试题（精简版）附有答案

试题（精简版）[复制]一单选题1.2023年12月29日第十四届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过中华人民共和国粮食安全保障法,该法实施日期为（）[单选题]*A、2024年1月1日B、2024年3月1日C、2024年6月1日(正确答案)D、2024年9月1日2.修约间隔为0.01，对0.23741修约后的值为（）。[单选题]*A、0.20B、0.2C、0.23D、0.24(正确答案)3．以下样品过氧化值超过GB2716规定（0.25g/100g）的是（）。[单选题]*A、4mmol/kgB、6mmol/kgC、8mmol/kgD、10mmol/kg(正确答案)4．在近红外区产生吸收的官能团主要是样品中的（）。[单选题]*A、含碳基团B、含氢基团(正确答案)C、含氧基团D、含氮基团5.（）应当制定粮食质量安全事故处置方案。[单选题]*A、县级以上粮食行政管理部门B、粮食经营者(正确答案)C、省级粮食行政管理部门D、粮食经营管理者6.分析结果的（）可以用误差表示。[单选题]*A、精密度B、正确度C、准确度(正确答案)D、可信度7.已知分析天平的绝对误差为（）,试样质量为0.2时，称量的相对误差为≤±0.2%。[单选题]*A.±0.2B.±0.04C.±0.0002D.±0.0004(正确答案)8.样品的制备是指将所扦取的（）、混合、缩分、分取及粉碎制成（）的过程。[单选题]*A.供检样品，平均样品B.原始样品，平均样品C.原始样品，试样样品(正确答案)D.供检样品，试验样品9.下列不是系统误差的是（）[单选题]*A.方法误差B.试剂误差C.操作误差D.环境温度造成误差(正确答案)10.下列（）可以减少随机误差[单选题]*A.计量器具检定B.加强人员培训C.多次测量(正确答案)D.回收率试验.11.偏差是测得值与（）之差.[单选题]*A．平均值(正确答案)B真值.C标准值D.给定值12.精密度的大小不可用（）表示[单选题]*A.标准差B变异系数C相对误差.(正确答案)D相对偏差.13.测定稻谷脂肪酸时,样品粉碎细度要一次性达95%以上过（）。[单选题]*A.20目B40目(正确答案)C80目D100目14.玉米熟食品质测定时.选择对照参考样品为60分左右的样品.脂肪酸值为（）KOHmg/100g[单选题]*A.35B.37C.50D.78(正确答案)15.进行小麦基煮品质评定试验时，制得小表粉的出粉率应控制在（）.[单选题]*A60%-65%B65%-70%C65%-75%(正确答案)D.60%-70%16.小麦储存品质判定时，制作馒头发酵时间为()馒头用小麦粉制作馒头时发酵时间为（）[单选题]*A45min.1小时.(正确答案)B40分.45min.C.45min45minD.1小时2.5小时17.测定小麦粉湿面筋含量时.制备面团和洗涤用水PH为（）[单选题]*A.5.0-5.3B.5.9-6.2C.6.8-7.1(正确答案)D.7.5-7.818.馒头的比容是指蒸制后（）与馒头质量比值。[单选题]*A、面团质量B、面团体积C、馒头体积(正确答案)D、小麦粉质量19.分析结果的（）是指测得值与真值相符合的程度。[单选题]*A、准确度(正确答案)B、精密度.C、标准偏差D、平均偏差20，烘干炉法干面筋测定烘干时间为（）。[单选题]*A、2minB、4min(正确答案)C、6minD、8min21.使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的2/3，灯内酒精不足1/4容量时（）添加酒精。[单选题]*A、可小心带火B、可应灭火也可带火C、应灭火后(正确答案)D、将燃着的灯心移开22.10g砝码的示值误差为-0.0002g,50g砝码的示值误差为-0.0005g。下列说法正确的是（）。[单选题]*A、因为-0.0002g>-0.0005g,所以示值为10g的砝码比示值为50g的砝码误差更大B、示值为10g的砝码，其误差的绝对值比示值为50g的砝码误差的绝对值小，所以示值为10g的砝码准确度更高C、10g的砝码相对误差大于50g的砝码的相对误差，因此，示值为50g的砝码准确度更高(正确答案)D、10g和50g的两只砝码，其量值不同，无法比较其误差的大小23.酸价和（）是我国食用植物油中标准中强制性指标。[单选题]*A、过氧化值、溶剂残留以及转基因产品标识(正确答案)B、水分、杂质、过氧化值C、水分、杂质D、水分、过氧化值、溶剂残留24.测定油脂皂化值时，用（）皂化油脂样品。