发酵工程原理智慧树知到期末考试答案章节答案2024年菏泽学院

发酵工程原理智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年菏泽学院我国的菌株保藏中心有中国工业微生物菌种保藏中心、中国普通微生物菌种保藏管理中心，可以从这些中心进行购买菌种，用于科研、实验研究和生产菌种的筛选。（）

答案:对酵母菌主要产酒精、有机酸和单细胞蛋白等，有酿酒酵母、毕赤酵母等。（）

答案:对啤酒发酵中啤酒酵母分为上面酵母和下面酵母，都是凝聚酵母。（）

答案:对（

）放线菌主要分布于含水量低、有机质丰富和呈酸性的土壤中。

答案:错在设计发酵工业培养基时，针对不同的菌种、不同的生产工艺、不同的代谢产物，培养基也会有不同的要求。（）

答案:对前体物质加入到发酵培养基中，直接被微生物利用结合到产物分子中去，而其自身结构也发生较大变化。（）

答案:错现代化的啤酒生产企业，采用了自动化的电脑控制技术，节省了大量的人力，使生产效率得以较大的提高。同时，开发了高糖度发酵技术，发酵的初始原麦汁浓度，可以达到20°P，发酵后得到的高酒精度的啤酒，再用除菌除氧气的水稀释，获得低酒精度的啤酒，大大提高了啤酒的产量，同时降低了成本。（）

答案:对发酵的本质就是由微生物生命活动所产生的一些列酶的生物催化反应。（）

答案:对通常，人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体，微生物酶制剂或其代谢产物的过程，称为发酵。（）

答案:对麦汁的煮沸，一是让麦汁中的热凝固物沉淀，澄清麦汁的作用；二是煮沸时挥发水分达到浓缩麦汁的作用；（）三是高温煮沸便于浸出啤酒花的成分；四是达到杀灭杂菌的作用。

答案:对微生物发酵培养基的优化设计，一般是先优化多因素协调作用，再确定主要影响因素的最适浓度。（）

答案:错由于酵母细胞壁的主要成分是甘露聚糖、葡聚糖和少量多糖-蛋白质复合物，因此，可以用葡聚糖分解酶和甘露聚糖分解酶，对酵母细胞进行酶解破壁处理。（）

答案:对不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许有一定量活酵母，达到一定生物稳定性的啤酒称为鲜啤酒。（）

答案:对一般情况下，MM中的油脂、糖类、蛋白质、NaCl，能够降低培养基中杂菌的耐热性。（）

答案:错下游加工过程几乎涉及生物技术所有的工业和研究领域，其技术的优劣及技术进步对于生物工业产业的发展有着举足轻重的作用。（）

答案:对测定啤酒酒精度时，先用蒸馏装置将酒精蒸馏出来，定容到啤酒样品的初始体积，然后可以在量筒中用酒精计直接测定度数，最后通过查表，得出酒精度的数值，这个矫正后的数值是在标准温度（20℃）下的一个酒精度。（）

答案:对在发酵前期发现污染杂菌，一般情况下，应终止发酵，将培养基重新进行灭菌处理，然后再重新接种发酵。（）

答案:对发酵产物分离过程的基本原理是根据物料中不同组分物理或化学性质的差异，通过适当的方法和装置，把它们分配于多个可用机械方法分离的物相或不同的空间区域中，从而达到分离的目的。（）

答案:对（

）在分离筛选过程中，通过高温、高压、加入抗生素等方法，使目的微生物的比例增加。

答案:对以糖蜜为碳源进行谷氨酸发酵时，通常对糖蜜进行预处理，去除其中的胶体成分、钙盐、生物素等，以便使发酵顺利进行。（）

答案:对好氧发酵过程中，影响因素主要包括（）。

答案:供氧和溶氧情况及泡沫;发酵温度;培养基成分;pH值工业高产菌株获的技术手段有（）。

答案:用紫外线照射，将菌株进行诱变的技术;原生质体融合技术;产谷氨酸棒状杆菌抗噬菌体的选育技术;杂交育种技术菌种是发酵的灵魂，关于菌种从自然界中获得的途径，描述正确的是（）。

答案:富含淀粉土壤中，大概率可以筛选到淀粉酶产生菌。;白蚁肠道大概率可以筛选到纤维素降解菌；;腐烂的木头中，大概率可以筛选到木质素降解菌；;葡萄皮上可以筛选到酿酒酵母；关于培养基中碳源的描述，正确的是（）。

