服务人员专项规章新规制度

服务人员规章制度【篇一：服务员规章制度】服务员规章制度1、按时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关要求处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当日须寄交病假条，医院证实，必需由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。3、上班时必需按要求着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女职员要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男职员不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走职员通道，不可走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。8、不得私自接触客人随身物品，不得和客人带小孩嬉戏玩耍。9、熟悉本店现阶段供给酒水和菜单价格。10、严禁偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。11、内部职员私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必需检验好灯，门窗，排风，水电及卫生；13、职员用餐时不可倒饭倒菜，严禁浪费。14、下级必需服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候全部要维护本身形象，不要发脾气。餐饮管理手册全册作者：歪歪起源：本站原创公布时间：12月19日点击数：藏】13823【字体：小大】【收第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和职员考勤、考评，确保在要求营业时间内，各服务点上全部有岗、有些人、有服务2、根据服务规程和质量要求，负责餐厅管理工作，并和厨房保持亲密联络，协调工作。3、掌握市场信息，了解客情和客人需求改变，做好业务资料搜集和积累工作，并立即反馈给厨房及相关领导。4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员主动做好多种菜点及酒水推销。5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用具管理，做好物料用具领用、保管及耗用账目。6、保持餐厅设备、设施整齐、完好、有效，立即保修和提出更新添置意见。7、负责处理客人对餐厅服务工作意见、提议和投诉，认真改善工作。8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。9、坚持让客人完全满意服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检验和督导餐厅职员严格根据服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好职员岗位业务培训。10、召开班前例会，分配任务，总结经验。服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，按时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速完成工作任务。2.上班前了解就餐人数立即间，了解宴请贵宾有没有其它特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，根据安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好多种用具，确保正常营业使用。4.按要求时间站位，面部表情自然微笑，以饱满精神面貌迎接客人。5.客到立即安排客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，立即为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方法，咨询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时，多和客人沟通，有问必答，不知者委婉回复客人，有必需时要问清再做回复，戒骄戒躁戒急戒烦。8.餐中随时留心客人及餐厅一切情况，方便达成愈加好协作服务，方便捷优质服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免和客人碰撞，工作中出现错误应立即向客人道歉。10.如工作中出现疑问立即处理，自己处理不了立即汇报上级。11.如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水温确保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，烟缸不得超出3个烟头。餐中服务必需上三道香巾，香巾必需洁净整齐。12.客人就餐时要立即为客人斟酒、茶，立即清理台面，确保台面卫生整齐。13.客人菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要问询客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。14.餐位不用汤碗或其它物品空盘要立即撤掉，以保台面整齐15.如客人有走动向，主动立即为客人拉椅，问询是否需要打包。16.送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。17.收台时应按收台程序进行收台，要立即整理自己区域卫生或摆台方便立即迎客。18.下班前检验工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，严禁客人外叫或自己斟倒现象。不管闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。20.职员之间建立好良好同事关系，不计较个人得失，相互帮助，遵守本店一切规章制度。21.主动参与培训，不停提升服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超良好风气，熟悉其它部门情况，方便应答客人。第二节厨部岗位职责厨师长岗位职责1、负责整个厨房日常工作管理和全方面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属思想工作，做好劳动力调配，依据每个厨师技术专长合理安排岗位。2、严格服从总经理领导，抓好下属职员劳动纪律，和前台保持亲密联络，主动听取来宾意见，不停改善工作。3、抓好厨师管理和技术培训工作，熟悉多种菜系风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：发明有本店特色饮食风格。4、控制成本，掌握多种菜式售价、毛利核实，合理使用多种原材料，降低浪费，做到物尽其用。5、严格根据国家食品卫生法和卫生“五四”制要求。抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生及仪容，仪表、工作作风。砧板岗位职责1、能熟悉多种原料产地，旺、淡季节，熟悉每道菜操作程序，依据对应规格和计量配菜。2、砧板岗，全部要负责一切原料保管和贮存，半成品制法和腌制法，掌握材料使用，负责配制宴会、酒席食品半成品。3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。4、熟悉刀法，原材料合了解切，物尽其用。打荷岗位职责1、负责宴会、酒席菜跟单按次序出莱工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。2、上班时，做好多种莱式准备工作，开设酱料档。