多项选择题项目四-六附有答案

多项选择题项目四——六[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.餐饮部的地位是_。（）*A.餐饮部是星级饭店的重要组成部分(正确答案)B.餐饮服务间接影响饭店声誉和形象C.餐饮部为饭店创造可观的经济效益(正确答案)D.餐饮部工种多，用工量大(正确答案)E.广泛组织客源，扩大产品销售2.必须加强食品安全卫生和饮食安全管理，强化预防措施，确保____都符合相应的标准要求，防止食品污染、食物中毒等事件的发生。（）*A.食品卫生(正确答案)B.环境卫生(正确答案)C.员工个人卫生(正确答案)D.仓库卫生E.餐厅卫生3.下列关于餐饮服务的特点描述正确的是____。（）*A.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务(正确答案)B.餐饮前台服务指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对客人提供的服务(正确答案)C.餐饮后台服务指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作(正确答案)D.餐饮后台服务与餐饮前台服务相辅相成，前者是后者的基础，后者是前者的继续与完善(正确答案)E.餐饮服务具有无形性、一次性、直接性和差异性四个特点(正确答案)4.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的______几乎同步进行，即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程。（）*A.生产(正确答案)B.流通C.控制D.销售(正确答案)E.消费(正确答案)5.不同的餐饮服务员由于__的差异，他们为宾客提供的服务不尽相同。（）*A.年龄(正确答案)B.性别(正确答案)C.性格(正确答案)D.受教育程度(正确答案)E.工作经历(正确答案)6.餐饮部的岗位应根据_等因素因地制宜地设置。（）*A.地理位置B.服务项目C.饭店规模(正确答案)D.餐饮规模(正确答案)E.经营特点(正确答案)7.一般来说，饭店开设餐厅必须具备以下几个条件______。（）*A.具有一定的场所(正确答案)B.能够为客人提供菜肴、酒水(正确答案)C.能够为客人提供良好的服务(正确答案)D.具有消防安全许可证(正确答案)E.具有卫生许可证(正确答案)8.大中型饭店一般有数处甚至十多处餐厅设施，根据其______不同，大致可分为正餐厅、风味餐厅、主题餐厅、宴会厅、咖啡厅、自助式餐厅。（）*A.服务项目B.餐饮内容(正确答案)C.服务方式(正确答案)D.规格水平(正确答案)E.菜肴酒水9.宴会有之分，其内容、规格和人数不一，因此食品准备和宴会厅的布置也应根据预订标准和宾客要求确定。（）*A.国宴(正确答案)B.正式宴会C.家宴(正确答案)D.便宴(正确答案)E.冷餐会(正确答案)10.风味餐厅经营内容专一，因此菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似，但_有所不同。（）*A.服务细节(正确答案)B.技术(正确答案)C.服务流程D.服务方式E.服务员11.中餐厅员工制服的选择应考虑的因素有（）*A.制服的式样(正确答案)B.制服的色彩(正确答案)C.制服的面料(正确答案)D.制服的大小E.制服的规格12.饭店的星级评定标准规定，中餐厅应体现出分区设计，根据客人的消费过程来分区，可分为（）。*A.迎宾区(正确答案)B.休息区(正确答案)C.就餐区(正确答案)D.包间区E.结账区(正确答案)13.在色彩上，中餐厅一般多选用___作为主色调。（）*A.红(正确答案)B.