答案:凡是可以构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源;碳源是组成菌体细胞成分（如蛋白质，糖类，脂类，核酸）的碳架;发酵工业培养基中，常用的碳源有葡萄糖、蔗糖、糖蜜、淀粉质类等。按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括（）。

答案:微生物菌体发酵;代谢产物发酵;微生物的生物转化;微生物酶发酵在微生物发酵过程中，影响产物合成的因素包括（）。

答案:发酵过程中的供氧情况.;培养基的组成;;发酵温度;;发酵培养基的pH;在对发酵培养基配方和组成进行设计时，应考虑（）。

答案:培养基是否能够达到产物的高产；;培养基的成本是否合适，在满足需要的情况下，采用低成本物料;培养基是否能够充分满足生产菌种的生长；;培养基是否能够满足菌种生产代谢产物的需求；对于发酵工业下游技术，描述正确的是（）。

答案:微生物发酵结束后，对于发酵液（物），进行分离提取，加工并精制成产品的一些列技术，称为发酵工业下游技术，如蒸馏、膜过滤、干燥、萃取、结晶、吸附、超滤、离心、蒸发、离子交换、反渗透、凝胶过滤等；;发酵工业产品繁多，原料广泛，产品性质多样，用途各异，因此分离、提取、精制的技术，生产工艺及相关装备是多种多样的，依靠单一分离技术往往难以实现高得率、高质量的提取目的。;发酵液预处理任务是分离发酵液和细胞，去除大部分杂质，破碎细胞释放胞内产物，对目标产物进行初步富集和分离。;固液分离常用的方法有过滤、离心分离、重力沉降、泡沫浮选等。工业菌种的基本要求有（）。

答案:不是病原菌，不产生有害代谢副产物;遗传性状稳定，不易变异和退化。;微生物生长较迅速，发酵周期短；具备一定的抗噬菌体和杂菌的能力。;培养条件（如温度，pH，溶氧，搅拌，补料，无菌要求）等微生物生长繁殖的条件，容易满足，并且易于控制。;能在相对廉价的原料（各种农副产品，如小麦，大麦，高粱，玉米，薯类等）制备的培养基上良好生长，并生成人们所需的代谢产物，且转化率好，产量较高。菌种分离筛选的一般性的操作步骤，包括（）。

答案:含微生物样品的采集，样品预处理。;文献资料查阅、调查研究，借鉴前人的研究结果和经验，筛选方案的设计和确定;保藏并开展生产试验或作为育种的出发菌株，稳定性测试、毒性试验、生产性能测试等;初筛、复筛，菌种纯化、再复筛，得到较优菌株，下列物质属于次级代谢产物的是（）。

答案:青霉素在筛选霉菌和酵母时，通常在培养基中加入（

）来抑制细菌的生长。

答案:氨苄西林发酵工业微生物获得的途径有（）。①从生产发酵产品中分离筛选②从自然界采集的样品中分离筛选③从菌种保藏机构购买

④从发酵制品中分离

答案:①②③对于带有机械搅拌的通气发酵罐，搅拌有以下几方面的作用，除了（）。

答案:增大发酵液的黏度，利于氧气的溶解发酵过程中产生的大量泡沫会引起“逃液”，对泡沫的危害分析正确的是（）。①降低了发酵罐的实际使用容积；②大量泡沫使发酵罐内基质不均匀，增加了发酵菌种菌群的非均一性；③发酵液溅到轴封、补料口等处，增加了染菌概率；④出现“逃液”后会导致产物流失。

答案:①②③④下列（）不属于影响培养基灭菌效果的主要因素。

答案:培养基中水的含量将空罐杀菌，灭菌冷却后的培养基装入发酵罐，接种后进行培养，在培养过程中，培养基成分减少，微生物增殖，这种发酵方式称为（）。

答案:分批发酵法被誉为发酵之父的是（）。

答案:L.Pasteur物理诱变剂主要控制的因素不包括（）

答案:调节浓度对发酵过程的特点，描述不正确的是（）。

答案:发酵过程周期较长，受场地面积和气候条件的制约，发酵时间相对较长紫外线灭菌是常用的射线灭菌法，其杀菌作用主要表现在（）。①引起基因突变，造成突变型菌株，形状发生改变；②使DNA胸腺嘧啶间形成胸腺嘧啶二聚体和胞嘧啶水合物，抑制DNA正常复制；③产生的臭氧O3有一定杀菌作用；④改变细胞膜的通透性。

