美甲店公共卫生管理制度范文

美甲店公共卫生管理制度范文

美容院公共卫生管理制度1

一、卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证必须齐

全有效，做到亮证经营。

二、环境应整洁、明亮、舒适。随时清扫地面废弃物，

并有专门容器存放。

三、应有消毒设施或消毒间及消毒药械。

四、工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，在美容前

双手必须清洗消毒，清面时要戴口罩。

五、美容工具、用后应消毒。清洗消毒后的工具应分类

存放。

六、配备机械通风设施，加强室内通风换气。

七、供顾客使用的化妆品应符合《化妆品卫生规范》，

美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用。一般美容店不得做

创伤性美容术。

美容院公共卫生管理制度2

1、总则

营业场所厅面卫生实行“三清洁”制度，即班前小清洁、

班中清洁和班后大清洁，另外分区域负责区清洁，每周大清

理，每天小检查，每月大检查，每月一次大扫除，每月一次

大清洗。

2、每日下班后卫生清洁

(1)清理地毯、沙发等软家具的灰尘。

(2)硬地面的打扫和湿拖。

(3)清理茶几、收银台、咨询台、窗玻璃、灯具、花灯、

强面、天花板、电视机、音响、挂钟、毛巾、灯光照明设备、

饮水机、器械设备、按摩床、美容床等营业场所的所有设施

的灰尘和蜘蛛网。

(4)对各类倒膜碗、粉刺针、毛巾、拖鞋、手术室要进

行每日消毒。

(5)使营业场所所有摆设干净、明亮、无污垢、无水迹、

无破损、整洁美观，室内空气随时保持清新、干燥、无异味。

(6)做好灭蚊、灭嶂1榔.定期喷洒药物。

(7)如有冰箱，每日彻底清理和整理，对即将过期的美

容品、果茶、鸡蛋清面膜要按规定撤换。

(8)掌握消毒柜的使用和清理方法。

(10)主管每天必须对所管理区域的卫生负有最后责任。

尤其要注意花草植物及挂图、宣传品的摆放。

(11)注意国个人文卫生、勤换工作服、工作鞋、袜子等。

(12)一般物品消毒可用酒精、新洁尔灭10%浸泡20分钟。

此外，还应掌握紫外线灯光、消毒柜的使用方法，掌握清扫

的顺序，抹擦的要求，清扫时应注意哪些问题，如何使房间

始终保持清洁，怎样使用和保养电器(电视机、空调、音响

等)、设备等。

3、卫生大扫除的安排

(1)每天一次营业区域卫生清理，包括：

①美容美发用品、用具、产品设备的加水。

②清理地板、按摩床、浴足沙发、、玻璃，各种毛巾分

开洗晒、收、消毒，垃圾每天倒。

(2)每星期一次大扫除，包括：空调风扇页、吊顶、床

罩、沙发套、床柜、窗帘、床底、沙发。美容院卫生措施及

标准

(1)经常更换消毒设备中的化学药剂溶液。

(2)工具在使用前必须放在消毒水和消毒柜中保持卫

生。

(3)重复使用的工具使用一次后必须马上消毒。

(4)使用中的工具必须放置于干净的表面或干净的容器

中。

(5)碗、盘以及其他物品在使用前与使用后都必须消毒。

(6)所有美容器具在使用完毕后必须清洗干净并用蘸酒

精的棉花垫擦拭。

(7彻底遵守政府卫生机构所公布的有关规章制度。

(8)美容院的光线、温度、通风都要符合标准，卫生情

况必须保持良好。

(9)保持墙壁、窗帘、地板、地毯的清洁。

(10)随时供应冷、热水，并请提供茶杯、饮水机等饮水

设备。

(11)水、电设施应适当设立。

(14)地板上的脏东西应随时清理。

(15)洗手间必须保持卫生，提供冷热水、肥皂、纸巾以

及卫生纸，同时也要准备上盖的垃圾桶。

(16)美容师在服务顾客前及使用洗手间之后要洗净双

手。

(17)一条毛巾仅能供一位顾客使用，干净的毛巾必须存

放于干净、密封的柜子里。

(18)平躺时每一位顾客的头下都应该放一条干净的毛

巾做头垫。

(19)使用披肩等塑料制品时不要接触倒顾客的皮肤。

(21)乳液、面霜、蜜粉等化妆品必须保存在干净、密封

的容器内，敷用乳液时可使用消毒棉或化妆棉，使用完毕后

要把所有的瓶子盖好。取出的产品若没有用完绝对不可以放

回瓶中。

(22)所有弄脏及使用过的东西，在使用完毕后必须马上

从工作现场拿走。用过的东西不可以和还没有用过的东西混

在一起使用。

(23)束发带或美容顾客已经用过的物品不可再让下一

位顾客使用。

(24)脸部护理或脸部化妆所使用的工具及物品在使用

完毕后要洗净，消毒并且放入不透气的窗口或消毒柜中。

(25)美容师工作时应该避免触摸自己的'脸部及头发，

如果必须如此做，应该在再接触顾客或再使用美容工具之前

将手消毒一次。

美容院公共卫生管理制度3

一、美容师的个人卫生要求

良好的‘清洁习惯，高标准的卫生要求，不仅能增加美

容师的自尊、自信，也是美容工作的需要。

1、面部

美容师的面部皮肤要洁净、润泽、肤色健康，如果皮肤

颜色不好，可以淡施粉底，切不可浓妆艳抹，给人粉饰过重

的感觉。平日要注意皮肤的清洁和养护，如有皮屑和粉刺等

要及时清除。

2、头发

头发要保持清洁，要经常洗发，头发不要粘腻，带有头

皮屑。发色要正常、健康、不要怪异。发型要适合脸型，美

观。留长发者，工作时要束发。

3、口腔

口气清洁、无异味。如有口腔疾病要及时治病，胃肠功

能不好、气味污浊的，要进行调理。工作前不吃葱、蒜、韭

菜等异味食品。饭后要漱口。不吸烟、不喝酒，工作中不嚼

口香糖。

4、手部

手部直接接触顾客皮肤，卫生清洁消毒最重要。操作之

前，不仅要洗手，还要用酒精消毒双手，操作中途接触过其

他物品，如仪器、护肤品盒、瓶、面盆等等，也要先消毒后

再行操作。每次做完护理后要彻底清洁，做完纹刺后更要消

毒双手，以免交叉感染。

美容师不能留长指甲，较长的指甲易碰伤客人的皮肤，

并且甲缝里容易藏存污垢，因此，在清洗双手时，要注意清

洗指甲，并清除甲缝里的污垢。

美容师操作时不能戴戒指，不能涂有颜色的指甲油。

5、服装

工作时要身着工作服。美容师的工作服要舒适、合体、

美观、大方，适合美容服务工作的需要。工作服要经常清洗

并消毒。

6、鞋袜

工作时不穿高跟鞋，保持鞋袜清洁无异味。

另外，作为美容师要经常沐浴，使用香水应清馨淡雅。

并应定期体检，发现病症，及时治疗。

二、美容院的室内外环境卫生要求

1、美容院室外卫生要求

(1)门前地面要干净，花卉摆放整齐。

(2)灯箱、招牌要洁净明亮，橱窗玻璃、门框要擦干净,

不留灰尘。

(3)要遵守城管部门的规定，搞好门前三包卫生，不堆

放杂物及垃圾。

2、室内卫生要求

(1)美容室、美发室要独立开，不能混为一室。

(2)美容室的空气要清新，要有良好的通风换气设施。

最好备有空调机或抽风机、换气扇等。

(3)室内温度、湿度适宜。室内温度约为259左右，湿

度约在55%〜65%之间。

(4)美容床的密度要适宜，过于拥挤，会影响空气质量。

(5)要保持墙壁、天花板、地板、窗帘、展示框、镜子

干净无尘。

(6)美容院禁止吸烟。

(7)美容院要根绝老鼠、嶂螂、跳蚤、臭虫，要随时消

灭蚊蝇。不得将宠物带入美容院。

(8)洗手盆、洗头盆、坐厕等要定期消毒，拖把要分开

用，并及时清洗干净。

(9)垃圾要及时处理。美容院所产生的垃圾和收集容器

及足够的清扫工具，对垃圾和污物做到随时清扫，每日定时

清倒，倒掉后应及时对容器进行消毒处理。

三、美容院仪器、设备、用品卫生要求

1、美容院应准备充足的大小头巾、围巾、小面巾。为

便于经常洗换和卫生处理，头巾均应为椅位数的5倍以上，

小面巾为10倍以上，或为一次性使用。小围巾、头巾直接

接触顾客，应做到一客一用一消毒。小面巾如果不使用一次

性的，也要做到一客一用一消毒。

2、要定期彻底清洗擦拭仪器、设备及用具。

3、每次使用仪器后要随手擦拭机器与皮肤接触的部分,

如超声波美容机的声头、阴阳电离子仪的导棒等，使用过后

一定要用酒精擦洗干净。使用之前要再行消毒。

4、暗疮针、剪刀、镶子等用具，使用完毕必须立刻清

洗，然后近年干净，放置消毒柜或消毒液里消毒。要一客一

用一消毒。

5、棉花、纱布、棉签等均应用过即弃，不可重复使用。

6、美容操作前先行消毒，包括盛放护肤品的容器，取

