职业技能鉴定考试参考题目答案：评茶员（技师）

第一章命题思路及复习要求 第一节命题思路 第二节试卷组成特点 第三节对考生的基本要求 第二章鉴定考核重点 第一节理论知识鉴定考核重点 第二节操作技能鉴定考核重点 第三章理论知识复习指导 第一节黑茶、白茶、黄茶和花茶的感官品质评定 第二节茶叶加工机械与各茶类加工方法 27第三节茶叶拼配技术 46第四节影响茶叶品质因子分析 49第四章操作技能鉴定复习指导 第五章理论知识精选试题与参考答案 第一节理论知识精选试题 第二节理论知识精选试题参考答案 第六章模拟试卷与参考答案 201第一节理论知识模拟试卷 201第二节模拟试卷参考答案 229第三节操作技能模拟试卷 2301第一章命题思路及复习要求第一节命题思路评茶员二级试卷命题的依据是中华人民共和国人力资源与职业技能标准《评茶员》（以下简称《标准》）。《标准分为职业道德和基础知识，职业功能分解为样品管理、感训指导、组织管理五大部分，针对这些内容的试卷命题依为加强职业技能鉴定命题管理，提高命题质量，要相适应，省人力资源与社会保障厅职业技能鉴定中心组源与社会保障部制定的《国家职业技能鉴定命题技术标准（试能鉴定题库教材开发指南》和人力资源与社会保障部制定的《准》的统一要求，组织开发省评茶员职业技能鉴定题库。保障厅职业技能鉴定中心就评茶员职业工种对从业人员的要部分确定了茶叶内质审评中的香气滋味的排序、香气滋味特叶综合审评中的茶叶品质审定、茶叶品质评分和分析两项是当前评茶员客观、公正、准确、全面评定茶叶质量的理论知2按照国标准要求，对二级（技师）评茶员还需进行人业绩考核和论文（技术总结）的写作与答辩，成绩第二节试卷组成特点3定的，在内容上也主要是作为本职业（工种）要求的核心理论知识考试采用闭卷笔试或机考为主，技能操行；考试成绩均采用百分制，两项成绩皆达第三节对考生的基本要求的性质、基本内容、考核内容的组成规则和考核要求等重要《标准》的内容具体化，详细说明了鉴定考核的特点，给考点内容，明确了复习内容的轻重缓急，通过理论知识和操作把握重点、理解难点提供了详细的指导。尤其是书中的试题家题库中抽取形成的，直接反映了考试内容的特点和题型特生复习考试有着更直接的指导意义。考生要全面反复阅读《4本职业（工种）考核试卷的组卷思想、考核重点和试题试还是试卷的组成，都是以此为核心的，从上述命题思路、命题以体现这种指导思想，就是以基础知识和技能的考核为主导，的复习中要抓住重点，展开全面复习，对基本概念要理解透彻能复习中，注意运用基础知识分析问题、解决问题的能力，则，考生应对本考试复习指导中的试题精选和模拟试评茶员二级的理论知识和技能操作除了本指南包涵的内容参加任何一种考试，都应保持良好的心理状态，克所在，考场上影响考生心理状态的因素很多，如考生的期望状况等，期望要求过高有时会适得其反，考生应根据自己的5第二章鉴定考核重点第一节理论知识鉴定考核重点.鉴定考核重点是近几年内国家题库抽题组卷的的形式加以组织，列出了本等级下应考核的内容。考核重两个部分。其中，理论知识部分的核心是以知识点表示的中的相对重要性水平。自然，重要的内容被选取考核的可能性也就较大。其中，“X”度鉴定鉴定鉴定6比重比重比重A15德A5A3X用X畴XX择X价X则B2X容XXX识B10A5XXX征X征X7征XX征XXX识B1XX识C1XXD1X准X8E1XX识F1XXB85理A5样A2XXXX划B3XXXXXX9B35形A10XXXXX点XXXXX征XXXXXXXXXX求XXXXX质B24X征XX征X征XXXXXXXXXXX征征X征XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX录C1素X素X定C30计A27XXX备X序XXXXYXXXYXXXXY序XX备XY求XXXXXY点XXY点XXYX点XYX容XXXXXXXXX备XXXXXXXXXXXXX定B3XX算XXXX导D10A5划X纲X材XXXXXXXXB5XXXXXXXXXX理E5价3XXA念XXXY新B2ZZX法X第二节操作技能鉴定考核重点二级操作技能考核分成茶叶内质审评、茶叶综导合计述和品评案00鉴定比重代码重要程度A（2：评XXB（2：评XXCX第三章理论知识复习指导第一节黑茶、白茶、黄茶和花茶的感官品质评定），等，由于产地和加工工艺不同，外形品质有较大的差异嫩度是决定黄茶品质的基本条件，黄茶分黄芽茶、黄小茶、嫩度条件分类的。