的堆垛中抽取规定的件数,逐件开启,从各件内取出()盒(听、袋)。所取样品保留数盒(听、袋),盛于防潮的容器中供单个检验,其余部分现场拆封,倒出茶叶混匀,再用分茶器或四分法逐步缩分至500g~1000g作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：B解析：B-A-B-007C35102.“滋味较低”它的含义是说茶汤滋味()。A、微高于对照标准样茶B、高于对照标准样茶C、相当于对照标准样茶D、低于对照标准样茶答案：D解析：根据题意，“滋味较低”意味着茶汤的滋味低于对照标准样茶，因此答案为D。103.1.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DT答案：D解析：B-B-B-0020C35104.普通（大宗）绿茶的汤色评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B解析：答案解析：在茶叶审评中，不同的茶叶品质特征会有不同的评分系数。对于普通（大宗）绿茶，其品质特征主要包括外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面。其中，汤色是评价绿茶品质的一个重要指标，但相对于外形和滋味等其他指标，其评分系数通常较低。根据茶叶审评的常规标准和实践经验，普通（大宗）绿茶的汤色评分系数一般设置在10%左右。这个系数反映了汤色在整体品质评价中的相对重要性。因此，选项B“10%”是正确的答案。需要注意的是，具体的评分系数可能会因不同的审评标准、茶叶种类和品质等级而有所差异。在实际应用中，应根据具体的审评要求和标准来确定评分系数。105.乌龙茶审评杯要求底外径()mm，容量110mL。A、46B、40C、66D、62答案：A解析：答案解析：乌龙茶审评杯的规格是根据茶叶审评的标准化要求来确定的。审评杯的底外径和容量都是影响茶叶审评准确性的重要因素。根据乌龙茶审评的标准器具规格，审评杯的底外径应控制在一定范围内，以确保审评的一致性和准确性。在给出的选项中，我们需要找到符合乌龙茶审评杯底外径要求的数值。根据乌龙茶审评的标准，底外径应为46mm，容量110mL。因此，选项A（46mm）是符合乌龙茶审评杯要求的底外径尺寸。所以，正确答案是A。106.以下是属于一级白毛茶内质汤色的术语是()。A、杏黄B、嫩黄明亮C、黄绿明亮D、深黄答案：C解析：一级白毛茶属于白茶，白茶的汤色会随着年份的增加而变深。新茶时期的白茶，汤色以杏黄、浅黄、黄绿为主。而老白茶的汤色，则是相对深沉的黄色、琥珀色。题目中“一级白毛茶”属于新茶，汤色应为黄绿明亮。因此，正确答案是选项C。107.在火灾逃生方法中,以下不正确的是()。A、用湿毛巾捂着嘴巴和鼻子B、弯着身子快速跑到安全地点C、躲在床底下,等待消防人员救援D、马上从最近的消防通道跑到安全地点答案：C解析：A-B-B-029C35108.评茶员的职业道德是指从事()的人在工作过程中共同遵守的行为准则和规范。A、相关职业B、茶艺职业C、评茶职业D、茶艺和评茶职业答案：C解析：答案解析：评茶员是专门从事茶叶品质评定的人员，他们的工作需要遵循一定的行为准则和规范。这些准则和规范是针对评茶职业本身的特点和要求制定的，旨在确保评茶工作的准确性、公正性和专业性。其他选项如相关职业、茶艺职业或茶艺和评茶职业，虽然可能与评茶员的工作有一定的关联，但它们并不完全涵盖评茶员的职业道德范畴。因此，正确答案是C。109.1.多用于加奶审评中的红茶汤色评语是()A、红艳B、红亮C、金黄D、粉红答案：D解析：在加奶审评红茶时，粉红的汤色是比较典型的且常被提及的特征。红艳和红亮是对红茶汤色本身较常见的描述，但不是加奶后特有的。金黄一般不是红茶的主要汤色特点。而粉红更能准确反映加奶后红茶汤色的特定状态，所以答案选D。110.1.红茶、绿茶外形审评分()项因子A、2B、3C、4D、5答案：C解析：茶叶的外形评审通常包括多个因子，用于评估茶叶的外观特征和质量。对于红茶和绿茶，一般会考虑以下四个因子：1.