2024年职业技校专业《白酒酿造师、制作工》技能理论知识考试题库与答案

1.白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在()部分。A:酒头C:酒尾D:全部2.白酒中杂醇油是()后经过发酵而生成的。A:窖池C:泥窖D:石窖4.白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因()C:PH值升高也有可能D:以上都是A:水解作用B:氧化作用C:还原作用D:挥发作用A:低温曲B:中温曲C:高温曲A:底锅要干燥B:底锅水要每天清换C:底锅水可有少量悬浮物8.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用4%的()A:蒸馏水B:盐水C:漂白粉水D:花椒水9.()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种A:凤香型白酒B:浓香型白酒C:酱香型白酒D:清香型白酒10.稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中A:糠醛B:杂醇油C:高级脂肪酸D:酯类物质11.黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈A:酯类B:醛类C:有机酸D:醇类14.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。B:中层酒醅15.大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以()%最为明显。16.白酒品评时，下列规则正确的是()。A:试评的酒样，可以是样品B:可以进行试评，可以不进行试评C:不能进行试评，影响品评效果D:正式评酒应先进行2-3次试评，统一尺度17.()可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二A:醋酸菌B:碳酸钙C:氯化钙D:硫酸钙19.进行乳酸发酵的主要是()。20.()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催21.进行乳酸发酵的主要是(B:霉菌22.酵母菌是大曲中的主要微生物，其中生香酵母又称23.凤型大曲属于()A:总酸27.原料除杂工艺流程正确的是()。第10页共106页28.铝管在使用过程中发现基础酒中的()会与铝发生B:酯类C:顶窖31.酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用(A);清香型酒A:甲醛B:甲醇C:糠醛D:乙醛A:1个月B:3个月C:半年34.大曲质量标准体系中，属于理化指标的检测包括()。B:生香力C:外观A:表皮B:外皮C:皮张D:生皮36.白酒中的涩味物质主要来自于()化合物。B:醇类C:酯类D:酚类37.()具有粮食的怡人香气，是构成酒符合香气的主D:糟香38.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表B:玉冰烧C:四特D:白云边39.配制好的盐酸溶液应贮存于()中。第14页共106页C:白色磨口塞试剂瓶41.用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是()白酒形成第15页共106页42.玉米作为酿酒原料，由于其中含有植酸，经发酵分C、甘油D、环己六醇要特点为()。B:酱中带浓44.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()D:幽雅细腻45.在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔A:乙醛B:甲醛C:乙缩醛D:己醛46.()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各A:芝麻香型B:米香型C:清香型D:特型47.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。A:自然B:选择48.异常发酵产的白酒，会产生催泪刺激性物质，他们是()做引起的。B:氰化物C:丙烯醛D:丙烯醛及丙烯醇49.白酒品评室要求，温度为()。50.中国白酒为()发酵技术。A:单边第18页共106页C:多边A:挑窖B:插窖C:圆窖53.大曲制作完成要经过()个月以上的贮存，才能使用。A:一个月第19页共106页C:三个月D:六个月54.麸曲制作工艺流程描述正确的是()。55.缩醛是由()和醛缩合而成的。B:醛C:醇56.()可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧B:碳酸钙第20页共106页C:氯化钙A:稻壳B:谷糠C:玉米芯D:小麦58.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头5-1kg.收集后分类入库贮存().即可为酒头调A:三个月B:半年D:2年59.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。A:自然第21页共106页C:培养60.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般控制在()61.评酒主要依据是()62.芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。D:后段63.白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有B:酯类C:酮类D、朗姆酒D、威士忌67.碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的D、消失硬度68.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()香气为A:酯类B:酸类C:醇类D:醛类D:绝缘管70.用加粮或减粮来调节入窖粮糟淀粉含量，以下特点71.大小曲混用工艺的典型代表是()酒。A:董酒第25页共106页B:酒鬼酒C:三花酒72.下列关于装甑描述正确的是()。A:物料要紧实B:尽可能装的平整厚实73.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()。A:温度计B:酒精计C:易燃易爆气体监测装置D:液位显示装置前后用热水”,其中加热水的温度不高于()。A:房仓B:立式筒仓D:根据仓库情况76.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()A:以小麦、豌豆为原料的低温曲B:以小麦、大豆为原料的中文曲C:以大麦、豌豆为原料的低温曲D:以大麦、豌豆为原料的中温曲77.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的第27页共106页A:最高B:最低C:最高、最低78.白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和清香型白酒已检出()余种成分。79.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。A:乙酸乙酯B:乙酸异丁酯C:甲酸甲酯D:乙酸丁酯80.蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应()。A:缩短C:与流酒温度无关81.