第六届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工工(精制)备赛试题库（含答案）

PAGEPAGE1第六届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工工(精制)备赛试题库（含答案）一、单选题1.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒露答案：A2.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在________作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、β-樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶答案：A3.中国茶叶消费量最大的茶类是()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案：B4.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：B5.（）是形成名优茶色香味的物质基础A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：C6.采用103±2℃恒量法检验水分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：B7.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C8.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B9.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青答案：C10.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。A、特级铁观音B、特技色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A11.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。A、5%B、6%C、9%D、10%答案：B12.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到________左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C13.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并答案：C14.梅占的做青特点，宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：C15.一级龙井采摘标准是________。A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽答案：B16.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是()。A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业答案：B17.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低________。A、空气流速B、相对湿度C、鲜叶含水量D、减少晒青。答案：C18.最早的红茶生产从()的小种红茶开始。A、云南昆明B、安徽祁门C、福建崇安D、四川广安答案：C19.铁壳开关额定电流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B20.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥答案：A21.炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：B22.________是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D23.闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D24.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D25.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：B26._______鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C27.揉捻压力应掌握________。A、轻、重、轻B、重、轻、重C、轻、轻、重D、重、重、轻答案：A28.空调做青，当气温低于25，相对湿度75％时，应（）。A、不开启空调B、开启空调“制冷“功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热“功能答案：A29.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机答案：A30.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B31.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、五、六等D、四、五级答案：A32.揉捻机转速过高，会造成________。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）答案：C33.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、筛选B、撩筛C、割末D、抖筛答案：A34.________是属于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：A35.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、温度C、湿度D、气味答案：D解析：二、判断题36.鲜叶摊放的厚度以（）为宜A、3-5cmB、6-8C、10-12cmD、15-20答案：A37.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应____。A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风答案：B38.精制机械中____是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机答案：A39.茶叶消费量居世界第一的国家是()。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦答案：A40.液化气炒青机操作时，是先（）A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火答案：A41.带电灭火，不可使用____灭火机。A、泡沫灭火机B、1211灭火机C、干粉灭火机D、二氧化碳灭火机答案：A42.揉捻机转速较低，会造成____。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)答案：A43.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A44.（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B45.风选机一般设有可以调节的________以控制各出茶口分选取料的规格。A、分茶隔板B、调节活门C、分离板D、拣板答案：A46.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：C47.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于____粉末的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：D48.()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B49.以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、中国B、泰国C、美国D、日本答案：C50.红茶“发酵”的最适温度为________。A、20—23℃B、25—28℃C、30—32℃D、35℃答案：B51.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A52.国外按商品茶特性，将茶叶分为________三大类。A、绿茶、红茶、白茶B、绿茶、红茶、黄茶C、绿茶、红茶、乌龙茶D、绿茶、红茶、黑茶答案：C53.（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、ß-d-半乳糖苷酶B、ß-d-葡萄糖苷酶C、ß-樱花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C54.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用____。