形状：观察茶叶的整体形状，包括条索的紧结程度、卷曲度、平整度等。2.色泽：评估茶叶的颜色，包括干茶的颜色和冲泡后的汤色。3.匀整度：检查茶叶的均匀程度，包括大小、形状和色泽的一致性。4.净度：查看茶叶中是否有杂质、碎片或其他异物。通过对这些因子的综合评估，可以对红茶和绿茶的外形进行评分和判断。因此，选项C是正确的答案。111.1.下列属于异气的是()A、花香B、青草气C、果香D、毫香答案：B解析：异气通常是指茶叶中不应有的气味。花香、果香、毫香等一般是某些茶叶正常具有的香气特点；而青草气在茶叶中被视为一种负面的气息，不属于正常优质茶叶的香气，通常代表茶叶制作工艺等方面存在问题，所以被归为异气。故答案选B。112.下列诗人中是明清时期的是()。A、唐伯虎B、元稹C、苏轼D、陆羽答案：A解析：答案解析：唐伯虎即唐寅，是明代著名画家、文学家。元稹是唐代诗人，苏轼是北宋文学家，陆羽是唐代茶学家。因此，选项A是正确的答案。113.()是用有限数量的部分,体现整体茶叶的感官质量状况。A、包装样品B、茶叶样品C、试剂样品D、环境样品答案：B解析：这道题目是在询问“茶叶样品”的作用。因为它是用有限数量的部分来体现整体茶叶的感官质量状况。这个答案是符合题目中的描述和实际的理解。114.张天福是对中国茶叶界做出杰出贡献的人物,被尊称为()。A、当代茶圣B、古代茶圣C、茶界茶仙D、茶界泰斗答案：D解析：张天福是中国著名的茶学家，他在中国茶叶界做出了杰出的贡献。他致力于茶叶的研究、教育和推广，对中国茶叶的发展产生了深远的影响。他被尊称为“茶界泰斗”，这个称号是对他在茶叶领域的卓越成就和崇高地位的认可。“茶圣”通常指的是唐代的陆羽，他著有《茶经》，对中国茶文化的发展做出了重要贡献。而“茶仙”则是对在茶艺或茶文化方面有独特造诣的人的尊称。因此，张天福被尊称为“茶界泰斗”，答案选D。115.()是准确进行茶叶感官审评的必要条件。A、保持平衡的心态B、具有健康的身体条件C、具有积极的学习态度D、具有市场分析能力答案：B解析：答案解析：在进行茶叶感官审评时，需要依靠评审人员的感官来评估茶叶的外观、香气、滋味、汤色等方面。而评审人员的身体健康状况会直接影响其感官的敏锐度和准确性。例如，如果评审人员患有感冒、鼻塞等疾病，可能会影响其对茶叶香气的感知；如果评审人员身体疲劳或精神状态不佳，也可能会影响其对茶叶品质的判断。因此，具有健康的身体条件是准确进行茶叶感官审评的必要条件，选项B是正确的答案。116.审评室内的温度不宜过高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B117.各类茶具有独特的香气风格，如乌龙茶（青茶）是()。A、甜香B、清香C、花果香D、浓香答案：C118.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作()。A、互帮互学B、唯我独尊C、互不相干D、互相竟争答案：A119.“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人。”出自()。A、白居易《山泉煎茶有怀》B、元稹《一字至七字诗·茶》C、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》D、皎然《九日与陆处士羽饮茶》答案：A解析：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”出自唐代诗人白居易的《山泉煎茶有怀》。这首诗描绘了诗人在山中煎茶的情景，表达了他对茶的喜爱和对友人的思念之情。诗中的“泠泠水”指的是清凉的泉水，“瑟瑟尘”则是指煎茶时扬起的茶末。诗人坐在泉边，看着煎茶的过程，心中涌起一股无法言说的情感，于是想要将这一碗茶寄给远方的爱茶人，与他分享这份宁静与美好。这首诗语言简洁，意境清新，通过对煎茶过程的描写，表达了诗人对生活的热爱和对友情的珍视。同时，也反映了唐代茶文化的盛行和人们对茶的喜爱。因此，选项A是正确的答案。120.绿茶制作的关键工序是()。