《桑植白茶加工技术规程编制说明》

1工作简况

1.1任务来源

本项目来源于湖南省市场监督管理局(湘市监标函《关于下达

2022年第一批地方标准制修订项目计划的通知》〔2022〕第4号)文

件下达的2022年地方标准修制定计划，项目序号o135,名称为“桑

植白茶加工技术规程”。项目承担单位桑植县茶业协会，项目主要起

草单位有：湖南省茶叶研究所、桑植县农业农村局及乡镇农业服务中

心。项目计划完成时间2023年2月。

1.2主要工作过程

1.2.1项目研究阶段

2021年，为促进桑植白茶产业标准化发展，项目承担单位向桑植

县农业农村局和桑植县市场监督管理局建议，开展桑植白茶地方标准

制定工作，获得主管部门支持并授权牵头开展项目预研与立项工作。

其后，项目承担单位与桑植县科技专家服务团、桑植县农业农村局白

茶办等单位，组建项目课题组，共同开展项目前期研究工作。课题组

到白茶产区走访调查加工企业、专业合作社、家庭农场13家，收集

相关技术参考资料12份。针对市场反响，重点进行了白毛茶颜色、

香气和甜度开展前期试验。

2022年11月，项目单位向湖南省市场监督管理局提交制定《桑

植白茶加工技术规程》地方标准的立项申请书，经标准查新和省农业

农村厅组织专家评审后签署意见，报送湖南省市场监督管理局获批立

项。

1.2.2标准起草阶段

成立标准起草工作组。2022年2月18日，桑植县农业农村局，

1

组织项目承担单位、参与标准编制的协作单位，召开了项目启动会议。

会上成立了项目标准起草组，研究明确了《桑植白茶加工技术规程》

地方标准的编制原则、主要依据、标准定位、目标任务、研究内容、

技术路线、进度安排及主要起草人与工作分工等事宜。

标准草案讨论稿起草。2022年6月21日，标准起草组召开工作

推进会，标准起草单位及主要起草人与会沟通交流了标准前期研究情

况，讨论确定了拟起草的桑植白茶加工技术地方标准的本文件规定了

桑植白茶加工的规范性引用文件、术语和定义、加工环境、鲜叶采摘、

萎凋、摇青、烘干、养茶、拣剔、拼配、标识、包装、储存和运输。

等事宜，其后由标准起草人编制出地方标准的工作组讨论稿。

标准草案试验阶段。2023年3月，标准编制组根据市场反映，为

提高桑植白茶产品辨识度，确定将“鲜甜”作为桑植白茶产品特色，

制定4套技术方案，并制作了24个试验样，开展感官审评和检测。

标准征求意见稿起草。2023年3月，由桑植县茶业协会组织，邀

请省茶叶研究所、桑植白茶产业发展研究院、业务主管部门的有关专

家及茶企代表，召开了第一次标准草案的技术论证会，其后根据所提

意见对标准进行了修改与完善，形成了标准草案初稿。

1.2.3标准市内公开征求意见阶段

2023年6月6日，由桑植县茶业协会、张家界市市场监管局标准

科组织召开了面向社会的地方标准草案征求意见会。参会单位有张家

界市区两级农业主管部门与市场监管标准部门等单位6家；桑植白茶

生产企业及行业协会代表11家，茶叶产区重点乡镇代表4家，湖南

省茶科所、张家界市与永定区农业科学技术研究所等教学与科研单位

3家。参会人员有特邀技术专家、科研人员、生产企业代表、行业主

管单位代表、地方及部门行政单位负责人等共计24人。会议向与会

人员提供了标准草案征求意见稿文本，做了标准编制起草的说明，参

2

会人员分别就标准草案文本与条款发表意见与看法，会上发放征求意

见表24份，征集到书面意见共计19条，其中有效意见18条。

2023年7月7日，标准起草工作组对收集的18条意见进行汇总

归类与逐条讨论处理意见，确定全部；对标准文本进行第二轮修改，

形成征求意见第一稿。

标准意见反馈汇总表及分析处理意见

标准名称：《桑植白茶加工技术规程》

负责起草单位：桑植县茶业协会联系人：顾庆亮电/p>

序地方提出单位意见内容分析修改的内容或不采纳的理由

号标准处理

章节意见

编号

11张家界八描述规程本文件规定了桑植白茶加工的加工环境、鲜叶

大公山茶不简洁采摘、加工器具、加工技术、检验检测和档案

业有限公接受管理。

司本文件适用于桑植县全境“桑植白茶”商标毛

茶的生产。

22张家界万太啰嗦，下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构

宝山茶业应删除修成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引

有限公司改一些内接受用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；

