健康饮食理论知识考核试题题库及答案

健康饮食理论知识考核试题

一、选择题

1.下列营养物质中在不能经人体消化吸收产生能量的为（）«*［单选题］*

A.蔗糖

B.果糖

C.纤维素V

D.酪蛋白

2.人体缺乏（）会引起脚气病。*［单选题］*

A.VitBV

B.VitC

C.VitE

D.VitK

3.下列属人体必需微量元素的是（1*［单选题］*

A.P

B.Ca

C.Mg

D.ZnV

4.人体所必需的七大营养物质中，单位重量产能最高的是（X*［单选题］*

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪V

D.膳食纤维

5.霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。*［单选题］*

A.三聚氟胺

B多氯联基

C.二嗯英

D.黄曲霉素V

6.下列属人体必需微量元素的是（X*［单选题］*

A.Mg

B.Ca

C.SeV

D.CI

7.下列食物属《中国居民膳食指南》建议每天食用的为（X*［单选题］*

A.土豆

B.牛奶V

C.面粉

D.大米

8.牛奶中（）极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。*［单选题］*

A.CaV

B.Zn

C.Fe

D.Mg

9.下述（）属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从

食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。*［单选题］*

A.油酸、亚麻酸

B.硬脂酸、亚油酸

C.亚油酸、亚麻酸V

D.软脂酸、花生四烯酸

10.（）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收:在大肠中还可吸收水分，

软化粪便起到防治便密的作用。*［单选题］*

A淀粉

B.膳食纤维V

C.脂肪

D.雷白质

11.人体缺乏（）会引起夜盲症。*［单选题］*

A.VitC

B.VitAV

C.VitE

D.VitBl

12.大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（\*［单选题］*

A.赖氨酸V

B.苯丙氨酸

C.蛋氨酸

D.亮氨酸

13.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素（）是脂溶性的，存在于许多动物性食物

和部分植物性食物中。*［单选题］*

A.A、D、C、K

B.A、D、E、KV

C.A、B、C、D

D.A、C、D、E

14.人体毛发的主要成分为（）.因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。*［单选题］

*

A.蛋日质V

B钙质

C.碳水化合物

D脂肪

15.在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（）,过量摄入将导期巴胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发

生。*［单选题］*

A.饱和脂肪酸V

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

16.下列膳食纤维，除（）外，均属不可溶性膳食纤维足量食用。可有效防治便秘。*［单选题］*

A.纤维素

B.木质素

C.果胶V

D.半纤维素

17.人体缺乏（）会引起佝偻病。*［单选题］*

A.VitBl

B.VitC

C.VitE

D.VitDV

18.人体代谢过程中，下列营养素中易产生释放含氮副产物的是（\［单选题］*

A.蛋白质V

B.碳水化合物

C脂肪

D.膳食纤维

19.鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（X叫单选题］*

A.完全蛋白V

B.不完全蛋白

C.半完全蛋白

D.劣质蛋白

20.人体缺乏（）会引起坏血病。*［单选题］*

A.VitBl

B.VitCV

C.VitE

D.VitB2

21.不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全，含量比例也不合理的一类蛋白质;单独食用时，其营养价值