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A:混蒸混烧B:续糟配料C:泥窖发酵D:固态发酵82.陈酒和新酒的主要区别是()的区别。A:理化指标B:感官C:固形物D:理化和感官83.白酒的杂味中，()存在于闻香和入口，表现为类似第29页共106页A:糠味B:腥味C:生料味D:霉味84.曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年()月份为高85.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成(),固A:甲醇C:乙醛D:杂醇油87.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()88.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪89.对样品进行理化检验时，采集样品必须有()B:适时性C:代表性D:典型性A:香味柔和B:香味浓厚91.米香型酒香气的标准用语是()A:清香纯正B:醇香秀雅C:蜜香清雅D:优雅舒适灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。第32页共106页93.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A:丙醇B:丙酸94.()是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。A:臭味B:余味C:回味D:后味95.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成分A:口感C:香味B:高级醇D:2,3-丁二醇97.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对98.下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()A:衡水老白干B:梅兰春C:纳尔松这在风味化学中称之为()。C:易位放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。B:缩醛C:多元醇101.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是()的杂味。B:浓香型第35页共106页A:丁酸B:乙酸C:丙酸D:己酸104.白酒品评时，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长是描述()的风格105.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。B:酚酞酸度106.白酒辛辣味的主要组成为()107.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()C:董酒108.甜的典型物质是()。A:白砂糖B:面糖C:红糖D:木糖醇109.酸味感的味觉神经分布在()部位。B:舌根C:舌边110.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()A:控制酒温B:提高产量C:提高质量D:粮食糊化A:高温曲B:中温曲C:低温曲D:小曲E:根霉曲A:丁酸B:乙酸C:丙酸D:己酸113.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为()A:月桂酸B:丁香酸C:糠醛D:3-羟基丁酮114.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。A:球菌B:细菌A:木霉C:黄曲霉D:根霉第40页共106页117.制曲润麦的水温夏天保持在()℃左右，冬天以D、无菌技术119.豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易第41页共106页120.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩1.在勾兑调味中，根据基酒酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇，也可用()等来改善酒质和增加B:异戊醇C:己醇2.原辅料清蒸的目的()3.第五届全国评酒会将白酒分为哪五种香型()4.在白酒中，除乳酸外，如()都属于较易挥发的有B:己酸C:丁酸D:油酸5.可用于白酒储存的容器有()A:不锈钢罐B:陶坛罐C:玻璃罐D:塑料罐6.品评的方法主要有()。A:明评法B:差异品评法C:顺评法D:暗评法7.清香型白酒工艺采用三种曲并用，它们分别是()。第44页共106页A:清茬曲B:菊花曲C:红心曲D:后火曲8.粮醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平，做到四季都要A:夏季踩的紧些B:冬季踩的松些C:周围踩紧些9.白酒中适量的酸()A:能增长酒的后味B:可使酒出现回甜感C:有助于酒的放香D:消除酒的苦味第45页共106页10.酿酒原料中含大量支链淀粉的有()C:大米D:糯米E:玉米F、小麦A:检出力B:识别力C:记忆力A:乙醛B:醋嗡C:苦涩D:回甜E:糙辣F:刺喉16.凤香型白酒顶窖的特点是()A:入池四甑大楂，一甑插糠B:第三次出酒C:第三排生产D:第二次出酒17.黄水作为微生物来源培养窖泥时，因为其中含有大B:10’18.粮醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平，做到四季都要第48页共106页A:夏季踩的紧些B:冬季踩的松些C:周围踩紧些19.米香型白酒的典型代表是()酒。B::四特C::纳尔松20.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失A:醇厚B:淡薄C:苦涩E:糙辣F:刺喉21.以下属于高级醇的是()。B:丙醇23.原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系B:品温低25.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确()及相关的A:入库时间B:批次C:酒度D:酒质26.白酒企业的酒库有以下哪些形式()。第51页共106页C:沸石D:树脂C:不出现降度后的浑浊A:温度B:糖化力C:发酵力D:液化力30.清香型大曲白酒生产采用()混合使用，作为糖化发A:麸曲B:清茬曲C:小曲D:后火曲E:酯化曲F:包包曲31.浓香型白酒的发酵容器一窖泥老化的表现特征之A:乙酸钠B:乳酸亚铁C:乳酸钙D:磷酸钙E:乳酸锌F:乙酸铁32.白酒固态蒸馏的操作要点主要是()A:酒糟疏松B:轻撒匀铺C:探汽上甑D:边高中低E:边低中高33.白酒容易出现的质量安全问题包括：()B:酒精度与包装标识不符C:固形物超标D:卫生指标超标34.窖泥中微生物主要有()硫酸盐还原菌、硝酸盐还A:乳酸菌B:丁酸菌C:己酸菌D:甲烷菌A:材质B:体积C:形状D:温度36.制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒A:糊苦味加重B:酒味变淡C:酒色发黄37.酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中()含第55页共106页D:高级醇38.白酒感官检测包括()方面。C:口味39.白酒贮存容器种类有哪些()C:塑料容器40.