嫩度高，外形造型美，茶汤内含物高，品质好少，总浸出物低，滋味粗涩，且不耐泡，品质差。评定嫩度要注外形条索紧卷者，为嫩度高、品质好的茶。外形色泽主要从色度和光泽度两方面评比。光泽度则是茶条表面吸收与反光的程度来判别，嫩茶条表面光粗糙显枯。色泽从纯正、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等方面去判黄茶要求外形匀整，匀整反映采摘、加工水平高，茶叶品钝，有无毫芽等。要注意鉴别细与瘦、壮与粗的差别；毫2、不同产区（闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、凤凰3、云南滇红、祁门红茶、广东英红、正山小第二节茶叶加工机械与各茶类加工方法茶叶加工机械，主要指茶叶初加工过程中的各杀青设备通常利用传导、幅射、对流和电磁的温度，钝化茶叶酶的活性，同时在加热过程中散发青草气片的柔韧性，便于揉捻成条和做形。主要有炒杀、蒸杀、热主要工作部件是一个旋转的滚筒，通过风机和中心送入高温热风，对滚筒中的鲜叶加热杀青。该机杀青匀透，成品青叶含水率较一般滚筒杀青机杀青叶低，利于后续揉捻是利用外力的作用，使茶条揉紧，叶组织适度破损和茶叶的冲泡。条形茶类通常用盘式揉捻机，乌龙茶类烘干机是利用对流加热方式蒸发去除茶叶中的水分，固降到标准的要求，使茶叶在贮藏过程中不至变质。此外，重要过程，进一步挥发、转化茶叶的有效物质，形外形的形成是加工过程中对茶条施加不同方塑性变形，加之茶叶一些内含成分如胶质等的产品，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，主产区于四川、云南、湖北、溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人揹马驮抵达西藏变过程，使茶叶在微生物的作用下，产生了发酵，产生了完过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。另一种认为改写了历史，将安化黑茶的历史前推至2300年前。2009年砖、芽细、金尖、茯砖、方包茶；湖北赵李桥青砖茶；云南湖南是我国黑茶生产的大省，年产2.5万吨，其产品有A、黑毛茶等级标准与品质。黑毛茶分为四级。一级毛茶主制天尖和贡尖，制贡尖和生尖，花砖、花卷特制茯砖主要由三级黑毛茶为湖南黑毛茶加工工艺主要包括灌浆杀青、趁热揉捻、堆积三尖的加工工艺流程主要为：原料→筛分→风选→拣剔置→干燥→入库。天、贡、生尖加工技术较为简单，加工程序基于筛制的原料，天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提二级黑毛尖为主，少量拼入一级下降和三级提升的毛茶原料；生南路边茶系指从成都出发运销南边通道的茶称南主要产区，集中雅安、宜宾等地。南路边茶量蒸茶、揉捻、渥堆、晒茶等十余道工序。两杀、两揉油润，滋味醇和。近年雅安茶厂和蒙山茶厂等单位研究做庄堆”和“加温保湿渥堆”两种方法。自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5~色即为适度，开堆后再拣去粗梗，进行干燥。