（必练）初级评茶员备考题库宝典（核心题版）

PAGEPAGE1（必练）初级评茶员备考题库宝典（核心题版）一、单选题1.1.多用于描述氧化过度的低档红茶的汤色评语是()A、棕黄B、红褐C、暗红D、红亮答案：B解析：低档红茶在加工过程中如果氧化过度，汤色往往会呈现出红褐的特点。棕黄一般不是氧化过度的表现；暗红通常表示颜色较深且暗，不一定特指氧化过度；红亮则表示红茶汤色正常且有光泽。而红褐更能准确描述氧化过度的低档红茶的汤色特征，所以答案选B。2.1.干茶色泽主要从色度和()两方面去看A、匀度B、净度C、光泽度D、嫩度答案：C解析：答案解析：干茶色泽的评估通常包含多个方面。色度指的是颜色的深浅和色调，而光泽度则反映了茶叶表面对光线的反射情况。匀度主要指茶叶颜色的均匀程度，净度侧重于茶叶的纯净状况，嫩度更多是关于茶叶原料的鲜嫩程度。在判断干茶色泽时，色度和光泽度是两个关键的观察点，所以答案选C。3.1.太平猴魁属于()绿茶A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青答案：B解析：太平猴魁是中国传统名茶，属于绿茶类。在绿茶的制作过程中，根据干燥方式的不同，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四种。太平猴魁的制作工艺独特，采用烘青的方式进行干燥。烘青是通过烘焙的方式使茶叶失去水分，从而达到干燥的目的。这种方式能够保持茶叶的形状和色泽，同时使茶叶具有独特的香气和口感。因此，太平猴魁属于烘青绿茶，答案选B。4.人体对嗅觉或味觉的刺激有一个量的界限,只有当物质形成一定量的时候,才会有这种直觉感,这个极限量,就是感觉的敏感度,而引起感觉刺激物质的最小量,称为()。A、感觉阈值B、嗅觉阈值C、刺激阈值D、味觉阈值答案：A解析：答案解析：感觉阈值是指能够引起人体感觉的最小刺激量，它是人体对刺激的敏感度的度量。在嗅觉或味觉中，只有当物质的浓度达到一定程度时，才会产生嗅觉或味觉的感觉。这个能够引起感觉的最小浓度就是感觉阈值。因此，选项A是正确的答案。5.白茶的汤色评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B6.审评大宗精制黄茶，用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A解析：黄茶的特性决定了其在冲泡时需要使用较少的茶叶量，一般为3g左右。这是因为黄茶的制作工艺较为特殊，茶叶经过闷黄处理后，其叶片较为肥厚，且含有较多的茶多酚等物质。如果使用过多的茶叶量，可能会导致茶汤过于浓郁，口感苦涩，影响茶叶的品质和口感。因此，选项A是正确的答案。7.所谓浓指香气高，入()充沛有活力，刺激性强。A、鼻B、口C、喉D、咽答案：A8.1.发酵最轻的乌龙茶是()A、冻顶乌龙B、大红袍C、东方美人D、文山包种答案：D解析：答案解析：乌龙茶是半发酵茶，发酵程度在20%至70%之间。在四个选项中，文山包种的发酵程度较轻，一般在20%至30%之间；冻顶乌龙的发酵程度约为30%至40%；大红袍的发酵程度约为40%至50%；东方美人的发酵程度约为50%至70%。因此，发酵最轻的乌龙茶是文山包种，答案选D。9.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A10.有光泽润带油光，表示鲜叶()，制作及时合理，品质好。A、采摘及时B、嫩度好C、够鲜活D、符合规格答案：B11.()用于捞取审评碗中茶汤内的碎片末茶。A、吐茶桶B、汤碗C、茶匙D、网匙答案：D12.根据对茶样外形特征观察结果，()符合一级普洱茶标准样。A、条索肥壮，紧实B、条索坚实，略显毫C、条索紧结，尚显毫D、条索紧结稍嫩，较显毫答案：D解析：在普洱茶的分级中，一级普洱茶有其特定的外形特征标准。根据茶叶评审的专业知识和实践经验，一级普洱茶通常表现为条索紧结，显毫，并且茶质相对嫩度较高。现在，我们来逐项分析给出的选项：A.条索肥壮，紧实-这一描述更多地与较高级别的茶叶（如特级或更高级别）相符，其肥壮的特征在一级普洱茶中并不常见。B.条索坚实，略显毫-虽然提到了显毫，但“坚实”的描述并不完全符合一级普洱茶的嫩度和紧结度要求。C.条索紧结，尚显毫-“尚显毫”意味着毫的显现程度并不十分显著，这与一级普洱茶的特征不完全吻合。D.条索紧结稍嫩，较显毫-这一描述准确地反映了一级普洱茶的条索紧结、嫩度适中且毫显现程度较高的特点。因此，根据对普洱茶外形特征的专业评审标准，选项D最符合一级普洱茶的标准样。13.下列属于白毫银针最显著特点的是()。A、清汤绿叶B、汤色寡淡C、满批白毫D、豆香显著答案：C解析：白毫银针是中国白茶中的一种，以其满披白毫的外形和鲜香爽口的口感而闻名。因此，满披白毫是白毫银针最显著的特点之一，选项C正确。选项A清汤绿叶是绿茶的特点；选项B汤色寡淡并不是白毫银针的特点；选项D豆香显著是一些绿茶的特点，也不是白毫银针的特点。综上所述，正确答案是选项C。14.下列________黑茶，汤色呈红带褐为品质正常。A、花砖B、沱茶C、康砖D、金尖答案：D解析：根据题目描述，需要选择的是一款黑茶，汤色呈红带褐为品质正常的产品。选项A、B、C中提到的花砖、沱茶、康砖都是黑茶的品种，但只有选项D中的金尖符合这个描述。因此，正确答案是D。15.()是用有限数量的部分,体现整体茶叶的感官质量状况。A、包装样品B、茶叶样品C、试剂样品D、环境样品答案：B解析：B-A-A-001B3516.加压过早、()，塑形不当也是致使茶条欠浑圆不扁的原因之一。A、过力B、过晚C、过轻D、过重答案：D解析：答案解析：在茶叶制作过程中，加压是一个重要的步骤，它有助于茶叶形成特定的形状和质地。如果加压过早或过重，都可能导致茶叶在塑形过程中出现问题，从而无法得到理想的浑圆不扁的茶条。选项A“过力”虽然与加压有关，但它更偏向于描述施加的力度过大，而不仅仅是时间上的问题。选项B“过晚”则与题目中的“过早”相反，它描述的是加压的时间过迟，这可能导致茶叶塑形不足，但不一定直接导致茶条欠浑圆不扁。选项C“过轻”描述的是加压的力度不够，这同样可能导致塑形不足，但同样不是直接导致茶条形状问题的主要原因。选项D“过重”则直接对应题目中的“过早”，表示在茶叶还未准备好塑形时就施加了过重的压力，这会导致茶叶在塑形过程中受到过度的挤压，从而无法得到理想的浑圆不扁的形状。因此，根据茶叶制作的工艺要求和经验，选项D“过重”是正确答案。17.1.多见于福建所产的小种红茶的香气评语是()A、烟味B、足火香C、松烟香D、焦糖香答案：C解析：松烟香是小种红茶的典型香气，是在烘干过程中形成的。福建武夷山地区的小种红茶，通常采用松木熏制，因此具有独特的松烟香。其他选项中，烟味可能来自于茶叶的加工或储存过程中的不当处理；足火香是指茶叶烘焙程度较高时产生的香气；焦糖香则常见于一些经过特殊处理或烘焙的茶叶。综上所述，正确答案是C。18.各类茶具有独特的香气风格，如乌龙茶（青茶）是()。A、甜香B、清香C、花果香D、浓香答案：C19.1.小包装茶取样时,用分样器或四分法逐步缩分至()克A、100-200B、200-300C、300-500D、500-1000答案：D解析：在对小包装茶进行取样时，为了保证样品具有代表性且能满足后续分析检测等的需要，通常需要缩分至一定量。根据相关茶叶取样标准和实践经验，逐步缩分至500-1000克能较好地达到要求。A、B、C选项中的量可能过少，不能充分反映整体情况。所以答案选D。20.1.()多见于小叶种的上档条形红茶A、鲜浓B、浓强C、浓烈D、甜醇答案：D解析：答案解析：在小叶种的上档条形红茶中，其口感特点通常较为独特。甜醇的口感表现为甜味明显且醇和，这一特点在小叶种的上档条形红茶中较为常见。鲜浓、浓强和浓烈的口感特点在其他茶叶品类或特定条件下可能更为突出。综上所述，选项D甜醇多见于小叶种的上档条形红茶。21.1.工夫红茶的外形权重占()A、30%B、35%C、25%D、40%答案：B解析：工夫红茶的外形包括条索、色泽、整碎、净度等方面，是茶叶品质的重要组成部分。在工夫红茶的审评中，外形权重通常占比较高，一般在30%至40%之间。具体到这道题目，选项B的35%是一个比较常见的外形权重设置。其他选项如30%、25%和40%也可能在某些情况下被使用，但35%更接近一般的审评标准。因此，正确答案是选项B。22.下列对样评语，________表示“低”。