《荔枝干加工技术规程》编制说明

一、项目来源

根据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制

修订项目计划的通知》桂标协﹝2020﹞2号精神，由广西壮族自

治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科

学院农产品加工研究所、北流市大同果业有限公司共同起草的团

体标准《荔枝干加工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

荔枝（LitchiChinensisSonn）是我国华南地区的大宗特

色水果，果实风味独特，营养丰富。荔枝是广西传统优势特色水

果，也是广西大宗水果之一。2019年全区荔枝（加：种植）面积

304万亩、产量近80万吨，面积、产量均居全国第二位。荔枝在

广西果蔬产业中有着重要的地位，在不少地区已经成为农民收入

的重要来源。广西荔枝分布区域广阔，除桂北及高寒山区9个县

外，71个县、4个自治区直辖市和2个地区辖市共77个县市均有荔

枝分布，主要产地有钦州、玉林、贵港、崇左、南宁、梧州、北

海等地。

北流县荔枝栽培面积广，品种多，发展快，目前种植面积约

55万亩，产量9万吨左右。钦州市灵山县素有“荔枝之乡”的美

誉，仅该县荔枝种植面积110.2万亩，总产量达12.1万吨。目前

广西荔枝加工企业16家，以加工荔枝干为主。灵山县香荔、鸡嘴、

无核等品种的加工量较大。目前，全县荔枝干加工量达10000吨，

产值超亿元。

由于荔枝成熟于盛夏季节、产期集中和不耐贮藏运输等特

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点，新鲜荔枝如不及时销售，短期内就会失去经济价值。荔枝干

加工对新鲜原料处理量大，同时可以延长果实货架期、降低储运

成本，是解决季节性供需矛盾的有效途径，现已成为荔枝加工的

主要形式，占加工总量的80%以上。新鲜荔枝加工成为荔枝干，

可以保存1－2年的时间，边存边卖，可以间接地延长了荔枝的销

售期。我国的荔枝干加工历史悠久，加工出来的成品肉因品种不

同有厚薄，但其味醇香，是滋补身体的送礼佳品，远销国内外。

荔枝加工业滞后，是制约广西荔枝发展的瓶颈。自2004年1

月1日“早期收获计划”实施后，干果市场受越南、泰国的低价

冲击，广西荔枝干果滞销，许多水果加工企业停止荔枝干生产。

钦州市原有几家小型罐头厂加工荔枝罐头，每年加工量仅几千

吨，北海果香园果汁公司研制开发生产的浓缩荔枝汁，2007年

生产荔枝浓缩汁500多吨，也仅能消化荔枝鲜果3000吨。目前，

在荔枝加工方面难有较大突破，主要表现在：

（1）目前在荔枝加工中科技含量高的产品少。荔枝干加工

多采用日晒法、火焙法和热风干燥法，加工工艺粗放，全凭工人

的经验加工，未明确具体的加工参数，导致技术水平参差不齐，

品质差异很大。

（2）成品一般不经过后杀菌技术，包装方式简陋。因此，

荔枝干在贮存销售过程中存在发霉、微生物指标超标等风险，这

不但给生产者和中间商带来经济损失，更重要的是对消费者身体

健康构成潜在威胁。

通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的

条件组织生产，提高荔枝干加工产品的质量，促进优质、高产、

低耗。同时，有利于更好地开展荔枝干产品的质量监督，保证产

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品稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业进一步的发

展具有积极意义。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《荔枝干加工技术规程》项目任务下达后，广西壮

族自治区农业科学院农产品加工研究所、北流市大同果业有限公

司组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务

职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关荔枝干加工技术的相关文

献资料。主要有：

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15267食品包装用聚氯乙烯硬片、膜

GB16325干果食品卫生标准

GB/T29891荔枝、龙眼干燥设备技术条件

NY/T515荔枝

（三）研讨确定标准主体内容

2019年12月，标准编制工作组在对收集的资料进行整理研

究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框

架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经

过讨论、研究，标准的主体内容确定为荔枝干加工技术的术语和

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定义、生产加工过程卫生要求、加工设备、原料要求、加工工艺。

（四）调研及形成征求意见稿

2020年1月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，

整合已有的参考资料中有关荔枝干加工技术的内容指标，并结合

实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标准

《荔枝干加工技术规程》（草案）。

2020年2月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求团

体标准《荔枝干加工技术规程》（草案）意见。同时，深入各大

荔枝干加工企业进行实地调研，并实地征求团体标准《荔枝干加

工技术规程》（草案）意见。

2020年2月，标准编制工作组在广西壮族自治区农业科学院

农产品加工研究所会议室组织涉及的部门专家对团体标准《荔枝

干加工技术规程》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成团体

标准《荔枝干加工技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）

编制说明。

四、主要关键指标及确定依据

团体标准《荔枝干加工技术规程》主要章节内容包括：术语

和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备、原料要求、加工工

艺。其中，术语和定义主要依据生产实际，对荔枝干从加工技术

工艺上进行定义。生产加工过程卫生要求主要依据GB14881《食

品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求确定。加工设

备主要依据GB/T29891《荔枝、龙眼干燥设备技术条件》进行研

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讨确定。原辅料要求主要依据NY/T515《荔枝》的要求对原料进

行界定，选择成熟的，无裂果、无污染、无腐烂、无异味、无病

虫害的荔枝鲜果。生产工艺主要依据实际生产的操作进行表述，

从清洗到包装进行要求，工艺流程见图1。

图1工艺流程图

五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准

关系

经查阅，国内暂未制定有与荔枝干生产相关的国家、行业以

及地方标准。

本标准的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标

准的编写符合GB/T1.1—2009的要求。

六、重大分歧意见的处理经过和依据

本标准研制过程