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵答案：B解析：A-B-B-003B35121.1.蒸青绿茶审评中不正常的是()A、鲜嫩B、红梗C、鲜绿D、新鲜答案：B解析：蒸青绿茶是一种制作工艺独特的绿茶，其特点是茶叶色泽鲜绿、香气清新、口感鲜爽。在审评蒸青绿茶时，红梗是不正常的现象。红梗可能是由于采摘不当、加工过程中的问题或茶叶保存不当等原因导致的。正常的蒸青绿茶应该具有鲜嫩、鲜绿、新鲜的特点。因此，选项B是不正常的。122.“两叶抱一芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有‘猴魁两头尖,不散不翘不卷边’之称”的是()。A、西湖龙井B、太平猴魁C、恩施玉露D、六安瓜片答案：B解析：“两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有‘猴魁两头尖，不散不翘不卷边’之称”描述的是太平猴魁的外形特征。太平猴魁是中国传统名茶，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。西湖龙井、恩施玉露和六安瓜片虽然也都是中国著名的绿茶，但它们的外形特征与题目中的描述并不完全相符。因此，正确答案是B。123.以下为茶叶审评的茶样盘的规格的是()。A、230mm×230mm×33mmB、240mm×240mm×30mmC、260mm×160mm×33mmD、260mm×150mm×30mm答案：A解析：茶样盘的规格通常取决于审评茶叶时所需的精度和易操作性。从四个选项来看，只有A选项230mm*230mm*33mm的规格较为适宜。这种规格的茶样盘便于放置和取用茶样，同时也有利于保持茶叶的稳定性和一致性，从而保证审评结果的准确性。124.《走笔谢孟谏议寄新茶》的作者是()。A、卢仝B、元稹C、郑遨D、白居易答案：A解析：《走笔谢孟谏议寄新茶》是唐代诗人卢仝品尝友人谏议大夫孟简所赠新茶之后的即兴作品。这首诗通过对饮茶过程的描写，展现了诗人对茶文化的热爱和对生活的感悟。卢仝以其独特的笔触和深刻的思考，将饮茶的体验升华到了哲学和艺术的层面。他在诗中描绘了茶叶的采摘、制作和冲泡过程，表达了对茶的赞美和对自然的敬畏之情。这首诗对后世茶文化的发展产生了深远影响，成为了中国茶文化的经典之作。卢仝也因此被誉为“茶仙”，他的诗歌为人们了解唐代茶文化提供了重要的窗口。因此，正确答案是A。125.下列（）黑茶，叶底深褐色为正常。A、康砖B、湘尖C、七子饼茶D、金尖答案：A解析：在探讨黑茶中哪种茶叶的叶底深褐色为正常时，我们首先需要了解各种黑茶的基本特征。首先，康砖茶的外形色泽为棕褐，香气纯正，滋味醇和，其汤色红浓，而叶底表现为花杂较粗。这表明康砖茶的叶底颜色可能偏向深褐色，与题目中的描述相符。其次，湘尖茶是一种条形黑茶，其条索紧结，色泽乌黑油润，汤色红浓明亮，叶底黄褐尚嫩。这表明湘尖茶的叶底颜色偏向黄褐，而非深褐色。再来看七子饼茶，它属于黑茶紧压茶，条索紧结、圆整，色泽褐红，汤色深红褐色，叶底为深猪肝色。虽然七子饼茶的叶底颜色较深，但描述为深猪肝色，与深褐色并不完全一致。最后，金尖茶的外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，而叶底表现为暗褐粗老。尽管金尖茶的叶底颜色偏暗褐，但并未明确指出为深褐色。综合以上分析，我们可以得出结论：康砖茶的叶底颜色与题目中描述的深褐色最为吻合。因此，正确答案是A.康砖。126.茶叶取样过程中,所取得平均样品应及时送往实验室,最迟不得超过()A、48小时B、24小时.C、一周D、15天答案：B解析：B-A-B-003C35127.带有嫩香，嫩甜香，()的为甲档工夫红茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花果香答案：D128.甲档压制茶的汤色根据发酵程度可有红浓、()、橙黄色，明亮。A、橙色B、橙红C、深黄D、黄绿答案：B解析：甲档压制茶属于黑茶类，黑茶发酵程度较高，随着发酵程度的不同，汤色会有所变化。