2024年高级评茶员职业鉴定理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年高级评茶员职业鉴定理论考试题库（含答案）一、单选题1.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐：A、针形、B、扁形、C、卷曲形、D、凤尾形答案：A2.凤凰水仙中品质最好的是()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A3.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、兰花形C、自然朵形D、卷曲形答案：D解析：这道题目询问的是特定茶叶加工方法后应呈现的形状。鲜叶经过杀青、揉捻和烘干的处理后，其形状会发生变化。*燕尾形通常不是通过揉捻工艺得到的，而是某些茶叶自然展开或特定工艺下形成的。*兰花形则常见于某些特定类型的茶叶，如兰花茶，但它并不直接由杀青、揉捻和烘干的标准流程产生。*自然朵形是指茶叶在加工过程中保持其原始形状或自然展开，而不是通过揉捻形成的。*卷曲形则是揉捻工艺的典型结果，这一工艺通过揉捻茶叶来释放其汁液并塑造其形状。由于题目中提到的鲜叶经过揉捻处理，我们可以推断出茶叶的形状应呈现出卷曲形。因此，正确答案是D：卷曲形。4.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色、B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润、D条索粗壮，枯燥，褐燥答案：B5.绿茶香浓郁、爽快而持久。这类香气可用下列评茶术语描述：()A、清高持久B、高爽持久C、浓爽持久D、鲜嫩持久答案：B解析：绿茶的香气特点是香浓郁、爽快而持久。我们需要从给定的选项中找到最符合这一描述的评茶术语。A.清高持久：这个术语中的“清高”更多地描述的是香气的高雅和清新，而不是浓郁。B.高爽持久：这个术语中的“高爽”可以很好地描述绿茶香气浓郁、爽快的特点，同时“持久”也符合绿茶香气的持久性。C.浓爽持久：虽然“浓爽”能够描述绿茶的香气浓郁和爽快，但通常绿茶的香气被描述为更为“高爽”而非“浓爽”。D.鲜嫩持久：这个术语中的“鲜嫩”更多地描述的是茶叶的质地或口感，而不是香气。综上所述，选项B“高爽持久”最能准确地描述绿茶的香气特点。因此，正确答案是B。6.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B7.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C8.审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml答案：B9.茶号“C300”代表()贸易标准样。A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级答案：A10.患有高血脂的人，可多饮茶，因为，茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是：()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D11.“滋味稍浓〞它的含义是说明茶汤()A、低于对照标准茶样B、相当于对照标准茶样C、高于对照标准茶样D、微高于对照标准茶样答案：D12.香气审评，纯正香气注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D13.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A14.香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅。这类香气可用下列评茶术语描述：()A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽答案：B15.茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中()A、不能被光照B、生产时不能被光照C、贮藏时不能被光照D、弱光不影响答案：A16.茶叶审评室宜设在()。A、闹市区；B、交通要道旁；C、娱乐场所旁；D、城郊结合区。答案：D17.名优茶的特点是产区生态环境优越，()，加工工艺精。A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异答案：A18.普洱毛茶的等级划分正确的是()。A、五级十等B、特，一至十级C、六级十二级D、特，一至十二级答案：B19.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。()A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化答案：C20.乌龙茶香气的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%答案：A21.原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用()A、热揉B、冷揉C、揉捻时间短D、不加压答案：A22.汤色审评，茶汤正常色应区别（）A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄答案：A23.旗枪属于()类绿茶。A、长炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：C24.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。A、酸馊味B、闷黄味C、红闷味D、焦烟味答案：A25.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B26.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带()A、兰花香花果香月季花、B、栀子香桂花香岩韵C、杏仁香绿豆香兰花香、D、栗吞青香海藻香答案：C解析：石亭绿以其“三绿三香”而闻名，其中香气带有杏仁香、绿豆香和兰花香。因此，选项C是正确的。27..适合嗅香气的温度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。答案：B解析：答案解析：在嗅香气时，温度会影响香气分子的挥发和释放，从而影响我们对香气的感知。一般来说，温度过高或过低都会影响嗅觉的灵敏度和准确性。当温度较低时，香气分子的挥发速度较慢，可能导致我们难以充分感知香气的细节和复杂度。而当温度过高时，香气分子的挥发速度过快，可能会使香气变得过于浓烈或失去原本的层次感。实验表明，在45.-55.度之间的温度范围内，香气分子的挥发速度和释放程度较为适宜，能够让人更好地感知和辨别香气的特点。因此，选项B是正确的答案。28.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C解析：审评绿茶时，通常使用一定规格的杯具来盛装茶叶和冲泡。根据题目中给出的投叶量（5g），通常应用150ml的柱形杯。因此，答案为C。29.下列()有碍于评茶的准确性()A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D30.主评未评出优次时，副评()A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶答案：A31.名优绿茶外形主要看()()A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽答案：A32.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是()。A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜D、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚答案：D33.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D34.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度C、造型、色泽、匀度、整碎度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色答案：D35.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：D36.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈答案：D37.评茶室要求干燥，因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D38.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩答案：C39..冬天评茶，汤色易变的原因是（）。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案：A40.白牡丹的外形感官品质特征是()。A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、芽针瘦长D、叶态紧卷答案：B41.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的（）还会影响到企业的声誉。