耒阳红薯粉皮制作技术规程征求意见稿

ICS67.180

X11

43

湖南省地方标准

DB43/TXXXX—XXXX

耒阳红薯粉皮制作技术规程

CodeofpracticerequirementforLeiyangsweetpotatovermicelli

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

湖南省市场监督管理局  发布

DB43/TXXXX—XXXX

目次

前言..................................................................错误！未定义书签。

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4制作场所要求........................................................................2

5设备器具要求........................................................................2

6原辅料要求..........................................................................2

7制作工艺要求........................................................................2

8质量要求............................................................................3

9标志、包装、运输、贮存..............................................................5

I

DB43/TXXXX—XXXX

耒阳红薯粉皮制作技术规程

1范围

本文件规定了耒阳红薯粉皮制作场所要求、设备器具要求、原辅料要求、制作工艺要求、质量要求、

标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于耒阳红薯粉皮的制作加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB/T23587粉条

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号

散装食品卫生管理规范中华人民共和国卫生部卫法监发[2003]180号

3术语和定义

1

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下列术语和定义适用于本文件。

耒阳红薯粉皮leiyangsweetpotatovermicelli

以耒阳市小水镇境内所产的新鲜红薯为原料，结合小水镇境内地下泉水经传统工艺加工制成的非即

食干粉皮。

4制作场所要求

应符合GB14881的要求及相关规定。

5设备器具要求

设备和器具及主要用途见表1。

表1设备和器具主要用途

设备和器具主要用途

料理机制红薯浆

铁锅蒸制粉皮

晾晒板晾晒淀粉

竹团箕拉皮

切割机切制粉皮

晾粉架烘（晒）粉皮

封口机包装封口

不锈钢容器转移浆料

过滤池过滤

除沙池除沙

6原辅料要求

红薯

选用表皮光滑细腻、无虫孔、无腐烂病变、无异味耒阳市小水镇境内所产的新鲜红薯，应符合GB2761、

GB2762、GB2763的规定。

加工用水

应符合GB5749的要求。

其他原料

食用油应符合GB15196的要求。

7制作工艺要求

工艺流程

2

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预处理→磨浆→过滤→沉淀清洗→干燥淀粉→（糊化）打浆糊→蒸制→成型→老化→烘（晒）干→

切条。

工艺要求

7.2.1预处理

用水将红薯洗净，置于通风阴凉处沥干。

7.2.2磨浆

将洗净的红薯，去皮切成小块，放入料理机中，加入适量清水，按照1:1的比例，制成红薯浆。

7.2.3过滤

将红薯浆倒入纱布袋中进行过滤，用力挤压过程中，宜适当调整红薯浆的稠度，使得挤出的红薯淀

粉更加细腻。

7.2.4沉淀清洗

将过滤后的红薯浆放进沉淀池沉淀1d，沉淀后每天换水清洗，沉淀清洗共10d。

7.2.5干燥淀粉

干燥至水分＜15％。

7.2.6（糊化）打浆糊

在淀粉中倒入适量清水和成粉团，将粉团放入陶缸等容器，加清水后揉搓和匀，直至糊化。

7.2.7蒸制

用食用油将锅盘涂抹，将糊化后的粉皮浆搅拌调制均匀，完全融化后进行上锅蒸制，粉皮浆要求

无杂质、质地无明显颗粒感。

7.2.8成型

将蒸制后的红薯粉皮放在竹团箕上，将粉皮四周拉薄，制成2mm～3mm厚的片状红薯粉皮。

7.2.9老化

将片状红薯粉皮放置在老化板上进行老化8h。

7.2.10烘（晒）干

将老化成型后的红薯粉皮抖开均匀烘（晒），烘（晒）至粉皮发硬，含水量≤15％。

7.2.11切条

红薯粉皮烘（晒）干后，放置于切割机制成红薯粉条，粉条径＞1mm。

8质量要求

感官要求

3

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感官要求应符合表2的规定。

表2感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽

取适量样品置于白瓷盘中，在自然光

滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无酸味、霉味及其他异味

下观察色泽和状态，闻其气味，用温

具有产品应有的形状，不发黏、无霉变、无变质，无正常视

状态开水漱口后品其滋味

力可见外来异物，口尝无砂质

理化指标

理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

项目指标检验方法

水分/（％）≤15.0GB5009.3

淀粉/（％）≥75.0GB5009.9

酸度/（°T）≤4.0GB5009.239

断条率/（％）≤5.0GB/T23587

污染物限量

污染物限量应符合表4的规定。

表4污染物限量

项目限量检验方法

铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0GB2762

真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合表5的规定。

表5真菌毒素限量

项目限量检验方法

黄曲霉毒素B1/（µg/kg）5.0GB5009.22

微生物限量

微生物限量应符合表6的规定。

4

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表6微生物限量

采样方案a及限量

项目检验方法

ncmM

菌落总数/（CFU/g）5210102GB4789.2

大肠杆菌/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法

a样品的采样及处理按GB4789.1执行。

致病菌限量

致病菌限量应符合表7的规定。

表7致病菌限量

采样方案a及限量

项目检验方法

ncmM

沙门氏菌500/25g--