北京林业大学《食用资源学》2023-2024学年第一学期期末试卷

北京林业大学《食用资源学》2023-2024学年第一学期期末试卷考试课程：食用资源学

考试时间：120分钟

专业：食品科学与工程

总分：100分一、单项选择题（每题2分，共20分）食用资源学的主要研究对象是：

A.植物资源

B.动物资源

C.微生物资源

D.以上都是食用资源的主要类型是：

A.植物性食用资源

B.动物性食用资源

C.微生物性食用资源

D.以上都是食用资源的开发利用方式包括：

A.采集、栽培、加工

B.采集、栽培、保存

C.加工、保存、流通

D.以上都是食用资源的评价指标包括：

A.营养价值、感官性状、安全性

B.营养价值、感官性状、价格

C.营养价值、安全性、价格

D.感官性状、安全性、价格食用资源的保存方式包括：

A.冷藏、冷冻、dehydration

B.冷藏、冷冻、vacuumpackaging

C.dehydration、vacuumpackaging、sterilization

D.以上都是食用资源的加工方式包括：

A.烹调、腌制、发酵

B.烹调、腌制、干燥

C.发酵、干燥、extrusion

D.以上都是食用资源的流通方式包括：

A.批发、零售、餐饮

B.批发、零售、超market

C.餐饮、超market、onlineshopping

D.以上都是食用资源的安全性评价指标包括：

A.感官性状、营养价值、毒素含量

B.感官性状、营养价值、卫生指标

C.毒素含量、卫生指标、环境污染

D.以上都是食用资源的开发利用中需要考虑的因素包括：

A.环境保护、社会效益、经济效益

B.环境保护、社会效益、技术难度

C.环境保护、经济效益、技术难度

D.以上都是食用资源的评价指标包括：

A.营养价值、感官性状、安全性、价格

B.营养价值、感官性状、安全性、环境影响

C.营养价值、感官性状、价格、环境影响

D.以上都是二、判断题（每题2分，共20分）食用资源学是研究食用资源的开发利用的科学。（）食用资源的主要类型是植物性食用资源。（）食用资源的开发利用方式包括采集和栽培。（）食用资源的评价指标包括营养价值和感官性状。（）食用资源的保存方式包括冷藏和冷冻。（）食用资源的加工方式包括烹调和腌制。（）食用资源的流通方式包括批发和零售。（）食用资源的安全性评价指标包括感官性状和营养价值。（）食用资源的开发利用中需要考虑环境保护。（）食用资源的评价指标包括营养价值和价格。（）三、填空题（每题2分，共20分）食用资源学的主要研究对象是______________。食用资源的主要类型是______________。食用资源的开发利用方式包括______________。食用资源的评价指标包括______________。食用资源的保存方式包括______________。食用资源的加工方式包括______________。食用资源的流通方式包括______________。食用资源的安全性评价指标包括______________。食用资源的开发利用中需要考虑______________。食用资源的评价指标包括______________。四、简答题（每题10分，共40分）请简述食用资源学的研究对象和研究内容。试述食用资源的开发利用方式及其优