不高，如下列食物蛋白中的蛋白质（\*［单选题］*

A.瘦肉中的肌蛋白

B.动物皮或筋等组织中的胶原蛋白V

C.奶中的酪蛋白

D.大豆中的大豆蛋白

22.在室温下呈液态的天然油脂，常常富含（）,适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾

病发生。*［单选题］*

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸V

23.我国居民膳食中碳水化合物主要来源于下列哪种食物？（）*［单选题］*

A.蛋类

B.豆类

C.肉类

D.粮谷类V

24.下述哪种（）是膳食纤维的重要来源？*［单选题］*

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.水果蔬菜V

25.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？*［单选题］

A.vitA

B.vitBV

C.vitC

D.vitD

26.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？*［单选题］

A.VitM

B.VitC

C.VitE

D.VitK

27.下列哪种（）是中国居民的最好补钙食物。*［单选题］*

B.鸡肉

A.瘦肉

C.鱼

D.奶和奶制品V

28.有人喝完牛奶后发生胀气、腹写，其主要原因是由于体内缺乏（）*［单选题］*

A.蛋白酶

B.脂肪酶

c.孚牖酶v

D.淀粉酶

29.氮元素是蛋白质的特征性元素，在蛋白质中所占的比例平均为（）*［单选题］*

A）8%

B)12%

C）16%V

D）20%

30.中国居民膳食所需能量通常50%以上主要是由（）提供。*［单选题］*

A、脂类

B、蛋白质

C、糖类V

D、水

31.评价食物蛋白质的质量高低，主要看食物中（）*［单选题］*

A、蛋白质的含量及其消化率

B、蛋白质的消化朝口生物学价值

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D、蛋白质含量、蛋白质消化率及其生物学价值V

32.大豆蛋白质中含有人体需的全部氨基酸，但其中（），与谷类按一定比例混合食用，可提高其蛋白

质生物价。*［单选题］*

A、色氨酸较多，丙氨酸较少

B、赖氨酸含量较多、色氨酸较少V

C、甘氨酸较多，色氨酸较少

D、丙氨酸较多，甘氨酸较少

33.植物蛋白质的生物价低于动物蛋白质，是因为（）*［单选题］*

A、蛋白质含量低

B、必需氨甚酸模式不合理V

C、蛋白质含量高

D、与脂助含量有关

34.限制性氨基酸是指（）*［单选题］*

A、人体不需要的必需氨基酸

B、人体需要限量摄入的必需氨基酸

C、人体内能自行合成的氨基酸

D、食物中按人体需要其含量相对不足的必需氨基酸V

35.下面哪种不是食品腐败变质的原因（）*［单选题］*

A、食品本身的组成和性质

B、食品形状V

C、微生物的作用

D、环境因索

36.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中的（）分解而致。*［单选题］*

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质，

D、纤维素

37.我国成人膳食中糖类、脂肪和蛋白质供能占总能量摄入的合适比例分别是（）*［单选题］

A、55-65%,20-25%,10~15%V

B、10-15%,20-25%,55-65%

C、20-25%,10-15%,55-65%

D、5-10%,20-30%,60-75%

38.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）*［单选题］*

A、维生索E

B、B族维生素V

C、维生素C

D.维生张A

39.平衡膳食是指()*［单选题］*

A、供给机体足够的热能

B、供给机体足够的营养素

C、供给机体全部所需的营养茶

D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当，

40.关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是*［单选题］*

A.改善肠道功能

B.控制体重和减肥

C.降低血糖和血胆固醇

D构成身体主要成分M

41.人体可以通过自身皮下合成的维生素是*［单选题］*

A.维生素DV

B.维生素C

C.维生素B

D.维生素A

42.在下列大豆食品中蛋白质消化率最高的是()*［单选题］*

A.整粒大豆

B.

C.豆芽

D.豆浆

43.人体基本生命活动的能量消耗主要是()*［单选题］*

A.体力活动耗能

B.基础代谢耗能7

C.食物特殊动力作用

D.生长发育耗能

44.一般，植物性食物蛋白质的消化率较动物性食物的低，但经良好加工后可提高。*［单选题］*

对V

错

45.根据中国居民膳食指南，成人每人每天烹调油用量不超过45-50g,食盐摄入量不超过10g.*［判断

t

对

错V

46.在食品加工.贮存过程中，应注意把生.熟食品分开。*［判断题］*

对V

错

47.超过保质期限的预包装食品,只要包装完好可以继续销售。*［判断题］*

对

错V

48.地沟油在经过回收.净化处理以后可以安全食用。*［判断题］*

对

错V

49.蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生

成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。（）*［判断题］*

对V

错

50.健康饮酒倡导成年男性一天高度白酒不超过2两（或100g），成年女性则不超过1两（或50g）.

*［判断题］*

对

错V

51.菠菜的铁含量很高,甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。*［判断题］*

对

错V

52.若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提

高。*［判断题］*

对V

错

53.当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。*［判断题］*

对V

错

54.植物蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。*［判断题］*

对

错V

55.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重＜0.8克。*［判断题］*

对V

错

56.反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。*［判断题］*

对

错V

57.健康饮食通常建议按能量来安排三餐供给量早餐的能量应占全天总能量的25~30%，午餐占40%,

晚餐占30~35%。*［判断题］*

对V

错

58.体力活动就是指进行体育锻炼。*［判断题］*

对

错V

59.烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、少加水勿弃汤、现做现吃，切忌反复加热。*［判断