A、ΔB、⊥C、∨D、×答案：B解析：在这个问题中，我们需要根据给出的数学或逻辑符号来判断哪一个表示“低”的概念。A.Δ通常代表“差值”或“变化量”，并不直接表示“低”。B.⊥在数学和逻辑中，经常用来表示“垂直”或“正交”，但在某些特定的上下文或领域中，它也可能被用作非正式的标记来表示“低”或“不良”的状态。然而，这种用法并不是普遍接受的，它更多地依赖于特定的领域或上下文。在没有明确的上下文信息的情况下，这个选项可能是一个基于特定领域知识的猜测。C.∨表示逻辑“或”，与“低”无关。D.×通常代表乘法或“乘号”，也与“低”无关。由于这个问题缺乏明确的上下文信息，我们无法直接确定哪个符号是用来表示“低”的。然而，根据常见的数学和逻辑符号的意义，选项B⊥在没有更多上下文的情况下，似乎是最有可能表示“低”或类似概念的符号，但这更多是基于对特定领域或上下文中可能存在的非标准用法的推测。因此，虽然答案选B，但这个解释是建立在对可能存在的特定领域知识的假设之上的，并不是基于普遍接受的符号意义的。在实际情况下，应该依赖具体的应用或领域标准来确定符号的具体意义。23.1.茶叶失风受潮、品质变陈后具有的一种不良味道是()A、生青B、焦味C、陈味D、霉味答案：C解析：茶叶在储存过程中，如果受到潮湿或通风不良的影响，就会失去原本的香气和风味，品质也会逐渐下降。这种情况下，茶叶会散发出一种陈旧的味道，通常被称为“陈味”。A选项“生青”通常是指茶叶杀青不足或发酵不完全所产生的味道；B选项“焦味”则是由于茶叶在加工或烘焙过程中过度受热而产生的；D选项“霉味”是茶叶受到霉菌污染后产生的异味。因此，根据题目描述，答案应该选择C。24.陆羽的《茶经》分成两分部,分别是茶经和续茶经,其中茶经包含()章内容。A、八B、十C、十五D、二十答案：B解析：答案解析：陆羽所著的《茶经》是中国茶文化的经典之作。其中，《茶经》共分为十章，分别论述了茶的起源、性状、种类、采制、烹饮器具、煮茶方法、饮茶风俗等方面的内容。这十章系统而全面地介绍了茶的相关知识，奠定了中国茶文化的基础。因此，答案选B。25.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批工夫红茶总得分为()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A26.用来描述的甲档压制茶滋味的是“醇厚，()甘爽”。A、入口B、回味C、入喉D、余味答案：B解析：答案解析：在描述茶叶滋味时，“回味甘爽”是常用的表达。“入口”主要强调最初接触茶汤的感觉；“入喉”侧重于茶汤经过喉咙的感受；“余味”相对较为宽泛。而“回味”更能准确地体现出在品尝完甲档压制茶后，反复回想时所感受到的甘爽滋味。所以，正确答案是选项B。27.1.红茶加工过程中,萎凋过轻,容易导致成品茶有()。A、酸馊气B、生青气C、熟闷气D、水闷气答案：B解析：在红茶加工过程中，萎凋是一个非常重要的环节。萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，变软，便于后续的揉捻和发酵。如果萎凋过轻，茶叶中的水分含量仍然较高，细胞的呼吸作用仍然比较旺盛，茶叶中的化学成分变化不充分，容易导致成品茶带有生青气。因此，选项B是正确的答案。28.乌龙茶精制产品不包括()。A、色种B、粗茶C、细茶D、梗茶答案：A解析：乌龙茶的精制过程主要是为了提高茶叶的品质和口感，通常包括筛分、风选、拣剔等步骤。在这个过程中，茶叶会被分为不同的等级和类别。色种是指除了铁观音和水仙之外的其他乌龙茶品种，如本山、毛蟹、黄金桂等。这些品种在精制过程中也会被加工成不同的等级和类别，但它们并不属于乌龙茶精制产品的范畴。粗茶、细茶和梗茶则是根据茶叶的外形和大小进行分类的。粗茶通常是指茶叶较大、较粗糙的部分，细茶则是指茶叶较小、较细嫩的部分，梗茶则是指茶叶中的茶梗。这些不同的部分在精制过程中也会被分别处理和加工，以提高茶叶的品质和口感。因此，选项A是正确的答案。29.2001年《公民道德建设实施纲要》所提出的,在全社会大力倡导的“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”属于()。A、基本道德规范B、基本职责要求C、职业道德D、职业规范答案：A解析：《公民道德建设实施纲要》是弘扬民族精神和时代精神，形成良好的社会道德风尚，促进物质文明与精神文明协调发展，全面推进建设有中国特色社会主义伟大事业的指导性文件。由中共中央2001年9月20日印发实施。在全社会大力倡导“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”的基本道德规范，努力提高公民道德素质，促进人的全面发展，培养一代又一代有理想、有道德、有文化、有纪律的社会主义公民。因此，答案是A。30.1.()是我国小叶种工夫红茶中最好的产品A、祁红工夫B、宁红工夫C、滇红工夫D、宜红工夫答案：A解析：祁红工夫产于安徽省祁门县等地，以其独特的香气和口感而闻名，是中国著名的红茶品种之一。祁红工夫的制作工艺精细，选用当地的茶树品种，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等多道工序制成。其茶叶外形条索紧细，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳明亮，叶底红匀。祁红工夫以其独特的品质和风味，深受国内外消费者的喜爱，是我国小叶种工夫红茶中最好的产品之一。因此，选项A正确。31.下列诗人不是宋朝的是()A、苏轼B、梅尧臣C、赵佶D、元稹答案：D解析：苏轼是北宋著名文学家；梅尧臣是北宋现实主义诗人；赵佶即宋徽宗，他也有一定的诗词创作。而元稹是中唐时期的诗人。所以不是宋朝诗人的是元稹，答案选D。32.标准规定特种乌龙茶出口水分含量不得超过()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、8.5%答案：B解析：答案解析：在特种乌龙茶的出口标准中，经过对茶叶品质、保存期限、运输条件等多方面因素的综合考量和科学研究，规定其水分含量不得超过7.5%。超过这个比例可能会影响茶叶的质量、口感和保存期限，降低其市场价值和竞争力。因此，答案选B。33.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B解析：A-B-B-025B3534.1.产于湖北宜昌市的工夫红茶是()A、祁红工夫B、宁红工夫C、滇红工夫D、宜红工夫答案：D解析：宜红工夫茶是中国主要工夫红茶品种之一，产于湖北省宜昌市。祁红工夫产于安徽省祁门县，宁红工夫产于江西省修水县，滇红工夫产于云南省凤庆县。这些地区的地理环境和气候条件都适合茶树生长，因此产出的茶叶品质优良。根据题目所提供的信息，产于湖北宜昌市的工夫红茶是宜红工夫，所以答案是D。35.审评大宗白毛茶，用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：B36.1.CTC机制法首先要求有优质的鲜叶原料,一般要求在()级以上A、2B、3C、4D、5答案：B解析：答案解析：CTC机制法是一种特定的茶叶加工方法，对鲜叶原料的品质有一定要求。在实际应用中，一般为了保证加工后的茶叶质量和效果，需要采用3级以上的优质鲜叶原料。等级过低的鲜叶可能在品质和特性上无法满足CTC机制法的加工需求。因此，答案选B。37.白茶评比时，要看茶样的()是否明显。A、芽毫B、白毫C、锋苗D、叶缘答案：B解析：白茶是中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。在白茶评比时，白毫的明显程度是一个重要的评判标准。白毫越多，说明茶叶的嫩度越高，品质越好。因此，选项B是正确的答案。38.审评时哪种水不适宜选用()?A、深井水B、自然界中的矿泉水C、山区流动的溪水D、初冬的雪水答案：D解析：审评茶叶时，通常需要使用清洁、新鲜、无异味的水，以确保准确评估茶叶的品质和口感。选项A，深井水通常是相对清洁和稳定的水源，但具体质量可能因地区而异。选项B，自然界中的矿泉水可能含有各种矿物质和微量元素，这些成分可能会对茶叶的味道和口感产生影响，从而干扰审评结果。选项C，山区流动的溪水可能受到环境污染或含有杂质，不适合用于审评茶叶。选项D，初冬的雪水可能含有空气中的污染物和杂质，并且其水质可能不稳定，也不适合用于审评茶叶。因此，选项D是不适宜选用的水。在审评茶叶时，最好使用经过过滤或处理的纯净水，以确保水质的一致性和可靠性。39.1.色绿、香郁、味甘、形美是()茶的品质特征A、黄山毛峰B、西湖龙井C、六安瓜片D、日照绿茶答案：B解析：西湖龙井是中国著名绿茶之一，产于浙江杭州西湖龙井村一带。其品质特征为色绿、香郁、味甘、形美。具体来说，西湖龙井的茶叶色泽翠绿，香气浓郁，滋味甘甜，外形扁平挺直。这些特征使得西湖龙井成为中国绿茶中的佼佼者，备受消费者喜爱。因此，选项B是正确的答案。40.茶叶品质审评,天平的正确使用为()。A、左物右码B、左码右物

