餐厅服务员三级理论多选题附有答案

餐厅服务员三级理论多选题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1．道德的社会作用主要表现在（）。*A、道德对其赖以产生的经济基础的形成、巩固和发展具有促进作用(正确答案)B、道德是影响社会生产力发展的重要精神力量(正确答案)C、道德是进行阶级斗争的重要武器(正确答案)D、道德通过对其他社会意识形态和上层建筑的其他部分发生影响，从而间接地为经济基础服务(正确答案)E、道德对社会稳定和人们日常生活及交往的正常进行具有重要的维护和保证作用(正确答案)2.餐饮企业可以的选址地点有（）。*A、医院旁(正确答案)B、废渣场C、城市综合体旁(正确答案)D、景区里(正确答案)E、批发市场旁(正确答案)3．符合中餐宴会特点的描述有（）。*A、宴会就餐人数较多，消费标准比较高(正确答案)B、气氛隆重热烈，就餐时间长(正确答案)C、菜品数量多，品种多(正确答案)D、接待服务可以比平时略简单E、如果没有重要的贵宾，酒店值班经理就不用出面了4．《食餐饮服务食品安全操作规范》适用于餐饮服务提供者，包括（）等。*A、餐馆(正确答案)B、小吃店、快餐店、饮品店(正确答案)C、食堂(正确答案)D、集体用餐配送单位(正确答案)E、中央厨房(正确答案)5．自助餐菜肴的陈列要求（）。*A、客人的餐盘摆在自助餐台的下面。整齐堆放(正确答案)B、色拉、开胃品、熏鱼和其他各种冷菜是厨师需要精心美化的主要对象之一(正确答案)C、热菜通常都需要暖锅保温，整齐摆放(正确答案)D、甜食和水果可以单独设台，也可以分格子用大盘盛放(正确答案)E、分成各个点和块的食品陈列区可以有不同地区或国家的特色菜(正确答案)6.鲜啤酒，又称生啤，是指在生产中为经过杀菌的啤酒，但是属于可以饮用的卫生标准之内。此酒的特点是（）。*A、口味鲜美有较高的营养价值(正确答案)B、酒龄短(正确答案)C、主要用于当地销售(正确答案)D、容易保存E、容易变质(正确答案)7．自制饮品会用到的设备有（）*A、雪克壶(正确答案)B、量杯(正确答案)C、搅拌机(正确答案)D、冰格(正确答案)E、杯子(正确答案)8．第一印象主要是根据对方的（）等形成的印象。*A、容貌(正确答案)B、表情(正确答案)C、仪容仪表(正确答案)D、体型(正确答案)E、服装(正确答案)9．建立客史档案是酒店（）的重要途径。*A、了解客人(正确答案)B、掌握客人的需求特点(正确答案)C、为客人提供针对性服务(正确答案)D、了解客人消费能力E、安排是否接待10．酒店各部门之间的良好的沟通会（）。*A、有利于酒店部门之间的协调(正确答案)B、有利于部门员工之间的交流和心里问题的解决(正确答案)C、有利于酒店的规范服务与管理(正确答案)D、有利于酒店经营理念的树立和酒店品牌文化形象的掌握(正确答案)E、是酒店管理工作得以顺利进行的关键(正确答案)11．131I是对人体伤害主要表现危害会（）。*A、诱发白血病B、诱发肠癌C、损伤甲状腺组织(正确答案)D、缺铁性贫血E、诱发甲状腺癌(正确答案)12．（）不新鲜时会产生组胺，食用后发生组胺中毒。*A、金枪鱼(正确答案)B、沙丁鱼(正确答案)C、秋刀鱼(正确答案)D、刀鱼E、鲥鱼13．下列关于服务员的行为表述，正确的有（）。*A、行走时身体正直，抬头，眼睛平视，面带微笑，肩部放松，手臂伸直放松(正确答案)B、行走时双臂自然前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过20°(正确答案)C、行走时身体重心稍向前倾，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要向内提，由小腿带动大腿向前迈进，脚尖略开，脚跟先接触地面，着地后保持身体重心送到前脚，使身体前移D、步速是行走速度，以一分钟为单位，男服务员应定110步，女服务员应走120步(正确答案)E、站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅14．有关德国人的餐饮礼节描述，正确的有（）。