加温保湿渥堆则要求茶坯温度60~毛茶经过筛分、切割、风选、拣剔等作业，制成各筛成品包装时，先将冷却定型的篾包封口折开，倒出算法应有重量标准，符合要求者放置商标一张，用纸封包好，入长条形篾包中，康砖用竹篾打一红圈，金尖打黑圈，以兹包茶则仍然采用1-2年生的茶树枝条，晒干后为主要原料青砖茶主要产于鄂南。以后发展到汉口、襄阳等地，已茶为代表，系由老青茶为原料，经筛分、拼配、汽蒸、压27砖，主要供应内蒙古、青海、甘肃和新疆等省区，青砖茶呈长方形L×B×H为330×150），25%，杂质不超过0.8%，出厂水分为12%，灰分含量不超过老青茶分里茶和面茶，面茶又分洒面和洒底。初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥七道工序，而里茶只有杀青、面茶、底茶要求外形呈条状形，多红梗，带白梗，含梗量为涩、汤色橙黄。里茶外形卷皱皮条形，红梗，含梗量25%香味纯正，汤色橙黄。老青茶再经精制、筛分、风选、压制工艺较为复杂，其流程为称茶、汽蒸、预压、紧普洱茶有普洱散茶、普洱紧茶、饼茶、圆茶、方茶等，集工，主要边销西藏和云南本省藏族地区。部分内销普洱散茶分金芽、宫庭、特级、一级、二级、三级、四级、五茶的紧压茶有普洱沱茶、普洱紧茶、七子饼茶、普茶。普洱茶是将云南晒青毛茶（又称滇青）经过堆积②渥堆。是普洱茶的关键工序。毛茶一般含水量为9～12%，量，而发酵需要茶坏的含水量高低又受叶质老嫩、气温高约，潮水后茶坯约10吨为一堆，堆高1～1.5③翻堆。翻堆目的是使发酵均匀，成堆后的第二天就要翻堆果，高于65℃则容易烧心，叶底不开展，一般④干燥与包装。发酵（渥堆）工序完成后，必须进行干燥。堆开沟进行通风的自然干燥。当茶叶水含量20%左右时，每隔方向交叉开沟，当含水量为14%时，再行筛分，拣列，按⑤紧压茶压制与包装。各级晒青茶经渥堆工艺制成相应级别普洱茶的紧压茶材料茶坯含水量为15%，成品计量水分为10%，保质含水量9~干架上，让其自然失水，一般长达5～8天，现改加温干广西六堡茶色泽黑润光泽，汤色红浓，香气醇陈，滋味六堡茶的初制程序与技术基本与湖南黑茶的基本相），毛茶加工为六堡茶成品分为5级，均采用单级付制，要求条索粗壮，在毛茶加工中应尽管避免条索断碎，加配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置陈化等5道工序。其中：①为1.0～1.3m，压实，渥堆时紧闭门窗，中间翻动一次，待茶陈香为适度。②复蒸包装。六堡茶为篓装，根据重量规格30～50在制品分三层装压，加盖缝合、即为待干成品。六堡茶最后工包装的茶篓茶的温度较高，须放置通风凉爽的地方，降低篓温一般放，经半年时间的陈放汤色变得红浓产生陈香味，使六堡茶变得“红、浓、醇、陈”嫩度、工艺等可以分成多种不同的花色品类，主要依据嫩度进行不同可分为：白毫银针，即采用大白茶或水仙品种的肥芽制成；的一芽二叶初展嫩梢制成；贡眉即采用菜茶一芽二、三叶嫩梢制种不同可分为：大白即采用政和大白茶品种制成；水仙白即采用即采用菜茶品种制成。③传统工艺产品有白毫银针、白牡丹、贡福鼎所产的称北路银针，政和县产的称西路银针。比较两者在干，含水率约12～20%。剔除展开的青色芽叶后，用文火焙至烘心盘上垫衬一层白纸，以防灼伤芽毫，确保成茶毫色银亮。每笼投烘焙时应严格控制火温，如温度过高，摊叶过厚，容正；温度过低，湿度过大，毫芽变黑，品质劣变摊晒。至七、八成干，含水20～25移至强烈，将鲜针置日光下晒2～3h，然后移入室内进行自然萎凋布在福鼎县、政和县、建阳县，台湾省也有生产。分析其所制只经萎凋、干燥两道工序。萎凋工序中兼有并筛，干燥揉捻等工艺特点，形成外形卷缩，略带条形，内质滋味甘和一格。工艺与普通白茶有所不同，着重分析品质本品质特征,既不似绿茶的清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓攻旺重为特点。