2021年初级茶艺师资格考试题库（真题导出版）

2021年初级茶艺师资格考试题库（真题导出版）

单选题

1.原始社会茶具的特点是（）。

A、金属茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

2.冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

3.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，（），甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交错

D、悬挂中央

答案：C

4.()在宋代的名称叫茗粥。

A、饼茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

答案：C

5.世界上第一部茶书的书名是()。

A、《茶经》

B、《茶谱》

C、《煎茶小记》

D、《十六汤品》

答案：A

6.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备Oo

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

答案：B

7.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

答案：C

8.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、＜4

C、

＜7

D、＞6

答案：C

9.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫升

左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

10.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分

茶芽沉落杯底。

A、十几分钟

B、五六分钟

C、七八分钟

D、二三分钟

答案：B

11.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾

客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打

不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案：C

12.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为

止。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

13.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方

面。

A、抓收银管理

B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

答案：B

14.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙

的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

答案：B

15.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及

茶香。

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

答案：A

16.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密

绿或密黄色。

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

答案：A

17.广义茶文化的含义是()。

A、茶叶生产

B、茶叶加工

C、茶叶的物质与精神财富的总和

D、茶叶的物质及经济价值关系

答案：C

18.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等

药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

19.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用()将茶送到宾客面前表示对宾

客敬意。

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

答案：B

20.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶

具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

21.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的

氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

答案：D

22.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮()。

A、淡绿茶或淡花茶

B、淡绿茶或淡红茶

C、淡乌龙茶

D、红茶糖水

答案：A

23.茶道精神是()的核心。

A、茶礼仪

B、茶道德

C、茶艺术

D、茶文化

答案：D

24.扁炒青的品质要求：()。因制法不同，品质特征也有差异。

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

25.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡()饮用为好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

答案：A

26.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶（杯）

答案：D

27.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量

不得高于（）。

A、0.2mg/kg

B、0.lmg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

答案：C

28.六大茶类齐全的年代是()。

A、明代

B、清代

C、元代

D、汉代

答案：B

29.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意力不集中，插话的频率高

B、注意语言的准确和恰当

C、注意语言简练、突出中心

D、注意说话的语音、语速、语调

答案：A

30.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客

人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口

答案：c

31.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。

A、按要求着装，保持洁净、整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

答案：A

32.擂茶在宋代为()之称。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

答案：A

33.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及

茶香。

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D、茶盅

答案：B

34.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

答案：B

35.台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

答案：B

36.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息

休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享

受社会保险和福利的权利。

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

答案：C

37.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。

A、时大彬

B、陈鸣远

C、邵大亨

D、供春

答案：D

38.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸储

C、静置煮沸

D、氧化处理

答案：C

39.具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药

理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

40.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

41.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。

A、扁形

B、半园形

C、园柱形

D、三角形

答案：C

42.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤()，此时，方可端杯品尝。

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

答案：D

43.宋代斗茶的主要内容是看()。

A、汤色、汤花

B、香味、滋味

C、浓淡、厚薄

D、香气、香型

答案：A

44.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹

住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入()。

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

答案：D

45.茶的精神财富被称为()。

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宗教茶文化

D、宫廷茶文化

答案：B

46.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”

之上的等次为()。

A、“清”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

答案：A

47.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。

A、38°

B、38°

C、45°

D、48°

答案：A

48.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。

A、茶文化艺术

B、广义茶文化

C、狭义茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

49.茶文化的三个主要社会功能是()。

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

答案：A

50.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

51.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、()、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

答案：C

52.在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌

着地

D、弯下身体翘起臀部

答案：D

53.下列属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

答案：A

54.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、茶多酚

B、蛋白质

C、脂肪

D、叶绿素

答案：A

55.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用

茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

答案：A

56.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

57.茶具这一概念最早出现于0王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

58.“卫生许可证”是由()签发的。

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

答案：A

59.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

答案：D

60.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中

答案：A

61.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当

答案：B

62.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

答案：C

63.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用()。

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

答案：A

64.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宫廷茶文化

D、文士茶文化

答案：A

65.茶海是用来()。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

答案：D

66.小乔木型茶树的基本特征是()。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

答案：B

67.下列()不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

答案：A

68.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

答案：D

69.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来()的工具。

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

答案：A

70.洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、纤细如针

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

答案：B

71.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

答案：C

72.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、江西景德镇

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南长沙

答案：A

73.茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

74.为顾客上完最后一道茶后，应()。

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

答案：B

75.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘,

下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

答案：C

76.值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

77.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

答案：A

78.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A、金属茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