(C)随便使用答案：A解析：答案解析：在茶叶品质审评中，天平的正确使用是至关重要的，因为它直接影响到审评结果的准确性。天平的使用原则通常是“左物右码”，即被称量的物品应放在天平的左侧，而砝码或游码应放在天平的右侧。这种使用方式有助于确保称量的精确性和稳定性。选项A“左物右码”符合天平的正确使用原则，因此是正确答案。选项B“左码右物”则违反了天平的使用原则，可能导致称量结果不准确，因此是错误的。选项C“随便使用”显然是不负责任和不专业的态度，不符合科学审评的要求，因此也是错误的。综上所述，正确答案是A。41.下列术语，()不属于等级评语。A、稍低B、浓郁C、清高D、馥郁答案：A42.因茶类不同,审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样红、绿精制茶应选择()。A、倒钟型茶杯,容量110ml,用茶5克B、200ml审评杯,用茶4克C、150ml审评杯,用茶3克D、150ml审评杯,用茶5克答案：C解析：在审评红、绿精制茶时，通常会使用150ml审评杯，用茶量为3克。这是经过长期实践和行业标准确定的，使用这种规格的茶杯和用茶量能较好地体现红、绿精制茶的品质特征和风味，对茶叶的各项指标进行准确评价。而其他选项的容量或用茶量与之不符，不能准确反映茶叶特性。所以答案选C。43.揉捻叶解块筛分后，老嫩叶分别发酵，能够改进茶叶()的现象。A、带黄B、爆点C、焦斑D、花青答案：D解析：揉捻叶解块筛分后，老嫩叶分别发酵，这样可以根据茶叶的老嫩程度进行发酵，从而改善茶叶的品质。老叶发酵通常会产生焦斑、花青等效果，而嫩叶发酵则可以改善茶叶的香气和滋味。因此，选项D“花青”是正确的答案。44.用低温贮藏法，茶叶在()以下贮藏8-12个月，品质基本不变。A、3℃B、6℃C、5℃D、4℃答案：C45.“两叶抱一芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有‘猴魁两头尖,不散不翘不卷边’之称”的是()。A、西湖龙井B、太平猴魁C、恩施玉露D、六安瓜片答案：B解析：“两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有‘猴魁两头尖，不散不翘不卷边’之称”描述的是太平猴魁的外形特征。太平猴魁是中国传统名茶，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。西湖龙井、恩施玉露和六安瓜片虽然也都是中国著名的绿茶，但它们的外形特征与题目中的描述并不完全相符。因此，正确答案是B。46.条形红毛茶评比时,要看条索是否紧细重实、()。A、粗松B、平伏C、平整D、匀齐答案：B解析：A-B-B-022B3547.作为一名合格的审评人员,应熟练掌握()技巧。A、茶专业知识B、审评技巧C、审评器具D、以上都需要答案：D解析：作为一名合格的审评人员，需要具备多方面的能力和技巧。茶专业知识是审评的基础，只有了解茶叶的种类、特点、制作工艺等方面的知识，才能准确地评价茶叶的品质。审评技巧包括观察、闻香、品味等方面的技能，需要通过实践不断提高。审评器具的使用也是审评人员必备的技能之一，只有熟练掌握审评器具的使用方法，才能保证审评的准确性和公正性。因此，选项D是正确的答案。48.标准是衡量事物的准则,是指()的技术要求。A、独立B、统一C、专门D、孤立答案：B解析：答案解析：标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。其目的在于获得最佳秩序和社会效益，所以标准强调的是统一的技术要求。“统一”意味着在一定范围内，对相关事物的技术要求进行整合和规范，使其具有一致性和通用性。因此，选项B是正确答案。49.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C解析：泡茶用水的水质对茶的味道和品质有着至关重要的影响。浑浊度是衡量水质清澈程度的一个重要指标，它反映了水中悬浮颗粒物的多少。对于泡茶来说，清澈的水能更好地展现茶叶的香气和口感。根据国家标准和相关茶叶冲泡的常识，泡茶用水的浑浊度一般要求不得超过5度，即5P。浑浊度过高的水含有较多的悬浮颗粒物，这些颗粒物不仅可能影响茶的口感，还可能对健康造成潜在风险。因此，正确答案是C，即泡茶用水要求水的浑浊度不得超过5P。50.根据对茶样外形特征观察结果，()符合三级铁观音标准样。A、条索粗壮、微重实，欠乌油润B、条索粗壮，枯燥、褐燥C、条索紧结、圆整，色泽砂绿油润D、条索较紧结，色泽砂绿欠明答案：D51.1.根据我国红碎茶的品质,分为()套标准样A、2B、3C、4D、5答案：C解析：B-C-F-013B3552.茶道起源于()。A、印度B、中国C、日本D、韩国答案：B解析：答案解析：茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式。茶道最早起源于中国，中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。后来，茶道传入日本、韩国等国家，并在这些国家得到了进一步的发展和传承。因此，选项B是正确的答案。53.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。A、青B、绿C、浅灰D、奶白答案：C54.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A解析：A-A-A-012B3555.1.西湖龙井春茶中,()物质属于非茶类夹杂物。A、黄片B、小茶籽C、茶嫩梗D、牛薇草答案：D解析：非茶类夹杂物是指在茶叶中存在的不属于茶叶本身的物质。在西湖龙井春茶中，牛薇草是一种常见的杂草，不属于茶叶的一部分，因此属于非茶类夹杂物。而黄片、小茶籽和茶嫩梗都是茶叶的组成部分，虽然它们可能不是茶叶的主要部分，但在加工和饮用过程中仍然被视为茶叶的一部分。因此，选项D是正确的答案。56.全部样品经混合→拌匀→分样器或四分法→留样()，作为平均样品。A、00～800gB、250～500gC、500～1000gD、300～800g答案：C解析：答案解析：在样品处理过程中，混合、拌匀、分样以及留样是常见的步骤，旨在确保样品的均匀性和代表性。其中，留样量的大小通常取决于样品的性质、分析目的以及后续实验的需求。对于本题，题目要求确定留样的合适重量范围，作为平均样品。根据常见的实验室操作规范，留样量通常应足够大，以便进行必要的重复测试或备份，同时也不应过大，以免造成浪费。在给出的选项中，C选项“500～1000g”是一个相对适中的范围，既保证了足够的留样量，又避免了不必要的浪费。因此，C选项是符合实验室操作规范的合适选择。所以，正确答案是C。57.1.不属于绿茶叶底常见的感官品质状况的是()A、嫩绿B、嫩黄C、翠绿D、红暗答案：D解析：绿茶是一种未发酵的茶叶，其叶底的颜色应该是嫩绿、嫩黄或翠绿的，这些颜色反映了绿茶的新鲜度和质量。而红暗的叶底通常表示茶叶已经过了最佳饮用期，或者在加工过程中出现了问题。因此，选项D是不正确的。58.()是目前市场上使用最多的一种包装材料。A、聚丙烯薄膜B、聚氯乙烯薄膜C、聚丙乙烯薄膜D、聚乙烯薄膜答案：D59.当审评用水的PH值达到()时，会失去汤味的鲜爽度。A、5B、6C、7D、8答案：C解析：答案解析：水的PH值，即酸碱度，对汤品的口感和风味有着显著影响。在一般情况下，汤品的鲜爽度与水的PH值密切相关。当水的PH值过低，即偏酸性时，可能会使汤品带有酸味，影响口感。而当水的PH值过高，即偏碱性时，则可能导致汤品失去原有的鲜爽度，口感变得平淡。特别地，当水的PH值达到7时，即中性状态，虽然此时水本身并无明显的酸碱性，但对于汤品来说，这个PH值可能会导致汤品失去其特有的鲜爽度。这是因为汤品的鲜爽度往往依赖于汤中各种风味物质的平衡，而中性PH值可能不利于这些风味物质的保持和释放。