护肤品的刮板、面膜板、文刺针、色料容器、暗疮针等均需

先用75%的酒精消毒再行使用。

7、美容所用护肤品必须先挤到消毒过的容器里或用消

毒后的刮板取出，再使用。

8、取出护肤品后要随手关闭盛化妆品容器的盖子，以

防细菌感染。

9、文眉针要一人一针，用过即弃，以避免交叉感染。

四、美容院卫生相关知识

作为美容师，在个人卫生及工具设备卫生操作过程中经

常要用到消毒的方法，所以要了解消毒的一些知识。下面加

以介绍：

美容用具是指美容师进行操作时所用的工具，如大小围

巾、毛巾、文眉机、纹针、洗面池、各种盛装工具（如托盘、

盒）、消毒工具等。美容师的双手也是很重要的“工具”。

所有这些工具，在与顾客的接触、使用过程中均可能造成污

染，如果此时工作人员或顾客患有某些传染性疾病或健康带

菌，病菌就会粘附到用具上，用后如不消毒或消毒不彻底，

疾病就会通过用具传染给顾客和工作人员。所以美容院一定

要有严格的消毒措施。

美容院必须有专用的消毒设备。包括蒸汽消毒设备、无

臭氧紫外线消毒设备、消毒柜，并准备足够的化学消毒剂，

如新洁尔灭、过氧化氢、酒精、碘酊、来苏水等。所有设备

应保证正常运转，并能达到标准的消毒效果。具体的消毒方

法有：

1、煮沸消毒

将洗净的毛巾、美容衣直接煮沸20分钟后，毛巾和美

容衣的细菌可基本被杀死。

2、烘烤消毒

主要用于毛巾的消毒。毛巾洗净晾干后，可放入红外线

烘烤柜内消毒（具体时间看该机的说明书），使用时取出。

3、紫外线消毒

主要用于美容器具的消毒及净化室内空气。器具也可经

肥皂水洗干净，清水冲净，用干净毛巾擦干后在紫外线光下

消毒（具体时间看该机的说明书），包好后备用。

4、酒精消毒

75%的酒精溶液，用于剪刀、暗疮针的消毒;2%的碘酒溶

液，用于皮肤及小伤口的消毒。

5、过氧化氢消毒

3%过氧化氢溶液，用于清洗皮肤及小伤口。

6、新洁尔灭消毒

0.1%的新洁尔灭溶液，用于浸泡各种器械，也可用于对

皮肤消毒。

7、来苏水消毒

可用于美容院的洗手盆、洗头盆、坐厕等的消毒。

消毒剂应贮存于阴凉、干燥处，瓶上应有标签。美容师

要注意有效期，定期检查消毒情况，定期更换消毒液。

五、美容院卫生注意事项

1、加强卫生、消毒教育、增强卫生、消毒意识、严把

卫生、消毒关。

2、消毒液要及时更换，最好现用现配，消毒液放置时

间过长，不仅起不到消毒作用，反而会引起污染。

3、消毒制度要定专人负责，落到实处，切不可敷衍了

事。

4、擦洗仪器时要注意保持仪器干燥，以免发生短路、

触电等情况。

5、定期检查卫生设施如换气扇、空调、加湿器、吸尘

器、消毒柜、紫外线灯等是否完好，如发现故障，要及时维

修。

6、定期检查消毒剂是否齐备，切不可在消毒剂用完的

情况下省略消毒步骤，心存侥幸。

食堂库房卫生的管理制度范本（精选6篇）

在生活中，很多场合都离不了制度，制度是在一定历史

条件下形成的法令、礼俗等规范。你所接触过的制度都是什

么样子的呢？下面是小编帮大家整理的食堂库房卫生的管

理制度范本（精选6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂库房卫生的管理制度1

一、食堂库房及食品物资设立库管员专人管理，非库房

管理员不得随意进入。

二、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环

境卫生。

三、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而

霉烂变质。

四、任何人员不得私自动用仓库内的物品，保管员应提

高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房建立好物资入、出库台账，坚持入出库验收登

记制度。食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变

质、腐烂、不洁的物资，不准入库。

六、食品原料分类、分区、隔墙（5厘米）、离地（10厘

米）贮存。

七、物资实行标识化管理，严格标明采购日期、产品名

称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、

物相符。

八、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品

原料变质腐烂。食品坚持“零”仓库管理，严禁大进慢出，

确保快进快出，月底盘点越少越好。

九、仓库物资领用时间为每个工作日15:00至18:30,

每天只领用一次。

十、库房环境认真做好防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、

防潮、防霉、防破坏工作，确保食品原料卫生安全。仓库门

口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

十一、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物

品及其他任何私人物品。

十二、每月最后一天在食堂管理员协助下库管员负责对

库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符，

并制作盘点报表。若出现短库、少库，造成损失由库管员负

责等价赔偿。

十三、每月盘点出现过期、霉变、腐烂、异味食品将计

价由库管员等价赔偿，从当月工资中扣除。

十四、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提

出退货处理。

十五、库管员负责每月最后一天统计当月使用情况，并

制定下月进货计划表报行政后勤科审核，超过5千元的计划

须报分管领导审批方能采购。

食堂库房卫生的管理制度2

1、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学

校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还

是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。

依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定，向所在区

（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建，改建，扩

建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部

门的意见要及时处理。

校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合

《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采

取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者

的责任。

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,

食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生

保健老师负责、重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作、

非食堂工作人员禁止进入食堂。

制度执行责任人：校长。

2、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清

洗消毒，洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做

好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前

和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得

吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好