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：C55.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合____标准样。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A56.炒青____，常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：B57.在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、蕾大饱满、色泽洁白B、花朵开放，香气显露C、花蕾较小，尚未开放D、花朵开放，香气消散答案：A58.G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B59.相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在（）萎调易产生焦牙，干边等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-85%D、95%答案：A60.乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行A、17―18时B、21―22时C、0―1时D、4―5时答案：B61.________是为人处世的基本准则。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：C62.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：C63.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D64.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、特级铁观音B、一级色种C、一级齐种D、一级水仙答案：A65.____是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：A66.最适合名优茶包装的材料____A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D67.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制答案：C68.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B69.G-1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BB、型C、AD、封闭型E、防尘型答案：A70.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、雨雾低温D、北风天答案：A71.春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B72.日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D73.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：C74.________是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：A75.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切。答案：B76.炒青（）常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：D77.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：C78.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D79.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低级茶D、副茶答案：A80.在制品风选定级后付拣称为____。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：B81.液化汽炒青机操作时，是先________。A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火答案：A82.鲜叶品质很大程度上决定于________。A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性答案：A83.名优茶包装容器内的氧气应控制在（）。能更好的保持茶叶新鲜状态。A、＜0.1%B、＜%C、＜3%D、＜5%答案：D解析：二、判断题。84.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：B85.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10B、20kgC、21kgD、22kg答案：B86.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：B87.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。A、-10℃B、5℃C、1D、15℃答案：B88.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C89.()乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C90.()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡答案：D91.()经手拣后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B92.()滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B93.()半夜天气转冷，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，增加次数C、厚摊防风D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”答案：B94.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为____。A、馒气B、酸气C、日晒气D、焦气答案：C95.茶叶中茶多酚的提取属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D96.()根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：C97.据历史记载，中国茶最早传入____。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国答案：B98.香气的审评首先鉴别香气的____。A、香气的类型B、香气的高低C、香气的持久程度D、香气的纯异答案：D99.平面圆筛机是____。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械答案：D100.茶叶中的____含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素答案：C101.()（）是职业灵魂A、细想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：A102.()茶叶运输包装应符合（）A、牢固整洁防潮美观B、清晰简单醒目持久C、清洁卫生干燥防潮D、防晒防湿放毒答案：C103.实验表明，茶叶含水量高于____霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B104.()火灾危险场所，3―10千付电气路线，应使用（）A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：A105.下列表示滋味不纯正的是____。A、苦B、鲜爽C、和D、醇答案：A106.()以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、俄罗斯B、美国C、巴基斯坦D、中国答案：D107.()萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡答案：C108.()低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分答案：C109.()滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜（）度。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：B110.下列茶类生产历史最早的是____。A、炒青散茶B、蒸青团茶C、黄茶D、青茶答案：B111.()（）是社会主义职业道德的基本原则A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观价值观答案：C112.()()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B113.