2024年春八年级生物下册 25.1 发酵技术教案 （新版）北师大版

2024年春八年级生物下册25.1发酵技术教案（新版）北师大版授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教材分析“2024年春八年级生物下册25.1发酵技术教案（新版）北师大版”的内容主要包括发酵技术的概念、原理及其在食品制作中的应用。本节课旨在让学生了解发酵技术的本质，掌握基本的发酵过程，并认识发酵技术在现实生活中的重要作用。通过本节课的学习，学生应能够理解微生物在发酵过程中的作用，以及发酵技术在食品、药品等领域的应用。

本节课内容与现实生活紧密相连，有利于激发学生的学习兴趣和探究欲望。在教学过程中，教师应注重理论与实践相结合，通过生动的实例和实际操作，使学生更好地理解和掌握发酵技术的知识。同时，教师还应注重培养学生的观察能力、思考能力和动手能力，提高他们的实践操作技能。核心素养目标本节课的核心素养目标主要包括科学探究、生命观念、科学思维和科学态度。通过学习发酵技术的相关知识，学生应能够运用观察、实验、分析等方法进行科学探究，培养他们的实践操作能力和问题解决能力。同时，学生应能够建立正确的生命观念，理解微生物在发酵过程中的作用，以及发酵技术在食品制作中的应用，培养他们的生命科学素养。此外，学生还应通过学习发酵技术的发展历程，了解科学研究的本质，培养他们的科学思维和创新能力。在教学过程中，教师应注重培养学生的合作意识、批判性思维和科学态度，使他们在学习过程中能够积极思考、主动探究，培养良好的科学学习习惯和价值观。学情分析本节课的授课对象为八年级的学生，他们已经在前面的学习中掌握了生物学的基本概念和原理，对微生物学有一定的了解。在学习能力方面，大部分学生具备观察、实验和分析问题的能力，能够通过自主学习、合作探究的方式掌握新知识。然而，部分学生在实验操作和数据分析方面存在一定的困难，需要教师的耐心引导和个别辅导。

在知识方面，学生已经学习了微生物的基本特征、生长条件等知识，对微生物在食品制作中的应用有一定的了解。但他们对发酵技术的原理和具体操作过程的认识尚不深入，需要通过本节课的学习来完善和拓展相关知识。

在素质方面，大部分学生具备良好的观察能力和思考能力，能够主动参与课堂讨论和实验操作。然而，部分学生在批判性思维和问题解决能力方面有待提高，教师应在此方面给予更多的关注和指导。

在行为习惯方面，学生普遍具备较好的学习积极性，但对新技术和新知识的接受程度不同。教师应关注学生的个体差异，采用多种教学手段和方法，激发学生的学习兴趣，提高他们的学习效果。

针对上述学情分析，教师在教学过程中应注重启发式教学，引导学生主动探究、积极思考，提高他们的实践操作能力和问题解决能力。同时，教师还需关注学生的个体差异，针对不同学生的特点进行有针对性的教学，确保每一个学生都能在课堂上得到有效的学习和成长。教学方法与策略1.选择适合教学目标和学习者特点的教学方法

