《食品添加剂应用技术》第二版 课件 任务1.1认识食品添加剂

认识食品添加剂食品添加剂应用技术《食品添加剂应用技术》课程团队定义/分类/作用/检索认识食品添加剂食品添加剂的检索任务1任务2任务1.认识食品添加剂什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些？为什么要用食品添加剂？认识食品添加剂知识目标1能力目标21.知道我国对食品添加剂的定义，了解不同国家对食品添加剂定义的不同2.掌握我国食品添加剂的功能分类方法，安全评价的分类方法3.了解食品添加剂在食品中的使用学会几种食品添加剂的鉴别方法认识食品添加剂1.什么是食品添加剂？GB2760-2014《国家安全标准食品添加剂使用标准》食品添加剂的定义——为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食用香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。认识食品添加剂1.什么是食品添加剂？在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输或贮存过程中，出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质，这些添加物无论是否具有营养价值，通常不作为某种食品来消费，而且不作为典型食品成分来使用。在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存储过程中，出于技术性目的而人为添加到是中的任何物质。而这些添加物通常不作为食品来消费，而且也不作为食品的特征成分来使用，无论其是否具有营养价值，这些添加物本身或其副产物直接或间接地成为食品的组分。在食品生产、食品加工或者为了贮存目的，通过添加混合、浸润剂其他方法用于食品中的物质。食品添加剂国际定义FAO/WHO欧盟日本认识食品添加剂2.食品添加剂有哪些？分类按来源人工合成天然功能/用途22类安全级别A类B类C类通过化学合成的方法获得。动植物提取或微生物代谢产物提纯所得的天然物质。联合国粮农组织和世界卫生组织下设的食品添加剂联合委员会（JECFA）分类功能类别分类功能类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16防腐剂06膨松剂17稳定剂/凝固剂07胶姆糖基础剂18甜味剂08着色剂19增稠剂09护色剂20食用香料10乳化剂21食品工业用加工助剂11酶制剂22其他认识食品添加剂2.食品添加剂有哪些？安全评价不同A类B类C类JECFA已制定出人体每日允许摄入量（ADI值）和暂定每日允许摄入量：分A（1）和A（2）两类JECFA曾进行过安全评价，但未建立ADI值或未进行过安全评价的：分B（1）和B（2）两类JECFA认为在食品中使用不安全或应严格限制在某些食品作为特殊用途的：分C（1）和C（2）两类认识食品添加剂3.为什么要用食品添加剂？食品添加剂：现代食品工业的灵魂。作用01防止食品腐败变质，延长食品保质期02保持或提高食品营养价值，改善食品性状和质量03改进食品加工工艺，适合各种生产要求04增加食品种类，提高食品的方便性05满足特殊人群的特殊需要认识食品添加剂任务实施设计苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、糖精钠、环己基氨基磺酸钠等食品添加剂的鉴别方案并进行实施，掌握常见食品添加剂的鉴别方法。技能训练认识食品添加剂任务拓展查看以下常见食品产品标签，分析产品配料表，列出各产品中使用的食品添加剂并按功能对其进行初步分类。1碳酸饮料2方便面3焦糖瓜子4口香糖认识食品添加剂复习与思考怎样通过食品添加剂安全评价分类看食品添加剂的安全性？1234山梨酸或山梨酸钾的溶液遇饱和溴水溶液有什么现象发生？为什么？鉴别BHA、BHT、PG的最终现象分别是什么？通过对食品添加剂的初步认识，如何看待食品中使用的食品添加剂？故事未完，