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括()。A:带酒B:大综酒C:搭酒D:原酒41.中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主A:酸高B:高级醇高C:酯高42.枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细A:分解蛋白质B:分解麦芽糖C:水解淀粉D:分解纤维素第57页共106页43.白酒容易出现的质量安全问题包括：()B:酒精度与包装标识不符C:固形物超标D:卫生指标超标44.出甑安全操作以下哪些正确。()B:升甑盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备C:出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人。D:操作时，要保持锅、甑周围地面卫生，不得有积水，45.评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括有以下几个方面的内容。()A:区分各种香型的准确性B:同轮重复性47.带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得48.辅料在酿酒中的作用有()49.全部以大米做原料，是()酒的工艺特点之一。A:米香型B:豉香型C:特型D:兼香型50.大曲酱香型白酒由()三种香味就勾调而成。B:曲香C:酱香E:糟香51.食品中风味物质的特点()B:含量极微，效果显著C:稳定性差，极易破坏D:风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性A:选择性高B:分离效率高C:灵敏度高E:测定元素范围广53.芝麻香型白酒的主体香味成份为()B:硫甲基丙酸乙酯D:乳酸乙酯E:乙酸乙酯第61页共106页54.酒类专用活性炭有何作用()A:脱色B:低度白酒除浊C:加速白酒老熟陈化55.品酒员应克服的不正确心理有()。A:偏爱心理B:猜测心理C:不公正心理D:老习惯心理56.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用()A:增长酒的后味B:消除糙辣感C:增加酒的醇和度D:可适当减轻中、低度酒的水味57.凤香型白酒提高质量的主要工艺措施有()A:中高温制曲B:热拥法入池C:中低温馏酒D:酒海储存A:酒精浓度降低快B:酒花大小不一C:酒尾拖得很长59.白酒中本身含有的甜味物质如()等，都可酌情做A:甘油B:丙三醇D:正己醇第63页共106页60.大曲在发酵过程中所起的作用有()。61.白酒中呈涩味的成分主要有()B:乙酸E:糠醛及杂醇油62.酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中()C:低级乙酯第64页共106页63.新型白酒增香调味物来源于()。C:天然64.通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。B:正丙醇C:正丁醇第65页共106页A:酒精B:甲醇68.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味()A:醇厚B:淡薄C:苦涩D:回甜E:糙辣F、刺喉69.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈(),感官稠B:醇厚D:细腻70.粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()C:糖化D:糊化71.粮糟出甑后，打量水主要注意()B:时间第67页共106页D:方法72.白酒中的四大酯分别是()。A:乙酸乙酯B:丁酸乙酯C:乳酸乙酯D:己酸乙酯E:庚酸乙酯73.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是()A:用曲量大B:高温堆积C:混蒸混烧E:低温入池F、长期贮存74.以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。A:香气纯正第68页共106页B:入口绵甜C:香味谐调D:落口爽净E:回味绵长F、回味顺畅75.下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定()。A:己酸乙酯B:乙酸乙酯C:异丁醇D:乳酸76.以下白酒的过滤速度叙述正确的是()A:与压差成正比B:与过滤面积成正比C:与黏度成反比D:与过滤介质厚度成反比A:不锈钢罐B:陶坛罐C:玻璃罐78.酒尾中酒精度低，各组分比例失调，()含量较多。B:乳酸79.发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方第70页共106页80.在白酒中，除乳酸外，如()都属于较易挥发的有机B:己酸D:油酸81.凤香型白酒圆窖的特点是()A:正常发酵阶段C:蒸馏六甑工作量D:蒸馏后丢掉一甑酒糟82.芝麻香型白酒的主体香味成份为()A:已酸乙酯B:硫甲基丙酸乙酯C:硫甲基丙酸D:乳酸乙酯E:乙酸乙酯83.进行乳酸发酵的主要微生物是()。A:霉菌B:细菌C:酵母菌84.下列酒中属于芝麻香型的酒种是()B:梅兰春C:纳尔松D:景芝神酿85.以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()A:活性炭除浊B:冷冻除浊C:淀粉吸附法第72页共106页E:蒸馏法86.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确()及相关B:批次D:酒质87.食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。标明下列事项：()C:阈值的降低作用A:茅台C:武陵酒D:黄鹤楼91.中国白酒的生产()是关键环节。A:原料是前提B:大曲是基础C:配料是关键D:工艺技术是关键92.描述兼香型白酒香气特征的术语有()A:酱香带浓香B:酒体丰满C:浓香带酱香93.白酒质量安全危害的主要来源有()A:酿造原辅料B:生产环节C:包装材料94.白酒中检出的硫化物主要是()等。A:硫醇第75页共106页C:硫酸D:二乙基硫95.不挥发酸有()等A:琥珀酸D:葡萄糖酸A:以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气D:口味特别净，无任何杂香、异味。97.传统清香型大曲酒未使用()作为糖化发酵剂。A:清茬曲B:小曲C:包包曲D:酯化曲98.固态白酒中主要的有害物质为()。A:甲醇B:丙三醇C:甲酸乙酯D:重金属E:乳酸钙F、杂醇油99.基础酒小样组合共分三个步骤()。A:选酒B:取样D:调味100.白酒的卫生指标主要有()的含量控制A:甲醇D:氰化物101.白酒酒精度测量方法有()A:密度瓶法B:酒精计法C:比重计法D:沸点法102.品酒员应克服的不正确心理有()。A:偏爱心理B:猜测心理C:不公正心理103.浓香型白酒生产工艺基本类型可分为()。第78页共106页A:原窖法B:串香法C:跑窖法D:老五甑法104.新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。A:酒精加水稀释法B:固液结合法C:酒精净化加水法D:串蒸105.中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，其中中国白酒三高分别是()。A:酸高B:高级醇高C:酯高D:醛酮高106.调味酒分为()等。