答案:②③间歇灭菌，也叫实罐灭菌，是将配置好的培养基放在发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行加热灭菌的过程，下述（）不是间歇灭菌的优点。①设备造价低，不需另设置加热、冷却装置；②对操作要求低，便于进行手动操作；③适于小批量生产规模；④适用于基质中含有大量固体物质的场合；⑤特别适于大量培养基的灭菌。

答案:⑤下列情况引起发酵液pH下降的有（）。①培养基中碳源过多，特别是葡萄糖过量或中间补糖过多，加之溶解氧不足时，致使有机酸大量积累；②发酵中添加生理酸性物质；③培养基中氮源过多；④中间补料中生理碱性物质加量过多；⑤发酵中有酸性物质的生成。

答案:①②⑤对数残留定律，是指在一定温度下，微生物受热死亡速率与任一瞬间残留的活菌数成正比，适用于（）灭菌。

答案:湿热细菌、放线菌生长繁殖一般要求（

）环境。

答案:偏碱下列措施中能把微生物生长的调整期缩短的是（）。

答案:加大接种的量影响发酵工业种子质量的因素有（）。①原材料质量；②培养温度；③培养环境的湿度；④通气和搅拌；⑤斜面冷藏时间；⑥培养基pH

答案:①②③④⑤⑥下列对两步法液体深层培养的描述，错误的是（）。

答案:工艺简单易行发酵有不同的类型，谷氨酸发酵属于（

）。

答案:液体发酵和需氧发酵属于细菌细胞特殊结构的是（）。

答案:夹膜发酵过程经济学评价指标包括（）。

答案:生产效率;单位产品的能耗;基质转化率;产物浓度评价发酵生产的主要指标为（）。

答案:生产效率发酵生产中的碳源可以考虑利用工业废料，这样可以起到保护环境的社会效益，同时还有比传统原料更高的经济效益。（）

答案:错开发新的发酵产品时，菌种应选用高产稳定、适应性强的优良生产菌株。（）

答案:对发酵产品成本的主要组成有（）。

答案:原材料费;工资管理及销售费;动力费;固定资产折旧费实现清洁生产的有效途径（）。

答案:强化内部管理;工艺技术改革与创新;废弃资源综合利用与末端治理性比较，清洁生产更侧重于污染物产生后的再治理。（）

答案:错《中华人民共和国清洁生产促进法》中将清洁生产概括为（）

答案:采用清洁的能源;生产清洁的产品;采用清洁的生产过程清洁生产主要研究内容有（）。

答案:企业审计、宣传教育;清洁技术推广;政策和管理研究;清洁生产技术研究、开发和示范发酵工业有机废水的特点包括（）。

答案:浓度高;富含营养物质;无毒;排放量大UNEP首次提出清洁生产概念的时间（）。

答案:1989年清洁生产是将整体预防的环境战略持续应用于（）中，以增加生态效率和减少人类和环境的风险。

答案:服务;生产过程;产品发酵过程中，引发醪液pH下降的原因有（）。①碳源过多；②添加生理酸性物质；③氮源过多；④补加生理碱性物质；⑤代谢中有酸性物质生成。

答案:①②⑤发酵主要类型，正确的是（）。

答案:根据发酵方式不同，发酵分为分批发酵、连续发酵和补料分批发酵;根据培养基的类型，发酵可分为固体发酵，液体发酵，固液混合发酵;根据菌种类型，发酵可分为纯种发酵和混合菌种发酵。;液体发酵可分为浅层发酵和深层发酵，大型通气搅拌发酵属于后者。对微生物发酵过程和结果有影响的因素有（）。

答案:培养基的组成;;发酵温度;;发酵过程中的供氧情况;发酵培养基的pH;温度对微生物细胞生长的影响叙述不正确的是（）。

答案:在细胞最适生长温度范围内，生长速度随温度的升高而降低；发酵罐实消时，一般在夹套和罐内同时通入蒸汽，进行高温灭菌。（）。

答案:错发酵工程的三大过程要素是温度、pH值、氧气。（）

答案:对发酵工业菌种扩大培养时，为了保证种子培养液的质量，除了提供良好的菌种生长条件之外，还需要定期取样测定一些参数，以观察培养基基质代谢是否正常，以及菌体生长情况，在生产中，通常检测的指标有（）。

