2024年实践课上做馒头教案

2024年实践课上做馒头教案一、教学内容本节课选自《食品工艺学》第五章“面点制作”，详细内容为第三节“发酵面食：馒头制作”。教学内容包括馒头的起源、发酵原理、制作工艺流程及关键步骤。二、教学目标1.让学生了解馒头的起源和发酵原理，掌握馒头制作的基本工艺流程。2.培养学生动手操作能力和团队协作精神，提高对面点制作的认识和兴趣。3.通过实践操作，让学生掌握制作馒头的技巧，培养食品安全意识。三、教学难点与重点1.教学难点：发酵工艺的掌握，面团揉制、发酵、成型、蒸制等关键步骤的操作。2.教学重点：馒头的制作工艺流程，发酵原理，食品安全与卫生。四、教具与学具准备1.教具：多媒体设备、投影仪、蒸锅、发酵箱、电子秤、温度计等。2.学具：面粉、酵母、水、盆、手套、模具等。五、教学过程1.导入：通过图片、视频等形式展示馒头的起源、发展及在我国食品文化中的地位，激发学生的兴趣。2.理论讲解：讲解发酵原理、馒头制作工艺流程及关键步骤，强调食品安全与卫生。3.实践操作：（1）配料：指导学生按照比例称量面粉、酵母、水等原料。（2）揉面：示范揉面技巧，指导学生揉制面团。（3）发酵：将面团放入发酵箱，观察发酵过程，讲解发酵程度判断方法。（6）蒸制：讲解蒸制方法，指导学生完成蒸制过程。4.随堂练习：让学生分组进行实践操作，教师巡回指导。六、板书设计1.馒头的起源与发展2.发酵原理3.馒头制作工艺流程4.关键步骤：配料、揉面、发酵、成型、醒发、蒸制5.食品安全与卫生七、作业设计1.作业题目：制作一份家庭馒头食谱，包括配料表、制作步骤、注意事项。2.答案：配料表：面粉500g、酵母5g、水250ml、糖适量。制作步骤：1）将面粉、酵母、糖混合均匀。2）逐渐加入水，揉成面团。3）将面团放入盆中，覆盖保鲜膜，发酵至原体积的2倍。6）大火烧开，蒸15分钟，关火焖5分钟。八、课后反思及拓展延伸1.反思：本节课学生的动手操作能力得到了锻炼，但对发酵工艺的掌握仍有不足，需要在今后的教学中加强指导。2.拓展延伸：鼓励学生查阅相关资料，了解其他发酵面食的制作方法，如包子、花卷等，拓宽知识面。同时，组织学生参观食品加工企业，了解工业化生产过程，提高学生的实践能力。重点和难点解析1.发酵工艺的掌握2.面团揉制、发酵、成型、蒸制等关键步骤的操作3.馒头制作中的食品安全与卫生问题一、发酵工艺的掌握1.发酵温度：控制在3038℃之间，过高或过低都会影响酵母的活性，影响发酵效果。2.发酵时间：根据面团大小、环境温度等因素，一般发酵时间为12小时，发酵至原体积的2倍左右。3.酵母用量：按照面粉重量的1%2%添加酵母，过多或过少都会影响发酵效果。4.糖的添加：适量的糖可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，使馒头口感更佳。二、面团揉制、发酵、成型、蒸制等关键步骤的操作1.揉面：将面粉、酵母、水等原料混合均匀后，用力揉制成光滑、有弹性的面团。揉面时间越长，面团越有弹性，口感越好。5.蒸制：大火烧开，蒸15分钟，关火焖5分钟。蒸制过程中，要确保蒸汽充足，避免馒头受热不均。三、食品安全与卫生问题1.原料：选用新鲜、无污染的面粉、酵母等原料，确保食品安全。2.设备：定期清洗、消毒蒸锅、发酵箱等设备，避免交叉污染。3.操作过程：操作过程中，要求学生佩戴手套，保持手部卫生；注意面团、工具的分离，避免交叉使用。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调1.讲解时语言要清晰、准确，语速适中，确保学生能够听懂并理解。2.在强调重点和难点时，可适当提高语调，引起学生注意。3.以生动、形象的语言进行情景导入，激发学生兴趣。二、时间分配1.理论讲解部分控制在1520分钟，确保学生掌握基本知识。2.实践操作部分分配4045分钟，让学生有充足的时间进行操作。三、课堂提问1.提问时注意问题的针对性和启发性，引导学生主动思考。2.鼓励学生提问，营造积极互动的课堂氛围。3.对学生的回答给予及时反馈，鼓励表扬，提高学生自信心。四、情景导入1.利用图片、视频等多媒体手段，生动展示馒头的起源、发展及应用，吸引学生注意力。2.结合生活实际，举例说明馒头在日常饮食中的重要性，提高学生的兴趣。教案反思1.教学内容安排：本节课教学内容丰富，实践操作环节较为充实，但理论讲解部分可适当简化，避免占用过多时间。2.学生参与度：在实践操作环节，注意引导学生积极参与，分工合作，提高学生的动手能力和团队协作精神。3.课堂氛围：通过提问、互动等方式，营造轻松、愉快的课堂氛围，使学生在愉悦的氛围中学习。4.教学效果：关注学生在课堂上的学习效果，及时