第79页共106页107.白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因()C:PH值升高也有可能A:浓香型B:酱香型C:清香型109.对用于白酒生产的粮食进行质量检验，主要检验粮食的感官和物理指标，这些物理指标主要包括()A:水分B:重金属C:容重D:不完善粒110.属于基本味道的是()A:酸味B:甜味C:苦味D:咸味111.酱香型白酒的风格最为典型的是()A:绵甜爽冽B:幽雅细腻C:留香持久D:后味怡畅三、判断题1.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的第81页共106页B:错误2.爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运B:错误3.白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。B:错误4.小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太B:错误5.浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显第82页共106页A:正确B:错误6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。()A:正确B:错误7.糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，B:错误8.评酒环境要求应无震动和噪音，评酒室内清洁整B:错误9.白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者A:正确B:错误10.评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()B、错误11.酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()12.高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()13.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。()B、错误14.醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是B、错误15.一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。B、错误16.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年第85页共106页B、错误18.好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。()B、错误19.品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现A、正确没有丢糟。()B、错误第86页共106页23.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。()并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。()26.黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可成积累。()27.白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量。()28.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。()B、错误第88页共106页B、错误缔合反应。()B、错误配出来。()A、正确B、错误32.每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。()A、正确第89页共106页33.带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()34.勾兑时，酒龄不到，决不可使用。()35.在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。()最低的。()A、正确第90页共106页0第91页共106页A、正确B、错误42.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200mg/L。A、正确B、错误43.白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。()44.以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采A:正确B:错误第92页共106页欠柔和、呆滞。()A、正确B、错误46.舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，B、错误47.浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中B、错误48.带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()49.为规范生产现场，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成B、错误50.凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()51.白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”,但不会改变A、正确第94页共106页香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年54.酒头调味酒可提高基础酒的前香。()55.浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型特征没有差异。()56.凤香型白酒中异戊醇含量较低。()A、正确B、错误第95页共106页57.醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐有麻醉样气味香果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐B、错误58.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()59.酒精是有效的解吸剂，树脂通过解吸后获得再生，又可使用。()60.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()61.进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。()B、错误62.董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。63.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成B、错误A:正确B:错误65.在配料中用糠量小时，应增加一点水；用糠量大时，应少加一点水。()A:正确B:错误66.如果先评甲酒，后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