答案:菌体的形态;培养液的外观和色泽;培养基的糖度;培养基的pH值发酵过程中，产生的大量泡沫会引发“逃液”现象，描述正确的是（）。①降低有效容积；②增加菌种的非均一性；③增加染菌概率；④导致产物流失。

答案:①②③④一般情况下，培养基中的油脂、糖类、一定浓度的蛋白质、NaCl，能够降低培养基中杂菌微生物的耐热性。（）

答案:错将微生物进行纯种发酵时，在发酵前期发现染菌，应取的措施是，及时终止发酵，将培养基再灭菌后重新接种发酵。（）

答案:对发酵罐设计中需要考虑的因素有（）。

答案:生物化学因素;安全操作因素;传质传热因素关于微生物发酵过程，表述不正确的是（）。

答案:发酵工业的中游技术通常是指产物的分离纯化技术。发酵罐最长采用的类型（）

答案:通用式发酵罐发酵罐经验放大法主要有几种类型（）

答案:非几何相似法;几何相似法机械搅拌通风好氧发酵过程中，使温度升高的热量来源于（）。①冷水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出产物

答案:②④摄氧率γ的测定方法有（）

答案:瓦氏呼吸仪法;氧电极测定法;物料衡算法抗生素生物合成的临界氧浓度并不等于其最适氧浓度。（）

答案:对在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法，这种发酵方式称为（）。

答案:分批发酵法对于需氧发酵来说，影响发酵的培养条件有（）。

答案:供氧和溶氧及泡沫影响情况;发酵温度;培养基成分;pH值化学法测定溶解氧的方法，优点是测定比较准确，能直接得到氧的浓度值，往往是其他测定方法的基础，也常用于衡量其他方法的准确性。（）

答案:对氧气的气液传递速率方程OTR=KL·a（C*-CL），对影响推动力（C*-CL）的因素，分析不正确的是（）。

答案:推动力将随发酵液温度的升高而增大下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（）。

答案:有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中关于分批发酵的特点，叙述不正确的是（）。

答案:维持较高的生长和代谢速率非生长相关型是指产物的生成与能量的代谢无关，但是与细胞生长有直接关系。（）

答案:错发酵过程中，不会直接引起pH值变化的是（）。

答案:微生物细胞数目的增加微生物群体生长状况的测定方法可以是（）。①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量

