商品养护课件讲义

第五章商品养护

印度某农药厂剧毒异酸甲酯储气罐爆炸事故

印度中央首府博帕尔市农药厂储存有45吨剧毒性异氰酸甲酯的3号储气罐温度迅速升高，保养工试图扳动手动减压阀(自动阀已坏)未成功，急忙报告厂长，厂长命4名工人头戴防毒面具进行处理，但毫无结果。温度在上升，这意味着罐内介质开始汽化。在工厂上班的120名工人惊恐万分，抛下工作，各奔家中。只有一名叫沙克·阿迈德的工人仍在3号罐前孤军奋战。一名工人拉响了警报，但太晚了。随着惊天动地的一声巨响，3号罐阀门断裂，一股乳白色烟雾直冲天空。一小时后，博帕尔市政府当局从巴哈拉特重型电器有限公司派来技术人员，他们成功地封闭了3号储罐，但罐内的甲基异氰酸脂已泄漏25吨，酿成了人类历史上最惨重的工业事故。事故致使3859人死亡，5万人双目失明，10万人终身残疾，20万人中毒。人们把这称之为人类历史上的灾难。【引入案例】第五章商品养护

1、储运中的商品为什么会发生质量变化？2、在物品的储存保管中，如何避免商品质量发生变化?第五章商品养护

商品养护的概念、目的和任务

（了解）第五章商品养护商品质量变化的类型（理解）商品质量变化的原因

（掌握）仓库温湿度控制和调节的基本知识

（了解）仓库温湿度控制和调节的方法

（掌握）几种不同性质的商品质量养护的技术和方法

（掌握）第五章商品养护

1．学会如何进行仓库温湿度控制和调节2．学会鲜活商品的储藏方法和技术3．学会商品霉腐的防治方法和技术4．学会金属及其制品锈蚀的防治5．学会仓库害虫和白蚁的防治方法技能目标：第五章商品养护

5.1商品养护概述第五章商品养护

5.1商品养护概述商品的养护：在储存过程中，对商品所进行的保养和质量维护工作商品养护的目的：以维护其使用价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实现，以提高企业管理水平。第五章商品养护

商品养护的任务

基本方针：“以防为主，以治为辅，防治结合”

基本任务：面向库存商品，根据库存数量多少、发生质量变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究制定相应的技术保管措施，使货物质量不变，以求最大限度地避免和减少商品损失，降低保管损耗。第五章商品养护

仓储商品质量变化的类型物理变化

三态变化串味

渗漏

玷污

干裂化学变化

氧化

分解

锈蚀

风化

燃烧与爆炸

老化

生物学变化

霉变

虫蛀、鼠咬

呼吸作用

后熟作用第五章商品养护

仓储商品质量变化的原因1.商品本身的自然属性：商品的成分、结构及性质

2.储存环境

：温度

日光

气体

虫、鼠卫生条件外力第五章商品养护

商品养护的基本措施

掌握商品的性能，适当安排储存场所严格入库验收合理堆垛苫垫加强仓库温湿度管理坚持在库检查开展科学实验研究第五章商品养护

5.2仓库温湿度的控制和调节温湿度管理的基本知识

空气温度

(3)热力学温标：记符号为Ko摄氏温度(℃)与华氏温度(℉)、热力学温度(K)之间的换算公式为:以摄氏温度求华氏温度和热力学温度的计算公式:

℉=℃×5/9+32K=273.15+℃

(1)摄氏温标(℃)规定：在标准大气压下，冰的熔点为0摄氏度，水的沸点为100摄氏度，中间划分100等份，每等份为1摄氏度，符号用“℃”表示。(2)华氏温标(℉)规定：在标准大气压下，冰的熔点为32华氏度，水的沸点为212华氏度，中间划分180等份，每等份1华氏度，符号用“℉”表示。

第五章商品养护

空气湿度(1)绝对湿度

是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般以克为单位，用克/米3，表示。(2)饱和湿度是指在一定温度下，单位容积空气中所能容纳水汽量的最大限度，一般以克为单位，用克/米3，表示。第五章商品养护