A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础答案：C42.叶底有()、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、红褐B、黄褐C、暗褐D、褐色答案：C解析：根据题干描述，叶底出现红梗红叶、青张、花杂等状况是绿茶的常见弊病之一。因此，选项C“暗褐”是正确答案。43.()名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂；B、黄金桂；C、东方美人；D、洞庭碧螺春。答案：D44.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D45.审评室宜建在()。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、养猪旁答案：B46.茶茶叶中含量最高的三类有机物是（）这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质答案：B解析：茶茶叶中含量最高的三类有机物主要是蛋白质、糖类和多酚类物质。这些物质构成了茶叶的产量和构成成分。蛋白质是构成细胞膜的重要成分，多酚类物质具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生理作用，而糖类则是人体能量来源之一。因此，选项B是正确的答案。47.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。()A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B48.茶叶感官审评是一项技术性很高的工作，因此职业守则要求评茶人员应()A、忠于职守，爱岗敬业B、文明经商，微笑服务C、科学严谨，不断进取D、遵纪守法，讲究公德答案：C解析：茶叶感官审评需要评茶人员具备专业的知识和技能，以及严谨的工作态度。具体来说，评茶人员应该不断学习和提高自己的专业水平，以确保审评结果的准确性和可靠性。同时，评茶人员还应该遵守职业道德和规范，保持客观公正的态度，不受外界因素的影响。因此，选项C“科学严谨，不断进取”是正确的答案。49.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B50.茉莉花茶具有品质特征()。A、馥郁芬芳，鲜灵甘甜B、浓厚强烈，滋味甘甜C、芬芳浓郁，鲜爽甘甜D、味厚香重，余味浓烈答案：A51.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C52.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、毫香B、鲜灵C、纯和D、清高答案：A53.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—20025答案：A54.六安瓜片主销（）A、

武汉、重庆B、宁、沪、杭C、

港、澳地区D、日本答案：C55.烘青茶坯加工级别标准样分为()。A、特级一至三级B、特一至五级C、茶芯茶片D、一至六级茶芯茶片答案：D解析：烘青茶坯加工级别标准样分为一至六级茶芯茶片，所以选项D是正确的。56.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C解析：在茶叶冲泡过程中，为了准确地观察和记录茶汤的颜色和品质，需要有一定的时间来让茶汤完全浸泡并变色。一般来说，通过实验和研究，确定了一个较为准确的观察时间，即冲泡后的第10分钟。57.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。()A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A58.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻；B、轻晒重摇，发酵稍轻；C、重晒轻摇,发酵充分；D、重晒重摇，发酵充足。答案：A59.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B60.()是职业道德的基本要求()A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A61.圆炒青按形态分为（）花色品种。A、

珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D解析：圆炒青是茶叶的一种品种，其按形态可分为珠茶、雨茶、秀眉和茶末等花色品种。因此，选项D是正确的答案。62.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，交叉付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制答案：A63.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：B64..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C65..有下列（）的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C66.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C67.高级茶最理想的贮藏方法是()。()A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C68.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B解析：乌龙茶具有特殊的“秋香”属于季节香，即茶叶在特定的季节会呈现出特定的香气，这是茶叶生长和自然环境等因素综合作用的结果。因此，选项B是正确的答案。69.以下()名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂B、黄金桂C、东方美人D、洞庭碧螺春答案：D70.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t8..36.t8..13.t9..98.t8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C解析：移动平均法是一种常用的时间序列预测方法，可以用于预测未来趋势。根据题中给出的数据，可以计算出连续5个时间点的销售量平均值，即（8+8.36+8.13+9.98+8.7）/5≈8.77。因此，根据这个移动平均值，可以预测2001年的销售量大致为8.77t左右，选项C接近这个数值，因此为正确答案。71.某样标签上标明K110，问此茶样是()。()A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：A72.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A73.根据舌的生理特点，舌后部两侧对()最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B74.每个审评因子都()反映着品质的几个特征。A、汇聚B、相应C、集中D、综合答案：D75.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：D76.做青过程中有()A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用答案：A77.龙井长叶为()的茶树良种。()A、无性系、灌木型、中叶类、特早生种B、无性系、灌木型、中叶类、早生种C、无性系、灌木型、中叶类、中生种D、无性系、灌木型、中叶类、晚生种答案：B78.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。A、手法B、标准C、方法D、程序答案：C79.来样标签上标明S100.，问此茶样是（）。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶。EG答案：B80.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A81..经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用