答案:①④分批发酵过程中，如果目的产物为次级代谢产物，则可设法延长稳定期，获得更多的产物。（）

答案:对连续培养中虽然存在原料的利用率不高、生产菌种易发生突变等问题，但很难污染杂菌。（）

答案:错发酵前期，发现杂菌的污染现象，一般情况下，采取措施是终止发酵，将培养基重新进行灭菌处理，然后再重新接种发酵。（）

答案:对关于种子扩培，叙述正确的是（）。

答案:种子扩培主要目的是获得大量活力强的种子，在发酵过程中尽可能缩短延滞期。不属于微生物次级代谢产物的是（）。

答案:糖为防止噬菌体的污染现象，三角摇瓶菌液、种子液、取样检验液和发酵后菌液都不能随便丢弃或排放。（）

答案:对发酵工业种子质量的影响因素主要有（）。①原料的质量；②温度；③湿度；④通气；⑤搅拌；⑥pH

答案:①②③④⑤⑥接种后，应适当提高培养温度，以利于孢子的萌发或加快微生物的生长繁殖，而此时发酵的温度大多也是升高的。（）

答案:错对于发酵工业菌种，种子质量的影响因素有（）。

答案:杂菌污染;培养温度和pH；;通风和搅拌情况;培养基的营养成分和配比；对发酵工业种子制备的叙述错误的是（）。

答案:一般情况下，种子罐培养基和发酵罐培养基的成分有比较大的差别种子罐之间或发酵罐之间的移种方式，主要采用（），由接种管道进行接种。

答案:压差接种法喷淋冷却连续灭菌流程不能保证培养液在加热器中先进先出，容易出现培养液过热和灭菌不彻底的现象。（）

答案:对湿热灭菌法的灭菌机理是（）。

答案:导致DNA胸腺嘧啶间形成胸腺嘧啶二聚体，抑制DNA正常复制。高压蒸汽灭菌法、间歇灭菌法、巴斯德消毒法属于湿热灭菌。（）

答案:对发酵过程中，需要防止杂菌污染，大多数情况下，发酵设备需要进行严格的冲洗和灭菌，而需氧发酵中通入的空气一般不需要灭菌。（）

答案:错对微生物各种灭菌方法的叙述，正确的是（）。

答案:射线灭菌法是用X射线等穿透微生物细胞进行灭菌，比如用紫外灯对无菌室、器皿表面的消毒。;化学试剂灭菌法是利用化学试剂对微生物的氧化作用或损伤细胞进行灭菌，如75%的消毒酒精，3%的双氧水等，常用于物体表面的消毒。;火焰灭菌法是利用火焰直接把微生物杀死，适用于接种针、玻璃棒等灭菌。;干热灭菌法是利用干热空气将微生物菌体内的蛋白质氧化进行灭菌，适用于金属或者玻璃器皿的灭菌。空气过滤除菌流程中，二级冷却除水后的压缩空气，需要加热到一定温度，加热的主要目的是（）。

答案:降低相对湿度对数残留定律是指在一定温度下，微生物受热死亡的速率与任一瞬间残留的活菌数成正比，它适用于（）。

答案:湿热灭菌加热灭菌的机理就是利用高温使菌体蛋白质变性或凝固、酶失活而达到杀菌的目的。（）

答案:对发酵工业中的无菌方法，包括（）。

答案:高压蒸汽灭菌法，干热灭菌等灭菌方法；;介质过滤除菌法;抑菌法：加入抑菌剂;消毒法，如75%酒精消毒处理为了提高目的产物的产量，工业发酵过程中，常采用加入过量的葡萄糖作为碳源，促进菌体生长并获得更高的产量。（）

答案:错无机盐的主要作用，包括（）。

答案:作为酶的组成成分或维持酶的活性;调节细胞的渗透压;构成细胞的组织成分，如P元素是磷脂双分子层的成分;调节氢离子的浓度在发酵工业培养基的设计中，针对不同的发酵产品、不同菌种、不同的生产工艺，发酵培养基的要求通常会有较大的不同。（）

答案:对对发酵工业培养基中碳源的描述，错误的是（）。

答案:微生物可以利用碳源合成生长因子凡是微生物生命活动不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有机物质不可能是该微生物的生长因子。（）

答案:错在氮源设计时，通常（）。

答案:要注意微生物的同化能力,是否能够有效利用和吸收;碳氮比要合适;考虑产物是否受氮源的诱导或阻遏;有机氮源和无机氮源混合使用无机盐和微量元素对发酵工业微生物的代谢有重要作用，下列叙述正确的是（）。

答案:Na+对微生物的生理功能有重要作从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量有机物，比如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等物质，都可以是微生物的生长因子。（）

答案:对在发酵培养基的成分选择和配方设计时，通常要求（）。

答案:生产菌在培养基中代谢时，副产物生成，利于产物提取和纯化;目的代谢产物的产量高;生产菌在培养基中能够良好的生长和代谢;培养基原材料价廉并具有稳定的质量，来源广泛且供应充足关于微生物营养物质的叙述中，正确的是（）。

答案:有些含氮的无机盐可以是生长因子可以获得优产，高产菌株的技术手段有（）。

答案:原生质体融合技术;用紫外线照射，将菌株进行诱变的技术;杂交育种技术;产谷氨酸棒状杆菌抗噬菌体的选育技术对工业微生物的基本要求有（）。

答案:培养条件（如温度，pH，溶氧，搅拌，补料，无菌要求）等微生物生长繁殖的条件，容易满足，并且易于控制。;微生物生长较迅速，发酵周期短；具备一定的抗噬菌体和杂菌的能力。;能在相对廉价的原料（各种农副产品，如小麦，大麦，高粱，玉米，薯类等）制备的培养基上良好生长，并生成人们所需的代谢产物，且转化率好，产量较高。;遗传性状稳定，菌种不易变异和退化；不是病原菌，不产生有害代谢副产物。诱变育种可以达到（）的目的。

答案:开发新品种，获得新产物;简化发酵工艺的条件;改善菌种特性、提高产品质量;提高目的产物产量用于发酵工业生产的微生物菌种，一般所具备的特征包括（）。

答案:在合适的培养条件下，菌种生长必须旺盛、迅速;必须是纯种或明确的少数几种菌组成的混菌系统，不应带有其他杂菌。;菌种必须能够生产出预期数量的目的产物;在遗传上必须是稳定的，不能是高变异的菌种诱变育种的操作要点，包括（）。

答案:选择性分离筛选可采用选择性培养基或控制培养条件来实现，包括：选择压