(3)相对湿度是指空气中实际含有的水蒸气量(绝对湿度)距离饱和状态(饱和湿度)的程度。（即在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比数）

公式为:相对湿度越大，表示空气越潮湿；相对湿度越小，表示空气越干燥。(4)露点是露点温度的简称，指空气中所含水蒸气因气温下降达到饱和状态而开始液化成水(结露)时的温度。相对湿度=绝对湿度/饱和湿度×100%绝对湿度=饱和湿度×相对湿度

第五章商品养护

温湿度控制和调节方法1.仓库温湿度的测定2.控制和调节仓库温湿度(1)密封(2)通风(3)吸潮第五章商品养护

密封密封保管应注意的事项有以下几项:

①在密封前要检查商品质量、温度和含水量是否正常，发现商品含水量超过安全范围或包装材料过潮，也不宜密封。②要根据商品的性能和气候情况来决定密封的时间。怕潮、怕溶化、怕霉的商品，应选择在相对湿度较低的时节进行密封。③常用的密封材料有塑料薄膜、防潮纸、油毡、芦席等。这些密封材料必须干燥清洁，无异味。④密封常用的方法有整库密封、小室密封、按垛密封以及按货架、按件密封等。通风

按通风的目的不同，可分为利用通风降温

(或增温)和利用通风散湿两种要能达到既降温又降湿的目的，在实际工作中，应把握以下几点：①库外温湿度都低于库内温湿度，或内外温度相同，而库外湿度低，或库内外湿度相同，库外温度低时，都可通风。但防止温差过大，易造成结露。②库内商品水分低于当时温、湿度的条件下的商品平衡水分时，不宜通风。③库外温度高而相对湿度低或库外温度低而相对湿度高时，应比较库内外的绝对湿度，如果库内绝对湿度比库外大时，根据需要可以通风。④合理通风的有利时机，可通过实测库内外温湿度，经查表换算来确定。

公式为：库外空气进入库内变化后湿度=当时库外温度的饱和水汽量×当时库外的相对湿度/当时库内温度的饱和水汽量·100%

将换算后所得湿度与商品水分平衡湿度比较，如大于平衡湿度，不能通风；小于平衡湿度，就可以通风。此外，还要根据储存商品的不同要求进行通风：①.怕热不怕湿的商品(如塑料、橡胶制品等)与湿度关系很小，在库外温度低于库内时，就可以通风。②.怕湿不怕热的商品(如五金商品等)与库温关系甚小，只要库外绝对湿度低于库内绝对湿度时，就可以通风；如气温低于库内温度，库外相对湿度低于库内相对湿度，也可通风；但气温低于库内空气露点2℃以下时，不能进行通风。③.怕湿又不耐高温的商品(如纺织品、化妆品等)，通风时应尽可能同时降低库内温湿度为主要目的。③.怕冻的商品与温度关系较大，在寒冷季节只要库外温度高于库内温度时就应该通风。④.怕干的商品，通风时以增加库内的湿度为主要目的。吸潮

通常利用机械吸潮或吸潮剂来吸潮，降低库内的湿度吸潮剂吸潮，是利用其强烈的吸湿性能，迅速吸收空气中的水分，而使库内降湿。吸潮剂有吸附剂和吸收剂两类。吸附剂主要有硅胶、活性炭等，吸收剂主要有氧化钙、氯化钙等。机械降湿是利用吸湿机把库内的湿空气通过抽风机，吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水而排出，把冷却干燥的空气送入库内，如此不断循环，排出水分，促使库内降湿。吸湿机一般适宜于储存棉布、针棉织品、贵重百货、医药、仪器、电工器材和烟糖类的仓间吸湿。5.3.1鲜活食品的保鲜