因此，正确答案是C，即当审评用水的PH值达到7时，会失去汤味的鲜爽度。60.纸质包装材料克服了纸盒易()的问题，开发了磨砂、烫金等新工艺。A、变形B、漏气C、受潮D、受热答案：C解析：纸质包装材料在包装行业中应用广泛，其特性决定了其在使用中可能遇到的问题。纸盒作为纸质包装材料的一种形式，其物理特性决定了它可能受到环境因素的影响。选项A“变形”是纸盒可能遇到的问题之一，但变形更多是由于外力作用或结构设计不当导致的，而非纸质包装材料的固有缺陷。选项B“漏气”通常与密封性有关，而纸盒的密封性可以通过改进设计和制造工艺来提高，并非纸质包装材料本身无法克服的问题。选项C“受潮”是纸质包装材料的一个显著问题。纸质材料吸湿性强，容易受潮变形，影响包装效果和产品质量。因此，开发新工艺如磨砂、烫金等，可以在一定程度上改善或克服纸质包装材料易受潮的问题。选项D“受热”虽然也是影响纸质包装材料的一个因素，但相对于受潮而言，其影响较小。而且，题目中提到的新工艺如磨砂、烫金等，与解决受热问题关系不大。综上所述，纸质包装材料通过开发新工艺克服了纸盒易受潮的问题，因此正确答案是C。61.()是茶汤滋味的特点。A、甜味B、酸味C、涩味D、苦味答案：D62.下列选项中属于评茶人员应具备的个人素质的是()。A、应掌握系统的专业知识B、应具有健康的身体条件C、工作前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性事物D、以上选项都是答案：D解析：评茶人员需要具备多方面的个人素质，具体如下：-选项A：评茶人员需要掌握系统的专业知识，包括茶叶的品种、产地、加工工艺、质量标准等方面的知识，以便能够准确地评价茶叶的品质。-选项B：评茶人员需要具有健康的身体条件，因为评茶工作需要长时间的站立、观察和品尝，身体不好可能会影响工作效率和质量。-选项C：评茶人员在工作前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性事物，以免影响味觉和嗅觉的灵敏度，从而影响对茶叶品质的评价。因此，选项D是正确的答案。63.乌龙茶的品质特征是（）。A、红汤红叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边答案：D64.1.茶叶原料嫩度差或老嫩不匀,加工工艺难于实现一致的结果,主要会导致产品毛茶外形()A、欠圆浑,带扁B、断碎C、条索粗松松散D、团块答案：C解析：嫩度差或老嫩不匀的茶叶原料，在加工过程中，由于不同部位的叶片质地和含水量不同，可能会导致加工工艺难以实现一致的结果。这样的原料在加工过程中容易出现以下问题：-条索粗松：嫩度差的茶叶，纤维含量较高，不易卷曲成条索，即使卷曲成条索，也会比较粗松。-松散：老嫩不匀的茶叶，在加工过程中，不同部位的叶片失水速度不同，容易导致叶片之间的连接不紧密，从而使产品毛茶外形松散。因此，选项C是正确的答案。65.1.属于片茶的花色名称是()A、FOPB、FBOPC、BPD、OF答案：D解析：在茶叶分类中，不同的花色名称代表了茶叶的不同特征和加工方法。A选项FOP代表“FloweryOrangePekoe”，意为花橙白毫，是一种高级红茶。B选项FBOP代表“FloweryBrokenOrangePekoe”，意为花碎橙白毫，也是红茶的一种。C选项BP代表“BrokenPekoe”，意为碎白毫，同样是红茶的一种。D选项OF代表“OrangeFannings”，意为橙片，是片茶的一种花色名称。因此，属于片茶的花色名称是OF，选择D选项。66.关于“道德”定位叙述正确的是()。A、道德贯穿于我们每一个人的言行中B、道德是一门高不可攀的学术研究者的学问C、道德离我们非常遥远D、只是一个概念没有实际意义答案：A67.绿毛茶如比一级标准样低,而比二级标准样高的毛茶,应评()A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C解析：在茶叶评级中，通常会根据茶叶的外观、色泽、香气、滋味等多个方面进行评估，并与标准样进行比较。如果绿毛茶的质量比一级标准样低，但比二级标准样高，那么根据评级标准，它应该被评为三等。这种评级方法是为了确保茶叶的质量和一致性，以便消费者能够根据等级来选择适合自己口味和需求的茶叶。同时，评级也有助于茶叶生产者了解自己产品的质量水平，并进行相应的改进和提高。因此，答案是选项C。68.1.茶叶审评时取样件数200件,应取样()件A、1B、2C、3D、5答案：D解析：在茶叶审评时，为了保证样品的代表性和准确性，需要按照一定的规则进行取样。根据相关标准和经验，通常对于200件的茶叶样品，应取样5件。这样可以在一定程度上减少个体差异对审评结果的影响，更全面地反映茶叶的整体品质。因此，选项D是正确的答案。69.六堡茶审评冲泡时，用茶量是________。A、3gB、5gC、7gD、10g答案：A70.1.黄汤黄叶是()的品质特征A、绿茶B、黄茶C、青茶D、黑茶答案：B解析：答案解析：黄茶在制作过程中经过特殊的闷黄工艺，形成了其独特的品质特征。与绿茶的清汤绿叶、青茶的绿叶红镶边、黑茶的黑褐叶色不同，黄茶具有黄汤黄叶的特点。这是因为在闷黄过程中，茶叶中的叶绿素等成分发生了变化，从而导致了汤色和叶色的改变。所以，答案是选项B。71.因茶类不同,在审评乌龙茶时,应选择()。A、150ml的审评杯B、200ml的审评杯C、110ml的倒钟形带盖的瓷盏D、310ml的审评杯答案：C解析：乌龙茶的审评通常使用110ml的倒钟形带盖的瓷盏。这种杯子的设计可以帮助审评人员更好地观察茶叶的外观、香气和汤色，同时也能够控制冲泡的时间和温度，以确保审评的准确性和公正性。与其他选项相比，150ml和200ml的审评杯可能过大，不利于控制冲泡的时间和温度，从而影响审评的结果。310ml的审评杯则可能过大，不便于操作和观察。因此，选项C是正确的答案。72.特级大白及水仙白毛茶的嫩度为()。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽二叶D、一芽二叶开展答案：B解析：答案解析：在茶叶的分类和评级中，嫩度是一个重要的指标，它通常指的是采摘时茶叶的成熟度。对于特级大白及水仙白毛茶，其嫩度标准通常较高，以保证茶叶的品质和口感。根据茶叶采摘的标准，一芽二叶初展是指茶芽刚刚展开，带有两片尚未完全展开的嫩叶的状态。这种嫩度的茶叶含有丰富的茶多酚、氨基酸等有益成分，同时口感鲜爽，香气浓郁，是制作高品质茶叶的理想原料。因此，特级大白及水仙白毛茶的嫩度应为“一芽二叶初展”，即选项B。其他选项如“一芽一叶初展”、“一芽二叶”和“一芽二叶开展”则分别代表了不同嫩度的茶叶，但不符合特级大白及水仙白毛茶的嫩度标准。73.劣变色是由于鲜叶采运、摊放或()不当等造成变质，汤色不正。A、初制B、精制C、包装D、晾晒答案：A74.1.红茶加工中,在制品加工不及时,相关成分氧化过度或发酵过度,易使成品茶茶汤滋味()。A、淡薄B、变浓C、偏甜D、偏苦答案：A解析：红茶的加工过程中，氧化和发酵是关键步骤。如果在制品加工不及时，相关成分会过度氧化或发酵，导致茶汤中的茶多酚、咖啡因等物质含量减少，从而使茶汤滋味淡薄。而选项B变浓、C偏甜和D偏苦通常与茶叶的品种、加工工艺、冲泡方法等因素有关，与在制品加工不及时导致的氧化过度或发酵过度关系不大。因此，正确答案是A。75.1.舌根是()味的敏感区域A、酸B、甜C、苦D、涩答案：C解析：答案解析：人的舌头上不同部位对不同味道的敏感度不同。舌根部位的味蕾对苦味物质更为敏感。这是由人体味觉感知的生理特点所决定的。在味觉感知的研究和实践中，已多次证实舌根在感受苦味方面具有相对较高的敏感性。所以，选项C是正确答案。76.()位于长江中下游北部,是我国最北的茶区,属于茶树生态次适宜区。A、江南茶区B、江北茶区C、华南茶区D、西南茶区答案：B解析：答案解析：我国茶区分为江南茶区、江北茶区、华南茶区和西南茶区。江北茶区位于长江中下游北部，气候相对较冷，是我国四个茶区中最北的茶区，其生态条件对于茶树生长来说属于次适宜区。所以，答案选B。77.()适用于描述绿茶而不宜用于红茶。A、清香B、鲜灵C、纯和D、清高答案：A78.下列哪一项不是茶叶实物标准样()?A、毛茶收购标准样B、成品茶标准样C、加工验收标准样D、边销茶标准样答案：B解析：答案解析：茶叶实物标准样是用于衡量茶叶质量的标准样品。