记录。

5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异

物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分

开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存

放和供应。

7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

8、食品成品必须按规定留样。

9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。

10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善

保管、接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分

开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得

与食品同池清洗、垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理。

制度执行责任人：后勤主任。

3、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识

及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、

法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知

识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食

品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，

按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

4、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存

亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，

并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签

没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使

用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清

其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂

不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购

入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，

操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

食堂库房卫生的管理制度3

第一章总则

第一条本制度制定的目的是保证xx食堂的食品卫生安

全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品

卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则

第三条餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液

中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、

不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”，并在

水池的明显位置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、

二清、三消毒、四冲洗"，任何环节缺一不可。

(4)清洗时，须在水池里放入5%。一10%。的洗涤剂，注

入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以4(TC为宜；然后将餐具、

用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗、

(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,

均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于959，蒸煮时间为

15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物

浸泡消毒(浓度参照说明书)，浸泡时间为15—30分钟。

(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒

后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置

并加盖封闭，以防细菌侵入。

(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有

毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间

的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效

的《健康证》，否则不予上岗。

(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办

理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检

代查；严格遵守体检注意事项。

(4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的

应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规

程，杜绝操作事故发生。

第五条卫生检查。

(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅

的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问

题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。

(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小

组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查

记录。

(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫

生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚；卫生

执行情况将与年终考核挂钩。

第六条食品卫生

(1)厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检

查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有

效期内发生变质的情况。

(2)应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保

险保存的物品必须存入指定冷库，不得随意存放在常温环境

中。

(3)向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发

放的冷冻、保险食品进行检查，发现有腐败、变质的食品时