容不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

的修改单）适用于本文件。

33湖南智民对桑植白采摘桑植县域内生长的茶树鲜叶，经萎凋、摇

农业投资茶的描述接受青、烘干和养茶等工艺加工成的白毛茶。

有限公司不够准

确、专业

3

44桑植绿香修改为4.1总体要求

园茶叶种“加工环宜按照绿色食品认证相关规定，满足全程加工

植专业合境”，增不落地的卫生要求。

作社加内容包4.2空气质量

括总体要应符合NY/T5010的要求。

求、空气接受4.3水质

质量、水应符合GB5749-2006生活饮用水卫生标准规

质、加工定的加工用水水质要求，且要求水源充足。

条件、设4.4加工条件

备要求五应符合GB14881-2013食品企业通用卫生规范

方面的要求，满足全程加工不落地的要求。

4.5设备要求

在选择设备时，宜优先考虑选用不锈钢材质等

不对茶叶造成污染的设备。

54.1张家界恒修改为5.1质量要求

丰农业开5，内容包鲜叶质量以嫩度、匀度、净度和新鲜度等指标

发有限公括质量要来衡量。尽量做到同批次鲜叶均匀一致，做到

司求和等级分批采、及时采、按标准采，严禁老嫩一把采。

要求5..2等级标准

桑植白茶鲜叶的原料应根据计划加工的白毛茶

等级来确定鲜叶采摘的嫩度标准，按原料等级

划分桑植白茶产品等级风花雪月，风级白茶要

求鲜叶原料不长于10cm的手采一芽三、四叶，

对夹叶或机采叶，不带红梗，不采枯老麻梗和

鸡爪枝，应尽量减少鲜叶中夹带茶籽、茶托、

花蕾和幼果等茶类夹杂物，不得有老梗和隔年

老叶等茶类夹杂物，不得混杂有虫体、杂草、

泥砂等；花级白茶要求鲜叶原料净度85%以上

的一芽二叶；雪级白茶要求鲜叶原料净度90%

以上的一芽一叶；月级白茶要求鲜叶原料净度

95%以上的芽头。

5.3手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新

鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；鲜叶

的采摘应严格遵守农药安全间隔期规定。采用

清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装

鲜叶，采摘的鲜叶及时运抵茶厂，及时加工，

严禁鲜叶过夜，做到不沤叶、不红叶、不烂叶。

4

64.2桑植县湘修改为设备及器具、萎凋方法、萎凋方式、萎凋标准

韵茶业有6，内容分接受

限公司为设备及

器具、萎

凋方法、

萎凋方

式、萎凋

标准

74.2.1张家界臻修改为6.1设备及器具

好茶叶有6.1设备接受包括水筛、萎凋帘、晾青架、萎凋槽、除湿机、

限公司及器具鼓风机

84.2.2桑植县澧修改为6.2.1自然萎凋：将开筛后的萎凋叶放置于通

水韵茶叶6.2萎凋风的晾青架上，静置室内自然萎凋，在萎凋过

有限公司方法，增程中，筛内萎凋叶不得翻动。

加对萎凋6.2.2日光萎凋：采摘下来的鲜叶宜在日光下

方法的描摊晒，春茶限制在早晨或傍晚日照辐射不强烈

述，包括的条件下，每次时间不宜超过半小时。

自然萎接受6.2.3复式萎凋：自然萎凋和日光萎凋相结合

凋、日光称为复式萎凋。日光萎凋之后移至室内或者遮

萎凋、复阳网下，让其自然萎凋，直至鲜叶萎凋适度。

式萎凋

9张家界林增加6.3接受将晴天日光萎凋改为复式萎凋；

丰茶叶开萎凋方式6.4萎凋标准：时间要求48小时左右。24小

发有限公和6.4萎时时萎凋程度：叶色墨绿、手握叶片全部刺手；

司凋标准，48小时时萎凋程度：叶绿梗红，含水量15%。

修改晴天

的萎凋方

式，对萎

凋标准作

调整

104.3桑植县政修改为一芽二叶及一芽三叶原料：萎凋至八成干时，

富茶叶种7，对内容接受摇青机23-25转/分钟，摇青至香气明显即可。

植专业合稍作修改

作社

114.4桑植县灵改为8，8.1用链条烘干机，保持叶温70℃，时间3分

敏茶业有分为三步钟。

限公司接受8.2提香机烘干，保持叶温60℃，时间1小时

8.3要求烘至毛茶含水量9-10%。

5

124.5桑植县茗改为9，9.1方式一：干燥避光室内堆积20-30cm养茶，

卉家庭农分为两种如回润则马上晒干，持续反复，时间宜在20天

场方式接受以上。

9.2方式二：装袋装箱后密封养茶一个月以

上。

13张家界恒增加10养茶结束后，要拣剔枯死叶、黄片、蜡片及非

丰农业开拣剔接受茶类杂物。

发有限公

司

14张家界恒增加11宜统筹兼顾，对各批次毛茶全面审评，内外品

丰农业开拼配接受质兼顾，以嫩度、色泽为主，拼入不同茶园、