现在对茶叶的分类，基本上是根据____进行分类。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D114.()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，讲究道德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C115.衡量鲜叶质量的指标主要是指____。A、嫩度、鲜度B、鲜度、句度C、嫩度、净度D、嫩度、勾度、净度、鲜度答案：D116.炒对锅锅温控制在____左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A117.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色____。A、变光B、变暗C、变红D、变黄答案：D118.乌龙茶产生红梗现象是因为____。A、做青过度B、做青不足C、烘焰温度过高D、烘熔温度过低答案：A119.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分布其分布规律描述不正确的是____。A、上段茶轻、粗、松、杂B、中段茶较紧细重实C、下身茶茶体小而断碎D、上段茶较紧细重实答案：D120.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味____。A、变苦B、变淡C、变浓D、不鲜爽答案：D121.()6CB―23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：B122.花茶感官审评时，第二次冲泡时间为____分钟。A、3B、3C、4D、5答案：D123.()鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋答案：A124.()“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、毛火B、摊凉拣剔C、足火D、炖火答案：A125.天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，____鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C126.()以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦答案：C127.绿茶色泽枯暗花杂是因为____。A、杀青温度不够B、干燥时温度太高C、揉抢时投叶量过少D、鲜叶过老或老嫩不匀答案：D128.茶叶最早被利用形式是____。A、咀嚼鲜叶B、晒干收藏C、蒸青做饼D、炒青散茶答案：A129.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应____。A、避光贮藏B、途明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A130.龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成____。A、爆点B、红梗C、色暗D、青气重答案：A131.()日常对茶叶灰分检验,一般采用（）A、120℃60分钟快速法B、130℃27分钟快速法C、525±5衡量法D、700℃瓷舟快速法答案：C132.()（）是属于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：D133.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是____。A、松、杂B、较紧细重实C、轻、粗D、片、末较多答案：D134.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的____工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A135.()从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩答案：D136.()（）是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观答案：A137.()在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、长B、短C、相同D、无法比较答案：B138.()做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B139.西湖龙井外形特征____。A、条索紧细B、如银针C、扁平挺秀D、外形圆润答案：C140.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生____。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不緊答案：A141.发明茶叶蒸气杀青技术是在____时期。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代答案：B142.千岛玉叶茶(针形)多功能机焯干茶机，开动机器，温度达到____℃左右要求后，温度要求平稳、无灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D143.茶叶机械要停止用电时要先关闭____。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关答案：C144.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶____°A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：D145.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和____。A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类答案：C146.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶____。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜亮度下降D、鲜爽度增加答案：B147.西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分____产区。A、西湖B、钱塘C、越州答案：A148.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是____的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B149.釆茶工按全年产量定员时，计算方法是____。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数D、估算全年产量×每工每天的釆摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数答案：A150.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、不够光滑C、颜色变绿D、色泽偏暗答案：B151.()抖筛机的运动规律与作用为()。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短答案：C152.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在____左右为适度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：D153.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机____。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B154.名优绿茶茶汤冲泡时间为____。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟答案：C155.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做____。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶答案：A156.()摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、脚踏开关C、牙嵌离合器D、传动皮带答案：C157.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量____。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案：B158.形成紅茶“红汤红叶”特征的主体物质是____。A、茶红素、茶黄素B、咖啡藏C、氨基酸D、叶绿素答案：A159.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用____包缠。A、塑料纸B、布条C、沙布D、电工胶布答案：D160.茶叶拼配，若小样内质香低味淡，纠正时应____。