（）策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略。答案：B82.香气审评，品种香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：C83.()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针、B、蒙顶黃芽C、黄金桂、D、大红袍答案：A84.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D85.香气审评，纯正香气注意区别()()A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D86.茶叶分类来看，茉莉花茶是：()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D87.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是()。A、长炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C88.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。答案：C89.蒸青绿茶香气忌()。A、海藻香；B、栗香；C、清香；D、带“青”。答案：B90.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。A、产品B、服务C、价格D、销售答案：A91.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C92.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：()A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿答案：C93.工夫红茶要求形状为()。A、短钝轻飘B、松扁短钝C、紧实圆直D、松扁弯曲答案：D94.下列术语，()不属于对样评语。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C95.《食品标签通用标准》中对食品标签的位置有所规定，具体规定符合下列：()A、标签不得与包装容器分开B、标签放在包装容器旁边C、标签可与包装容器分开D、标签应与说明书在一起答案：A96.碧螺春名茶内销市场以()A、东北三省、B、京津沪、C、宁沪杭、D、港澳地区答案：B97.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是（）。A、鲜醇B、甘醇C、醇厚D、尚爽答案：A98.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多、D、制作过程污染机油答案：A99.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少答案：B100.绿茶的季别茶品质特征较明显，与夏秋茶相比，春茶的外形特点是()。()A、紧结B、锋苗多C、身骨重实D、都是答案：D101.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B102.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B103.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：A104.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、5%D、只作参考答案：C解析：乌龙茶的汤色品质系数（权数）通常为5%，这意味着汤色的品质在乌龙茶的整体品质评价中占据较小的权重。这个数值仅供参考，具体的权数可能会因不同的评价标准和生产工艺而略有差异。105.下列术语，()不属于等级评语。A、稍低B、浓郁C、清高D、馥郁答案：A解析：等级评语通常用于茶叶等食品的品质评价，术语如“浓郁”、“清高”和“馥郁”等都是常用的等级评语。而“稍低”这个术语不属于等级评语，因为它表示的是品质的相对较低水平，而不是对茶叶品质的正面评价。因此，选项A是正确答案。106.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)。烘干的温度为：()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A107.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：A108.碧螺春名茶内销市场以()为主。A、东北三省B、京津沪C、宁杭沪D、港澳地区答案：B109..随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。答案：B110.茶叶标准建立了以()为主体，地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、行业标准D、家标准、实物标准答案：C解析：在我国，标准体系中是以国家标准和行业标准为主体来构建的，同时地方标准和企业标准作为补充。在茶叶领域也不例外，国家标准和行业标准对茶叶的质量、规格等方面进行规范和指导。而国际标准虽然也有重要作用，但通常是在国际贸易等特定情境下被重点参考，并非主体。实物标准更多的是作为一种具体参照，也不是标准体系的主体部分。所以答案选C。111..洞庭碧螺春香气青香持久带（）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B112.审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：C解析：审评绿茶时，发现叶底叶缘红变，可能是由于鲜叶保存不当，导致其受潮或受热而产生变化。因此，选项C“鲜叶保鲜不当”是正确的答案。113.审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A114.品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是()。()A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶答案：D解析：对于这道题目，我们需要根据茶叶的品质特征来判断其种类。A.绿茶：通常具有清汤绿叶的品质特点，茶汤颜色为浅绿或黄绿，与题目中描述的“白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄”不符。B.红茶：红茶的茶汤颜色通常为红色或深红色，与题目描述不符。C.黄茶：黄茶在加工过程中经过闷黄，但其茶汤颜色并非浅淡或浅杏黄，而是呈现黄亮或深黄，同样与题目描述不符。D.白茶：白茶以其满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香的特点著称。特别是白毫银针等高级白茶，其芽头肥壮，茸毛密披，色泽银白，汤色浅淡或浅杏黄，香气清鲜，滋味醇和，与题目描述完全吻合。因此，根据茶叶的品质特征，正确答案是D，即白茶。115.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：C116.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过多少年换一次。()A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C117.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到答案：C118.湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡答案：A119.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂铝箔聚乙烯袋；D、铝箔袋。答案：C120.香气审评，茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B121.名优绿茶外形项目品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：A122.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：B123.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶答案：A124.茶叶中的多酚类、()、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。A、矿物质B、叶绿素C、维生素D、果胶答案：B125.常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案：A126.外形特征“色枯较空匀状”属于贡熙（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D解析：根据贡熙茶叶的外形特征描述“色枯较空匀状”，这符合三级茶叶的外观特征，因此答案为D。127.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D解析：小种红茶是一种特定的茶类，其特有的香气包括松烟香或桂圆香，这些香气是通过特定的加工工艺和茶叶品种形成的，属于附加香。因此，选项D是正确的答案。128.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。A、翠绿B、碧绿C、嫩绿D、墨绿答案：A129.造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D130.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。A、乌褐欠润B、乌褐润C、乌褐尚润D、乌褐油润答案：D131.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A132.（）名茶极品称为“齐山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C133.为保评茶室干燥，可以()A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种答案：C134.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C135.名优茶要求要()。A、品质优良B、风格独特C、内涵更深D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深答案：D136.