一般来说，发酵程度较重会呈现红浓色，适中发酵会呈现橙红色，发酵程度较轻会呈现橙黄色。而橙色表述不准确，深黄和黄绿一般不是甲档压制茶正常发酵后的汤色。所以答案选B。129.1.GB/T22291-2017中,()系指以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。A、白牡丹B、白毫银针C、贡眉D、寿眉答案：B解析：答案解析：根据GB/T22291-2017的规定，白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经过特定的萎凋、干燥、拣剔等工艺过程制成的白茶产品。而白牡丹一般是一芽一叶或一芽二叶；贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料；寿眉则通常由叶片和嫩梗制成。所以，答案选B。130.1.2020年,海峡两岸茶博会斗茶大赛某茶样得分记录表,根据此表计算这款茶样最终得分为()。

茶样:铁观音002♯

外形汤色香气滋味叶底

评分系数等分分数评分系数等分分数评分系数等分分数评分系数等分分数评分系数等分分数

2086590308235911085A、82B、87.68C、86.65D、86答案：C解析：首先，根据评分系数和等分分数计算出每个项目的得分。外形得分为$20\times86=1720$分，汤色得分为$5\times90=450$分，香气得分为$30\times82=2460$分，滋味得分为$35\times91=3185$分，叶底得分为$10\times85=850$分。然后，将这些得分相加，得到总分数为$1720+450+2460+3185+850=8665$分。最后，将总分数除以评分系数的总和，即$20+5+30+35+10=100$，得到最终得分为$8665\div100=86.65$分。因此，选项C是正确的答案。131.1.2019年,某县评茶比赛中,某茶样得分记录表如下,根据此表计算这款茶样最终得分为()。

茶样:正山小种166♯

外形汤色香气滋味叶底

评分系数等分分数评分系数等分分数评分系数等分分数评分系数等分分数评分系数等分分数

25861088258230911080A、82B、87.68C、86.65D、86.1答案：D解析：外形得分：25×86=2150；汤色得分：10×88=880；香气得分：25×82=2050；滋味得分：30×91=2730；叶底得分：10×80=800。总分为：2150+880+2050+2730+800=8610，总评分系数为25+10+25+30+10=100，最终得分=8610÷100=86.1。所以选D。132.花茶加工一般由鲜花和茶坯组成,下列选项一般不选来作为花茶茶坯的有()。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黄茶答案：D解析：答案解析：花茶是一种将鲜花与茶叶混合制作而成的特色茶。在选择花茶茶坯时，通常会考虑茶叶的特性和口感。绿茶具有清新的口感和淡雅的香气，与鲜花搭配可以产生独特的风味。乌龙茶则具有丰富的香气和醇厚的口感，也常被用于制作花茶。红茶具有浓郁的香气和醇厚的口感，与某些鲜花搭配也能产生美味的花茶。而黄茶的口感和香气相对较为独特，不太适合与鲜花混合制作花茶。因此，一般不选黄茶作为花茶茶坯，答案选D。133.绿茶是不发酵茶,因其工艺特点,该茶具有()的品质特征。A、清汤绿叶B、黄汤黄叶C、红汤红叶D、黄汤绿叶答案：A解析：答案解析：绿茶在加工过程中不经过发酵环节，从而最大限度地保留了鲜叶中的天然物质。由于没有发酵作用，叶绿素未被大量破坏，使得茶叶呈现出绿色的叶底，同时茶汤也呈现出清澈的汤色。因此，绿茶具有“清汤绿叶”的品质特征，选项A正确。134.1.投叶量依机型而定,45型揉捻机投叶量为()千克/桶左右A、10B、15C、20D、25答案：B解析：45型揉捻机是一种常见的茶叶加工设备，其投叶量的确定通常需要考虑多个因素，如茶叶的品种、嫩度、含水量等。一般来说，根据经验和实践，45型揉捻机的投叶量在15千克/桶左右较为合适。