[单选题]*A、氢氧化钾水溶液B、氢氧化钾乙醇溶液(正确答案)C、氢氧化钠水溶液D、氢氧化钠乙醇溶液25.大型房式仓和圆仓（含筒式仓）等均以不超过（），分区扦样。[单选题]*A、面积2000m2为一个检验单位B、面积2000m2为一个分区单位C、2000吨为一个检验单位(正确答案)D、2000吨为一个分区单位26.在制备氢化油的工艺中，油脂的氢化程度可用（）计算。[单选题]*A、酸价B、过氧化值C、碘值(正确答案)D、皂化值27.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观.公正.准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。[单选题]*A.尊重科学，恪守职业道德(正确答案)B.尊重实际，维护企业利益C.尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益28根据我国的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类依据的是（）。[单选题]*A生长期B粒形C品种(正确答案)D粒质29.（）是基本量。[单选题]*A、质量(m)(正确答案)B、摩尔质量(M)C、体积(V)D、质量浓度(ρ)30.使用量的符号书写正确的是（）。[单选题]*A、搅拌棒的转速为60rpmB、加50cc蒸馏水C、搅拌时间为30SecD、搅拌棒的转速为60r/min(正确答案)31.有关绝对误差的描述不正确的是（）。[单选题]*A、绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分B、绝对误差Eᵢ有单位，该单位与给出值的单位相同C、当给出值大于真值时，绝对误差为正值D、当给出值大于真值时，绝对误差为负值(正确答案)32.关于相对相差说法不正确的是（）。[单选题]*A、按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10%，应重新测定B、相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C、相对相差是一个无量纲的量D、相对相差即是相对误差(正确答案)33.粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），它可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒起保护作用。[单选题]*A.磷脂B蜡(正确答案)C植物固甾醇D.脂肪34.进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。[单选题]*A、规范性B、可操作性C、安全性D、危险性(正确答案)35.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加到水中。[单选题]*A、盐酸B、稀硫酸C、浓硫酸(正确答案)D、醋酸36.小麦粉称量、加含酵母的水、和面、（）、蒸煮等组成馒头制作的整个过程。[单选题]*A、发酵、成型、醒发(正确答案)B、成型、醒发C、醒发、成型D、发酵、成型37.测定粮食脂肪酸值使用不同的提取剂，得出的脂肪酸值不同，以下使用哪种提取剂提取，得出脂肪酸值最高（）：[单选题]*A苯。B水。C无水乙醇。D95%乙醇。(正确答案)38.测量油脂皂化值的目的（）[单选题]*A测定油脂含皂量。B测定油脂脂肪酸含量。C测定油脂纯度的参考依据，是制皂加碱依据。(正确答案)D测定油脂不饱和脂肪酸。39.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）[单选题]*A.不会用到蛋白质系数(正确答案)B.样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵C.加碱蒸馏，使氨蒸出D.硼酸作为吸收剂。40.凯氏定氮法中使用硫酸铜的作用是（）[单选题]*A.防止溶液爆沸B.反应中的催化剂(正确答案)C.提供溶液颜色D.提高溶液沸点41.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。[单选题]*A.混合酸B.硫酸(正确答案)C.硝酸D.盐酸二、多选题1．习近平《论“三农”工作》指出，必须实施以我为主、（）的国家粮食安全战略。*A、立足国内(正确答案)B、确保产能(正确答案)C、适度进口(正确答案)D、科技支撑(正确答案)2.量的基本特点为（）。