做馒头的科学小实验教案

做馒头的科学小实验教案一、教学内容本节课选自《小学科学》教材第四册第十章，主题为“厨房中的科学”。教学内容详细包括：了解面粉的成分，探索酵母与面团发酵的关系，学习制作馒头的全过程。二、教学目标1.知识目标：使学生了解面粉、酵母等食材的成分及特性，掌握制作馒头的基本方法。2.技能目标：培养学生的动手操作能力，激发学生探索生活中科学的兴趣。3.情感目标：通过实践，使学生感受科学的魅力，提高对科学的热爱。三、教学难点与重点教学难点：酵母与面团发酵的关系。教学重点：制作馒头的过程及其注意事项。四、教具与学具准备教具：面粉、酵母、水、盆、蒸锅、电磁炉、称、温度计等。学具：每组一份面粉、酵母、水、盆、称、温度计。五、教学过程1.导入：通过提问方式引导学生思考日常生活中的发酵现象，如：为什么馒头会膨胀？2.讲解：介绍面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，酵母是一种微生物，可以分解面粉中的糖分，产生二氧化碳，使面团发酵。3.实践操作：（1）称量面粉、酵母和水；（2）将酵母溶解在温水中，与面粉混合，揉成面团；（3）将面团放在温暖处发酵至原体积的2倍；（5）将馒头生坯放入蒸锅中，进行二次发酵；（6）开火蒸制，水开后计时，蒸15分钟；（7）关火，等待2分钟，开盖取出馒头。4.例题讲解：讲解制作馒头过程中的注意事项，如面团的揉制、发酵时间等。5.随堂练习：学生分组制作馒头，教师巡回指导。六、板书设计1.面粉的主要成分：淀粉、蛋白质2.酵母的作用：分解糖分，产生二氧化碳3.制作馒头的过程：称量、溶解、混合、揉面、发酵、整形、蒸制七、作业设计1.作业题目：请学生写一篇关于制作馒头的科学小实验报告，包括实验步骤、注意事项和心得体会。八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践操作，使学生掌握了制作馒头的方法，了解了面粉、酵母等食材的成分及特性。课后，教师可布置相关拓展任务，如让学生探索其他发酵食品的制作方法，提高学生对科学实践的兴趣。同时，教师应反思教学过程中的不足，不断提高教学水平。重点和难点解析：1.酵母与面团发酵的关系。2.制作馒头的过程及其注意事项。3.学生实践操作的指导。详细补充和说明：一、酵母与面团发酵的关系酵母是一种微生物，它能分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳是气体，在面团中形成气泡，使面团膨胀发酵。这个过程是制作馒头的关键，决定了馒头是否松软。1.酵母的活性：酵母的活性受温度影响，最适宜的温度为3040℃。过高或过低都会影响酵母的发酵效果。因此，在制作馒头时，应使用温水溶解酵母，以保证酵母的活性。2.发酵时间：面团的发酵时间应根据气温、酵母的活性等因素调整。一般来说，发酵至原体积的2倍即可。发酵不足，馒头不够松软；发酵过度，馒头会塌陷，口感差。二、制作馒头的过程及其注意事项a.面团要揉至表面光滑，手感柔软；b.面团不宜过干或过湿，以手抓起面团不粘手为宜；a.小剂子的重量应尽量保持一致，以免蒸制时成熟度不一；b.整形时要将面团内的气泡排出，使馒头表面光滑；c.整形后的馒头生坯应进行二次发酵，以保证馒头的松软度。a.蒸锅里的水要一次性加足，中途不宜加水；b.蒸锅密封要好，避免蒸汽外泄；c.蒸制时间应根据馒头的大小和数量调整，一般蒸15分钟左右；d.蒸制结束后，不要立即开盖，等待23分钟，以免馒头塌陷。三、学生实践操作的指导1.分组合作：将学生分组进行实践操作，培养学生的团队协作能力。2.教师巡回指导：在学生实践操作过程中，教师应巡回指导，及时解答学生的问题，纠正错误操作。3.安全注意事项：提醒学生注意使用刀具、蒸锅等工具的安全，避免发生意外。本节课程教学技巧和窍门：一、语言语调1.讲解过程中，语言要清晰、准确，语调要亲切、生动，以吸引学生的注意力。2.在强调重点和难点时，适当提高音量，放慢语速，确保学生听懂。二、时间分配1.导入环节不超过5分钟，快速引入主题，激发学生兴趣。2.讲解环节约10分钟，重点突出，简洁明了。3.实践操作环节约20分钟，确保学生有足够的时间进行操作。4.课堂提问和解答环节约10分钟，鼓励学生积极参与，充分互动。三、课堂提问1.提问要具有针对性和启发性，引导学生思考和探索。2.提问时注意面向全体学生，给予每个学生回答问题的机会。3.对学生的回答给予及时、积极的评价，鼓励学生表达自己的观点。四、情景导入1.利用生活实例或故事引入，使学生对课程内容产生兴趣。2.创设情境，让学生感受到科学的实用性和趣味性。教案反思：一、优点1.实践性强，学生动手操作的机会多，有利于培养学生的实践能力。2.教学内容贴近生活，学生易于理解和接受。3.教学过程中注重启发式教学，引导学生主动探究和思考。二、不足1.课堂时间分配上，可能存在实践操作环节时间不足的问题，导致部分学生操作不充分。2.部分学生在课堂提问环节可能参与度不高，需要教师在教学过程中多关注这些学生，提高他们的积极性。3.对教学难点的讲解可能不够深入，需要教师在课后针对这部分内容进行巩固和拓展。三、改进措施1.适当调整课堂时间分配，确保实践操