针对本节课的教学目标和学生的学情特点，我将采用以下教学方法：

（1）讲授法：在课堂上，我将运用讲授法向学生传授发酵技术的概念、原理及其在食品制作中的应用等知识，帮助学生建立系统的知识体系。

（2）案例研究法：通过分析具体的发酵技术案例，让学生深入了解发酵技术的原理和实践应用，提高他们的分析和解决问题的能力。

（3）实验教学法：组织学生进行发酵实验，培养他们的实践操作能力和观察能力，使他们在实际操作中掌握发酵技术的要领。

（4）小组讨论法：在课堂上组织学生进行小组讨论，鼓励他们分享自己的观点和心得，培养他们的合作意识和批判性思维。

2.设计具体的教学活动

（1）角色扮演：让学生扮演发酵过程中的微生物，通过角色扮演的方式，使学生更加生动地理解微生物在发酵过程中的作用。

（2）实验操作：组织学生进行发酵实验，包括酵母菌发酵制作面包、醋酸菌发酵制作醋等，让学生在实际操作中掌握发酵技术的原理和技巧。

（3）游戏设计：设计有关发酵技术的游戏，如“发酵大比拼”，让学生在游戏中巩固所学知识，提高他们的学习兴趣。

（4）小组讨论：针对发酵技术在食品制作中的应用，组织学生进行小组讨论，让他们分享自己的观点和实例，培养他们的合作意识和批判性思维。

3.确定教学媒体和资源的使用

（1）PPT：制作精美的PPT，展示发酵技术的相关知识、实验操作步骤等，帮助学生直观地理解课堂内容。

（2）视频：播放与发酵技术相关的视频资料，如发酵过程的微观影像、发酵技术在食品制作中的应用等，增强学生的直观感受。

（3）在线工具：利用在线工具，如网络搜索、在线实验模拟等，让学生在课堂上进行自主学习和探究，提高他们的学习效果。

（4）实物资源：准备发酵实验所需的材料和设备，如酵母菌、醋酸菌、面包机等，确保学生能够顺利进行实验操作。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对发酵技术的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道发酵技术是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于发酵技术的图片或视频片段，如酸奶、面包等，让学生初步感受发酵技术的魅力或特点。

简短介绍发酵技术的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.发酵技术基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解发酵技术的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解发酵技术的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍发酵技术的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.发酵技术案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解发酵技术的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的发酵技术案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解发酵技术的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用发酵技术解决实际问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与发酵技术相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对发酵技术的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调发酵技术的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括发酵技术的概念、组成部分、案例分析等。

强调发酵技术在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用发酵技术。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于发酵技术的短文或报告，以巩固学习效果。学生学习效果1.知识掌握：学生将掌握发酵技术的概念、原理和组成部分，了解微生物在发酵过程中的作用，以及发酵技术在食品制作中的应用。他们能够通过案例分析，深入理解发酵技术的特性和重要性，以及它在现实生活中的应用和意义。

2.能力提升：学生在实验操作中，将能够培养自己的实践操作能力和观察能力，通过小组讨论和课堂展示，提高他们的合作意识和批判性思维。同时，通过解决实际问题，学生将能够提升自己的问题解决能力和创新思维。

3.素养培养：学生将能够在学习过程中培养科学探究的精神，学会运用观察、实验、分析等方法进行科学探究。他们还将培养生命观念，了解微生物在发酵过程中的作用，以及发酵技术在食品制作中的应用，提高他们的生命科学素养。同时，学生将能够在学习过程中培养科学思维和创新能力，通过学习发酵技术的原理和应用，他们将能够培养自己的科学态度和价值观。

4.行为习惯：学生在学习过程中将能够培养良好的学习习惯和价值观。他们将通过实验操作和小组讨论，培养观察、思考、合作和表达的能力，提高他们的学习效果和综合素质。同时，学生还将在学习过程中培养批判性思维和问题解决能力，他们将在课堂上积极思考、主动探究，培养良好的学习习惯和行为。课后作业1.简述发酵技术的概念及其在食品制作中的应用。

答案：发酵技术是指利用微生物的代谢活动，通过控制发酵过程，生产具有特定性质的产品的技术。在食品制作中，发酵技术常用于制作酸奶、面包、啤酒等，通过发酵过程可以增加食品的营养价值，改善食品的口感和保质期。

2.解释微生物在发酵过程中的作用。

答案：微生物在发酵过程中的作用主要是通过代谢活动产生发酵产物，如乳酸、酒精等。这些发酵产物可以改变食品的味道、口感和营养价值，同时还可以杀死食品中的有害微生物，延长食品的保质期。

3.描述酵母菌在面包制作中的应用过程。

答案：酵母菌在面包制作中的应用过程包括：首先，将酵母菌与面粉混合，加入适量的水，形成面团；然后，让面团发酵，酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，使面团膨胀；最后，将发酵好的面团烘烤成面包，二氧化碳在烘烤过程中膨胀，形成面包的小孔。

4.分析醋酸菌在醋制作中的应用原理。

答案：醋酸菌在醋制作中的应用原理是通过氧化酒精产生醋酸。首先，醋酸菌将酒精氧化成醋酸乙酯；然后，醋酸乙酯进一步氧化成醋酸；最后，将醋酸结晶过滤掉，得到纯净的醋酸。这样制得的醋酸具有酸味，可以作为调味品。

5.设计一个实验，探究不同温度对酵母菌发酵效果的影响。

答案：实验设计如下：首先，准备等量的酵母菌和面粉，将酵母菌与面粉混合，加入适量的水，形成面团；然后，将面团分成三份，分别放入三个不同温度的环境中进行发酵，如高温、中温、低温；接着，观察并记录面团发酵的程度，如体积的变化、气泡的产生等；最后，分析不同温度对酵母菌发酵效果的影响。板书设计①发酵技术的概念及其在食品制作中的应用

-发酵技术：利用微生物的代谢活动，通