这样可以保证揉捻过程中茶叶能够充分受到揉捻作用，达到较好的揉捻效果。同时，投叶量也不宜过大，以免影响揉捻质量和机器的正常运行。因此，选项B是正确的答案。135.当产品包装物或包装容器的最大表面面积小于()平方厘米时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。A、8B、9C、10D、12答案：C解析：根据题目描述，当产品包装物或包装容器的最大表面面积小于10平方厘米时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。因此，正确答案是C。136.烘青外形审评注重()。A、紧直、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、色泽、嫩度答案：A解析：烘青是绿茶制作中的一种重要工艺，它主要是通过高温烘干的方式，去除茶叶中的多余水分，以达到提香、固定茶叶形态的目的。在烘青茶叶的外形审评中，我们主要关注两个方面：一是茶叶的紧直度，它反映了茶叶在制作过程中的卷曲程度和干燥效果，优质的烘青茶往往紧结直挺；二是茶叶的嫩度，嫩度高的茶叶通常含有更多的嫩芽和嫩叶，口感更为鲜爽。对比四个选项，我们可以看到：A选项“紧直、嫩度”正好涵盖了审评烘青外形时关注的两个主要方面；B选项“色泽、形态”虽然色泽也是审评茶叶时需要考虑的因素，但形态并不特指烘青茶的紧直度；C选项“色泽、条索”中，条索通常用于描述茶叶的形状，但不如紧直度来得具体；D选项“色泽、嫩度”虽然包含了嫩度这一因素，但忽略了紧直度的重要性。因此，综合考虑以上各点，我们可以确定选项A“紧直、嫩度”是审评烘青外形时应该注重的方面，故正确答案为A。137.1.多见于红茶初制中不当的部分尾茶产生的气味是()A、粗青味B、粗老味C、酸馊气D、陈霉气答案：C解析：答案解析：在红茶初制过程中，如果处理不当，尤其是在发酵等环节出现问题时，容易产生酸馊气。而粗青味一般与杀青不充分等有关；粗老味通常与原料较老等相关；陈霉气则多是茶叶存放不当产生的。酸馊气是红茶初制不当较容易出现的特殊气味，所以答案选C。138.1.以下属于黄茶的是()A、黄山毛峰B、太平猴魁C、平阳黄汤D、黄观音答案：C解析：黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩和芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。选项A“黄山毛峰”属于绿茶，选项B“太平猴魁”也属于绿茶，选项D“黄观音”是一种茶树品种，通常用于制作乌龙茶。而选项C“平阳黄汤”产于浙江省温州市平阳县，属于黄小茶，是黄茶中的一种。因此，正确答案是选项C。139.备份的试验样品是为了供复检或()之用。A、抽查B、储备C、审评D、复查答案：D140.茶类香指某茶类应有的香气，如黄大茶要有()。A、清香B、锅巴香C、松烟香D、花果香答案：B解析：茶类香是指某茶类应有的香气，如黄大茶要有锅巴香。锅巴香是黄大茶特有的香气，符合黄大茶的品质特点。因此，选项B是正确的答案。141.在发酵程度上,黄茶属于()。A、不发酵茶B、轻微发酵茶C、半发酵茶D、全发酵茶答案：B解析：A-B-B-008B35142.制定标准，能够促进企业()和技术进步。A、管理水平B、技术研究C、技术改造D、经营发展答案：C143.道德的作用()，并长期起作用。A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强答案：C144.1.红茶的正常色是()A、红色B、黄绿C、浅黄D、黄色答案：A解析：红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。在发酵过程中，茶叶中的茶多酚会被氧化，形成茶黄素、茶红素等物质，使茶叶呈现出红色。因此，红茶的正常色是红色，选项A正确。145.1.多见于夏秋茶制作的大叶种绿茶的滋味评语是()A、生味B、生涩C、浓涩D、苦涩答案：D解析：大叶种绿茶通常含有较高的茶多酚和咖啡因等成分，这些成分会给茶叶带来较强的苦涩味。