3、掌握多种菜式装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水加工。面点岗位职责1、天天向本岗主管报到，服从主管工作安排。2、认真做好营业前各项准备工作，依据业务需要，不停调整面食品种，确保宴会需求。3、按质量标准，制作多种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。【篇二：服务人员通用管理制度】服务员管理制度1、自觉遵章守纪，讲文明、讲礼貌、讲道德，主动进取，爱岗职业，善于学习，掌握技能；2、着工装上岗，挂牌服务，仪表端庄，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情；3、服务员天天按程序、按要求和要求认真清理打扫卫生，管理好各类物品，发觉问题立即汇报；4、检验清理时，不得乱动和私拿客人东西，不准向客人索要物品和接收礼品，拾到遗失物品要交公；5、不准她人随意进入前台，前台电脑要专员管理和操作，不准无关人员私自操作；6、不贪占宾馆廉价，打字、复印、收发传真，按要求收费和付费；7、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克、织毛衣、看电视及做和工作无关事情；8、认真做好安全防范工作，尤其是做好防火防盗工作，勤检验，发觉问题立即汇报和处理。考勤制度1、职员必需严格遵守上下班时间，不得迟到、早退；2、服务人员每人每个月公休两天，遇关键接待任务暂停休息，事后补休，年假按宾馆要求实施；3、职员辞职须提前递交辞职汇报，待培训好新职员上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职，应立即通知；4、职员请事假，须提前上报部门经理，如遇人员紧缺或相关键任务，能够不予同意。事后请假一律按旷工处理；5、严格根据要求班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作情况下，提前一天向部门经理提出申请，未经同意私自换班按旷工处理；6、对骗取事病假，一经查出，视情节给旷工或除名处理。仪容仪表要求仪容仪表：1、全部工作人职员作时间应穿着要求工作服；2、工作服要整齐、挺直、按要求扣好上衣扣、裤扣；3、工作服上衣兜、裤兜内严禁装杂物，以保持工作服挺拔，工作服如有破损应立即修补；4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持洁净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋；5、服务员上岗期间不准佩戴项链、手链、耳环、戒指等饰物；6、工作期间应按要求将工号牌佩带在左胸位置。服务员着装后，应自我检验，并接收领班检验合格后方可上岗。仪容：1、服务员应保持面容清洁，头发整齐，发型美观、大方。男士留发，后不盖领，侧不遮耳；女士留发，后不垂肩，前不遮眼。勤剪发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡；2、男士不留小胡子，大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水；3、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹；4、保持口腔卫生，上岗前不吃葱、蒜、臭豆腐等异味食品；5、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。仪态坐姿：a、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视，面带微笑；b、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子三分之二），但不可坐在边缘；c、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上；立姿：a、挺胸、收腹、抬头，眼光平视，面带微笑；b、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务最侍状态；c、女服务员站立时，双脚成“v”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚和肩同宽；d、站立时不可叉腰、弯腿或手扶柱子、服务台、墙等；e、站立时不可手插在衣服口袋内，不能有伸懒腰、弄头发等小动作；f、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。走姿：a、抬头、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行；b、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食、不得手插口袋；c、行走时不得奔跑、跳跃，不得在来宾中间穿行；d、客过站定，主动让路并点头示意问好。；e、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙；f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。职员奖惩奖励1、上班迟到、早退，次/半小时，扣15元；2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡，每次扣10元；3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物，每次扣5元；4、在要求禁烟区内吸烟，每次扣5元；5、上班时玩游戏、听音乐、看电视、打私人电话或用电话聊天等，每次扣5元；。6、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外来人员进入宾馆，每次扣10元；7、对上级分配工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者，每次扣10元；8、在在公共场所或当班时间仪容不按要求着装，如歪带工号牌、头发不整、依靠墙壁等，每次扣5元；9、在客用场全部剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻子、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有渎职业风度举动，每次扣5元；10、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不主动处理客人提出力所能及要求，引发客人不满，每次扣10元；11、职员有违章违纪行为，在场管理人员不纠正、不阻止，不推行管理责任，情节较轻，每次扣20元；12、违反相关规章制度或部门要求，情节轻微，每次扣5元；13、在卫生检验中发觉多处不合格者，每次扣10元；14、不服从上级合理安排，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者，每次扣20元；【篇三：餐厅服务员规章制度】餐厅服务员规章制度餐厅服务员规章制度一、行为规范1、按企业要求穿衣，整齐得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。3、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响她人工作。4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要立即正确。6、使用电话要轻拿轻放，加以珍惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。7、对领导安排事情或为她人代办事情要立即办理给回复。8、不假公济私，不使用企业工具、设施或占用工作时间干私事。二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导同意离开工作岗位者，按旷工处理