发有限公不同时间加工的毛茶。

司

154.6张家界林改为12成品毛茶装箱前，要进行烘焙。有自动烘干机

丰茶叶开接受和提香机烘干两种方式。

发有限公将调制修改为调至

司

16张家界源建议增加13.1标识

丰成农业13标识、应符合GB7718-2011预包装食品标签通则的

开发科技包装、储规定。标识上注明产品名称、生产单位及地址、

有限公司存和运输净含量、生产日期、产品执行标准、储存与产

接受品饮用方法等；标识上的字迹要求完整、准确、

清晰。

13.2包装

应符合GB/T191-2008包装储运图示标志的

规定，同时应符合NY/T658-2015绿色食品包

装通用准则的要求。产品内包装采用铝箔袋定

量包装，包装规格5kg-15kg/袋，产品外包装

采用纸箱包装。包装要求密封、防潮。包装材

料要求干燥、清洁、无异味。

13.3储存

应符合NY/T1056-2006绿色食品仓储运输准

则的要求。产品贮存时严禁重物挤压，装箱后

置于低温库或阴凉室内保存，离地离墙存放，

间距不少于20cm。库房应有严密的防潮、防

尘、防鼠措施。

13.4运输

产品运输时避免强烈振荡、日晒、雨淋，装卸

时应轻拿轻放。产品不得与有毒、有害、有异

味、有腐蚀性物品同贮同运。

6

175张家界源删去接受

丰成农业

开发科技

有限公司

186张家界万删去接受

宝山茶业

有限公司

标准在制定过程中得到国家知识产权局驻桑工作组、湖南省茶叶研究所的指导。

2023年8月27日，将《桑植白茶加工技术规程》征求意见第一稿，交由省茶科所加工

研究室余鹏飞博士修改整理，形成《桑植白茶加工技术规程》征求意见第二稿。

1.3起草单位和工作组成员及其所做的工作

参与编制的起草单位5个，工作组成员6人，工作见表1。

表1起草单位及工作组成员分工一览表

主要参加单位工作组成员姓名承担的工作

制定项目实施方案牵头实施，生产验证，

桑植县茶业协会伍孝冬样品检验，起草工作组讨论稿，项目资

金筹措后勤保障

项目技术与检测方法研究，样品检测，

湖南省茶叶研究所余鹏飞

起草征求意见稿、送审稿

标准公开征求意见与汇总、处理，负责

桑植县农业农村局瞿新华加工现状与技术需求调查，标准公开征

集意见。

加工技术现状调查，标准技术要求质控

桑植县农业农村局谷滔

研究。

负责收集乡镇白茶加工意见的收集及试

桥自湾镇农业服务中心胡忠清

验示范。

负责收集乡镇白茶加工意见的收集及试

瑞塔铺镇农业服务中心刘家红

验示范。

2标准编制原则和依据

2.1编制原则

2.1.1合规性原则

以食品安全国家强制性标准为红线，以收集的相关法律法规、政

7

策性文件、国家标准、行业标准为主要依据，参考相关地方标准、企

业标准、专业技术文献资料，确保标准要求合法合规合理。

2.1.2适用性原则

标准以市场需求为导向，从调研、总结本地区桑植白茶加工实践

经验入手，对桑植白茶加工的适用范围、引用文件、术语与定义、技

术要求等做出准确表述与规定。标准的构建遵循从群众中来、到群众

中去的研究方法，确保标准易于推广实施。

2.1.3规范性原则

标准严格按照《GB/T1.1-2020标准化工作导则》第一部分标

准化文件的结构和起草规则的要求，以及国家市场监督管理总局新修

订颁布实施的《地方标准管理办法》相关规定进行编制，确保程序合

法、指标合理、质量提升。

2.1.4先进性原则

本标准旨在规范和引领桑植白茶产业的科学发展。标准制定立足

有利于科学合理利用资源，有利于大面积生产增收增效，有利于技术

成果推广转化，有利于促进地方与行业技术进步。

2.2标准编制依据

标准制定主要依据《中华人民共和国农业法》、《中华人民共和

国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》和国家市场监督管理

总局令第26号《地方标准管理办法》等法律法规，以及国家农业农

村部行业标准《NY5019-2001茶叶加工技术规程》等有关技术规范为

编制依据。同时亦参考《DB43/T1850-2020张家界莓茶加工技术规

程》地方标准格式而编制。

2.3标准技术要求与指标确定原则

基本原则：一是指标须在引用文件规定的限度内；二是在基于本

地试验验证与样品检测数据基础上，经济合理地调整限度内指标高低；

8

三是引用文件没有、但须突出地方标准特色的，增加基于试验验证的、

大范围生产能达到的合理指标。

3标准主体内容与适用范围

规定了桑植白茶加工的规范性引用文件、术语和定义、加工环境、

鲜叶采摘、萎凋、摇青