《芡实-江西省地方标准编制说明》

一、目的意义

芡实，又名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲等，为睡莲科植物

芡EuryaleferoxSalisb.的干燥成熟种仁，秋末冬初采收

成熟果实，经清洗、干燥、分级、脱壳、分选、干燥、包装

等工艺制成。在国内主要种植于江苏、山东、湖南、湖北、

安徽、江西等省，从产地进行分类有南芡与北芡之分。

南芡，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现

主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，植株个体较大，地上

器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，采收较方便，外

种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、

糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。北芡，也称刺芡，

有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次

于南芡，地上器官密生刚刺，采收较困难，外种皮薄，表面

粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品

质中等，但适应性较强。芡按花色分类，目前南芡常见的有

紫花、白花和红花3种类型，北芡常见的有紫花和红花2种

类型。

江西省主要栽培的芡实品种为刺芡（北芡），分布于上

饶、鄱阳、南昌进贤等地，种植面积以上饶余干县为最大。

江西本土芡实是芡实干燥成熟的种仁，完整粒呈类球形，表

面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状

的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性，气

1

微，味淡；根据加工工艺不同，分为圆粒芡实和开边芡实（见下

图），未切开的为圆粒芡实，对半切开为开边芡实。

圆粒芡实开边芡实

芡实味甘、涩，性平，常用于养血安神、益肾固精、健

脾、除湿、止带、遗尿尿频，是珍贵的药食两用材料，有“水

中人参”的美誉，在传统医学中已有数百年的历史，亦是我

省重要的经济作物。近年来我省充分发挥地方资源优势，大

力推进芡实产业化和现代化发展，形成一批区域化、规模化、

无害化、标准化芡实种植生产基地，销售市场走向全国各地。

而在生产经营过程中，起草单位发现，由于缺少芡实

的食品类国家标准和行业标准，对于芡实的质量要求、规格

等级划分等争议不断，不能保证产品质量的稳定性，不利于

法定质检部门进行公正的监督和抽查，也不利于维护消费者

和企业的合法权益,为了满足社会公众对我省优质药食两用

农产品芡实的需求升级，有必要建立相应产品标准。本标准

2

结合芡实产业、产品具体实际，对芡实等级规格进行划分，

能有效规范芡实产品市场交易，提升江西特色芡实在国内外

的产品品位、品质和知名度，推动我省芡实产业可持续发展。

项目来源

本标准是由江西省农业厅提出并归口，由江西省明湖农

业发展有限公司主要起草，联合江西省食品药品安全监控中

心共同编制完成，标准主要起草人为吴文慧、曹样根、付晓、

刘后杰。本标准起草小组在多年对江西芡实优质种质资源的

评价、育种和生产加工技术研究的基础上，主要针对适宜本

省区域自然条件生长的芡实特点和符合实际情况的规格等

级划分，经反复试验、总结和不断完善，形成的一个标准化

规程。

二、编制依据

本标准是依据《GB/T1.1-2009标准化工作导则》和《GB/T

20001.4-2015标准编写规则》的要求进行编写。主要内容包

括芡实产品质量基本要求、规格等级划分、安全要求、检验

规则、标志、包装、运输与贮存等操作规范和质量要求，各

部分编制依据如下

1、基本要求

在对江西本土芡实进行了大量观察试验及结合药典、

T/CACM1021.36－2018等规范性文件，总结得出，江西本土

芡实是芡实干燥成熟的种仁，完整粒呈类球形，表面有棕红

3

色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，

除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性，气微，味淡。

而其检验方法采用了目前通用的目视、鼻嗅等。

2、规格等级划分

这是本标准的重要部分。传统，对于芡实的规格等级划

分以带外皮的种子尺寸为准，尺寸越大者价越高。但许多时

候，芡实种仁尺寸和种子尺寸并非正相关，而下游使用者真

正需求的是符合尺寸要求的种仁。因此，近年来，中医药领

域的T/CACM1021.36－2018等标准中开始采用以种仁尺寸

作为芡实规格等级划分的依据。这个分类依据非常符合行业

实际情况，因此，本标准也采用该办法。而在检验方法上，

为了便于大规模生产，本标准较T/CACM1021.36－2018采

用了标准筛作为区分手段，比后者用尺子测量更为便捷、高

效。

3、安全要求

根据食品安全法规定，本标准直接引用食品安全基础标

准GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药最

大残留限量》作为芡实安全要求依据，并从省内多个较大的

芡实专业种植企业抽样送至江西省农产品质量安全检测中

心检测，检测结果都在前述标准规定范围内。

4、其它

本标准的检验规则、标志、包装、运输与贮存等规定从

4

实际生产情况出发，引用相关标准如GB7718《预包装食品

标签通则》、GB/T191《包装储运图示标志》、GB/T21302《包

装用复合膜、袋通则》、JJF1070《定量包装商品净含量计

量检验规则》和国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75

号《定量包装商品计量监督管理办法》。

全文在与省内多个芡实种植专业企业充分交流调查取

证和广泛征求意见、建议基础上，咨询了相关专家和省内外

同行意见，经多次修改和不断完善本标准完成修改稿。

三、技术经济论证及预期的社会经济效果

本标准制订并投入使用后，能够提高芡实产品质量安全

水平，规范省内芡实产品市场交易行为，加快我省芡实产业

重点项目建设步伐，推进芡实产业发展