*A、可以定量表达(正确答案)B、存在于某一量制中(正确答案)C、能通过比较（试验）得出(正确答案)D、能通过计算得出3.分样器法适合于（）分样。*A、玉米(正确答案)B、大米C、大豆(正确答案)D、花生果4.下列数据中，有效数字为二位的是（）*A、3800B、0.038(正确答案)C、3.80×103D、pH值3.80(正确答案)5.下列说法正确的是（）。*A、实验室环境的温湿度会影响测量的准确度(正确答案)B、准确度就是正确度C、消除了系统误差，准确度就高D、离散度小表示精密度高(正确答案)6．使用化学试剂时应注意，实验完毕后，剩余药品要做到（）。*A、不用手接触药B、不放回原瓶(正确答案)C、不随意丢弃(正确答案)D、不拿出实验室，要放入指定容器内(正确答案)7．测定一级大豆油的酸价，通常采用GB5009.229中的（）。*A、冷溶剂指示剂滴定法(正确答案)B、冷溶剂自动电位滴定法(正确答案)C、热乙醇指示剂滴定法(正确答案)D、热乙醇自动电位滴定法8.有关样品保管、制备描述不准确的是（）。*A、高水分的样品可在扦样后立即置于低温、干燥条件下保存。(正确答案)B、对不符合食品安全标准的样品，须进行相关处理使其无害化，确保处置样品最终使用的安全和不造成污染。C、上午9点稻谷样品粉碎后，存放于4℃冰箱中，第二天上午10点取出后，测定该稻谷样品的水分。(正确答案)D、样品管理员要检查环境条件并填写环境记录。9.通过（）可以对一组数据的可疑值进行取舍。*A、F检验B、4d法(正确答案)C、t检验D、格拉布斯检验(正确答案)E、10.下列说法不正确的是（）。*A、随机误差没有规律性(正确答案)B、采用修正方式对系统误差进行补偿后可获得测量真值(正确答案)C、加强质检人员的技能培训可消除随机误差(正确答案)D、系统误差具有单峰性(正确答案)11.不皂化物试验中若产生乳化现象.可加入（）破孔。*A乙醇(正确答案)B浓KOH溶液(正确答案)C氯化钠(正确答案)D酸或碱改变其pH值12.测定稻谷中直链淀粉含量,绘制标准曲线混合液的组成是（）*A.直链淀粉标准溶液(正确答案)B.支链淀粉标准溶液(正确答案)C.0.5mol/L乙酸溶液D.0.09mol/LNaOH溶液(正确答案)13.粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（）。*A、扦样器选用不当(正确答案)B、粮食运输和入库过程的自动分级(正确答案)C、油脂样品杂质沉降、水分分离(正确答案)D、检验单元存在着不均匀性(正确答案)14.适合做基准物质的试剂应满足（）*A试剂纯度高,含量范围一般化99.95%-100.5%B试剂组分与化学式完全相符包括结晶水相符，试剂纯度高，试剂稳定性好，易溶解，摩尔质量小。C试剂组分与化学式完全相符(包括结晶水相符)，试剂纯度高，试剂稳定性好，易溶解，摩尔质量大。(正确答案)D含量范围一般化99.95%-100.5%，试剂组分与化学式完全相符(包括结晶水相符)，试剂稳定性好，易溶解，摩尔质量大。(正确答案)15.滴定分析方法包括（）：*A酸碱滴定。(正确答案)B沉淀滴定。(正确答案)C氧化还原滴定。(正确答案)D电位滴络合滴定。16.配制硫代硫酸钠溶液时，需要用新煮沸并冷却的蒸馏水，并加入少量碳酸钠溶液的原因是（）*A除去二氧化碳B杀死细菌C抑制细菌生长(正确答案)D保证硫酸钠溶液浓度不发生变化(正确答案)17.形成异常测定结果的原因，可能来自以下（）方面：*A该样品测定指标的含量超过了该仪器的定标模型的范围；(正确答案)B该样品的品种与参与该仪器定标样品集的品种有很大差异；(正确答案)C采用了正确的定标模型；D光谱扫描过程中样品发生了位移；(正确答案)三、判断题1.（）列入强制检定目录的工作计量器具，若未按照规定申请检定，可根据计量器具状态和使用频率酌情继续使用。[单选题]*对错(正确答案)2.()馒头蒸煮品质评价时，馒头外部评分项目主要是比容。[单选题]*对错(正确答案)3.()只有在消除了系统误差的前提下，精密度高才谈得上准确度高。[单选题]*对(正确答案)错4.(√)绝对误差和相对误差都可用来表示准确度的高低。[单选题]*对(正确答案)错5.（）样品中杂质过多会形成近红外测定异常结果[单选题]*对(正确答案)错6.(

)近红外测定只能做整粒粮食不能做粉碎的粮食。[单选题]*对错(正确答案)7.()近红外测定结果好坏全靠模型好坏。[单选题]*对错(正确答案)8.(

)测定粮食容重符合近红外原理[单选题]*对错(正确答案)9.索氏提取装置搭建和拆除时均应先上后下，冷凝水也是上进下出固定的位置分别为冷凝管和提取器的中间部位。滤纸筒的高度应以