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面张茶D、多拼中段茶答案：A161.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按春茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D162.()中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D163.()带电灭火，应使用（）灭火器。A、泡沫灭火器B、水枪灭火器C、干粉灭火器D、砂子答案：C164.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A165.雪水云绿茶为半炒烘针形緑茶。____春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A166.()半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：D167.()铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的()选用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3.5倍答案：B168.()（）机械具有人工紧袋的功能并有包柔的作用。A、速包机B、包柔机C、松包机D、揉捻机答案：A169.()滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：A170.()炒青适度炒青叶，（）消除，带有热香味或清纯香气。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味答案：B171.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶____。A、颜色变黄B、色泽偽暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B172.顾渚紫笋产于____。A、松阳县B、新昌县C、杭州市D、长兴县答案：D173.()“照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）。A、叶状，叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及行水情况答案：D174.形成人们道德品质的内因是____。A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德意志D、职业道德行为答案：D175.()（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。A、转筒B、机体C、刹车装置D、电动机及电器开关答案：A176.原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶____。A、有焦气B、滋味淡薄C、酸馒气D、陈味答案：B177.松阳银猴手工加工把杀青常常称作____。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：A178.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C179.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤____。A、倒出一半B、完全倒尽C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B180.()（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D181.千岛玉叶茶(卷曲形)机揉投叶量以揉桶九成满为度，机揉加压以轻压为原则，特级基本不加压或在揉捻中间阶段略为加轻压，1至3级茶可在中间加轻压____，但揉抢时间要保证。A、3-5分钟B、5-8分钟C、10-12分钟D、15-20分钟答案：B182.()铁观音做青特点，应适当保有青力，后段（），促使“发酵“充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C183.()日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D184.安吉白茶与其它茶相比，____含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖类D、叶绿素答案：A185.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分____产区。A、西湖B、钱塘C、越州答案：C186.()成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D187.()现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D188.能够自动连续作业的名茶烘于机是____。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机答案：D189.()以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、扦样C、审评定级D、水分检验及碎末含量检验答案：C190.临海蟠毫的鲜叶原料____。A、乌牛早B、龙井种C、云南大叶种D、福鼎大白茶答案：D191.()日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、130±2℃，27分钟法答案：D192.宋代北苑贡茶的产地是当时的____。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B193.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D194.九曲红梅茶发酵时间春茶宜____，夏秋茶宜2h?3h。A、1h?2hB、5h?6hC、7h?8hD、3h?4h答案：D195.()茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A196.茶叶滋味的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：C197.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A198.()抖筛机筛床纵向倾斜（）。A、0—5B、10-15C、20-25D、25-30答案：A199.桂山茶机制特级茶揉捻加压采用____。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻一重一轻答案：C200.()北风天（低温、中温），春茶铁观音做青应（）A、轻晒轻摇适当保水防风B、轻晒轻摇短凉提前炒青C、轻晒轻摇薄摊防风D、较重摇厚摊防风答案：D201.杀青时易红梗红叶，主要原因是____。A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高答案：A202.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是____。A、嫩緑尚鲜润B、嫩緑鲜润C、绿润D、尚绿润答案：B203.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节____。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：C204.机械操作运转，出现异常时应____。A、停机检查排除B、继续操作C、运转中找原因D、运转中排除答案：A205.绿茶的香气类型是____。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香答案：B206.西湖龙井茶炒制“十大”手法中____，在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压答案：B207.西湖龙井的品质特征是____。A、色绿、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扃D、色绿、香郁、味鲜、形美答案：A208.()滚动轴承在使用中，其温升不得超过（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：D209.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶____。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度答案：B210.从茶花拌和到烘焙，称为一个____。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花答案：A211.龙井茶原产地域划分为____个产区。A、2B、3C、4D、5答案：B212.()窨制花茶的原料一般为()。A、烘青绿茶B、炒青绿茶C、晒青绿茶D、红茶答案：A213.名优茶揉捻机调试错误的是____。A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油B、检查各处螺栓是否紧固C、检查电动机三角胶带紧度是否适当D、检查热风炉是否正常答案：D214.