答案：B

79.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。

A、树立个人信誉

B、获得个人名利的资本

C、树立个人威望

D、提高技术能力

答案：A

80.收购毛茶的质量标准称为()。

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

答案：A

81.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈

密绿或()色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

答案：D

82.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

83.名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含()而且含有各种对人体有益

的微量元素。

A、气体

B、CO2

C、氮气

D、CO

答案：B

84.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、态度和蔼、热情友好

B、低声说话、缓慢和气

C、快速回答、简单明了

D、严肃认真、语气平和

答案：A

85.灌木型茶树的基本特征是()。

A、叶小而密

B、叶大而密，分枝粗壮

C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D、主干明显，分枝稀，树冠短小

答案：C

86.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

答案：A

87.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

答案：A

88.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑

B、钧窑

C、哥窑

D、建窑

答案：C

89.茶艺的主要内容是()。

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

答案：A

90.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，()，

用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水

盂。

A、直至水满壶口

B、让泡沫浮表面

C、使茶叶浮表面

D、直至水溢出

答案：A

91.茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。

A、双腿并拢

B、翘二郎腿

C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

答案：B

92.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。

A、盖托

B、茶船

C、品茗杯

D、随手泡

答案：B

93.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香

气和滋味是不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶

B、大叶种红茶

C、名优红茶

D、进口红茶

答案：C

94.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、（）三个方

面。

A、抓内部管理

B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

答案：A

95.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

答案：D

96.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

答案：B

97.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。

A、汤味变淡

B、香气变淡

C、汤味带咸

D、汤色变暗

答案：B

98.清饮红茶品饮时，重在领略它的()。

A、香气和滋味

B、醇香和汤色

C、汤色和叶底

D、醇香和浓鲜

答案：A

99.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯

中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入。中。

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

答案：C

100.花茶经冲泡后，需静置()左右，方可饮用。

A、6分钟

B、5分钟

C、4分钟

D、3分钟

答案：D

101.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系

的道德原则和规范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

答案：C

102.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入0o

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

答案：C

103.溶液的酸碱度越大，()值越大。

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

答案：B

104.职业道德品质的含义应包括()。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

答案：C

105.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

答案：B

106.唐代茶叶的种类有()。

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

答案：A

107.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。

A、抗衰老

B、健胃

C、减肥

D、抗癌

答案：D

108.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

答案：A

109.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。

A、WO.lmg/kg

B、WO.2mg/kg

C、W3mg/kg

D>W5mg/kg

答案：B

110.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬

答案：B

Ill.凡是不含有()的水，称为软水。

A、Co2+>Cr2+

B、Ca2+、Mg2+

C、K+、Cl—

D、pb2+、Cu2+

答案：B

112.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加

盖保香。

A、八九成满

B、七八成满

C、六七成满

D、五六成满

答案：B

113.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

答案：c

114.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

115.灌木型茶树的基本特征是()。

A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

B、主干明显，分枝稀，多近地面处

C、主干明显，分枝密，多距地面较高处

D、没有明显主干，分枝稀，树冠大

答案：A

116.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加

速茶叶的变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

117.茶艺馆领班的主要职责有()。

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

答案：C

118.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：()、看人

数、看茶叶。

A、看场合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看现有的条件

答案：A

119.()值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

120.()对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

答案：A

121.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

答案：A

122.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭

绿等。

A、清醇

B、甜醇

C、浓厚

D、浓醇

答案：C

123.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、

茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。

A、随手泡

B、茶船

C、储茶器

D、茶海

答案：C

124.饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

125.春回大地时节宜饮()。

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

126.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

答案：D

127.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：()。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

