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文档简介

任务三编制企业HACCP体系认证文件企业HACCP体系文件01HACCP手册02HACCP程序文件03目录CONTENTS03HACCP支持文件HACCP记录03企业HACCP体系文件01HACCP体系文件是描述HACCP体系建立与实施过程的文件。编制HACCP体系文件是组织建立HACCP体系的需要。是满足标准、法律法规要求的需要。HACCP体系文件的编制和发布是一个组织质量体系建立和运行的标志。1.HACCP体系文件编制的依据国际食品法典委员会CAC/RCPI—1969，Rev.4—2003《食品卫生总则》及附录《HACCP）体系及其应用准则》相关法律规章《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》（GB／T27341—2009）3212.HACCP体系文件结构HACCP手册021.HACCP手册的编制要求02描述HACCP体系各组成部分、各过程之间的相互关系和相互作用。03将准则、法规的要求转化为对本企业的具体要求。04在手册的规定与程序文件之间建立对应关系，确保规定能够被实施。01对企业所建立的HACCP体系做出总体规定。2.HACCP手册编写的格式和内容框架HACCP程序文件031.HACCP程序文件编制要求aaa执行HACCP手册的规定。

01aaa采用过程方法。

02aaa具有针对性和可操作性。

03aaa与支持文件和记录建立完整联系。042.HACCP程序文件编制格式2.HACCP程序文件组成1.文件控制程序6.工厂维修保养控制程序11.HACCP计划预备步骤控制程序16.内部审核控制程序2.记录保持控制程序7.产品回收控制程序12.关键限值建立控制程序17.不合格品控制程序3.GMP控制程序8.产品识别代码控制程序13.关键控制点监控控制程序18.原辅料采购控制程序4.SSOP控制程序9.危害分析与预防控制措施控制程序14.纠偏行动控制程序19.管理评审控制程序5.人员培训控制程序10.关键控制点确定控制程序15.验证控制程序20.卫生质量方针、目标展开程序HACCP支持文件041.HACCP支持文件组成相关法律法规相关技术规范、标准和指南（加工工艺及产品标准）相关研究空实验报告，技术报告（危害分析技术报告等）加工过程的工艺文件（作业指导书，设备操作规程，监控仪器校准规程，产品验收准则等人员岗位职责和任职条件产品HACCP计划、GMP计划、SSOP计划、员工培训计划、设备维修保养计划相关管理制度2.相关管理制度①各类人员岗位责任制度②产品标识、质量追踪和产品召回制度③计量监控设备校准程序和规程④质量检验管理制度⑤实

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