成品茶“脱档”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B137.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。A、20B、35C、30D、25答案：D138.平炒青外形审评主要看()。A、圆结润度B、色泽整碎C、嫩度净度D、整碎净杂答案：A139.名优绿茶内质审评()为主。A、香气、滋味B、汤色、叶底C、香气、汤色；D、叶底嫩度、色泽。答案：D140.香气审评，纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香与附加香答案：D141.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C142.黄山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：B143..云南红茶具有特殊糖香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C144.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案：A145.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。()A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A146.下列()有碍于评茶室空气新鲜。()A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C147.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A148.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）。A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶答案：B149.关于白茶各品类的级别划分错误的是()。A、白毫银针分为特级、一级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、贡眉分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级答案：D150.庐山云雾茶外销市场以()为主。A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案：B151.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A152.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A153.审评室遮光斗在()。()A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D154.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求()。A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形答案：B155.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：C156.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C157.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松答案：D158.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B159..（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶答案：A160.（）是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A161.品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C162.名优绿茶外形主要看（）A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽答案：A163.银毫与特种茉莉花茶一般不采用()。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案：A164.工夫红茶中，()的精制工艺为:毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路答案：A解析：工夫红茶的精制工艺中，本身路的毛茶经过干燥后，需要进行滚筒圆筛（打毛筛）、抖筛（分粗细）、平筛（分长短）等步骤，最后再进行拣剔、干燥和装箱等步骤。因此，选项A“本身路”是正确答案。165.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：D166.闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于：()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型答案：D167.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是()。()A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶答案：D解析：在审评茶叶时，通常会对茶叶的外观、香气、滋味等方面进行评估。其中，加入牛奶是一种常用的审评方法，主要是用来评估茶叶的混浊度和稳定性。不同种类的茶叶，在加入牛奶后会产生不同的效果。一般来说，红碎茶在加入牛奶后会产生混浊的效果，而绿茶、乌龙茶和白茶则不会。因此，如果要审评时在茶汤中加入1/10牛奶，那么应该选择红碎茶，故正确答案是选项\(D\)。168.“平绿”投茶宜采用()方式。()A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C解析：“平绿”是绿茶的一种，投茶方法对于茶叶的浸泡和口感有很大的影响。根据投茶方式的不同，绿茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指将茶投入茶杯或茶壶中，然后注入热水，这种方法比较适合于细小轻盈的茶叶，如龙井、碧螺春等。因此，答案为C，即“平绿”投茶宜采用下投法。169.庐山云雾属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D170.黑茶审评香气、滋味以()为主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B171.西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B172.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。A、灰绿B、黄绿C、黄褐D、灰黄答案：D173.参与集体评茶时，要(),宽厚待人，共同评好茶叶。A、注重团结B、多提意见C、正义执言D、宽容理解答案：A174.本山，原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B175.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇红、闽红C、武夷岩茶、普洱茶D、黑砖、滇红答案：A176.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。A、香气淡飘；B、青臭气；C、酸味；D、闷黄味。答案：B177.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素质、B、职业道德素质、C、专业职能素质、D、科学文化素质答案：B178..外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级A、

EE级B、

E级C、

S级D、