绿C.蓝D.橙(正确答案)E.黄(正确答案)14.广东菜由__所组成。（）*A.淮扬菜B.广州菜(正确答案)C.福山菜D.潮州菜(正确答案)E.东江菜(正确答案)15.下列关于山东菜的描述正确的是。（）*A.由济南地方风味菜和福山地方风味菜两部分组成(正确答案)B.继承了宫廷菜的风格(正确答案)C.善于做高热量、高蛋白的菜肴(正确答案)D.善于以汤调味，保持菜肴的原汁原味(正确答案)E.配菜丰富，一年四季时鲜蔬菜不断16.山东菜的代表菜有______。（）*A.扒原壳鲍鱼(正确答案)B.九转大肠(正确答案)C.奶汤蒲菜(正确答案)D.冬瓜盅E.鱼香肉丝17.中式烹饪的主要特点有（）*A.原料丰富，菜品繁多(正确答案)B.选料精细，因材施艺C.刀工精湛，善于调味(正确答案)D.盛器考究，艺术性强(正确答案)E.方法独特，注重老嫩18.中国菜对菜品原料的选择十分讲究，而且往往根据原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。（）*A.产地(正确答案)B.季节(正确答案)C.部位(正确答案)D.营养(正确答案)E.卫生(正确答案)19.下列属于英式菜特点的是_（）*A.讲究花色，少而精;注重营养搭配(正确答案)B.咸中带甜，微辣，略微酸甜C.口味清淡，少油，鲜嫩焦香(正确答案)D.烤肉、熏制的鳟鱼和鲱鱼、有甜有咸的布丁是英国人喜爱的食品(正确答案)E.用料新鲜，讲究搭配10.俄式菜的代表菜有（）*A.华道夫色拉B.黄油鸡卷(正确答案)C.罗宋汤(正确答案)D.烤蒜头羊腿E.哈萨克手抓羊肉(正确答案)21.西餐的烹调方法，以最具特色。（）*A.煎B.烤(正确答案)C.铁扒(正确答案)D.焗(正确答案)E.熏22.蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液，如等。（）*A.葡萄酒B.威士忌(正确答案)C.白兰地(正确答案)D.茅台酒(正确答案)E.黄酒23.白酒是以____为主要原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。（）*A.高粱(正确答案)B.玉米(正确答案)C.大米(正确答案)D.大麦(正确答案)E.小麦24.白葡萄酒具有_的特点。（）*A.怡爽清香(正确答案)B.健脾胃(正确答案)C.去腥昧(正确答案)D.优雅甜润E.不甜而浓烈25.外国的配制酒主要有餐前酒、甜食酒和餐后甜酒。餐前酒主要有________。（）*A.味美思(正确答案)B.比特酒(正确答案)C.雪利酒D.薄荷酒E.茴香酒(正确答案)26.因果蔬汁具有__________的作用，越来越受到人们的青睐。（）*A.振奋精神B.促进消化(正确答案)C.增进食欲(正确答案)D.美白肌肤(正确答案)E.健美减肥(正确答案)27.属于点菜开单环节的有___。（）*A.接受点菜(正确答案)B.提供建议(正确答案)C.斟倒酒水D.记录内容(正确答案)E.复述确认(正确答案)28.中餐宴会台形布局一般遵循“_______”的原则。

（）*A.自上而下B.中心第一(正确答案)C.先右后左(正确答案)D.高近低远(正确答案)E.男左女右29.西餐厅常见的服务方式有_（）*A.法式服务(正确答案)B.俄式服务(正确答案)C.美式服务(正确答案)D.英式服务(正确答案)E.自助式服务(正确答案)30.西餐餐中服务包括（）*A.迎宾服务B.点菜服务(正确答案)C.传菜服务(正确答案)D.上菜服务(正确答案)E.席间服务(正确答案)1.就饭店康乐服务设施和项目而言，包括_______类型。（）*A.康体休闲(正确答案)B.体育休闲C.游戏休闲D.保健休闲(正确答案)E.娱乐休闲(正确答案)2.康体休闲项目是人们借助一定的康体设备设施和环境，通过主动参与活动，在愉快、放松的气氛中达到________的目的。