黄茶包容性强，老嫩相差甚大；嫩者，（1）按嫩度分类。传统可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类2）按闷黄工序先后分。可分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄等三大形分。主要可分为针形（如君山银针）、雀舌形（如霍山黄尖）、扁直形（如蒙顶黄芽）、尖形（如沩山毛尖）、条形黄芽茶是指以单芽为鲜叶原料加工而成的黄茶。主要有君称。内质香气清鲜，汤色杏黄明亮，滋味甜爽，叶底芽身肥软银针应选用透明玻璃杯，冲水后芽尖冲向水面悬空竖直，继而君山银针一般在清明前后十天采摘单芽，要求芽长25～30mm，宽3～4mm，留不采、虫伤芽不采、有病弯曲芽不采、紫色芽不采合长短标准不采。每公斤银针需4.5～5万个鲜芽，采后君山银针的工艺流程是杀青、摊凉、初烘、摊凉干、拣剔等10道工序，历时约72h。君山银针的制茶工序中为300g。杀青应先将锅磨洗干净，涂上炒茶专用油，使芽入锅，迅速翻炒，使其均匀受热，温度提高，水分大量散杀青叶出锅后，放在小篾盘中，轻轻簸扬数摊凉后的茶芽，放置竹制小盘中（竹盘直径46cm,，内糊两层皮纸），放在焙灶会导致下一工序（初包）的转黄困难，叶色还呈青绿，达不到过湿，香气低闷色泽发暗，下烘后摊放2～3初包是形成君山银针黄叶黄汤的关键工序。其目的是使茶要色素物质——叶绿素形成脱镁叶绿素或脱植基叶绿素，色泽变氧化聚合生成黄色的聚合物而减少了茶的涩味，转化为醇和滋味般是将1～1.5kg初烘茶芽用双层皮纸包成一包，置无异味的木置40～48h，待芽色金黄为适度。初包的茶叶量变暗，过少变色缓慢，芽呈黄绿色，达不到要求。由于茶芽关，当室温20℃时，初包约需40h，气温低应适当方法与初包相同。其作用是弥补初包时芽坯内含物转化的不足。时间约为20~经复包的茶芽，君山银针的品质特征基本形成，为香气，最后以50～55℃的低温进行足火，烘量一般0.5kg左右，焙至含水量为5~按采制时期、芽头肥瘦、曲直及色泽的黄亮程度分者为上，瘦弱弯曲、色暗者为次。剔除部分断尖、开口每年春分时节，园中有10%左右的芽头鳞片展开，即开成特级黄芽，而后采一芽一叶初展鲜叶制成一级黄芽，每外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，色泽特一级，一芽一叶初展≥90%；特二级，一芽一叶初展≥80%；一一芽二叶≤30%；二级，一芽二叶≥50%；三切采，防止芽叶红蒂，影响质量。采摘时，要求芽叶形状、大霍山黄芽手工制作主要包括摊放、杀青（做形）、摊沩山毛尖外形微卷，呈自然朵状，形似兰花，身披白色橙黄鲜亮，香气清高并带枫球烟香，滋味醇甜爽沩山气候特殊，较平丘区迟半个季节，一般清明后5～7沩山毛尖融黄茶的闷黄和小种红茶的熏烟于一体。熟鹿苑茶条索紧实呈环状，白毫显露，色泽金黄，略带鱼细嫩、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果采，习惯为上午的芽叶折短，折成二截或三截，俗称短茶，短茶后分老嫩炒鹿苑茶传统加工主要包括杀青（闷黄）、炒二青、闷平阳黄汤外形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，香气清芬高锐，平阳黄汤一般于清明前开采。采摘标准一般为细嫩多毫的嫩、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果采。采回后摊放4～5h平阳黄汤加工主要包括杀青、揉捻、堆闷、初烘、闷烘等霍山黄大茶外形芽壮叶肥，叶片成条，梗叶相连似钓鱼钩，色泽金黄带褐，油润；内质具高爽的焦香，汤色深黄，滋味浓厚醇和；叶黄大茶采摘，一般在立夏前后开采，春茶采3～4批，夏茶采大茶采摘标准为一芽四、五叶，叶大梗长。