答案：C

128.宋代饮茶的主要方法是()。

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

129.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

答案：D

130.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

答案：D

131.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

答案：B

132.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、稽茶

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案：B

133.咖啡碱的主要药理功能是()作用。

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

答案：B

134.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

135.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用（）

泡茶。

A、壶

B、盅

C、碗

D、杯

答案：A

136.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

答案:C

137.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馍质的优点。

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

答案：A

138.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

答案：D

139.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶

C、绿茶、花茶

D、白茶

答案：B

140.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg。

A、氟戊菊酯

B、联苯菊酯

C、滨氟菊酯

D、DDT

答案：D

141.城市茶艺馆泡茶用水可选择()«

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、纯净水

答案：D

142.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：A

143.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）。

A、随手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

答案：C

144•时兴乌龙茶艺的地点是（）。

A、潮汕和漳泉

B、沪苏和京津

C、绍杭和温宁

D、蒲仙和榕延

答案：A

145.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：（）、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

答案：c

146.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶・沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

答案：B

147.白茶冲泡的全部器具包括()。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水

炉具

答案：D

148.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。

A、红泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

149.弘扬中国茶文化，（）是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

150.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（）的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形

答案：C

151.斗茶又叫（）。

A、茗战

B、品饮

C、评茶

D、尝茶

答案：A

152.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

153.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢

神经，使精神处于兴奋状态。

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

答案：C

154.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()是错误的。

A、穿旅游鞋搭配

B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

C、身体挺拔，含胸，下颌微收

D、两脚跟前后走直线

答案：A

155.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，病茶中铅的含量为()。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：C

156.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

答案：A

157.()饮用茶叶主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C唐代

D、汉代

答案：A

158.明代饮用茶叶主要是()。

A、团茶

B、饼茶

C散茶

D、粒茶

答案：C

159.是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶

香。

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

答案：A

160.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受或婉转谢绝宾客的预订

C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

答案：C

161.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()

毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

162.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍

有余香。

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

答案：C

163.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好

答案：D

164.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高()，容量100ml。

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

答案：A

165.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

答案：A

166.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征

答案：D

167.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、

看人数、（）。

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

答案：B

168.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

答案：A

169.茶道的基础是（）。

A、茶俗

B、茶艺

C、茶德

D、茶仪

答案：B

170.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个

方面。

A、抓人员培训

B、抓考勤管理

C、抓岗位职责管理

D、抓人才管理

答案：D

171.在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技

巧中的三个基本要素。

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

答案：A

172.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

答案：D

173.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,

()易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

答案：C

174.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

答案：D

175.收购毛茶的质量标准称为()。

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

答案：B

176.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

答案：D

177.冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对

宾客的敬意。

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

答案：A

178.减脂去肥者最宜饮()。

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

答案：C

179.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：()。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

答案：B

180.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

答案：B

181.茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、头正肩平

D、双腿并拢

答案：A

182.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

答案：B

183.按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于

0.05mg/kgo

A、平地茶

B、高山茶

C、有机茶

D、绿色食品茶

答案：D

184.清代出现（）品饮艺术。

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

185.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来

看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

答案：D

186.茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

187.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

答案：C

188.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A、冷却

B、保温

C、冲淡

D、中和

答案：D

189.唐代饮茶风盛的主要原因是()°

A、社会鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

答案：A

190.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是0。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

答案：D

191.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢

神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃病

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

192.世界上第一部茶书的书名是。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

193.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不

久的()左右的水冲泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

194.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

答案：C

195.下列井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：C

196.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶

D、荷花壶

答案：C

197.()饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

198.凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C>Ca2+>Mg2+

D、Cl—、S042—

答案：C

199.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

200.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

201.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡

起每次比前一泡多浸()。

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

202.具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

203.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是0。

A、劳动者的认真工作

B、劳动者应当完成劳动任务

C、劳动者不断提高技能

D、满足工作要求

答案：B

204.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

205.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶

C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

答案：B

206.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

答案：C

207.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

答案：C

208.90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

答案：B

209.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

210.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五

大类。

A、甜点类

B、糖果类

C、水果类

D、小吃类

答案：B

211.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类

与茶事茶话、（）有深入的了解。

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识

答案：D

212.世界上第一部()的作者是陆羽。

A、茶书

B、经书

C、史书

D、道书

答案：A

213.品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：()来欣赏。

A、外形、滋味、叶底

B、茶具、环境、水质

C、茶艺、茶具、茶品

D、观色、闻香、品味

答案：D

214.为顾客结帐时，恰当的做法是()。

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

答案：B

215.通常用pH值表示溶液的（）。

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

答案：D

216.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大

约浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、4分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