毛茶收购标准样用于毛茶的收购和定级；加工验收标准样用于茶叶加工过程中的质量验收；边销茶标准样用于边销茶的质量控制。而成品茶标准样并不是一个常见的茶叶实物标准样类别。因此，正确答案是B。79.1.乌龙茶干评没有香气,湿评有霉味,经复火后消失应作为()。A、劣变茶B、次品茶C、缺点茶D、假茶答案：B解析：答案解析：乌龙茶干评没有香气，湿评有霉味，说明茶叶已经受到了污染或变质，这是次品茶的特征之一。经复火后霉味消失，说明霉味是由于储存不当或加工过程中的问题导致的，而不是茶叶本身的质量问题。因此，这种茶叶应该被归为次品茶，而不是劣变茶、缺点茶或假茶。所以，正确答案是B。80.1.茶叶卫生标准(GB9679-88)中共有四项理化指标,商品茶对照标准进行检验,四项指标中有()不合格,即可判断该产品不合格。A、1项B、2项C、3项D、4项答案：A解析：答案解析：茶叶卫生标准（GB9679-88）是为了保障茶叶的质量和安全而制定的国家标准。该标准规定了茶叶中四项理化指标的限量要求，包括水分、灰分、水浸出物和茶多酚等。如果商品茶对照标准进行检验时，四项指标中有一项不合格，就意味着该产品不符合国家规定的卫生标准，可能存在质量问题或安全隐患。因此，选项A是正确的答案。81.评茶员的职业道德要求其在所从事的业务活动中以此来约束自己,同时又对社会承担()与义务。A、道德责任B、法律责任C、社会责任D、行业责任答案：A解析：答案解析：评茶员的职业道德是指在评茶工作中应遵循的道德规范和行为准则。这些规范和准则不仅约束评茶员自身的行为，还要求他们对社会承担一定的责任和义务。选项A“道德责任”是指评茶员在职业活动中应该遵守的道德规范和原则，包括诚实守信、公正公平、尊重他人等。评茶员通过遵守职业道德，对社会承担起维护公正、促进诚信的责任。选项B“法律责任”主要涉及违反法律法规所应承担的后果，与职业道德有所不同。选项C“社会责任”范围较广，包括企业或个人对社会的各种责任，而职业道德更侧重于职业领域内的行为规范。选项D“行业责任”强调对所在行业的责任，但不如“道德责任”更全面地涵盖了评茶员的职业行为和社会义务。因此，正确答案是A。82.某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示________茶类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶答案：B83.1.初制绿茶香气为次的是()A、嫩香B、花香C、清香D、烟气答案：D解析：在初制绿茶的香气中，嫩香、花香和清香通常被认为是较为优质和令人愉悦的香气特征。嫩香通常与新鲜、嫩绿的茶叶相关，花香则给人一种芬芳的感觉，清香则是清新、纯净的香气。而烟气则是一种不太理想的香气，可能暗示着茶叶在加工过程中受到了不当的处理或污染，或者是茶叶本身的质量问题。因此，根据一般的茶叶评价标准，烟气被认为是次等的香气，选项D是正确的答案。84.A]评茶工作过程中,品质记录包括两方面的内容即()和评语。根据需要二者既可以单独使用,也可以结合使用。A、内质B、权重C、评分D、判定答案：C解析：在评茶工作中，需要对茶叶的品质进行记录和评价。品质记录的内容通常包括两方面，即评分和评语。评分是对茶叶各项品质指标的量化评价，而评语则是对茶叶品质的描述和评价。评分可以通过对茶叶的外观、香气、滋味、汤色等方面进行评价，并给予相应的分数。评语则可以更加详细地描述茶叶的品质特点，包括优点和不足之处。根据需要，评分和评语既可以单独使用，也可以结合使用。单独使用评分可以快速了解茶叶的品质水平，而结合使用评分和评语则可以更加全面地了解茶叶的品质特点。因此，选项C是正确的答案。85.“自古就有“茶禅一味”之说,寺院茶道的禅茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要仪式。”体现了茶文化是什么社会功能()?A、以茶养性B、以茶表德C、以茶作禅D、以茶示礼答案：C解析：本题干中明确提到“茶禅一味”以及寺院茶道的相关内容与以茶悟道的仪式，强调的是茶与禅的紧密联系，突出了通过茶来领悟禅道的意义。而选项C“以茶作禅”最能准确体现这种茶文化与禅的结合所体现出的社会功能。A选项“以茶养性”、B选项“以茶表德”、D选项“以茶示礼”在题干中体现不明显，所以正确答案是C。86.普通（大宗）绿茶的叶底评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B87.1.名优绿茶审评叶底应注重芽叶的完整性、()和匀齐度A、嫩度B、亮度C、厚度D、柔韧度答案：A解析：名优绿茶对叶底的要求较高，芽叶的完整性是基本要求，嫩度能体现茶叶原料的品质和鲜嫩程度，是审评的重要方面。亮度、厚度和柔韧度虽然也是叶底的一些特征，但相比之下，嫩度对于名优绿茶叶底审评更为关键和具有代表性。所以答案选A。88.小包装茶包装后取样:在整批包装完成后的堆垛中抽取规定的件数,逐件开启,从各件内取出()盒(听、袋)。所取样品保留数盒(听、袋),盛于防潮的容器中供单个检验,其余部分现场拆封,倒出茶叶混匀,再用分茶器或四分法逐步缩分至500g~1000g作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：B解析：B-A-B-007C3589.适合用灰缸法贮存的茶叶是()。A、普洱饼B、茯砖C、白牡丹D、西湖龙井答案：D解析：灰缸法是一种传统的茶叶贮存方法，它利用了石灰的吸湿和杀菌作用，保持茶叶的干燥和品质。一般来说，适合用灰缸法贮存的茶叶需要具备以下特点：1.含水量较低：含水量较高的茶叶容易受到霉菌和细菌的侵害，因此不适合用灰缸法贮存。2.香气较浓：香气较浓的茶叶容易受到异味的影响，因此需要用灰缸法贮存来保持其香气。3.不易变质：不易变质的茶叶可以用灰缸法贮存较长时间，而不会影响其品质。根据以上特点，我们可以分析出选项D西湖龙井是最适合用灰缸法贮存的茶叶。西湖龙井是一种绿茶，含水量较低，香气较浓，不易变质，因此适合用灰缸法贮存。而选项A普洱饼、选项B茯砖和选项C白牡丹都是发酵茶或半发酵茶，含水量较高，香气较淡，容易变质，因此不适合用灰缸法贮存。因此，选项D是正确的答案。90.控制摊放叶的厚度和()，可以改进茶叶带黄的现象。A、时间B、时长C、温度D、湿度答案：A解析：在茶叶加工过程中，摊放是一个重要的环节，它影响着茶叶的品质和风味。摊放叶的厚度和时间都是影响茶叶带黄现象的关键因素。首先，摊放叶的厚度决定了茶叶与空气的接触面积和茶叶内部的通风情况。如果厚度过大，茶叶内部的湿度不易散发，容易导致茶叶带黄；反之，厚度适中则有利于茶叶的均匀干燥和品质的提升。其次，摊放时间的长短也直接影响着茶叶的干燥程度和色泽。时间过短，茶叶未能充分干燥，容易带黄；时间过长，则可能导致茶叶过度干燥，影响口感和品质。然而，虽然温度和湿度也是影响茶叶品质的重要因素，但它们与茶叶带黄现象的直接关联不如厚度和时间显著。温度主要影响茶叶的发酵速度和干燥效率，而湿度则主要影响茶叶的保存和品质稳定性。因此，通过合理控制摊放叶的厚度和时间，可以更有效地改进茶叶带黄的现象。所以，正确答案是A选项，即控制摊放叶的厚度和时间。91.1.汤色审评主要从色度、亮度和()三方面去评比A、清浊度B、嫩度C、匀度D、净度答案：A解析：答案解析：汤色审评是对茶叶冲泡后茶汤颜色的评价。在审评汤色时，需要考虑色度、亮度和清浊度三个方面。-色度：指茶汤的颜色深浅和色调。不同类型的茶叶具有特定的汤色特征，如绿茶通常呈现浅绿色或黄绿色，红茶则为红褐色或金黄色。-亮度：表示茶汤的明亮程度。亮度高的茶汤清澈透明，光泽好；亮度低的茶汤可能显得暗淡无光。-清浊度：评估茶汤的清澈程度。清汤表示茶汤纯净、无杂质；浊汤则可能含有浑浊物或沉淀物。嫩度、匀度和净度虽然也是茶叶品质的重要指标，但在汤色审评中并不是主要的考量因素。因此，选项A是正确的答案。92.1.多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶的汤色评语是()A、棕黄B、红褐C、暗红D、红亮答案：A解析：红碎茶是一种碎片或颗粒茶叶，在国际市场上很受欢迎。棕黄色的汤色通常表示红碎茶的发酵程度较轻，这种茶汤颜色可能带有一些黄色或橙色的色调。红褐和暗红的汤色则表示红碎茶的发酵程度较重，而红亮的汤色可能表示茶叶的质量较好，但并不能确定其发酵程度。因此，选项A是正确的答案。93.黄茶和绿茶的工艺基本相似,和绿茶工艺比多了一道()。