（）*A.锻炼身体(正确答案)B.放松身心C.恢复体力D.增强体质(正确答案)E.消除疲劳3.康体项目只是体育项目中的一小部分，具有_（）*A.易接受性(正确答案)B.被动性C.主动性D.娱乐性(正确答案)E.趣味性(正确答案)4.饭店的康体休闲项目通常包括_______等形式。（）*A.器械健身(正确答案)B.健身浴C.美容美发D.球类活动(正确答案)E.游泳(正确答案)5.体能测试中心的主要设备有_(ACE[单选题]*A.肺功能分析仪(正确答案)B.按摩器C.计算机脂肪测量仪D.多功能综合练习器E.心率、血压及重量组合仪6.器械健身房为宾客提供各种先进的器械设备，以进行__训练，使身体得到均衡的发展。

（）*A.力量(正确答案)B.呼吸C.肌肉(正确答案)D.心肺功能(正确答案)E.血氧7.饭店的健身器械主要有__（）*A.跑步机(正确答案)B.自行车练习器(正确答案)C.肺功能分析仪D.划船模拟机(正确答案)E.健骑机(正确答案)8.健美体操房也称有氧韵律室，设备设施简单，主要有__等。

（）*A.哑铃(正确答案)B.踏板(正确答案)C.软垫(正确答案)D.按摩器(正确答案)E.瑜伽健身毯(正确答案)9.下列属于健身房准备工作的有__（）*A.按规定穿好工服，佩戴好胸卡，仪容仪表要整洁、大方、得体(正确答案)B.打开通风装置，保证一定的换气量(正确答案)C.保养、清洁器械，并摆放整齐(正确答案)D.核对票券、房卡或会员证，做好登记E.核对营业单据，做好记录10.关于健身注意事项，下列做法正确的是（）*A.必要的热身活动(正确答案)B.必要的伸展运动(正确答案)C.避免过激的运动(正确答案)D.运动中不要吃喝(正确答案)E.运动后需要“冷却”(正确答案)11.保龄球运动集_________于一身，是一种全身运动，能加强人体血液循环，对神经衰弱、肩周炎等疾病有显著的改善作用，并对青少年身体的正常发育有很大益处。（）*A.休闲B.竞技(正确答案)C.锻炼(正确答案)D.娱乐(正确答案)E.趣味(正确答案)12.台球是集__________为一身的一项室内体育运动。（）*A.体力与智力(正确答案)B.长与短C.高与低D.轻与重(正确答案)E.刚与柔(正确答案)13.世界流行的台球种类主要分为________,这是按照台球起源划分的。（）*A.英式台球(正确答案)B.美式台球(正确答案)C.法式台球(正确答案)D.开伦式台球(正确答案)E.斯诺克台球14.网球比赛分为_形式。（）*A.个人赛B.双人赛C.多人赛D.单打(正确答案)E.双打(正确答案)15.沙滩排球的_等方面与室内排球运动基本一样。（）*A.基本规则(正确答案)B.场地大小(正确答案)C.排球大小(正确答案)D.得失分(正确答案)E.交换发球权(正确答案)16.游泳是运用_的动作，使身体自由地在水中活动。（）*A.头部(正确答案)B.躯干(正确答案)C.手臂(正确答案)D.腿(正确答案)E.脚17.随着游泳运动的发展，游泳被分为_______。（）*A.实用游泳(正确答案)B.武装泅渡C.竞技游泳(正确答案)D.花样游泳(正确答案)E.反蛙泳18.竞技游泳分为_等。（）*A.蛙泳(正确答案)B.爬泳(正确答案)C.仰泳(正确答案)D.蝶泳(正确答案)E.侧泳19.游泳的好处，有__（）*A.增强心肌功能(正确答案)B.增强抵抗力(正确答案)C.减肥(正确答案)D.健美形体(正确答案)E.加强肺部功能(正确答案)20.饭店在进行游泳池的服务与管理时，尤其是要注意（）*A.整洁美观B.清洁卫生(正确答案)C.舒适D.通风E.安全(正确答案)21.饭店提供的洗浴项目主要有____等。（）*A.矿泥浴(正确答案)B.药浴(正确答案)C.光波浴(正确答案)D.桑拿浴(正确答案)E.