一级答案：C179.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰答案：B180.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B181..外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A、特级B、一级C、二级D、珍眉一级答案：B182.黑茶品质形成的特有工序是。()A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C183.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青；B、长炒青；C、扁炒青；D、晒青。答案：A184.青城血芽主销市场是()地区。A、京律穗B、京沪杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D解析：这道题目是关于茶叶销售市场的选择。根据题目描述，“青城血芽”是主销市场，并且答案提供了几个可能的选项。由于茶叶市场的分布和变化较为复杂，且青城血芽属于特定区域内的特色茶叶，因此可以推断主销市场应该是国内大中城市。因此，答案为D，即国内大中城市。185.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级答案：A186.扁炒青外形评审主要看()。()A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C187.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C188.绿茶香气中带有()为品质不好。A、板栗香B、青草气C、嫩香D、鲜香答案：B189.()萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案：C190.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：A191.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B192.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶叶的含水率对其品质和储存有重要影响。当茶叶的含水率超过一定限度时，就会为霉菌的生长提供条件，从而导致茶叶发霉。一般来说，茶叶的含水率控制在6%以下较为安全。但具体到发霉的含水率阈值，不同的茶叶可能会有差异。在给定的选项中，A选项6%是一个较为常见的安全含水率，但并不是绝对的界限；B选项7%相对较高，已经接近容易发霉的范围；C选项8%则更高，发霉的风险进一步增加；D选项9%超过了大多数茶叶的安全含水率，发霉的可能性很大。因此，根据常见的经验和茶叶储存的要求，选项D大于或等于9%是较为合理的答案。需要注意的是，这只是一个一般性的指导，实际情况可能因茶叶的种类、加工方式、储存环境等因素而有所不同。在茶叶的储存过程中，还需要注意保持通风、干燥的环境，以降低发霉的风险。同时，定期检查茶叶的状态，如有异常应及时处理，以保证茶叶的品质。193.雨水青无法正常萎凋，将会产生(）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B194..西湖龙井茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、晒青答案：C195.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：C196.“银绿〞是对名优绿茶()的评语描述。A、外形B、色泽C、汤色D、叶底答案：B197.（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、白毫乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶答案：B解析：白毫乌龙，也被称为台湾乌龙茶，是一种半发酵的乌龙茶，具有独特的花香和果香，口感醇厚且回甘强。它在国际茶叶市场上享有很高的声誉，因其独特的风味和品质，被誉为“香槟乌龙”。这个名称来源于其高品质的香气和口感，与法国香槟酒相类比，象征着其高级和优雅的特质。因此，在国际市场上被誉为“香槟乌龙”的是白毫乌龙，选项B是正确的。其他选项，如文山包种、木栅铁光音和高山乌龙茶，虽然也是优质的茶叶，但并不享有“香槟乌龙”这一特殊称誉。198.六安瓜片主销()A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本答案：C199..在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化。答案：C200.()内质审评，重点是香气、滋味，叶底有助于辨别花色品种。A、绿毛茶B、红毛茶C、乌龙茶毛茶D、黑毛茶答案：C201.大红袍属于武夷岩茶中的()。A、奇种B、单枞C、名枞D、名种答案：C解析：大红袍是武夷岩茶中的名枞，具有独特的品质和口感。因此，选项C“名枞”是正确的答案。202.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C解析：青心乌龙，作为一种茶树品种，其发芽时间的划分是茶树分类的重要依据。根据茶树的生长习性和发芽时间，茶树一般被划分为早生种、中生种和晚生种。其中，晚生种茶树的发芽时间相对较晚，通常在春季后期或夏季初期。青心乌龙原产于福建省安溪县，属于无性系、灌木型、小叶类茶树。根据其发芽时间的特性，它被划分为晚生种。这意味着青心乌龙的茶树在春季后期或夏季初期才开始发芽，这与早生种和中生种茶树相比，发芽时间较晚。因此，根据题目中的选项，青心乌龙被正确划分为晚生种，即选项C。203.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、高桥银峰茶答案：D204..下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗答案：C205.夏暑茶香气较低，应()提高品质。()A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成。答案：C206.茶汤呈“粉红色”的原因是()。A、“CTC”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶答案：A207.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：A208.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B209.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的类氧化D、脂类物质降解答案：C210.圆炒青叶特点是()。A、黄绿明亮B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐答案：B解析：这道题目考察茶叶的外观特征，根据选项中的描述，圆炒青叶的特点是深绿较壮实。这是因为圆炒青是一种炒青工艺，茶叶经过这种工艺后，其颜色和形态都会发生变化，呈现出深绿色且较为壮实的特征。因此，B选项是正确的。211.洞庭碧螺春属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、蒸青答案：A212.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B213.评茶时，工作人员在审评室()。A、可以自由出入；B、不宜参与评茶；C、可以高声议论；D、可以会客。答案：B214.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：C215.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形（），香气较清香;汤色浅金黄或金黄色，口感醇爽较単薄，叶底开展。A、老嫩大小不一，无梗、多黄片B、老嫩大小一致，带梗、有黄片C、老嫩大小不一，带梗、多黄片D、带梗、无黄片、匀净度好答案：C解析：乌龙茶毛茶与精制茶相比，外形可能存在老嫩大小不一、带梗、多黄片的特点，而香气则表现为清香。汤色通常为浅金黄或金黄色，口感醇爽较单薄。叶底开展，而精制茶的品质特点一般是外形匀净度好。因此，选项C是正确的答案。216.小包装精品高级名茶以()贮藏，效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C217.庐山云雾茶外销市场以（）为主A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案：B218.一级白毫银针品质要求正确的是()。A、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足B、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛;鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽答案：B219.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B220.来样标签上标明S110，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：C221.红绿精制茶审评杯呈圆柱形，高()mm。A、76B、66C、52D、55答案：B222.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用()封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案：B223.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A224.普洱茶香气以()为好。()A、清鲜纯正B、陈香略带酸C、陈香浓郁D、鲜浓甜香答案：C解析：普洱茶是一种经过发酵的茶叶，其香气特点与发酵程度和储存时间密切相关。在普洱茶的品评中，香气是一个重要的评价因素。A选项“清鲜纯正”通常用来描述绿茶等未经发酵或轻度发酵的茶叶的香气，与普洱茶的发酵特性不符。B选项“陈香略带酸”表明茶叶可能存在不当的储存或发酵问题，导致产生了酸味，这不是优质普洱茶应有的香气特点。C选项“陈香浓郁”是普洱茶经过适当发酵和储存后形成的典型香气，它体现了普洱茶的独特风味和陈化效果，是评价普洱茶香气的重要标准。D选项“鲜浓甜香”虽然听起来很吸引人，但并非普洱茶的主要香气特点。因此，根据普洱茶的香气特点，正确答案是C选项“陈香浓郁”。225.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C226.