A、发酵B、揉捻C、闷黄D、杀青答案：C解析：绿茶的基本工艺为杀青、揉捻和干燥，而黄茶是在绿茶工艺基础上增加了一道闷黄工序，通过湿热作用使茶叶变黄，形成黄茶独特的品质特点。A选项发酵是红茶等茶类的重要工艺；B选项揉捻绿茶也有；D选项杀青绿茶也需要。所以和绿茶工艺相比多的是闷黄，答案选C。94.()鲜叶要求“三白”，即嫩芽、第一叶、第二叶密披白色茸毛。A、新白茶B、白毫银针C、白牡丹D、贡眉答案：C95.武夷水仙加工标准样共设（）级。A、4级B、5级C、8级D、10级答案：B96.1.茶叶审评时取样件数6~50件,应取样()件A、1B、2C、3D、5答案：B解析：答案解析：在茶叶审评的取样中，通常有一定的标准和规范。当取样件数在6-50件这个范围内时，按照一般的审评取样原则，应取样2件。这样能够在一定程度上保证所取样品具有代表性，从而对茶叶的品质做出较为准确和客观的评价。所以，选项B是正确答案。97.下列数字()是乌龙茶的唛号中第二位表示季别的阿拉伯数字代号。A、1B、2C、3D、4答案：A98.采用四分法缩分茶样时,对混匀的茶样,可先通过十字或对角划线,将茶样分为数量相等的四份,再分取{}的两份。A、相邻B、任意C、相对D、以上均可答案：C解析：B-A-B-004C3599.1.多用于低档绿茶的叶底评语是()A、鲜亮B、绿明C、柔软D、摊张答案：D解析：低档绿茶在制作和保存过程中可能会出现一些问题，导致叶底状态不佳。摊张通常表示叶片展开、平摊，缺乏弹性和挺括度，这是低档绿茶可能出现的特征。而鲜亮、绿明一般表示叶底较好的状态，柔软也不是低档绿茶特有的叶底评语。所以答案选D。100.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范答案：B101.1..茶叶审评,若某项品质因子稍低于标准样,常用()来记录品质。A、┬B、∨C、⊥D、×答案：A解析：B-D-A-012B35102.1.红茶加工过程当中,由于萎凋过度,发酵室湿度过低,初干温度过高,原料粗老等原因,容易造成成品茶的叶底()。A、烧条焦末B、乌暗C、粗糙硬缩D、红梗红叶答案：C解析：萎凋过度会使茶叶失去过多水分变得干枯，发酵室湿度过低不利于正常发酵，初干温度过高会使茶叶受到损伤，原料粗老本身质地就较硬，这些情况综合起来会导致制成的成品茶叶底粗糙硬缩。A选项烧条焦末一般是温度过高且严重时才会出现；B选项乌暗通常不是这些原因直接造成；D选项红梗红叶与这些因素关系不紧密。所以正确答案是C。103.普通（大宗）绿茶的汤色评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B解析：答案解析：在茶叶审评中，不同的茶叶品质特征会有不同的评分系数。对于普通（大宗）绿茶，其品质特征主要包括外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面。其中，汤色是评价绿茶品质的一个重要指标，但相对于外形和滋味等其他指标，其评分系数通常较低。根据茶叶审评的常规标准和实践经验，普通（大宗）绿茶的汤色评分系数一般设置在10%左右。这个系数反映了汤色在整体品质评价中的相对重要性。因此，选项B“10%”是正确的答案。需要注意的是，具体的评分系数可能会因不同的审评标准、茶叶种类和品质等级而有所差异。在实际应用中，应根据具体的审评要求和标准来确定评分系数。104.中国的红碎茶有四套标准样,下列说法正确的是()。A、一、二套样为大叶种地区生产,三、四套样为中小种地区生产。B、一、二套样为中小种地区生产,三、四套样为大叶种地区生产。C、一、三套样为大叶种地区生产,二、四套样为中小种地区生产。D、一、三套样为中小种地区生产,二、四套样为大叶种地区生产。答案：A解析：中国红碎茶的四套标准样中，一、二套样主要针对大叶种地区生产的红碎茶，其品质特点与大叶种相关；而三、四套样则主要用于中小叶种地区生产的红碎茶，其特点也符合中小叶种的特征。所以A选项正确。105.绿茶加工的第一道工艺是()。A、杀青B、晒青C、揉捻D、发酵答案：A106.“雨过天晴云开处,这般颜色做将来”是用来描述那种器具的()?A、陶器B、宋瓷C、建盏D、紫砂答案：B解析：答案解析：“雨过天晴云开处，这般颜色做将来”相传是宋徽宗对汝窑天青色的御批。汝窑瓷器属于宋瓷中的珍品。宋瓷在中国陶瓷史上具有重要地位，以其精湛的工艺、优美的造型和独特的釉色著称。而陶器、建盏、紫砂与这句描述的关联不大。所以，正确答案是选项B。107.花茶根据其所用香花品种的不同,结合其加工原茶坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分为()个等级。A、三B、五C、六D、十答案：C解析：花茶的等级划分通常有较为明确的标准。根据相关行业规范和普遍的划分方式，结合香花品种、原茶坯产地、质量及制作工艺等因素，一般将花茶划分为六个等级，从特级到五级。这样的等级划分能够较为全面和细致地体现花茶在各方面的差异和品质层次。所以答案选C。108.茶叶审评人员是茶业企业的技术力量,茶叶审评人员必须树立良好的()。A、身体素质B、心态素质C、职业道德D、法律意识答案：C解析：茶叶审评人员的工作涉及到对茶叶品质的评估和判断，他们的意见和评价对于茶业企业的生产和销售具有重要影响。因此，茶叶审评人员必须具备良好的职业道德，以确保他们的评估结果客观、准确、公正。良好的职业道德包括以下几个方面：1.诚实守信：审评人员应该遵守诚实守信的原则，不隐瞒或歪曲事实，不故意误导消费者。2.保守秘密：审评人员可能会接触到企业的商业机密和敏感信息，他们应该保守秘密，不泄露给外部人员。3.公正公平：审评人员应该保持公正公平的态度，不受个人喜好、利益或其他因素的影响，对茶叶进行客观的评估。4.专业素养：审评人员应该具备扎实的茶叶知识和专业技能，不断提高自己的审评水平，为企业提供准确的评估结果。5.服务意识：审评人员应该树立服务意识，为企业和消费者提供优质的服务，解答他们的疑问和问题。综上所述，茶叶审评人员必须树立良好的职业道德，以确保他们的工作质量和公信力。选项C是正确答案。109.茶叶中的鲜味物质主要是()。A、咖啡碱B、氨基酸C、维生素D、茶多酚答案：B解析：氨基酸是茶叶中具有鲜味的物质，其含量的高低直接影响茶叶的口感。咖啡碱具有苦味，维生素和茶多酚则与茶叶的营养价值和保健功能相关。因此，答案为B。110.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的(A、行为准则B、法律法规C、行为规范D、个人行为答案：C解析：评茶人员职业道德主要关注评茶人员在执行茶叶品质评定任务时应遵循的行为标准。这些行为标准旨在确保评茶活动的公正性、准确性和专业性。选项A“行为准则”虽然与道德行为相关，但它通常更宽泛，不特指某一职业或活动。选项B“法律法规”是指国家制定的法律条文和规章制度，虽然评茶人员必须遵守相关法律法规，但这并不等同于职业道德。选项C“行为规范”直接对应评茶人员在执行茶叶品质评定时应遵循的具体行为标准，包括公正、客观、准确地进行评定，尊重茶叶产业的传统和专业知识，保持职业操守等。选项D“个人行为”则过于宽泛，涵盖了个人所有行为，而不仅仅是职业行为。因此，最符合题目描述的是选项C“行为规范”，它直接关联到评茶人员职业道德的核心内容。111.茉莉花茶的窨制过程中最重要的环节是()。A、茶坯与鲜花的处理B、窨花C、通花D、起花答案：B解析：茉莉花茶的窨制是将茶坯与茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香的过程。在这个过程中，窨花是最重要的环节，因为它直接影响到茉莉花茶的香气和品质。窨花时，需要控制好温度、湿度、时间等因素，让茶叶充分吸收花香。因此，正确答案是选项B。112.闽烘青标准样设置________等级。A、3级9等B、4级8等C、5级10等D、6级12等答案：D113.叶底全芽或一芽二叶完整，较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为()。A、丙档B、丁档C、乙档D、甲档答案：D114.下列不属于中国工夫标准样地区的是()。A、华东B、中南C、西南D、华南答案：D115.茶叶厂甲为进出口公司乙加工包装茶叶,并经许可使用乙的“春毫”商标,按照商标法对注册商标使用许可的规定,甲厂加工的茶叶包装上应当()。