夏秋茶相对于春茶来说，茶多酚和咖啡因的含量更高，因此更容易呈现出苦涩的滋味。而“生味”和“生涩”通常用于描述新茶或未经过充分处理的茶叶的味道；“浓涩”则更多地用于描述茶汤口感浓稠且带有涩味的情况。因此，正确答案是选项D。146.评茶员要有良好的身体条件,讲职业道德,加强基础理论知识的学习,将理论与实际操作技能有机的结合起来。其中身体条件包括():A、身体健康B、正常的视觉,嗅觉,味觉,触觉C、良好的生理状态能力要求D、以上都是答案：D解析：评茶员的工作需要通过身体的各种感官来进行准确判断，身体健康是基础保障；正常的视觉用于观察茶叶外形、汤色等，嗅觉用于嗅茶香，味觉用于品茶味，触觉用于感受茶叶的质地等，这些都是必备的；同时良好的生理状态能力要求能确保评茶员高效准确地完成工作。所以ABC选项都是评茶员身体条件所包含的内容，故答案选D。147.取样报告单一式()份由各相关部门留存。A、两B、三C、四D、五答案：B148.下列术语，()不属于等级评语。A、稍低B、浓郁C、清高D、馥郁答案：A149.香气审评,茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B解析：A-B-B-022B35150.1.小包装茶取样时,从不同堆放位置随机抽取规定的件数,再从各件内上中下位置处,取出()听、袋。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：B解析：在对小包装茶进行取样时，为了保证样本的代表性和随机性，需要从不同堆放位置随机抽取规定的件数。然后，从每件内的上、中、下位置处分别取出一定数量的听、袋。这样可以确保取样的全面性和准确性，避免只从一个位置取样导致的偏差。具体来说，取出的听、袋数量应该根据包装的大小和茶叶的均匀性来确定。一般来说，取出2-3听、袋可以满足代表性的要求。如果取出的数量过少，可能无法反映整批茶叶的质量情况；如果取出的数量过多，会增加工作量和成本。因此，选项B是正确的答案。151.1.不属于杀青目的的是()A、破坏酶的活性B、散发青气C、便于揉捻造型D、固定茶叶品质答案：D解析：杀青是制茶过程中的一个重要步骤，其主要目的包括破坏酶的活性、散发青气和便于揉捻造型。A选项，破坏酶的活性可以防止茶叶继续发酵，保持茶叶的色泽和口感。B选项，散发青气可以去除茶叶中的青草味，使茶叶更加香醇。C选项，便于揉捻造型可以使茶叶形成特定的形状，增加茶叶的美观度。而D选项固定茶叶品质并不是杀青的直接目的，杀青只是制茶过程中的一个环节，对茶叶品质的固定还需要后续的加工和储存等环节来实现。因此，不属于杀青目的的是D选项。152.标准宜以()为基础,以促进最佳的共同效益为目的.A、先进的科学技术B、科学创新C、科学技术和经验的综合成果D、经验验证答案：C解析：答案解析：标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。标准的制定需要综合考虑多方面的因素，包括科学技术、实践经验、市场需求等。以科学、技术和经验的综合成果为基础制定标准，可以确保标准的科学性、合理性和实用性，从而促进最佳的共同效益。因此，选项C是正确的答案。153.1.圆身路工艺的切抖,抖头取()A、珍眉B、贡熙C、特针D、秀眉答案：B解析：答案解析：圆身路工艺是茶叶加工中的一种特定工艺。在这种工艺中，对于切抖这一环节，通常选用贡熙作为抖头。这是基于长期的茶叶加工实践和工艺传承所形成的经验和规范。因此，答案选择B选项。154.评茶员职业道德的基本内容包括()A、忠于职守,爱岗敬业B、科学严谨,不断进取C、注重调查,实事求是D、团结共事,宽厚容人E、以上都是答案：E解析：评茶员的职业道德涵盖了多个方面。忠于职守、爱岗敬业是基本要求，意味着要对工作认真负责，热爱自己的职业。科学严谨、不断进取体现了对专业知识和技能的追求，以提供准确的评估。注重调查、实事求是要求在评价茶叶时依据客观事实，不主观臆断。团结共事、宽厚容人则强调团队合作和良好的人际关系。以上都是评茶员