()看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B215.()晒青过度，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：B216.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B217.()采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m答案：A218.安吉白片成扁片状是通过____形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、排拾答案：C219.()某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合（）标准样。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A220.红茶的主要品质特征是____。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、清汤绿叶D、黄汤绿叶答案：A221.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫____。A、对夹叶B、面张茶C、准嘴D、塞舌答案：A222.()以下不属于拣梗常用方法的是()。A、阶梯式拣梗B、静电式拣梗C、手拣D、筛分式拣梗答案：D223.()（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B224.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做____。A、小开面B、中开面C、大开面D、產舌答案：B225.()风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节A、配风B、风速C、风力D、风压答案：A226.()绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B227.实物样审评采用____。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重答案：A228.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C229.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放一____一揉捻一烘焙。A、晒干B、炒干C、萎凋D、杀青答案：D230.()各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D231.()（）是职业道德的基本要求A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：D232.緑茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶緑素遭破坏，导致茶叶____。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：C233.揉捻叶碎度大主要是揉捻____。A、加压不足B、加压过重C、揉捻时间短D、空压过长答案：B234.乌龙茶外形的评分系数为____。A、15B、20C、30D、40答案：B235.在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是____。A、唐朝B、明朝C、汉朝D、清朝答案：A236.松阳银猴的鲜叶原料选用____。A、乌牛平B、迎霜C、龙井种D、福鼎白毫答案：D237.()名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境A、10―20℃B、30―50℃C、60―70℃D、75℃以上答案：B238.()茶叶包装标识应符合（）A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、整齐、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、防毒答案：B239.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、____、机架和操作部件组成。A、滚动轴承B、传动装置C、操作手柄D、闸刀开关答案：B240.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成____。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条答案：A241.用夏季鲜叶加工的緑茶质量____。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案：A242.()茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D243.()根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE答案：A244.在市场经济条件下，职业道德具有____的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业求B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动答案：B245.安吉白片别具一格的加工方法是____。A、杀青B、清风C、压片D、干燥答案：C246.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B247.()乌龙茶制作，塑造阶段复烘温度应控制在（）A、70―75℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：B248.杀青温度____。A、嫩叶高B、老叶高、C、嫩叶低D、一样答案：A249.奇兰春茶晒青失水率宜控制在（）A、5―6B、7―11C、12―13D、13―15答案：B250.()以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广东C、湖北D、广西答案：B251.()（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、凤凰单枞B、庐山云雾C、黄山毛峰D、西湖龙井答案：D252.纪律是指____。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人答案：A253.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗(规格110毫升)来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C254.()带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并答案：C255.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C256.销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低(-2分)一项稍低(-1分)，应（）评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格答案：D257.揉捻机转速过高，会造成（）。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）答案：C258.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B259.毛蟹春茶晒青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-9C、10-11D、12-13答案：B260.揉捻应掌握（）原则。A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时答案：B261.（）形成乌龙茶品质关键的工序。A、凉青B、做青C、揉捻D、烘焙答案：B262.红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A、糖类B、氨基酸类C、脂类D、多酚类答案：D263.“以德治国”体现了（）。A、道德可以代替法律B、道德和法律相互对立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相辅相成,相互促进答案：D264.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快（）。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上答案：A265.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇,厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：A266.乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行。A、17—18时B、21—22时C、0—1时D、4—5时答案：B267.