A、标明茶叶原产地B、标明甲的名称和茶叶产地C、标明乙的名称D、标明乙的名称和茶叶产地答案：B解析：商标法规定，经许可使用他人注册商标的，必须在使用该注册商标的商品上标明被许可人的名称和商品产地。本题中甲是被许可人，所以茶叶包装上应当标明甲的名称和茶叶产地，B选项正确。A选项只标明茶叶原产地不全面；C选项只标明乙的名称不符合规定；D选项应是标明甲的名称而不是乙的名称。116.1.属于好的叶底的因子是()A、暗B、老C、薄D、亮答案：D解析：好的叶底应该具有明亮、鲜嫩、匀整、柔软等特点。叶底暗、老、薄通常表示茶叶质量较差，可能是因为茶叶的品种、采摘时间、加工工艺等方面存在问题。而亮则表示叶底有光泽，通常是由于茶叶的嫩度高、含水量适宜、加工工艺得当等原因所致。因此，亮是属于好的叶底的因子之一，选项D正确。117.1.多用于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶的汤色评语是()A、浑浊B、明亮C、黄亮D、浅薄答案：A解析：答案解析：劣质茶由于揉捻过度或本身不洁净等原因，其内含物质的浸出和分布会不均匀，容易导致茶汤中出现混浊物。而“浑浊”这一评语正是用来形容茶汤不清澈、有杂质的状态。相比之下，“明亮”表示茶汤清澈且有光泽；“黄亮”强调茶汤颜色黄且明亮；“浅薄”侧重于形容茶汤的浓度和厚度不足。所以，选项A是正确答案。118.1.多见于陈茶和失风受潮的茶叶的滋味评语是()A、乏味B、走味C、平淡D、味淡答案：B解析：走味通常指茶叶的香气和滋味发生劣变，陈茶和失风受潮的茶叶容易出现这种情况。乏味表示没有味道或趣味；平淡和味淡只是表示味道比较淡，但不一定是因为陈茶或受潮等原因导致的变质。而走味更能准确描述这种特定情况下茶叶滋味的变化特征。所以答案选B。119.1.条索“卷曲”对银针眉茶应视为()。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B解析：银针眉茶是一种白茶，其外形要求条索挺直、匀齐，不卷曲。如果银针眉茶的条索卷曲，说明其外形不符合标准，属于有缺点的茶。因此，答案是选项B。120.1.综观有关茶叶标准中的国家标准、国际(组织)标准、行业标准、企业标准,被检验者、生产商、消费者首先关注的技术指标不包括()。A、卫生指标B、重金属检验指标C、农药残留限量指标D、生产设备技术指标答案：D解析：对于茶叶来说，卫生指标直接关系到饮用安全，是首要关注的；重金属检验指标和农药残留限量指标会影响茶叶质量和对人体的危害，也是重点关注的。而生产设备技术指标主要与生产过程相关，对于被检验者、生产商和消费者来说，不是首先直接关注的技术指标。所以答案选D。121.若用铁离子()的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%答案：C122.评茶人员应遵循的职业道德的基本准则,称为评茶人员的()。A、职业守则B、职业道德C、行为规范D、行为准则答案：A解析：A-A-A-008B35123.内质特征“汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软”，属于普洱茶()标准样。A、三级B、五级C、七级D、九级答案：B124.________素质是职业素质基础。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：C解析：科学文化素质是职业素质的基础，它是职业能力的基础组成部分。因为专业知识、专业技能的培养和学习都依赖于科学文化素质。所以选项C是正确的。125.1.审评滋味最合适的茶汤温度是()A、40度B、50度C、60度D、70度答案：B解析：答案解析：审评滋味时，温度过高会使味觉受烫而麻木，温度过低则滋味的灵敏度会下降。50度左右的茶汤温度能较好地呈现出茶叶的滋味特点，过高或过低都可能影响对滋味的准确判断。所以答案选B。126.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、()、相互学习、加强协作等几个方面。A、爱岗敬业B、顾全大局C、利益均沾D、优胜劣汰答案：B127.茶叶销售包装时,错误的做法是()。A、包装环境干燥B、快速包装C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装答案：C解析：B-A-B-009B35128.《评茶员国家职业标准》要求评茶员()等感觉器官功能良好,有一定的学习能力和语言表达能力。A、视觉B、嗅觉C、味觉D、视觉、嗅觉、味觉、触觉答案：D解析：评茶员需要通过观察茶叶的外形、色泽、匀整度等来判断茶叶的品质，这需要良好的视觉功能；通过闻茶香来辨别茶叶的香气类型和纯度，这需要良好的嗅觉功能；通过品尝茶汤的滋味来评价茶叶的口感和回甘，这需要良好的味觉功能；通过触摸茶叶的形状、质地等来判断茶叶的嫩度和干燥程度，这需要良好的触觉功能。因此，选项D是正确的答案。129.审评工作人员在从事审评工作过程中对自身要求要非常高,下列符合其要求的是()。A、可以近视,但不能有色盲症B、不抽烟C、吃辛辣食物D、吃油炸食品答案：B解析：答案解析：在审评工作中，抽烟可能会影响嗅觉和味觉的敏感度，从而对审评的准确性产生不利影响。而近视通过矫正一般不影响审评工作，色盲症会影响对颜色等方面的判断。吃辛辣食物和油炸食品通常对审评工作的直接影响较小。综上所述，选项B符合审评工作人员在从事审评工作过程中的自身要求。130.1.目前世界上生产和消费量最多的一个茶类是()A、绿茶B、红茶C、青茶D、白茶答案：B解析：红茶是全球生产量和消费量最大的茶类之一。这是因为红茶口感浓郁，适合调饮，在国际市场上尤其受到欧美等地区消费者的喜爱。而且红茶的生产和贸易历史悠久，在全球范围内广泛种植和加工。相比之下，虽然绿茶、青茶、白茶也有各自的市场，但在生产和消费的规模上总体不如红茶。所以答案选B。131.茶叶用脱氧包装保鲜储存法储存时必须要做到的有()。A、茶叶必须干燥,包装前的干茶含水量必须严格控制在6%以下。B、合理选择使用脱氧剂的规格型号。容器放入脱氧剂以后,必须严格密封,不能有漏气现象。C、选用阻气性好的复合薄膜或其他容器,氧气透过率应>20毫升/米²24·一个大气压。D、以上都是答案：D解析：答案解析：茶叶用脱氧包装保鲜储存法时，A选项，茶叶干燥且干茶含水量严格控制在6%以下，能防止茶叶变质。B选项，合理选择脱氧剂规格型号并严格密封，确保脱氧效果，避免空气进入。C选项，选用阻气性好的容器，氧气透过率符合要求，可有效阻隔氧气。以上三个方面都很关键，缺一不可，所以要做到以上都是，选项D正确。132.审评乌龙茶，宜用()（规格）审评杯。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：B133.茶叶标准样是指具有足够的均匀性,能代表茶叶产品的品质特征和水平,经过技术鉴定并附有感官品质和()说明的茶叶实物样品。A、等级数据B、理化数据C、外形审评D、内质审评答案：B解析：茶叶标准样需要全面准确地反映茶叶的品质，不仅要有感官品质方面的描述，还需要有理化数据来从科学量化的角度进行说明和界定。这样才能更客观、准确地体现茶叶产品的特征和水平。而等级数据较片面，外形审评和内质审评只是感官品质的部分内容，不全面。所以答案选B。134.红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，该用“()”这一术语描述。A、浓烈B、鲜甜C、甜和D、浓甜答案：D解析：“浓甜”能很好地形容这种具有糖香且浓郁持久的香气特点。“浓烈”更多强调强烈而浓厚，但不一定突出糖香的特质；“鲜甜”突出的是鲜和甜，不太能体现浓郁持久；“甜和”只是表达了甜且平和，也不如“浓甜”准确地描述这种特定的香气表现。所以综合来看，答案选D。135.1.绿茶原料中,混杂紫芽紫叶,做成的成品茶茶汤()。A、深暗B、偏绿C、)泛红D、产生沉淀答案：A解析：在绿茶的制作过程中，茶叶的颜色主要来自于叶绿素。而紫芽紫叶中含有较多的花青素，花青素在加工过程中会发生氧化和聚合反应，从而使茶汤颜色变深。因此，选项A是正确的答案。136.1.属于评茶术语的专用词的是()A、细嫩B、明亮C、纯正D、鲜灵答案：D解析：评茶术语是评茶人员在评茶过程中使用的专业词汇，用于描述茶叶的外形、色泽、香气、滋味和汤色等方面的特征。其中，“鲜灵”是一个常用的评茶术语，用于描述茶叶的香气清新、活泼、有生气的特点。而“细嫩”、“明亮”、“纯正”等词汇虽然也常用于描述茶叶的特征，但它们并不是评茶术语中的专用词。