全球中式糕点行业消费洞察研究报告

2024年全球中式糕点行业

消费洞察研究报告iiMediaReport2023GlobalChinesepastryindustryconsumptioninsightresearchreportPresentername全球中式糕点行业发展状况DevelopmentstatusofglobalChinesepastryindustry壹中国中式糕点消费者洞察InsightsfromChinesepastryconsumers贰全球中式糕点行业发展趋势分析AnalysisoftheDevelopmentTrendsoftheGlobalChinesePastryIndustry叁目录全球中式糕点行业发展状况DevelopmentstatusofglobalChinesepastryindustry壹中式糕点定义及分类中式糕点是指以粮、油、糖、蛋等为主料，添加(或不添加)适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的具有中国传统风味和特色的糕点。中式糕点每种制品可达几百种，制作技艺高深，味型众多，具有深厚的文化内涵。京式糕点以北京地区为代表，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点的糕点，如京八件、自来红等。苏式糕点以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁,具有常用桂花、玫瑰花调香，糕柔糯、饼酥松，口味清甜的糕点，如苏式月饼、苏州麻饼等。广式糕点以广州地区为代表，造型美观、用料重糖轻油,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、蛋黄、糖渍肥膘等，具有馅饼皮薄馅多，米饼硬脆清甜，酥饼分层飞酥等特点的糕点，如广式月饼，年糕等。扬式糕点以扬州和镇江地区为代表馅料以黑芝麻、蜜饯、芝麻油为主，具有麻香风味突出等特点的糕点，代表品种有淮阳八件、黑麻椒盐月饼等。潮式糕点以潮汕地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，具有葱香风味突出等特点的糕点如老婆饼、水晶皮月饼等。闽式糕点以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。具有口味甜酥油润，海鲜风味突出等特点的糕点，如福建礼饼和猪油糕。宁绍式糕点以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，具有海藻风味突出等特点的糕点，如苔菜月饼、绍兴香糕等。川式糕点以成渝地区为代表，糯米制品较多，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁具有重糖、重油，软糯滑润酥脆等特点的糕点，如汤麻饼、米花糖等。全球烘焙食品行业市场规模数据显示，自2018年起，全球烘焙食品行业规模逐年提升，2021年突破4000亿美元，2023年全球烘焙食品行业市场规模达4637.0亿美元，相比去年增长5.4%。由于各国饮食文化与烘焙食品息息相关，同时伴随技术进步，烘焙食品口味更加丰富、营养更加均衡、配料更加健康，成为全球居民生活中不可或缺的美食。随着世界文化的交流融合，各国人群对不同文化的包容度提升，烘焙食品行业规模将会持续增长，对中国中式糕点品牌在全球市场拓展具有积极影响。市场规模（单位：亿美元）同比增长2018-2028年全球烘焙食品行业市场规模及预测GlobalbakedgoodsindustrymarketsizeandForecast,2018-2028注：E代表预测年份全球中式糕点行业市场规模随着直播电商、跨境电商的迅速发展，中式糕点产品创新加速，酥饼产品、馅饼产品、糕点产品等创新不断，面向国内市场纵深发展，尤其是向年轻人的覆盖，海外市场加速非常明显。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，2023年全球中式糕点市场规模已达744.2亿元，同比增长8.4%，预计2028年其市场规模将达1050.5亿元。但中式糕点带有传统文化符号且种类繁多，加上品牌积极出海，全球中式糕点市场规模将会持续扩容，行业朝高端化、多样化、精细化方向发展。市场规模（单位：亿元）同比增长2016-2028年全球中式糕点行业市场规模及预测MarketsizeandforecastofglobalChinesepastryindustryfrom2016to2028注：E代表预测年份全球中式糕点行业发展驱动因素：饮食习惯海外各国较多食用烘焙类食品(可称为西式糕点)，其历史可以追溯到中世纪，以造型美观、口感细腻为大众所喜爱。西式糕点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等，制作过程与中式糕点有着异曲同工之妙。国外消费者虽有着对于糕点相似的饮食习惯，但由于做法、口味的不同，对中式糕点的接受度不高。随着近年来各国交流越来越密切，国外消费者对异域特色美食的包容度渐高，中国各中式糕点品牌也积极针对当地特色进行产品改良，以符合当地的饮食习惯。奶油蛋糕水果派华夫饼瑞士卷马卡龙拿破仑西式糕点绿豆饼月饼蛋黄酥鲜肉馅饼玫瑰饼粽子中式糕点全球中式糕点行业发展驱动因素：文化交流随着全球化格局的逐渐深入，世界各国的文化交流形式愈发丰富。华人华侨、留学生借助社交媒体成功向世界传播传统文化、中国故事；“‘一带一路’国际美食长廊文化交流活动”等活动的举行将不同国家、地区民族的美食以展示互动、技艺互学、文化互鉴等方式进行多样化的传播与交流;各行业知名品牌纷纷入局海外市场，“MadeinChina”也正在实现从量到质的转变，输出“中国品牌”。中式糕点行业出海应注重目标人群细分，对海外华人群体、外国年轻人群和当地主流精英群体制定对应的产品营销策略，并重视场景驱动，如中式糕点可融入社交属性等。截至2023年12月，华人华侨数量约6000万遍布世界198个国家和地区。