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是()。A、香气陈香浓B、滋味醇和回甘、有音韵C、外表紧结匀整洁净色泽青褐D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整答案：C227.()是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：C228.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：B229.名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B230.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A231.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C232.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是()。A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多扬抖答案：A233.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色；B、绿色；C、奶黄色；D、白色。答案：D234..经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略，A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略。答案：C235.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案：A236.根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B237.径山茶属于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B238.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A239.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：D解析：根据题意，以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，那么按照等级划分，该茶应该属于四级。因为等级划分通常是根据实物标准样进行评估，根据评分标准确定等级，所以这个答案与评分无关，而是根据实物标准样等级划分的要求得出的。240.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变。()A、高于90%B、高于80%C、高于70%D、高于60%答案：C241.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为：()A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C242.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A、氖气灯；B、碘钨灯；C、日光灯；D、紫外线灯。答案：C243..外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A244.茶叶含水量在()下较耐贮藏。()A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A245.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。A、理化指标B、生化指标C、各项指标D、硬性指标答案：A246.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯答案：C247.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为。()A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%答案：B248.下列()有利于评茶室空气新鲜。()A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟答案：A249.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度色泽B、条索整碎C、色泽形态D、条索净杂答案：C250.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术。()A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足答案：B251.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，下描述错误的是()。A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本答案：D252.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名优绿茶时，为了充分激发茶叶的香气和滋味，通常采用90°C到95°C的水温。这是因为名优绿茶的制作工艺精细，茶叶细嫩，适宜用较高的水温来冲泡，以便更好地释放出茶叶的香气和味道。因此，选项B“90°C到95°C”是正确的答案。253.辨别茶叶中烟焦气主要通过()()A、温溴B、热溴C、干溴D、冷溴答案：B254.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C255.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为()A、香气B、叶底C、滋味D、外形答案：B256.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B257.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A258.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B259.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、品质评定B、价格高低C、等级鉴别D、市场消费答案：A260.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色()。A、快速变红B、不变C、慢慢加深D、快速变暗红色答案：C261.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：C262.审评红绿茶一般采用1:50茶水比。()A、冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟D、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟答案：C263.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D264.（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄牙C、黄金桂D、大红袍答案：A解析：这道题目考察的是茶叶的相关知识。君山银针是中国著名的名茶之一，因其茶芽细嫩、色泽金黄、形状如针而闻名。君山银针的品质特点为香气清高、滋味醇厚、汤色杏黄明亮，颇具特色，因此得到了“金镶玉”的美称。其他选项B、C、D虽然也是中国的名茶，但与问题中的描述不符。265.在“玄米茶”的炒麦香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D266.成品茶“规格乱”的原因是（）A、

精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B267.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是()。A、特级一等B、特级二等C、一级D、二级答案：B268.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形()；香气较清香；汤色浅金黄或金黄色，口感醇爽较单薄，叶底开展。()A、老嫩大小不一，无梗、多黄片B、老嫩大小一致，带梗、有黄片C、老嫩大小不一，带梗、多黄片D、带梗、无黄片、匀净度好答案：C269.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于（）名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A270.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。答案：A271.下列(