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒露答案：A268.（）包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、复合纸罐答案：D269.（）是职业素质的关键。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、身体心理素质答案：D270.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C271.某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作（）处理。A、不合格B、合格C、降级D、拒收答案：C272.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：A273.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境。A、10—20%B、30—50%C、60—70%D、75%以上答案：B274.空调做青，当气温高于25℃，则应（）。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：B275.茶膏最初出现在哪个国家（）。A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国答案：A276.奇兰春茶晒青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-11C、12-13D、13-15答案：B277.“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（）A、湖南B、湖北C、四川D、广西答案：A278.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D279.（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神答案：B280.工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A、黄色B、红色C、黄红色D、红黄色答案：C281.配电盘采用的绝缘导线，其截面应（）。A、>15mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>35mm2答案：C282.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C283.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15答案：A284.（）是属于全烘型的名茶。A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井答案：B285.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：A286.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A287.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、β-樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶答案：A288.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是（）；二是适当降低鲜叶含水量。A、促进空气流速B、降低相对湿度C、保持低温D、减少晒青答案：C289.特级龙井采摘标准是（）。A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽答案：A290.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达（）。A、0.06B、0.07C、0.08D、0.1答案：D291.（）是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：C292.通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（）A、白茶B、青茶C、绿茶D、红茶答案：A293.做为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行象。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、坚持原则，不谋私利答案：C294.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：A295.茶叶含水量在7—9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：B296.下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（）。A、西湖龙井B、安化松针C、六安瓜片D、云南普洱茶答案：C297.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B298.中档茶要求火候（）。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火答案：B299.以下属于社会公德的是（）。A、学生遵守校纪校纪B、父母抚育子女C、尊老敬老D、行人遵守交通规则答案：C300.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（），促使“发酵”充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C301.“发酵”不足茶青，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B302.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用（）灭火。A、1211灭火机B、干粉灭火机C、泡沫灭火机D、二氧化碳灭火机答案：C303.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应（）。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规程，认真操作答案：D304.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：B305.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：C306.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：D307.乌龙茶产品花色分为（）。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：A308.乌龙茶产品正茶分为（）。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：B309.茶叶含水量超过（）时，陈化速度逐渐加快。A、0.05B、0.06C、0.09D、0.1答案：B310.（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：A311.在制品风选定级之前付拣称为（）。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：A312.滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜（）度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B313.（）鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后答案：B314.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A315.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于（）。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A316.（）常用于交流电动机直接发动。A、两极闸刀开关B、倒顺开关C、铁壳开关D、空气开关答案：C317.（）是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。A、晒青B、杀青C、做青D、发酵答案：D318.配电盘距离地面高度应控制在（）左右。A、1—1.5mB、1.6—1.8mC、2.0—2.5mD、3.5m答案：B319.梅占春茶晒青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15答案：C320.（）是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B321.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据。A、嫩、鲜、匀、净B、早、中、晚熟C、大、小、多、少D、粗、细、软、硬答案：A322.