一律不得对外发放。

(4)每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不

得超过2天的使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先

进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。

第七条员工餐厅卫生。

(1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

(2)员工餐厅必须每天清洁1—3次，每周定期大扫除,

并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂

分开摆放，并指派专人管理。

(3)员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；

不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量

使用夹子等用具取用。

（4）员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清

洁消毒双手，保持双手卫生清洁。

（5）摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具

不得与食品用具混放。

第三章附则

第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原

则进行妥善处理，并在第一时间通报xx安委会。

第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。

食堂库房卫生的管理制度4

一、食堂卫生管理制度

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关,

并科学、合理地贮存食品。

2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，

即：

1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食

物。

2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，

勤洗澡、理发，勤换工作服。

3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、

四消毒。

4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与

杂物隔离。

3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、

无蝇、无虫、无鼠。

4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产

品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方

提供联系方式、联系人、联系地址等。

二、规范加工制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，

防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质

食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻

底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，

供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食

品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用

具洗刷干净后必须进行热力消毒

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的.原料制作食品，发

现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加

工或使用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当

与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过

消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防

止交叉污染。

6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、

盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分

开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用

具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂

每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸

泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、

不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

三、工作人员个人卫生制度

1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、

被褥、勤洗换工作服、帽）。

2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、

耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。

3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，

如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈

欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必

须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝

炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮

肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确

已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，

如流涎症、膀胱瘦等，不得参加接触直接入口食品工作。

食堂库房卫生的管理制度5

一、食堂工作人员卫生管理

1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪

指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的

个人卫生习惯。

2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得

面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意

增减厨师。

5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、

活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品

加工和销售工作。

二、厨房卫生管理

1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆

放整齐，生熟分开，标志明