DB5115-T 57-2023 地理标志产品质量要求 江安黑山羊

ICS65.020.30CCSB405115代替DB5115/T57—2020（报批稿）IDB5115/T57—2023 12规范性引用文件 13术语和定义 14标志产品保护范围 15饲养管理 26屠宰 27质量要求 28检验方法 39检验规则 410包装、标识、运输、贮存 5附录A（规范性）江安黑山羊地理标志保护范围 6参考文献 7DB5115/T57—2023本文件按照GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB5115/T57-2020《地理标志产品江安黑山羊饲养和屠宰技术规范》，与DB5115/T57—2020相比，主要变化如下：a)更改前言的表达形式，增加了GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》；b)修改了“范围”的表达形式（见第1章，2020版第1章）；c)修改了规范性引用文件（见第2章，2020版第2章）；d)修改了“江安黑山羊”的定义，删除了“配合饲料”的定义（见3.1，2020版3.1；2020版3.2）；e)增加了“标志产品保护范围”（见第4章）；f)删除了“养殖场及设施设备”（见2020版第4章）；g)删除了“饲料”（见2020版第5章）；h)调整了“饲养管理”（见第5章，2020版第6章）；i)调整了“屠宰”（见第6章，2020版第7章）；j)增加了“质量要求”（见第7章）；k)增加了“检验方法”（见第8章）；l)增加了“检验规则”（见第9章）；m)增加了“标志、标签、包装、运输、贮存”（见第10章）；n)调整了部分条款的篇章结构和表述方式。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江安县畜牧水产业发展服务中心、江安县黑山羊养殖协会提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：江安县畜牧水产业发展服务中心、江安县市场监督管理局、江安县知识产权局、四川省农产品质量安全中心、江安县黑山羊养殖协会、江安县美羊羊养殖场、江安县天慧黑山羊繁育场、江安县迎安镇福香苑家庭农场、江安县凤岭生态农牧科技有限公司。本文件主要起草人：李静、王安明、雷陈浩宇、邓莉、田恩敏、黄建轶、周国彬、周力、叶祥富、肖英、荣斌、官键。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2020年首次发布为DB5115/T57-2020；——本次为第一次修订。1DB5115/T57—2023地理标志产品质量要求江安黑山羊本文件规定了地理标志产品江安黑山羊的术语和定义、地理标志产品保护范围、饲养管理、屠宰、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输及贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品江安黑山羊。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB13078饲料卫生标准GB16569畜禽产品消毒规范GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB18394畜禽肉水分限量GB20799鲜、冻肉运输条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T3383畜禽产品包装与标识NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则DB51/T1826川南黑山羊饲养管理技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1江安黑山羊jianganblackgoat在国家有关行政主管部门批准保护的四川省江安县行政区域范围内，以当地出产的牧草为主要饲料，通过舍饲或放牧的方法养殖的具有地方特色的川南黑山羊。4标志产品保护范围地理标志产品江安黑山羊的保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准的范围，即四川省江安县现辖行政区域，详见附录A。2DB5115/T57—20235饲养管理5.1饲料应同时符合以下要求：——饲料卫生应符合GB13078规定，清洁卫生，无毒无害；——饲料和添加剂使用应符合NY5032规定；——种类包括青粗饲料、青贮饲料、配合饲料等，以青粗饲料为主，适当补充配合饲料为辅。5.2饲喂管理宜按照DB51/T1826规定。饲喂顺序为先喂少量青粗料，再喂配合饲料，最后再添加青粗饲料或青贮饲料等。6屠宰6.1活羊待宰羊只应符合畜禽检疫NY467规定。6.2屠宰加工应符合GB16569、GB18393规定。7质量要求7.1感官要求7.1.1活体感官要求活体感官要求符合表1的规定。表1江安黑山羊（活体）的体貌性状颈长短适中，胸深而宽，肋骨弓张。背腰平直，肩宽，尻部丰满斜平适度公羊体态雄壮，睾丸发育良好。母羊体型清秀，7.1.2羊肉感官要求感官要求应符合表2的规定。表2江安黑山羊羊肉的感官指标3DB5115/T57—20237.2理化指标理化指标应符合表3的规定。表3江安黑山羊的理化指标硒（以Se计mg/kg）7.3净含量应符合现行相关规定。8检验方法8.1感官要求8.1.1活体用目测和手触的方法测定。8.1.2羊肉将样品放于洁净的白色瓷盘上，在自然光下用肉眼观测样品的色泽、组织状态，并用手触检查样品的弹性、黏度；用鼻嗅检验气味；煮沸后肉汤及烧烤后羊肉按照GB/T5009.44的规定操作测定。8.2理化指标8.2.1水分检验按照GB18394规定的方法执行。4DB5115/T57—20238.2.2蛋白质检验按照GB5009.5规定的方法执行。8.2.3脂肪按GB5009.6的规定执行。8.2.4硒含量按照GB5009.93规定的方法执行。8.3净含量应按JJF1070规定的方法测定。9检验规则9.1组批同一饲养管理条件、同一饲养时间的活体作为一个检验批次；同一规格、同一处理方法的羊肉作为一个检验批次。9.2抽样方法9.2.1应按GB4789.1的规定执行，并对采集的样品进行记录标记，包括操作人员、时间、地点等信9.2.2活体及羊肉的样品采集应使用无菌采样工具，并采集相同批次、适量的样品，9.3检验分类9.3.1出厂（场）检验产品应由屠宰加工企业质检部门逐批进行出厂（场）检验。检验合格，并附产品合格证后方可出厂（场）销售。出厂检验项目：感官、标志、包装、净含量。9.3.2型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。正常生产情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）前后两次抽样检验结果差异较大；b）因人为或自然因素使生产环境和生产技术发生较大变化；c）用户提出进行型式检验的要求时；d）其他监管部门提出要求。9.4判定规则9.4.1检验结果全部符合本文件，判定该批次为合格品。9.4.2若有一项或一项以上指标不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检。复检结果合格，则判定为合格品，如复检结果中仍有一项或一项以上指标不符合本文件，则判定该批次为不合格品。5DB5115/T57—202310包装、标识、运输、贮存10.1包装与标识10.1.1包装与标识应符合NY/T3383的规定。10.1.2产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。10.2运输与贮存运输与贮存应按照GB20799的规定执行。6D