华人华侨既传承中华传统文化，又积极融入当地特色文化活动中，是中华美食在海外的主要消费群体和传播群体，不断推动中国美食和饮食文化走出去。华人华侨、留学生自发传播壹国际文化交流作为公共外交的一个重要组成部分，具有灵活多样、润物无声的独特优势。大力开展国际文化交流活动，有利于宣传中国和平发展的理念和成就，不断扩大知华友华的国际舆论朋友圈，实现跨国界、跨时空、跨文明的文化交流互鉴，推动中国与世界各国关系的全面发展。文化交流活动增强互动贰目前，中国企业出海已经从摸索、积累到了全面竞争的阶段。更多中国企业融入到全球产业链中，并向世界输出“中国技术“中国品牌中国体验”。知名品牌争相出海叁中国文化交流的主要形式ThemainformofChineseculturalexchange中国中式糕点消费者洞察InsightsfromChinesepastryconsumers贰中式糕点消费者画像分析iMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，中式糕点消费者年龄集中在25-45岁，合计超过五成;消费者大多具有中等及以上收入水平，多分布于一、二线城市，占比为51.6%。作为80后、90后甚至00后的青壮年群体，普遍拥有较高的消费水平和较年轻化的消费理念，对饮食生活品质有较高要求。中式糕点因口味联名、设计、包装等各种因素易获得年轻群体的青睐。样本年龄构成样本收入构成样本所在地构成100%样本过去一年内100%购买过中式糕点消费者选购中式糕点的考量因素iMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，58.4%消费者在购买产品时更注重产品的口味和味道，超四成消费者关注的是产品质量和价格，其次是大众喜爱度、品牌知名度，均有超三成的消费者关注。艾媒咨询分析师认为，中式糕点作为美食产品，其主要作用是提供美味的口感和丰富的营养价值，满足消费者的口腹之欲，消费者在购买中式糕点时会更看重产品本身，如味道和品质。对于各品牌厂商而言，提升中式糕点产品的口味、品质和性价比显得尤为重要。消费者对中式糕点行业的满意度感知iMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，消费者对中式糕点的产品质量、味道和口感、门店环境、营养健康较为满意，分别占比81.2%、80.7%、79.7%、77.3%;对中式糕点文化输出及价格方面的满意度较低。艾媒咨询分析师认为，当前消费者对中式糕点行业的整体满意度较高，这为各品牌厂商提供良好的发展机遇各品牌厂商可继续在质量、口感和门店环境等方面保持优势。同时，品牌需关注消费者的价格需求，加强中式糕点的传统文化符号，在出海过程中通过合理的定价策略及文化特色输出提升中式糕点的市场竞争力。2023年中国消费者对中式糕点行业的满意度SatisfactionofChineseConsumerswiththeChinesePastryIndustryin2023注：该题为多选题全球中式糕点消费者洞察分析：海外发展前景注：该题为多选题iMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，44.8%消费者希望出海的中式糕点品牌的产品口味更加多样以贴合海外不同消费者口味，41.3%消费者则希望中式糕点质量能够提升。消费者对中式糕点行业的海外发展前景总体而言非常看好(65.3%)，但仍有部分消费者保持观望态度。中国各行业出海势头正旺，中式糕点品牌的出海战略可在文化习惯、渠道铺设、市场需求、成本上下功夫，使产品更具国际化特色。2023年中国消费者对出海中式糕点品牌的改进建议及前景展望SuggestionsandprospectsforimprovementofChinesepastrybrandsbyChineseconsumersin2023全球中式糕点行业发展趋势分析AnalysisoftheDevelopmentTrendsoftheGlobalChinesePastryIndustry叁全球中式糕点行业发展趋势分析(一)中式糕点在全球范围内有广阔的发展空间成为传播中国文化的有力载体在全球范围内，中式糕点的受欢迎程度不断攀升，成为美食文化交流的重要载体。随着中国政府加强传统文化宣传和鼓励老字号走向国际市场，中式糕点的发展迎来新机遇。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，2023年全球中式糕点市场规模已达744.2亿元，同比增长8.4%，预计2028年其市场规模将达1050.5亿元。未来，中式糕点有望成为全球美食文化的重要组成部分，为世界各地消费者带来更多美味的享受和文化的交流。中式糕点品牌出海成风头部企业优势显著中式糕点与烘焙食品相似，在饮食习惯上阻力较小，伴随全球经济的复苏和政策的逐步放开，海外市场成为中式糕点品牌追逐的新目标。2013年，稻香村(苏州)在“一带一路”的政策红利下开始开拓国际市场。近几年，杏花楼、新雅、沈大成等上海老字号企业也将月饼产品出口到美国、加拿大、澳大利亚日本等地。稻香村(苏州)、杏花楼因其悠久的历史积淀、较高的品牌知名度对海外市场的深入调研以及成熟的经销网络，在海外市场铺设中占据优势。中式糕点将由东南亚市场逐渐覆盖至欧美市场，全球市场潜力巨大。全球中式糕点行业发展趋势分析(二)随着世界卫生组织(WTO)发布新的膳食指南，消费者对健康食品的需求日益增强。中式糕点以其药食同源的原材料和低糖、低脂的特点，正逐渐成为全球市场的新宠。海外消费者对中式糕点认知还比较缺乏，中式糕点的产品同质性比较明显，对海外消费者而言品牌优势难以凸显。除传统的实体店销售外，中式糕点品牌可积极开拓海外线上销售渠道，通过电商平台、社交媒体等途径扩大销售范围。目前，中式糕点品牌多布局垂类专向化趋势明显，品牌可以通过创新口感和加强品牌传播等方式，将单品类做深做大树立独特且吸引海外市场受众的品牌形象。健康成产业竞争关键赛道中式糕点趋于专向化、健康化、渠道多元化随着技术的进步和消费者