答案：D

217.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之

感。

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香

D、清香

答案：A

218.清饮红茶品饮时，要()。

A、先观其色，再闻其香

B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色

D、先尝其味，再观其色

答案：C

219.下列是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉

B、济南的突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

答案：B

220.清代出现()品饮艺术。

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

答案：B

221.宋代的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

答案：C

222.秋高气爽季节宜饮()。

A、珠兰花茶

B、玳玳花茶

C、白兰花茶

D、玫瑰花茶

答案：C

223.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

答案：D

224.陆羽《茶经》指出：其水，用()上，江水中，井水下。

A、蒸储水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

答案：C

225.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。

A、饮用

B、药用

C、食用

D、代酒

答案：B

226.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗()、注重茶的韵味，可选用有

盖的壶、杯或碗泡茶。

A、绿茶、花茶

B、红茶、绿茶

C、红茶、白茶

D、白茶、花茶

答案：B

227.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍

(),由宾客自己选定。

A、茶具

B、茶叶

C、泡茶方法

D、品饮方法

答案：B

228.下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

答案：B

229.茶叶中对味觉起主导作用的物质是Oo

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

答案：D

230.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数,

引导宾客到()，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不

打折。

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

答案：B

231.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用

茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

232.科学饮茶的基本要求是()。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

答案：A

233.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚,

有助于茶叶()。

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

答案：C

234.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红

答案：B

235.养壶的不正确做法是()。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

答案：A

236.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，

杯中茶汤以()为宜。

A、三四成满

B、四五成满

C、五六成满

D、七八成满

答案：D

237.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸

组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

答案：D

238.是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

239.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30

B、50

C、80

D、100

答案：B

240.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，

每()毫升容量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

241.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、清洁茶具

答案：C

242.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：c

243.茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五

大类。

A、鲜果类

B、咸点类

C、甜点类

D、果脯类

答案：A

244.时兴()的地点是潮汕和漳泉。

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺

C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺

答案：D

245.泡茶和饮茶是()的主要内容。

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

答案：D

246.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：（）。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

答案：B

247.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘

（）向上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处

答案：D

248.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、（）、不透明、无异味。

A、无氧气

B、无氮气

C、通风

D、透气

答案：A

249.宋代饮茶的主要方法是()。

A、煮茶

B、点茶

C、泡茶

D、庵茶

答案：B

250.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶

有效成份()，故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化学反应快

D、损失率低

答案：A

251.灌木型茶树的基本特征是Oo

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

答案：D

252.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

答案：B

253.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。

A、WO.2mg/kg

B、BO.5mg/kg

C、W2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

254.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需

()不同。

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

答案：D

255.品茗、营业、表演是()的三种形态。

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

答案：C

256.宋代哥窑的产地在()。

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

答案：c

257.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的()，也称茶

盅。

A、奶碗

B、奶壶

C、奶杯

D、奶匙

答案：C

258.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为0。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

答案：C

259.茶艺馆经理的主要职责有()。

A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建

议等

答案：D

260.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。

A、紧卷多毫

B、紧结多毫

C、光滑多毫

D、紧结光亮

答案：A

261.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

答案：D

262.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、()。

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

答案：C

263.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。

A、准备勇气，适时说“不”字

B、巧言诱导，委婉拒绝

C、道明原委，互相理解

D、顾客第一，绝不说“不”