)与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D272.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：()A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%答案：D解析：按照我国颁布的出口茶质量理化检测标准，对于珠茶、眉茶等传统出口绿茶，其粉末率是指茶叶在加工过程中形成的细粉末占茶叶总量的比例。这个标准是为了确保茶叶的质量和外观，以及方便茶叶的加工和包装。根据规定，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。这意味着在生产过程中，茶叶的粉末率不应超过茶叶总量的1.5%。如果超过这个限量，茶叶可能不符合出口标准，无法达到国际市场的质量要求。因此，正确答案是D，即珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。273.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()。A、细紧多锋苗B、紧细有锋苗C、紧细D、尚紧细答案：B274.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A解析：茶叶的含水量是影响其耐贮藏性的重要因素。根据国家标准，茶叶含水量应在3%-5%之间，这一范围内的茶叶质地紧密，结构稳定，能够更好地抵抗微生物生长和酶的作用，从而更耐贮藏。因此，选项A是正确的。275.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D276.黄山毛峰主销（）。A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、

港、澳地区答案：B277.审评名优绿茶，宜用()规格审评杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B278.某样标签上标明S110，问此茶样是()。()A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：C279.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()。A、大红袍:特级、一级、二级B、武夷水仙:特级、一级、二级、三级C、武夷肉桂:特级、一级、三级D、闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级答案：C280.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样答案：C281.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、特级B、一级C、二级D、三级。答案：B282.茶汤色泽的评比应从()方面来辨别。()A、色度、光润度、明亮度B、色度、亮暗度、清浊度C、正常色、陈变色、劣变色D、鲜浓度、亮暗度、光润度答案：B283.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()。A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶答案：D284.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。()A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味答案：B285.花茶审评杯为()ml。A、110B、150C、200D、250答案：B286.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()。A、香气甜香浓郁，滋味鲜醇醇厚B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇答案：A287.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是：()A、足火B、高火C、老火D、火工足答案：C288.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、30%B、35%C、30%D、10%答案：A289.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样()A、二级B、三级C、四级D、五级答案：D290.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关()。A、糖类B、咖啡碱C、茶色素D、茶多酚答案：D291.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D292.“平绿”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C293.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。()A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C294.每次尝味，较适合的时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B295.西湖龙井属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：C解析：西湖龙井属于扁炒青类绿茶。根据试题集中的说明和相关知识，扁炒青绿茶通常是指采摘细嫩芽叶，经过杀青、清风、整形、炒干等工序制成的绿茶，其中比较著名的有西湖龙井、碧螺春等。因此，选项C是正确的答案。296.烘青毛茶评比时，要看仙泽是否()、是否有绿黄、枯黄．红黄等缺点。A、绿润、B、油润、C、光润、D、鮮润答案：A297.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？()A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽答案：D298.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。()A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B299.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A、办事公道；B、诚实守信；C、爱岗敬业；D、服务群众。答案：A300.扳片是()品质形成的重要工序。A、雨花茶、B、开化龙顶、C、六安瓜片、D、信阳毛尖答案：C301.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是()。A、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚;B、中级茶要求清纯，滋味浓醇香;C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味答案：D302.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味()A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶答案：B303.洞庭碧螺春属于()类绿茶。A、螺形炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：A304.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）。A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D305.平炒青外形审评主要看（）A、

圆洁、润度B、色泽、整碎C、嫩度、净度D、整碎、净杂答案：A306.烘青茶坯加工级别标准样分为（）A、

特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D307.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A308.龙泉剑茗属于（）外形名茶。A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案：C解析：龙泉剑茗属于矛形外形名茶，所以选项C是正确的。309.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色。答案：D310.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性答案：A311.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。()A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春答案：B312.珠茶贸易标准样分为()。A、一至三级B、特一至三级C、特一至五级D、特级一至五级不列级答案：D313.“南风火”天气会使茶叶香气()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B314.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案：B315.下列评茶术语中的()不适宜用于描述绿茶的香气特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C316.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶()及条索的完整。A、枝叶B、叶片C、锋苗D、形状答案：C317.