*A、吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪(正确答案)B、若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒(正确答案)C、在德国，不宜随意以玫瑰或蔷薇送人，前者表示求爱，后者则专用于悼亡(正确答案)D、按照德国送礼的习俗，若送剑、餐具，则请对方会一个硬币给你(正确答案)E、在肉类方面，德国人最爱吃牛肉，其次才能轮到猪肉15．共餐式服务比较适合（）。*A、规格较高的正式宴会B、中餐零点服务(正确答案)C、团体包餐服务(正确答案)D、欧美商务会议服务E、新品发布会16．（）属于西餐宴会服务在接待前需要了解的客情内容。*A、外宾的国籍(正确答案)B、外宾的身份(正确答案)C、外宾的宗教信仰(正确答案)D、外宾的生活特点(正确答案)E、外宾的姓名性别(正确答案)17．下列关于《中华人民共和国合同法》的表述正确的有（）。*A、合同当事人的地位平等(正确答案)B、合同当事人可以将自己的意志强加给对方C、当事人应当遵循公平原则确定各方的权利和义务(正确答案)D、依法成立的合同，对当事人具有法律约束力(正确答案)E、当事人应当按照约定履行自己的义务(正确答案)18．茶歇摆放的基本流程描述中正确的是（）。*A、茶歇摆放的时间：上午和下午会议开始后就开始准备，在休息前半小时将全部茶歇摆好B、茶歇及摆放用具须干净卫生：碟子清洗干净，水果必须清洗三遍以上，做到表面无脏污，有根部的须将根部去除（如西红柿要去除根部），不得将大量的水果一起清洗，须逐一清洗（例如葡萄要一棵一棵的洗），并且将坏的剔除(正确答案)C、保证茶歇数量：不同层次班茶点标准选择不同的茶歇、水果和茶，客服人员按照标准实施并在总务部领取，领取茶歇以及各类茶时需在总务部填写申领单。现场客服不得将茶歇胡乱堆放，需摆放整齐。可以按桌子大小及碟子多少将碟子摆放成一定的形状，看起来要饱满美观(正确答案)D、回收及处置：每天上午和下午会议休息结束之后半小时要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置E、观察茶点食用情况：根据茶点食用情况，调整下次茶点摆放的品种及数量，在成本范围内可适当根据客人的喜好，更换茶点品种(正确答案)19．自制饮品会用到的设备有（）*A、雪克壶(正确答案)B、量杯(正确答案)C、搅拌机(正确答案)D、冰格(正确答案)E、杯子(正确答案)20．（）等上菜及整理餐台的行为不正确。*A、当客人进餐速度慢时，可以在两个已经食用过的菜盆上方叠加上菜，以节省空间。(正确答案)B、及时撤出只有少量菜肴的盆子C、及时调整餐桌上菜盆的位置，留出上菜空间D、采取大盆还小盆的方法腾出餐台空间E、对客人不动的菜肴及时撤下(正确答案)21．迎候客人的内容表述正确的有（）。*A、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅(正确答案)B、迎宾面带微笑向客人行30°的鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎(正确答案)C、需要询问客人是否有预订(正确答案)D、对有预订的客人须查验预订信息，已抵达客人需注明(正确答案)E、客人到来时要热情相迎，主动问候(正确答案)22．共餐式服务比较适合（）。*A、规格较高的正式宴会B、中餐零点服务(正确答案)C、团体包餐服务(正确答案)D、欧美商务会议服务E、新品发布会23．有关英式服务的描述，正确的是（）。①服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，②由顾客中的主人亲自动手切肉、装盘并配上蔬菜，③服务员把装盘的菜肴依次送给每一位顾客。④调味品、少司和配菜都摆放在餐桌上，⑤由顾客自取或相互传递。*A、①(正确答案)B、②(正确答案)C、③(正确答案)D、④(正确答案)E、⑤(正确答案)24．可以作为酿造白兰地的原料有（）。*A、葡萄(正确答案)B、苹果(正确答案)C、樱桃(正确答案)D、梨(正确答案)E、甘蔗25．《食餐饮服务食品安全操作规范》适用于餐饮服务提供者，包括（）等。*A、餐馆(正确答案)B、小吃店、快餐店、饮品店(正确答案)C、食堂(正确答案)D、集体用餐配送单位(正确答案)E、中央厨房(正确答案)26．自助餐会适用于（）。*A、会议用餐(正确答案)B、团队用餐(正确答案)C、大型活动用餐(正确答案)D、酒店早餐(正确答案)E、家庭聚会27．中式会议茶歇的饮品可以包括（）。