因此，选项D是正确的答案。137.评茶是评茶室内保持安静,控制噪声不得超过()dB.A、30B、40C、50D、60答案：C解析：答案解析：在评茶过程中，需要保持安静的环境，以确保评茶师能够准确地感知茶叶的香气、口感等特征。根据相关标准和经验，评茶室内的噪声应该控制在50dB以下，以避免噪声对评茶结果的干扰。因此，选项C是正确的答案。138.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、()的茶样罐或包装袋内。A、除燥B、低温C、保温D、避光答案：D139.1.产自湖南岳阳的黄茶是()A、君山银针B、蒙顶黄芽C、霍山黄大茶D、平阳黄汤答案：A解析：君山银针是中国著名的黄茶之一，产于湖南岳阳君山。君山银针的特点是芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。蒙顶黄芽产于四川雅安蒙顶山，霍山黄大茶产于安徽霍山，平阳黄汤产于浙江平阳。因此，正确答案是选项A。140.1.多用于滇红的外形评语是()A、细嫩B、细紧C、细长D、肥壮答案：D解析：滇红以其芽叶肥壮为主要特点，肥壮的外形是滇红区别于其他茶类的显著特征之一。A选项细嫩多形容一些更为精细的茶叶外形；B选项细紧也不突出滇红的典型外形特点；C选项细长同样不太符合滇红的外形特征。而肥壮能准确地描述滇红茶叶的外形表现，所以答案选D。141.1.大包装茶在产品包装过程中取样,应在茶叶定量装件时,每装若干件后,用取样工具取出样品约()克A、200B、250C、300D、500答案：B解析：在产品包装过程中进行取样时，需要考虑到样品的代表性和准确性。一般来说，取样的数量应该足够多，以确保能够反映出产品的整体质量情况。根据经验和相关标准，每装若干件后取出约250克的样品是比较合适的。这样可以在不过多影响生产效率的前提下，获得具有代表性的样品。同时，250克的样品量也便于后续的检测和分析。因此，选项B是正确的答案。142.________是为人处世的基本准则。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：C143.1.云南滇红加工过程中,通过太阳光照完成干燥,容易导致成品茶有()。A、酸馊气B、生青气C、日晒气D、闷气答案：C解析：答案解析：在茶叶加工中，如果通过太阳光照完成干燥，由于阳光直接照射可能会给茶叶带来一些特殊的气味。而“日晒气”就是在这种情况下茶叶容易产生的气味特征。A选项酸馊气一般是茶叶变质等原因产生；B选项生青气通常与杀青不充分等有关；D选项闷气多是储存不当等导致。所以答案选C。144.1.有象牙色和黄金片特征的名优绿茶是()A、西湖龙井B、碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖答案：C解析：答案解析：黄山毛峰是中国的名优绿茶之一，其外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，具有象牙色和黄金片的特征。西湖龙井外形扁平光滑，色泽嫩绿。碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫。综上，具有象牙色和黄金片特征的名优绿茶是黄山毛峰，答案选C。145.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A146.尝味时，每次入口茶汤数量以()为宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B147.________是社会主义职业道德的基本原则。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观价值观答案：C148.1.绿茶加工过程中,由于低温杀青靠长时间闷杀完成杀青,致使成品茶产生()。A、焦气B、青臭气C、熟闷气D、水闷气答案：C解析：在绿茶加工中，如果采用低温杀青且靠长时间闷杀来完成杀青，这样容易使茶叶在杀青过程中不能充分散发水分和青草气等，从而导致成品茶产生熟闷气。A选项焦气一般是杀青温度过高导致；B选项青臭气是杀青不足的表现；D选项水闷气通常不是这种情况下产生的。所以答案选C。149.以下不是一级的绿毛茶香气应出现的是()。A、有板栗B、有嫩香C、带花香D、有火工香答案：D解析：根据评茶员的职业标准，一级绿毛茶的香气应该具有板栗香、嫩香和花香，而火工香则不属于一级绿毛茶的香气特征。因此，选项D“带花香”不是一级绿毛茶应该出现的香气。150.1.目前国内消费的知名度影响最大的绿茶是()A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：C解析：答案解析：长炒青、圆炒青、扁炒青和晒青都是绿茶的不同种类，它们在外形、口感和香气等方面有所差异。在国内，扁炒青因其独特的制作工艺和口感而备受消费者喜爱，并且在市场上具有较高的知名度和影响力。扁炒青的制作过程通常包括杀青、揉捻、炒制等步骤，其外形扁平光滑，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽。此外，扁炒青的品种也较为丰富，如西湖龙井、碧螺春等，这些名优绿茶在国内外都享有很高的声誉。相比之下，长炒青、圆炒青和晒青的知名度和影响力可能相对较小。长炒青的外形条索紧结，圆炒青的外形呈圆形或椭圆形，晒青则是经过日晒干燥的绿茶。因此，选项C是正确的答案。151.乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以()级别判定。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C152.1.白茶的主产地在()A、浙江B、云南C、福建D、四川答案：C解析：答案解析：白茶是中国茶类中的特殊珍品。福建是白茶的主产地，拥有悠久的白茶种植和制作历史，且福建的地理环境和气候条件非常适合白茶树的生长。在白茶的发展过程中，福建形成了成熟的白茶制作工艺和丰富的白茶品种。所以，白茶的主产地在福建，选项C正确。153.一般成品茶的含水率为(),在这个含水量之内,茶叶的化学反应缓慢,微生物无法孳生。A、1%~4%B、2%~5%C、4%-6%D、6%~10%答案：C解析：答案解析：在茶叶的储存和加工中，含水率是一个重要的指标。一般来说，成品茶的含水率在4%-6%时，茶叶内部的化学反应较为缓慢，微生物难以在这种环境中生长繁殖，有利于茶叶的保存和品质稳定。低于或高于这个范围，都可能影响茶叶的质量和保质期。所以，选项C是正确的答案。154.为使茶叶不断碎，应合理控制各过程的()。A、投茶量B、工序C、锅温D、压力答案：B解析：答案解析：在茶叶加工过程中，茶叶的完整性对于保持茶叶的品质和口感至关重要。茶叶的破碎程度不仅影响茶叶的外观，还可能影响茶叶的香气、滋味和营养价值。A选项“投茶量”主要影响的是茶叶的浓度和口感，与茶叶的破碎程度关系不大。B选项“工序”则涵盖了茶叶加工的全过程，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤。在这些工序中，揉捻是使茶叶形成特定形状和破碎程度的关键步骤。通过合理控制揉捻的力度和时间，可以有效控制茶叶的破碎程度。C选项“锅温”主要影响的是茶叶的杀青和干燥过程，与茶叶的破碎程度关联不大。D选项“压力”虽然可能在某些工序中影响茶叶的破碎程度，但并非所有工序都需要压力控制，因此不是最佳选择。综上所述，为使茶叶不断碎，应合理控制各过程的“工序”，特别是揉捻工序。因此，正确答案是B选项。155.尝味时，每次茶汤的数量间以________为宜。A、3mlB、4-5mlC、8mlD、10ml答案：B解析：答案解析：在品茶的过程中，尝味是一个重要的环节，它要求品茶者能够准确地感受到茶汤的滋味。为了达到这一目的，每次品尝的茶汤数量需要适中，既不过多也不过少。如果茶汤数量过多，可能会使品茶者无法准确分辨出茶汤的细腻口感和层次；而如果茶汤数量过少，则可能无法充分感受到茶汤的滋味。因此，选择一个合适的茶汤数量对于品茶来说至关重要。根据品茶的经验和常识，每次茶汤的数量以4-5ml为宜。这个数量既能够保证品茶者充分感受到茶汤的滋味，又不会因为茶汤过多而影响品茶的准确性。因此，正确答案是B选项，即每次茶汤的数量以4-5ml为宜