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5×5至2×2的倾斜度为（）。A、5-10°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：C323.摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带答案：C324.青味浓强的品种，炒青宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B325.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A326.绿色食品标志的编号以单数结尾的是属于（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：A327.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于（）之间。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50答案：A328.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B329.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜高温烘培。A、春茶、秋茶B、高级茶C、低级茶D、副茶答案：C330.低档茶要求火候（）。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火答案：B331.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿D、配送热风答案：A332.配电盘的配线，应采用（）。A、铝绞线（LJ）B、绝缘铜线C、钢线D、铁线答案：B333.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：D334.（）是建国以来创新的历史名茶。A、雁荡毛峰B、金奖惠明C、安溪黄金桂D、祁门红茶答案：C335.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用（）。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：A336.相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A337.乌龙茶萎凋温度以（）为宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B338.（）是塑造名优茶外形的条件。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B339.乌龙茶做青的环境温度以（）最适宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃答案：B340.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C341.（）是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：A判断题1.()茶汤的色度，主要从色度、亮度、混浊度三方面评比A、正确B、错误答案：A2.()外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身A、正确B、错误答案：A3.包装食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述介绍食品。()A、正确B、错误答案：A4.()乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正确B、错误答案：B5.茶叶包装应符合《茶叶销售包装通用技术条件》（SB7710035）的要求。()A、正确B、错误答案：A6.()叶底的匀度，主要看老嫩，大小，薄厚，色泽等一致的情况。A、正确B、错误答案：A7.纸质罐包装是目前国内市场较多采用的新潮的茶叶包装材料。()A、正确B、错误答案：A8.()商标是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误答案：A9.()单臂式和双臂式的揉捻机的加压原理是一样的。A、正确B、错误答案：A10.茶叶包装是茶叶加工一个重要组成部分，是商品流通的必备条件。()A、正确B、错误答案：A11.乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。()A、正确B、错误答案：A12.()嫩的鲜叶纤维素含量低，可溶性果胶物质含量较高，容易成条。A、正确B、错误答案：A13.()道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范的总

和。A、正确B、错误答案：A14.()滚筒杀青机已经不是我国目前主要的杀青设备。A、正确B、错误答案：A15.()乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性以及表面粗糙等情况。A、正确B、错误答案：A16.()闷黄可分为干坯闷黄和湿坯闷黄两种，其中湿坯闷黄时间较短。A、正确B、错误答案：A17.从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮存。()A、正确B、错误答案：A18.()茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。A、正确B、错误答案：A19.()茶叶含水量高，耐热性好；含水低，则耐热性差。A、正确B、错误答案：A20.()霍山黄大茶的加工过程中，下烘后将茶叶趁热装篓或堆积，一般要求5~7天。A、正确B、错误答案：A21.()茶叶鲜叶在贮藏的时候不会发生萎凋。A、正确B、错误答案：B22.()东方美人茶的萎凋程度比包种茶要轻。A、正确B、错误答案：B23.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。()A、正确B、错误答案：B24.()干燥温度过高会造成表皮硬化现象。A、正确B、错误答案：A25.小包装茶叶，每包净重在500克，其净重差重为±2.5克。()A、正确B、错误答案：A26.乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。()A、正确B、错误答案：B27.()审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽A、正确B、错误答案：A28.()茶叶包装应符合《紧压茶运输包装通用技术条件》（SB7710035）的要求A、正确B、错误答案：B29.()熟普的特点是汤色红浓明亮，香气有独特的陈香，滋味醇厚回甜，叶底厚实呈褐红色。A、正确B、错误答案：A30.()食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。A、正确B、错误答案：A31.()包装食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍产品。A、正确B、错误答案：A32.()发酵的目的是让酶促反应顺利进行，形成红茶特有的品质。A、正确B、错误答案：A33.()茶叶中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正确B、错误答案：B34.()黄山毛峰属于炒青绿茶。A、正确B、错误答案：B35.()红茶是全发酵茶。A、正确B、错误答案：A36.()凡是干评，湿评都有较重的焦气，且不易消失的。应作为劣变茶处理。A、正确B、错误答案：A37.()新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。A、正确B、错误答案：A38.()乌龙茶品质审评着重香气、滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考A、正确B、错误答案：A39.()诚实守信是做人做事的基本准则。A、正确B、错误答案：A40.()红茶萎凋过程中，可溶性物质含量下降。A、正确B、错误答案：B41.()从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮藏。A、正确B、错误答案：A42.茶叶企业标准包括实物标准样和文字标准两部分。()A、正确B、错误答案：B43.()从应用方式说,真空包装,充氮包装适合流动通过程的保鲜贮存A、正确B、错误答案：A44.()乌龙茶条索主要是平行状、整碎、色泽、净度。A、正确B、错误答案：B45.()交货样品质高于标准样，应评为合格。A、正确B、错误答案：B46.()老的鲜叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，故在揉捻时常采用热揉、温揉。A、正确B、错误答案：A47.()绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红。A、正确B、错误答案：B48.()青茶又称为乌龙茶。A、正确B、错误答案：A49.食品名称必须在标签醒目位置，食品名称和净含量可在不同视野内。()A、正确B、错误答案：B50.()霍山黄大茶的鲜叶要求一芽一、二叶。A、正确B、错误答案：B51.()上段茶越多，表明做工、品质好A、正确B、错误答案：B52.从名优茶的保鲜效果看，防潮包装、真空包装的效果最好。