鲜花浴(正确答案)22.下列内容正确的是（）*A.从狭义上讲，SPA指的就是水疗美容与养生(正确答案)B.从广义上讲，SPA包括人们熟知的水疗、芳香按摩、沐浴、去死角等(正确答案)C.水疗配合各种芳香精油按摩，会加速脂肪燃烧、具有瘦身的效果(正确答案)D.现代SPA主要透过人体的四大感官功能，即听觉(疗效音乐)、味觉(花草茶、健康饮食)、触觉(按摩、接触)、嗅觉(天然芳香精油)等达到全方位的放松，将精、气、神三者合一，实现身、心、灵的放松E.SPA逐渐演变成现代美丽补给的代名词(正确答案)23.按摩是专业人员通过特定的手法或特定器械设备，作用于人体表面的穴位等特定部位，调节肌体的生理状况，从而达到________的效果的一种保健休闲项目。（）*A.消除疲劳(正确答案)B.恢复体力(正确答案)C.振奋精神(正确答案)D.养护皮肤E.改善容颜24.泰式按摩非常注重_的舒展，令身体、精神和心灵回复平衡。（）*A.臂部B.头部C.背部(正确答案)D.腰部(正确答案)E.腿部25.做好保健按摩的服务工作，每日营业前做好_______的清洁卫生工作，认真细致地检查按摩室设施、设备，保证按摩设施的卫生，保持各种设备完好。（）*A.按摩室(正确答案)B.休息区(正确答案)C.更衣室(正确答案)D.沐浴室(正确答案)E.卫生间(正确答案)26.提供预订服务时，可视情况主动向宾客介绍按摩_________,耐心、细致地帮助宾客选择按摩项目，并准确记录宾客姓名、房号、电话、按摩项目等信息，且经复述确认。（）*A.种类(正确答案)B.特点(正确答案)C.方法D.作用E.时间27.美发厅专门为客人提供__服务。（）*A.化妆B.染发(正确答案)C.洗发(正确答案)D.烫发(正确答案)E.面膜28.棋牌室主要游戏项目有_（）*A.麻将(正确答案)B.国际象棋(正确答案)C.中国象棋(正确答案)D.桥牌(正确答案)E.围棋(正确答案)29.客人消费结束后，酒吧服务员的结束工作有_（）*A.准确开具账单，账款当面点收(正确答案)B.统计售出的酒水饮料(正确答案)C.清点所收的钱款，扣除营业前留用的零钞(正确答案)D.将营业收入统计后交归财务部门(正确答案)E.清点存货，清洗酒吧设备、用具和酒杯(正确答案)30.茶吧的装潢通常应古朴清雅，装饰品多与_等相关，气氛讲究清、廉、和。（）*A.茶具(正确答案)B.陶艺(正确答案)C.琴(正确答案)D.棋(正确答案)E.书、画(正确答案)1.饭店管理是饭店管理者为了有效实现饭店目标，遵循一定的原则，运用一定的方法，对饭店的人、财、物等资源进行_________等一系列活动的综合。（）*A.计划(正确答案)B.组织(正确答案)C.指挥(正确答案)D.协调(正确答案)E.控制(正确答案)2.下列关于服务质量描述正确的是_________。（）*A.服务质量是饭店的“生命线”(正确答案)B.服务质量直接影响客人的满意度(正确答案)C.服务质量决定着饭店的声誉(正确答案)D.饭店竞争的焦点往往集中在服务质量上(正确答案)E.满足和超越客人的期望是服务质量的核心内容(正确答案)3.优质服务可以提高饭店的_______,吸引客源，并使客人再度光临，成为饭店的忠诚客人，最终带来可观的经济效益。（）*A.透明度B.关注度C.知名度(正确答案)D.美誉度(正确答案)E.可信度4.饭店服务质量是以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务能达到规定效果和满足完客需要的（）*A.程序B.标准C.能力(正确答案)D.程度(正确答案)E.规范5.宾客的需求主要包括_（）*A.安全与卫生的需求(正确答案)B.方便舒适的需求(正确答案)C.效率的需求D.被理解与尊重的需求(正确答案)E.物超所值的需求6.准确地理解饭店服务质量的含义，对提高饭店的__,提高服务质量有着极其重要的作用。