1.低温储藏法2.盐腌与糖渍储藏法3.气调储藏法4.辐射储藏保鲜

低温储藏法是利用低温抑制微生物繁殖和酶的活性生化变化速度降低的一种常用食品保鲜方法。

低温储藏按照储藏的温度不同又分为冷却储藏和冷冻储藏两种。

冷却储藏又叫冷藏，储藏的温度一般在1～10℃，食品不结冰。因设备条件和制冷剂的不同，有天然冰制冷和机械制冷之分。采用冷藏的食品主要有水果、蔬菜、鲜蛋等，由于温度在0℃以上，某些嗜冷性微生物仍可繁殖，而且食品中酶的活性并未完全被控制，因此，储存期限不宜过长。

冷冻储藏又叫冻结储藏。目前我国冷冻储藏主要用于畜、禽、鱼、肉的储藏保鲜。冷冻的温度为—18℃，抑制了微生物的活动和酶的活性，因而冷冻食品可以较长时间储藏。

盐腌与糖渍储藏法是利用食盐或食糖溶液高渗透压和降低水分活性的作用，使微生物原生质脱水死亡，从而达到储藏食品的目的。

盐腌法广泛用于腊肉、板鸭、咸蛋、咸鱼、腌酱菜等食品的防腐储藏。食品中加食盐量达10%～15%才有好的防止微生物活动的作用。但有的嗜盐性微生物在20%以上的食盐浓度中也可以发育，因此，盐腌食品储藏期不宜过长，并应控制在较低的温度。

糖渍法主要用于果脯和果酱食品，一般加糖65%。食糖既防腐、调味，又能增加营养，但糖渍食品要注意防潮，否则，食品受潮后，含水量增加，糖的浓度下降，微生物仍可以繁殖而导致变质。

气调储藏法即调节环境气体成分的储藏方法。其原理是改变仓库或包装中的正常空气组成，降低氧含量，增加二氧化碳含量。气调储藏可以看作是低温储藏的强化手段

辐射储藏保鲜是利用射线源放出穿透力很强的射线来照射食品，使微生物被杀死，酶的活性受到破坏，从而达到商品较长时间储藏的目的。同位素钻-60

和铯-137

辐射保鲜的关键是照射剂量的控制，照射剂量过低起不到彻底消毒杀菌的作用，而照射剂量过高，又会导致对鲜活食品的伤害。因此，要根据鲜活食品的特征，科学确定照射剂量。同时，还应特别注意对操作人员的防护。1.药剂防霉腐2.气相防霉腐3.气调防霉腐4.低温防霉腐5.干燥防霉腐6.辐射防霉腐5.3.2商品霉腐的防治5.3.3金属及其制品锈蚀的防治

1.创造良好的条件，选择适宜的场所，改善储存环境,进行金属制品养护的最基本措施2.涂油防锈3.气相防锈4.可剥性塑料封存5.金属除锈方法5.3.4仓库害虫与鼠害的防治

1.仓库害虫的传播途径与生存条件2.仓虫的防治措施与方法3.白蚁的防治4.防鼠与灭鼠的方法5.3.5商品老化的防治1.提高商品本身的抗老化作用2.控制储运中引起老化的因素5.3.6化学危险品的保管1.化学危险品的含义

化学危险品是根据其理化特性以及危险性的大小划分的

危险品共分为10类，即：爆炸品、氧化剂、压缩(液化、溶解)气体、自燃物品、遇水燃烧物品、易燃液体、易燃固体、毒害品、腐蚀品以及放射性物品。各类危险物品都具有各自的特性，所以对于各类危险品的保管也具有特定的要求和措施(1)易燃液体(2)爆炸品(3)氧化剂(4)压缩气体和液化气体(5)自燃物品(6)遇水燃烧物品(7)易燃固体物品(8)毒害品(9)腐蚀物品(10)放射性物品2.化学危险品的保管(1)入库验收(2)保管与养护(3)合理搬运(4)消防措施商品的保管与养护就是对商品在储运过程中所进行的保养和维护，其目的在于从数量上降低商品的损耗，维护商品的质量和保护商品的使用价值。本章主要从两个方面进行研究，一方面是研究商品在储存过程