*A、矿泉水、开水(正确答案)B、各种茶的茶水(正确答案)C、奶茶、果茶(正确答案)D、罐装饮料(正确答案)E、微量酒精饮料(正确答案)28．根据菜单设计性质和应用特点，宴会菜单的分类有（）。*A、套宴菜单(正确答案)B、专供性宴会菜单(正确答案)C、点菜式宴会菜单(正确答案)D、一次性宴会菜单E、节庆日宴会菜单29．中餐菜肴分菜要求描述正确的是（）。*A、站在客人的左手边给客人分菜(正确答案)B、站在客人的右手边给客人分菜C、分完菜要有剩余，并再为客人上菜(正确答案)D、分菜时服务员左脚在前(正确答案)E、分菜要匀，不得滴撒(正确答案)30．销售是指以出售、租赁或其他任何方式向第三方提供产品的行为，包括为促进该行为进行的有关辅助活动，例如（）等活动。*A、促销(正确答案)B、服务(正确答案)C、广告(正确答案)D、展览(正确答案)E、制作31．西餐冷汤的品种有（）。*A、德式冷汤(正确答案)B、日式冷汤C、美式冷汤D、俄式冷汤(正确答案)E、法式冷汤32．菜单是餐厅的总纲领，菜单的内容和（）息息相关。*A、餐厅产品的主题风格(正确答案)B、餐厅产品的价格水平(正确答案)C、餐厅产品的烹调技术(正确答案)D、餐厅产品的服务方式(正确答案)E、餐厅经营行为和状况(正确答案)33．下面有关啤酒服务的描述，正确的是（）。*A、提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托盘(正确答案)B、服务员右手将啤酒杯放在客人餐盘的右上方，拿起客人所订啤酒，身体侧站，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中(正确答案)C、倒啤酒时应将瓶口的一侧杯壁上，使啤酒沿杯壁一侧慢慢滑入杯中，以减少酒沫(正确答案)D、当客人杯中仅剩1/3时，主动询问客人是否在需要添加一瓶啤酒(正确答案)E、如瓶中啤酒未倒完，则把酒瓶放在桌子中间让客人自行取用34．肉类最好和（）相搭配，其蛋白质的生理价值可提高。*A、肉类B、豆类(正确答案)C、蔬菜类(正确答案)D、鱼类E、盐35．插花使用容器的目的和作用在于（）。*A、盛水，保养花材(正确答案)B、支撑花材(正确答案)C、烘托主题(正确答案)D、用以烘托和陪衬造型(正确答案)E、遮丑36．自助餐会适用于（）。*A、会议用餐(正确答案)B、团队用餐(正确答案)C、大型活动用餐(正确答案)D、酒店早餐(正确答案)E、家庭聚会37．有关红葡萄酒的说法正确的是（）。*A、富含单宁(正确答案)B、味道会偏苦涩(正确答案)C、颜色有深有浅(正确答案)D、酒体都很饱满E、需要低温发酵38．为客人进行高端红葡萄酒服务时，我们需要和客人就（）进行酒水的确认。*A、酒水的名称、品牌、酒庄、时间、价格等信息(正确答案)B、瓶塞(正确答案)C、酒水(正确答案)D、酒单E、39．网络平台信息的特点有（）。*A、信息资源数量庞大，增长迅速(正确答案)B、信息资源内容多样性、表现形式多样化(正确答案)C、信息时效性强(正确答案)D、信息资源无序性增长，质量良莠不齐(正确答案)E、信息传播速度快40．客史档案可以按（）分为几大类，也可作更详细的分类。*A、国外客人(正确答案)B、国内客人(正确答案)C、港澳台客人(正确答案)D、疫区客人E、外省客人41．客人进门时，服务员要立即对客人说（）。*A、先生（女士），您好！欢迎光临(正确答案)B、请问，有预订吗(正确答案)C、一共有几位(正确答案)D、请出示苏康码行程码等信息E、是第一次来吗？42．中餐厅的日常除尘，一般在（）进行。*A、营业间隙(正确答案)B、营业结束后(正确答案)C、营业前一小时(正确答案)D、随时E、每周例会后43．法式服务的缺点是（）。*A、投资大，费用高(正确答案)B、培训费用较高(正确答案)C、空间利用率较低(正确答案)D、座位周转率低(正确答案)E、人工成本较高(正确答案)44．爱尔兰咖啡的成分包括（）。*A、酒(正确答案)B、糖(正确答案)C、咖啡(正确答案)D、牛奶(正确答案)E、奶油45．中国白酒的香型有（）。*A、酱香型白酒(正确答案)B、浓香型白酒(正确答案)C、清香型白酒(正确答案)D、米香型白酒(正确答案)E、其他香型白酒(正确答案)46．修剪工具包括（）。*A、枝剪(正确答案)B、刀(正确答案)C、普通剪(正确答案)D、喷水壶E、锯(正确答案)47．自助餐会适用于（）。*A、会议用餐(正确答案)B、团队用餐(正确答案)C、