鲜叶采回后应霍山黄大茶手工制作的工艺流程为：炒茶、初烘、外形条索肥壮紧结，身骨重实，老嫩均匀、花茶种类较多，一般以所用香花定名。主要有茉莉花玳玳花茶、桂花茶、柚子花茶和玫瑰花茶等，加工工艺依鲜堆窨）→通花→收堆续窨→起花→烘焙→冷却①伺花。主要目的是养护鲜花品质，促进匀齐地达到生理通过摊花和堆花反复交替的过程来控制鲜花的生理变化。一摊放厚度一般不超过10~温上升，促进开放，当花温升至40℃时再散花管理中必要的处理措施。通过摊和堆的交替，控制花温在一②筛花。筛花是花蕾在筛床振动力的作用下，对鲜花进行进行分级（大、中、小三号花）以便按级对茶配花；二是起振荡放；三是去杂，筛除已脱落的花萼、小蕾、病鲜花按规定的比例进行拌和并充分混匀成符合技术要求的窨茶与花的直接接触，充分吸香和调香。在技术环节上要抓住均匀度与速度。掌握配花量、鲜花开放度、温度、水分在窨时间达10-12h，鲜花将失去生机，即可用起花机起花烘焙的目的在于排除多余水分，便于窨花、转窨、提花烘后窨品必须充分利用设备进行摊凉冷却，但禁用强风茶坯为疏松多孔物质，内部有很多细微小孔，具的水气和气体。茶叶吸附性能与孔隙的孔径大小、孔短，吸附能力强，吸收香气量多，但吸香速度慢；孔收香气量少，但吸香速度快。窨花过程中，茉莉鲜花叶空隙中，一旦与茶叶表面接触，很快就被吸附在上>半烘炒＞烘青，炒青茶坯吸附速度较快但脱附也相应较快。因此，在花茶最佳素坯原料的选择问题上认为三种素坯的吸香能力和保香效果依次吸附平衡以烘青最慢，炒青与半烘炒相近；解吸平衡则以炒青。综合评价是以烘为主的半烘炒青为适制花茶的最佳素坯细嫩茶坯孔径小、孔隙短，吸附能力强，吸收香气量坯孔径大、孔隙长，吸附能力弱，吸收香气量少，但吸香速度快茶叶体内含有棕榈酸和萜烯类等成分，具有较强用，可以吸附花香和其他异气。据报道绿茶中香精油含有棕较高而有利于吸香，粗老茶坯则相反。另外，茶叶中的水浸①茶叶含水量与吸香能力。含水量为2.1～47%的茶叶都②窨制温度与吸香效果。通常在60℃左右，而茉莉一般付窨坯温控制在30～33℃茶的吸附作用大体上可划分为三个过程：1)扩散质和水蒸汽）向茶叶外表面的扩散；2)内扩散，吸附质气附表面（孔隙内表面或称孔表面）的扩散；3)茶叶孔内吸吸附作用的最后一个过程，即吸附过程是很快的。花茶窨吸附并存，茶叶的吸香能力强弱取决于茶坯本身的物理性与鲜花的香气释放量有关，并受在窨工艺条件如水分、温茶用香花的种类，由于芳香物质形成和挥发的特质花两类。气质花的香精油挥发特点是香精油物质以甙类蕾的成熟、开放，经过酶的催化，水解成糖和香精油，并花朵开放不断形成和挥发。茉莉花就属气质花，已开放的言就失去利用价值；体质花的特点是芳香物质以游离态存下随着花朵开放，香气散发逐渐减少。白兰花属体质花一茉莉花开放吐香的另一个特点表现为白天均不开放熟花蕾，通常在晚上七时至十时才能达到生理成熟而开放吐半夜二时为开放吐香盛期，正常气温下开放吐香时间可达20～①影响鲜花开放的环境温湿度。这里指气温和相对湿度，主如何促使当天的成熟花蕾在离体后的加工环境中达到②空气流通量。空气流通量在某种程度上是反映鲜花的供氧生理代谢过程，在达到生理成熟阶段，供氧足，花朵呼吐香早；供氧不足，花朵不能顺利完成生理成熟和开放③在窨品的温度和水分。主要影响吐香与吸香的效率，最终与花拼和后进入静置窨花，如何保持鲜花的生命力延缓衰亡有放芳香物质，并扩散到茶叶中，受到温度和水分以及供氧状况程温度和水分是一种动态变化过程，过高或过低均不利窨花质量。以下酶的活性、鲜花开放速度、芳香油的挥发等均随温度升高住吐香的关键时期，适时进行茶与花的拼和，以获得优质且般只窨制中低级茶、茶片和茶末。白兰花茶窨制技术与茉莉花较少外，一般在窨制中不需通花、起花和复火。若需提花，也白兰花的特点，窨制工艺采用配花少、单窨次、不出花第三节茶叶拼配技术的质量要求，结合半成品茶原料的情况，统筹兼顾，部符合成品茶的品质要求；保持生产期产品品质的稳一目的，搞好加工。