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈答案：A318.汤色审评，主要从()三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色；B、色度、亮度、浑浊度；C、明亮、晦暗、浑浊；D、金黄、橙黄、清黄。答案：B319.每次尝味，较适合得时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B320.下列评茶术语中的()，不适宜用于描述绿茶的香气特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C321.龙井茶属于()类绿茶。A、长炒青；B、圆炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C322.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽二叶，或三叶初展B、一芽三叶，或四叶初展C、一芽四、五叶D、一芽五、六叶答案：A323.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。()A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C324.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。A、150ml倒钟形杯B、110ml倒钟形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯答案：B325.外形特征“细紧、挺直、较绿乌润”属于蒸青绿煎茶（）级。A、EE级、B、E级、C、S级、D、一级答案：A326.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉者开再冲泡不会影响茶汤()。A、滋味的新鲜度B、香气的高低C、叶底的色泽D、茶汤的色泽答案：B327.某茶厂2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B解析：由于2002年的销售量比预测量高5t，我们使用指数平滑法来预测下一个年度（2003年）的销售量时，应当考虑到这个趋势。指数平滑法是一种常用的预测方法，它考虑了过去的趋势并赋予不同的权重。在这种情况下，由于过去的销售量高于预测量，所以应该给予更高的权重。因此，我们可以推断出，2003年的销售量应该高于55t，但具体高出多少取决于平滑系数。考虑到题目中没有给出具体的平滑系数，我们只能给出大致的答案。因此，答案为B，即54.5t。328.红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉运用()术语描述。A、鲜爽B、浓烈C、鲜甜D、甜和答案：A解析：红茶的香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉，可以用鲜爽这个术语来描述。这个术语用来形容茶叶的口感和香气，表示茶水清新、爽口，给人一种愉悦的口感体验。其他选项如浓烈、鲜甜、甜和虽然也可能用于描述红茶的口感和香气，但与题目描述不符。329..根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C330.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。()A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B331.六安瓜片属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D332.青城雪芽主销市场是()地区。()A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D333.每次尝味，较适合得时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B334.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案：B335.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B336.（）名优绿茶具有“汤清绿亮，见‘雪飘’”。A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰答案：C337.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A338.茶鲜叶中干物质所占的比重为。()A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%答案：C339.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。属无性系。小乔木型，大叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C340.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B341.烘青茶坯加工级别标准样分为()A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D342.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C343.“糙米色”常用于描述()外形色泽。A、浙江龙井；B、西湖龙井；C、旗枪；D、大方。答案：B344.下列()会影响评茶室空气的纯净度。()A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗答案：C345.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述()。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A346.红碎茶国家标准(GB/T13738.1－1997)中规定，总灰分的最高含量应≦多少()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B347.毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算()给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半答案：A348.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：().A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A349..茶汤呈“粉红色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶答案：A350.乌龙茶的正茶分为()A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、茶梗茶朴答案：A解析：乌龙茶的正茶分为几种，其中铁观音色种是乌龙茶中的一种，属于正茶的一种。因此，选项A是正确的答案。351.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案：B352.感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。()A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B353.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D354..常用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案：A355.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，()会活化，各种生化成分也会随之转化。A、碱B、酶C、氧D、糖答案：B356.当水中的钙、镁离子含量()该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A解析：硬水是指水中含有较多的钙、镁离子，这些离子在水中以碳酸盐的形式存在。当水中钙、镁离子含量超过一定水平时，就称为硬水。这个水平在不同国家和地区可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，选项A是正确的答案。357.茶号“938.9.”代表()绿茶贸易标准样A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C358.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A359.中国的有机茶在生产过程中_______施用化肥农药。()A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用答案：A360.色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是()A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多杨抖。答案：A361.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是()。A、特级条索细