题］*

对V

错

60.矿物质在人体内不能合成，只能通过食物来补充。矿物质在体内代谢过程中也不会消失，只能排出

体外。*［判断题］*

对V

错

B

1、坚持以（）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。［单选题］*

A.谷类V

B.动物性

C.植物性

2、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（）和水等

七类。［单选题］*

A.微量元素V

B.膳食纤维

C.有机酸

3、健康膳食的关键在于（1［单选题］*

A.食物的种类

B.食物的数量

C.食物种类和数量的合理搭配V

4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（）。［单选题］*

A.12-15%

B.20-30%V

C.40%

5、按照《中国居民平衡膳食宝塔》,成年人每天摄入（）克的谷类食物为宜。［单选题］*

A.50-100

B.250-400V

C.少于50

6、居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（）.［单选题］*

A.100克

B.200-400克（1-2杯）V

C.越多越好

7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（）。［单选题］*

A.不超过25克（半两R

B.50克（一两）

C.无所谓

8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（）。［单选题］*

A.10克

B.6克以下V

C.14克

9、控制食盐摄入量,（）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。［单选题］*

A.需要V

B.不需要

C.无所谓

10、熟肉再次食用时（）.［单选题］*

A.要加热彻底后才能食用V

B.可以从冰箱中拿出来就直接食用

C.大致热热就可以

11、熟食在室温下不得存放（）以上。［单选题］*

A.2小时V

B.4小时

C.6小时

12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（）以下。［单选题］*

A.5℃V

B.8℃

C.10℃

13、为了减少营养流失，蔬菜要（）。［单选题］*

A.先洗后切V

B.切碎后浸泡

C.先切后洗

14、禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。［单选题］*

A.烧、炖、炳、蒸V

B.煎、炸

C.烟熏

15、炒菜时，什么时候放盐合适:（>［单选题］*

A.临出锅时放盐V

B.油一热先放盐再放菜

C.盐和菜同时入锅炒

16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（）食物。［单选题］*

A.一类

B.二类

C.至少三类V

17、食物经过油炸后，能量（）。［单选题］

A.基本不变

B.会增加许多.V

C减少

18、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（）。［单选题］*

A.15克

B.25克V

C.50克

19、在平衡膳食中（）应该占有"主食"的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。［单选

题］*

A.谷类食物

B.薯类食物V

C.动物性食物

20、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（）杂粮或全谷物食物。［单选题］*

A低于50克

B.50—100克V

C.全部吃杂粮

21、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（）的主要食物来源［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素D

C.维生素C

D脂肪

22、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替（）。［单选题］*

A.可以

B.不可以，

C.不知道

23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（）。［单选题］*

A.20-50克

B.125-225克V

C.200-450克

24、鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成

年人（1［单选题］*

A.每天吃鸡蛋应当是2个

B.每天吃鸡蛋不要超过1个V

C.不吃鸡蛋

25、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（）克大豆及其制品。［单选题］*

A.15

B.30-50V

C.75

26、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至

少饮水（\［单选题］*

A.500毫升

B.1200毫升

C.2000毫升V

27、对于儿童青少年,（）是最好的饮料。［单选题］*

A.白开水V

B.软饮料

C.啤酒

28、在家庭中烹调扁豆应当（）。［单选题］*

A.用开水焯后凉拌

B.烧熟煮透V

C.急火爆炒

29、经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（）公斤/米2。［单选题］*

A.24-27.9

B.18.5-24V

C.fKT18.5

30、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（）。［单选题］*

A.应用膳食补充剂

B.通过膳食本身满足营养需要V

C.经常吃保健食品

31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（X［单选题］*

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品V

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

32、豆浆又叫"植物奶"，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也

有注意事项，以下正确的食用方法是:（）［单选题］*

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物V

D.用保温瓶长时间储存豆浆

33、若同时食用()和羊肉，()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛

等症状。()［单选题］*

A.苹果、苹果

B.香蕉、香蕉

C.西瓜、西瓜

D.梨、梨V

34、当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑,三价碑即为砒霜。［单选题］*

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素CV

D.维生素K

35、()与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。［单选题］*

A.茄子V

B.花生

C.小白菜

D.胡萝卜

36、()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻［单选题］

A.葱与蜂蜜V

B.葱与红糖水

C.葱与白糖水

D.葱与牛奶

37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并茂和硝胺，其中黄曲霉毒素污染

主要存在于下列哪一食物中（\［单选题］*

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等V

B.炸