答案：D

264.锡作为储茶器具的优点是()。

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

答案：C

265.宋代斗茶的主要内容是看()。

A、香味、滋味

B、汤色、汤花

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

答案：B

266.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《紧压茶。康成茶》

B、《紧压茶。紧茶》

C、《黄山毛峰》

D、《闽烘青绿茶》

答案：D

267.以下0现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

答案：C

268.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存

极为不利。

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

答案：A

269.在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

答案：B

270.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

答案：D

271.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

答案：B

272.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

答案：B

273.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

答案：A

274.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥

当。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D、机动灵活，运用恰当的推介方式

答案：C

275.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（）。

A、一人壶、三人壶

B、二人壶、四人壶

C、三人壶、五人壶

D、更大容量的茶茶壶

答案：B

276.泡茶用水量应因茶类而异，倘用（）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶

量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

277.黄茶的冲泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

答案：C

278.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

答案：A

279.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、图梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

答案：A

280.茶的精神财富被称为()。

A、狭义茶文化

B、广义茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

答案：A

281.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

答案：D

282.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

答案：D

283.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,

显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

答案：D

284.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB113432-92《特殊营养食品标签》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《银毫》

D、D/GX06-87《黄山毛峰》

答案：A

285.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

答案：A

286.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、

理气调经。

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

答案：D

287.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。

A、品质热性强

B、品质温和适中

C、品质清凉

D、品质温和味甘

答案：B

288.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

289.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增

加温壶(杯)和()程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

答案：D

290.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对

宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

291.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、身体尽量不要倾斜

答案：A

292.干看春红茶的品质特点是色泽0,茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、乌润

B、油润

C、绿润

D、红润

答案：A

293.世界上第一部茶书的书名是()。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

294.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

答案：B

295.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

答案：B

296.冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到()，在茶具准备

中必备随手泡。

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

答案：A

297.泡茶和饮茶是()的主要内容。

A、茶道

B、茶仪

C、茶艺

D、茶宴

答案：C

298.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来

看。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

答案：C

299.下列水中是属于软水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

300.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

答案：B

判断题

1.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，

幅度不宜过大。

A、正确

B、错误

答案：A

2.推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”