把握好产品质量标准和质量检验茶叶通过各工序加工整理最后成为符合各级规格半成品实物标准样的建立，要结合成品茶或贸样，上、中段茶以最粗的一个筛号茶订样，下段茶以最小的一一般情况下对所扦茶样干评即可，但对质量成品原料以及调剂茶品质状况全面的了解。其次，对现有库存成品取料水平、数量等要了解。对半成品的数量包括库存数量剂，取长补短，组成一个总体就比较完美的标准样或贸易样，通常我们称之为“小第四节影响茶叶品质因子分析2、不同茶树品种的生化成分含量存在明显差异，在含有腐殖质较多，并以石英砂岩、花岗岩、片麻岩等钾、镁及其他微量元素，因此，鲜叶中氨基酸含量高，滋土壤pH值在4.5～6.5范围内茶树都能正常生长，pH5～5.5时生长最好；氮、氮尤为重要，要提高茶叶产量，适当增施氮肥用量是最可靠的用，有利于茶树骨架的形成，在茶树幼年期，应较茶树生长的起点温度，早生品种约8℃,中生品种在10℃左右，在10℃~范围内，茶树都能正常生长，但以18℃~25℃是茶树的最适温度。在最适温度期，茶芽生长旺盛，品质也好。春茶和夏茶品质上的明遮光后，碳代谢明显受抑制，糖类、多酚类物质的含量有增强，全氮、咖啡碱、氨基酸的含量增加，因此，遮光处茶园在一年里大约消耗水分1300毫米，4～9月耗水每天耗水量约在1～6毫米之间不等。茶叶缺水，不仅产量春茶、夏茶、秋茶品质差异与季节有关，结合生化成分好，因而制成茶叶，身骨重实，条索紧结，肥硕，白毫显露耐冲泡。平地茶园芽叶持嫩性差，对夹叶多，芽叶瘦紫芽特多，由于糖转化合成的茶多酚含量高，含氮化第四章操作技能鉴定复习指导交由考评人员，再由考评人员打乱第一次排），交由考评人员，再由考评人员打乱第一次排），按照评茶员国家职业技能鉴定要求拟定一份五级评遵循五级评茶员国家职业技能鉴定要求；②结合专业理论，教按照评茶员国家职业技能鉴定要求拟定一份四级评遵循四级评茶员国家职业技能鉴定要求；②结合专业理论，教第五章理论知识精选试题与参考答案第一节理论知识精选试题4.开展大型的茶叶评比活动中，与评茶员职29.条索紧结肥硕，棕褐油润，汤色琥珀色明亮，香气39.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（41.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB771842.不是《食品安全国家标准预包装45.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品47.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品48.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品示模型和产品质量检测所需；或者是在大批量生产前根据作、加工而成，并将生产出的样品标准作为买53.接样人员接收到样品后，在填写《样品交60.食品安全要求指食品无毒、无害，符合应当有的营养要61.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保 （A）渥堆后的复揉不当也易导致“丝瓜瓤”），酸（C）做青室室温应保持在20℃~26℃248.拼配时应该在不同审评因子许可的范围内,通过不257.评茶员教材一般按初、中、高、技师、高级技师五个等级分别编写为各258.依据GB/T23776，五因子审评方259.取得中级评茶员资格后，需要符合下述()条件262.初级评茶员对于分样有专门的考核264.在教学开始之前，要对教学用茶进行()，才能292.很多商品的定价都不进位成整数，而保294.为鼓励顾客购买更多茶叶，给那些购297.茶红素、茶褐素化学结构与性质研究无突破性（A）‘紫鹃’（B）‘云抗10号’（C）‘龙井43’（D）‘中茶108’含量必须标明其净重量克或千克。