()A、正确B、错误答案：B53.()小包装茶叶，每包净重在125克，其净重差重为±1.0克A、正确B、错误答案：A54.()汤色审评，正常色应区别浓淡、深浅A、正确B、错误答案：A55.()名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶A、正确B、错误答案：B56.在绿茶初制过程中，氨基酸含量增加，使茶汤鲜爽度增加。A、正确B、错误答案：A57.咖啡碱是红茶浓强滋味的主要成分。A、正确B、错误答案：B58.开化龙顶杀青可采用6C8-30型或釆用6S40型滚筒杀青机。A、正确B、错误答案：A59.()外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误答案：A60.()名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。A、正确B、错误答案：A61.顾渚紫笋茶加工工艺分为杀青、炒干整形、烘熔三道工序。A、正确B、错误答案：A62.()乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。A、正确B、错误答案：A63.顾渚紫笋是全炒型名茶。A、正确B、错误答案：B64.茶叶加工经历了从蒸青向炒青、烘青发展历史。A、正确B、错误答案：A65.()茶叶鲜叶在贮藏的时候不会发生萎凋。A、正确B、错误答案：B66.滚筒杀青机的工作原理是：鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一边前进，一边吸收热量，蒸发水分，在筒壁热量和水分蒸发所保持的热量作用下，鲜叶中酶的活性迅速终止，达到杀青的目的。A、正确B、错误答案：A67.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿明亮。A、正确B、错误答案：A68.()审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽A、正确B、错误答案：A69.()茶叶含水量高，耐热性好；含水低，则耐热性差。A、正确B、错误答案：A70.名优茶鲜叶釆摘要求比大宗茶严格。A、正确B、错误答案：A71.只有产于杭卅市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。A、正确B、错误答案：B72.平面圆筛机用于炒青绿茶、红茶等条形茶的长、短茶条分离。A、正确B、错误答案：A73.()在普洱茶渥堆时，一般高档茶的潮水量要较高。A、正确B、错误答案：B74.()知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法A、正确B、错误答案：A75.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。A、正确B、错误答案：A76.工夫红茶精制分撩作业，用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行。A、正确B、错误答案：A77.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。A、正确B、错误答案：A78.()小包装茶叶，每包净重250克，其重差重为±2.0克A、正确B、错误答案：A79.()包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆A、正确B、错误答案：A80.()老的鲜叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，故在揉捻时常采用热揉、温揉。A、正确B、错误答案：A81.高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。A、正确B、错误答案：A82.安吉白片加工的清风就是将杀者叶用畚斗簸扬，叶温降至30℃左右即可。A、正确B、错误答案：A83.六大茶类都是由緑茶加工技术发展衍变而来。A、正确B、错误答案：A84.()水仙”是以茶树品种来命名的。A、正确B、错误答案：A85.日铸雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正确B、错误答案：A86.烘青绿茶的干燥工序都在烘干机中进行。A、正确B、错误答案：A87.()纸材料可以作为茶叶流通过程的小包装材料。A、正确B、错误答案：B88.()熟普的特点是汤色红浓明亮，香气有独特的陈香，滋味醇厚回甜，叶底厚实呈褐红色。A、正确B、错误答案：A89.眉茶的形状以条索紧直、有锋苗、重实、匀齐的为好。A、正确B、错误答案：A90.珠茶炒大锅适度标准：颗粒外表色緑起霜，含水率降至4-6%。A、正确B、错误答案：A91.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。A、正确B、错误答案：B92.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。A、正确B、错误答案：A93.()香气审评,品种香应注意区别春茶夏署茶秋茶之分A、正确B、错误答案：B94.青茶(乌龙茶)具有緑茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。A、正确B、错误答案：A95.炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。A、正确B、错误答案：B96.白茶是我国独有茶类。A、正确B、错误答案：A97.茶叶风选机是按茶条的轻重进行茶条的分离。A、正确B、错误答案：A98.()商品是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误答案：A99.()“绿叶红镶边”是青茶的品质特征之一。A、正确B、错误答案：A100.()茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。A、正确B、错误答案：A101.珠茶三级(9374)以下可不分路。A、正确B、错误答案：A102.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。A、正确B、错误答案：A103.制作红茶鲜叶一般采用适中采。A、正确B、错误答案：A104.电炒锅锅口直径64厘米。A、正确B、错误答案：A105.()作为名优茶的标签，不能标明该茶具有“减肥”的保健功能A、正确B、错误答案：A106.鲜叶排放时间越长越好。A、正确B、错误答案：B107.茶机操作较简单，无需专业培训。A、正确B、错误答案：B108.龙井茶只产于浙江。A、正确B、错误答案：A109.精制绿茶一般按“五因子”审评法审评。A、正确B、错误答案：A110.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。A、正确B、错误答案：B111.职业道德首先要从服务群众，奉献社会这一职业行为规范开始。A、正确B、错误答案：A112.()名优茶得标签不能标上“健康”、“无糖”等专业名词。A、正确B、错误答案：A113.()霍山黄大茶的鲜叶要求一芽一、二叶A、正确B、错误答案：B114.精茶外形审评时，用“簸”的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。A、正确B、错误答案：A115.珠茶炒对锅适度标准为：茶叶成圆率80%以上，含水率降至15-17%。A、正确B、错误答案：A116.鲜叶掉放越薄越好。A、正确B、错误答案：B117.本身路工艺流程为：毛茶复火一滚条一筛—毛撩一前紧门复撩一机拣一风选(割扇、复扇)一电拣一手拣一补火一车色一冷茶分筛一后緊门一净撩一清风一入库待拼一匀堆装箱。A、正确B、错误答案：A118.茶树适宣偏酸性的土壊。A、正确B、错误答案：A119.()滚筒杀青机已经不是我国目前主要的杀青设备。A、正确B、错误答案：A120.()乌龙茶品质审评着重香气、滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考A、正确B、错误答案：A121.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。A、正确B、错误答案：A122.()发酵的目的是让酶促反应顺利进行，形成红茶特有的品质。A、正确B、错误答案：A123.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。A、正确B、错误答案：A124.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法____。A、正确B、错误答案：A125.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。A、正确B、错误答案：A126.()茶叶国家标准适用于各类茶叶的产品A、正确B、错误答案：B127.()茶叶包装应符合《预包装食品标签通则》（GB7718―2004）的要求A、正确B、错误答案：B128.()乌龙茶外形审评，色泽主要评颜色深浅。A、正确B、错误答案：B129.龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。A、正确B、错误答案：B130.茶汤入口，先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点，不属于味涩。A、正确B、错误答案：A131.顾渚紫笋产于长兴县，是我国著名的上品贡茶。A、正确B、