为序。

A、正确

B、错误

答案：B

3.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存

和阳光直射。

A、正确

B、错误

答案：B

4.茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

A、正确

B、错误

答案：B

5.茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤

进行沏泡。

A、正确

B、错误

答案：A

6.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标

识标准。

A、正确

B、错误

答案：A

7.茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹

茶尽具”。

A、正确

B、错误

答案：A

8.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类,

部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶

类。

A、正确

B、错误

答案：A

9.明代饮用茶叶主要是散茶。

A、正确

B、错误

答案：A

10.清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。

A、正确

B、错误

答案：A

11.茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。

A、正确

B、错误

答案：A

12.不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡

绿茶或淡花茶。

A、正确

B、错误

答案：A

13.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。

A、正确

B、错误

答案：A

14.机井的水较清澈，适宜泡茶。

A、正确

B、错误

答案：B

15.在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀

部。

A、正确

B、错误

答案：B

16.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、

香沉、味薄之感。

A、正确

B、错误

答案：A

17.绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃,注水量为茶杯容量的1/2,

冲泡时间掌握在30秒钟以内。

A、正确

B、错误

答案：B

18.当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单

位劳动争议调解委员会申请调解。

A、正确

B、错误

答案：B

19.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO和空气。

A、正确

B、错误

答案：B

20.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。

A、正确

B、错误

答案：B

21.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶4克。

A、正确

B、错误

答案：B

22.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路

轻、操作轻。

A、正确

B、错误

答案：A

23.茶艺的主要内容是表演和欣赏。

A、正确

B、错误

答案：B

24.扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。

A、正确

B、错误

答案：B

25.斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。

A、正确

B、错误

答案：A

26.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm,杯容

量150ml,碗高58mll1,碗容量180ml。

A、正确

B、错误

答案：B

27.一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着

装，保持洁净、整齐。

A、正确

B、错误

答案：A

28.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作

用。

A、正确

B、错误

答案：B

29.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

A、正确

B、错误

答案：B

30.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、说明消费、泡茶、递送茶单。

A、正确

B、错误

答案：B

31.pH值是表示溶液的酸碱度。

A、正确

B、错误

答案：A

32.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部

管理三个方面。

A、正确

B、错误

答案：A

33.唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。

A、正确

B、错误

答案：A

34.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为

优。

A、正确

B、错误

答案：A

35.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。

A、正确

B、错误

答案：B

36.顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

A、正确

B、错误

答案：A

37.茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。

A、正确

B、错误

答案：B

38.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质，泥色

多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。

A、正确

B、错误

答案：A

39.食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。

A、正确

B、错误

答案：B

40.干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香

气馥郁。

A、正确

B、错误

答案：B

41.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。

A、正确

B、错误

答案：B

42.黄茶君山银针冲泡后，大约5分钟，就可以品饮了。

A、正确

B、错误

答案：B

43.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最

大的努力实现经营利润指标。

A、正确

B、错误

答案：B

44.花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有

余香。

A、正确

B、错误

答案：A

45.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大

约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、正确

B、错误

答案：A

46.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。

A、正确

B、错误

答案：A

47.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

A、正确

B、错误

答案：B

48.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。

A、正确

B、错误

答案：B

49.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

A、正确

B、错误

答案：A

50.秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。

A、正确

B、错误

答案：A

51.炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。

A、正确

B、错误

答案：A

52.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段。

A、正确

B、错误

答案：B

53.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢

陈化。

A、正确

B、错误

答案：B

54.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、正确

B、错误

答案：A

55.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范

的总和。

A、正确

B、错误

答案：A

56.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介

绍茶叶，为宾客选定茶。

A、正确

B、错误

答案：B

57.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

A、正确

B、错误

答案：A

58.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。

A、正确

B、错误

答案：B

59.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为

优。

A、正确

B、错误

答案：B

60.茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。

A、正确

B、错误

答案：A

61.公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。

A、正确

B、错误

答案：B

62.宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、正确

B、错误

答案：A

63.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香

气馥郁。

A、正确

B、错误

答案：A

64.茶艺是茶文的基础。

A、正确

B、错误

答案：B

65.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈

密绿或密黄色。

A、正确

B、错误

答案：A

66.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、正确

B、错误

答案：A

67.经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理

营业执照。

A、正确

B、错误

答案：B

68.贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。

A、正确

B、错误

答案：B

69.花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。

A、正确

B、错误

答案：A

70.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、

茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、正确

B、错误

答案：B

71.在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前,

左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。

A、正确

B、错误

答案：A

72.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水,

拣乳泉石池漫流者上。

A、正确

B、错误

答案：A

73.品茶只是精神上的享受不能解渴。

A、正确

B、错误

答案：B

74.锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。

A、正确

B、错误

答案：A

75.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份

引导入座，先消费，再说明收费定价标准。

A、正确

B、错误

答案：B

76.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。

A、正确

B、错误

答案：B

77.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视

乌龙茶的品种而定。

A、正确

B、错误

答案：B

78.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流

时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

A、正确

B、错误

答案：A

79.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、正确

B、错误

答案：B

80.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

A、正确

B、错误

答案：B

81.高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身

骨重。

A、正确

B、错误

答案：B

82.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误

答案：A

83.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。

A、正确

B、错误

答案：A

84.按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。

A、正确

B、错误

答案：A

85.茶礼精神是茶文化的核心。

A、正确

B、错误

答案：B

86.江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美

誉。

A、正确

B、错误

答案：A

87.按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量

不得高于0.05mg/kgo

A、正确

B、错误

答案：B

88.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

A、正确

B、错误

答案：A

89.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。

A、正确

B、错误

答案：A

90.古人认为“水嫩”最适宜泡茶。

A、正确

B、错误

答案：B

91.黄茶君山银针品饮时，茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜、别有一番滋

味在心头。

A、正确

B、错误

答案：A

92.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、

看人数、看茶叶。

A、正确

B、错误

答案：A

93.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈

橙红或深红色。

A、正确

B、错误

答案：B

94.通常泡茶用水的总硬度不宜超过50Go

A、正确

B、错误

答案：B

95.用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。

A、正确

B、错误

答案：A

96.白茶品饮时，冲