在同一包装中如果含有几作为对外展示模型和产品质量检测所需；或者在大批量生生产者制作、加工而成，并将生产出的样品标准作为《样品交接记录》单上代其签字确认？样品接委托方对样品信息的描述并对其确认，然后填管理人员统一收集，在保存有效期内，按样品的建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并()118.君山银针的色黄、汤黄、叶底黄主要是发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量茶进行拼和，最终使各种不同品质的成品茶同审评因子许可的范围内，通过不同品质因子的高低平衡或低于标准样或贸易样标准的因子进行调整，从而将理后大部分能保持原级的，则退货整理；估计整理后4.评茶员是用感觉器官来检验茶叶品质的，下列选9.茶叶中水溶性的灰分含量越高，对茶叶品质表28.根据GB7718《食品安全国家标准预29.根据GB7718《食品安全国家标准预），31.茶叶样品作为一批产品的品质代表时，代表同33.样品交接过程中，委托代理人和样品接（B）茯砖茶连烘前要求较高的含水量，便于后续“发花”98.为了更好的体现乌龙茶品质特征，青茶涩（B）发酵气温应保持在24℃~25℃为佳（B）做青室室温应保持在20℃~26℃形质不一的产品拼合在一起的作业。 （C外形等级+内质等级）/2200.依据GB/T23776，五因子审201.依据GB/T23776，五因子审评方法）；209.除了理论知识考试及技能操作考核须进行综合评审，采用论文答辩等212.中级评茶员的实践培训需要准备的教学用236.现阶段，基于茶叶风味品质的定向（B）IndextoDentalL（D）InternationalNurs246.从业人员在遇到公私关系时，从职业道德255.福鼎和政和是白毫银针的集中产地，两地品265.我国北方因土壤气候条件限制，属于次适宜茶树(B)都匀毛尖(C)翠华毛尖(D)采花毛尖AAADDBAAABAABADAAABBAAADCAAABBBAACBBBCCACDCABCDCDBCABCCAABBCABDCADDBCACCDCCDBCBCDDBADCDDBDBDACDDBBDBCBCDDADA.DBBCCACDAA.ACCCAADBDA.CBBCBDDBDB.ACCDBDDDAB.CBCDDCABDD.CDBDBDBBBB.DCBCBBDBDADD.BDCCADBC.DCCDCABBDD.BCDDACDABB.CDDACDCABD.BDCADBBBCC.BBBCAAABCD.ACCBDCDCCB.BCAABDAAAC.BCDDACCABA.DCDDCACBDC.BBAACACAAD.DBAABBADCB.CD××√√√√√√√√√√√√×√√×√√√√√××××√×√×√√×√√×√×√√√√×√××√×√√×√××√×××√×√×√√××××√×√×√√×××√×√√×××××√×√×√.√×√×.×√√×√.√√√√.√√×√×√.×√√×.×√××××.×√××.××××××.×√√×.√×√√√.√√√√.×√××√.√××√.√××√××.××√√.××××××.××××.√√×√√√.××√×.√×√××.√××√.√√×√√×.×√√√.√√×√××.××××.√√√√√.√√××.√√××√.√√√√.×××√√×.××××.××××××.√√√√.√√√√√.√√×√.×√×√√.√×√√.×√××√.√√××.√√√√×....................D.第六章模拟试卷与参考答案第一节理论知识模拟试卷4.四川的花茶很多，有一种外形条索细紧，匀齐显毫，芽毫9.香气纯正，汤色橙黄，滋味纯和无涩味，叶23.样品管理员应对检验样品注明样品的编号、数量、