（）*A.信誉(正确答案)B.知名度C.美誉度D.经济效益(正确答案)E.社会效益(正确答案)7.饭店服务质量由_____构成。（）*A.硬件质量(正确答案)B.设备质量C.实物质量D.环境质量E.软件质量(正确答案)8.___设施设备，是指直接供宾客使用的设施设备。（）*A.客用(正确答案)B.前台(正确答案)C.供应用D.后台E.服务用9.对饭店设施设备的要求是__（）*A.设置合理(正确答案)B.舒适美观(正确答案)C.操作简单(正确答案)D.性能良好(正确答案)E.安全运行(正确答案)10.饭店实物产品可直接满足宾客的物质消费需要，通常包括_（）*A.设施设备质量B.菜点酒水质量(正确答案)C.客用品质量(正确答案)D.商品质量(正确答案)E.服务用品质量11.对饭店实物产品的要求是________。（）*A.操作简单B.数量充裕(正确答案)C.供应及时(正确答案)D.安全卫生(正确答案)E.与饭店星级相适应(正确答案)12.对饭店服务环境质量的要求是_________。（）*A.安全舒适(正确答案)B.供应及时C.宁静典雅(正确答案)D.和谐温馨(正确答案)E.具有饭店特色(正确答案)13.劳务服务质量主要满足宾客在________上的需求，宾客感到愉快和满意。（）*A.物质B.生理C.心理(正确答案)D.个性E.精神(正确答案)14.劳务服务质量的内容包括__。（）*A.礼貌礼节(正确答案)B.服务态度(正确答案)C.职业道德(正确答案)D.服务技能与服务方式(正确答案)E.服务项目和服务效率(正确答案)15.饭店服务质量管理与控制内容包括（）*A.制定饭店服务规程(正确答案)B.建立饭店服务质量管理体系(正确答案)C.进行饭店服务质量教育(正确答案)D.采取有效的服务质量管理方法(正确答案)E.建立管理者快乐工作的平台16.上岗前教育，内容包括__等。（）*A.饭店员工手册(正确答案)B.礼貌礼节(正确答案)C.服务规程D.职业道德(正确答案)E.服务质量控制17.下列关于“零缺点”质量管理描述正确的是（）*A.“零缺点”(zerodefects,简称ZD)(正确答案)B.是美国人克劳斯比于20世纪60年代提出的一种管理观念(正确答案)C.饭店服务质量具有显现的短暂性和不可弥补性特点(正确答案)D.饭店服务质量管理必须坚持“预防为主”的原则，建立科学检查制度(正确答案)E.通过全面检查的方式，力求建立“零缺点”标准，提供“零缺点”服务(正确答案)18.质量标准教育，内容包括_。（）*A.服务规程(正确答案)B.设施设备标准(正确答案)C.服务环境标准(正确答案)D.实物产品标准(正确答案)E.劳务服务标准(正确答案)19.不同的饭店管理者各有其不同的巡视管理范围，做到_,追求完美的服务质量。（）*A.及时发现(正确答案)B.及时分析C.及时处理D.及时纠正(正确答案)E.及时反馈(正确答案)20.下列说法正确的有_______。（）*A.如何让员工快乐工作，其关键在于营造良好的人才成长环境(正确答案)B.饭店要制定按能授职的用人制度，做到正确选人，科学用人(正确答案)C.建立宽松愉快的工作氛围，这是营造快乐工作氛围的基础D.建立友好温馨的人际环境，充分与员工沟通交流，尊重与信任员工，关心员工(正确答案)E.员工要正确认识工作的含义，认同企业的价值观(正确答案)21.全面质量管理是饭店_________对饭店服务质量进行管理的一种有效方法。（）*A.以客人需求为依据(正确答案)B.以客人满意为标准(正确答案)C.以全员参与为核心D.以全过程管理为保证E.以科学方法为手段(正确答案)22.下列关于投诉的描述正确的有________。（）*A.有投诉未必是坏事(正确答案)B.投诉就是客人对饭店服务评价的一种方式(正