![2024年实践课上做馒头教案_第1页](http://file4.renrendoc.com/view5/M00/19/15/wKhkGGaVbz2AdHyhAAGWrdaRkoc264.jpg)
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文档简介
2024年实践课上做馒头教案一、教学内容本节课选自《食品工艺学》第五章“面点制作”,详细内容为第三节“发酵面食:馒头制作”。教学内容包括馒头的起源、发酵原理、制作工艺流程及关键步骤。二、教学目标1.让学生了解馒头的起源和发酵原理,掌握馒头制作的基本工艺流程。2.培养学生动手操作能力和团队协作精神,提高对面点制作的认识和兴趣。3.通过实践操作,让学生掌握制作馒头的技巧,培养食品安全意识。三、教学难点与重点1.教学难点:发酵工艺的掌握,面团揉制、发酵、成型、蒸制等关键步骤的操作。2.教学重点:馒头的制作工艺流程,发酵原理,食品安全与卫生。四、教具与学具准备1.教具:多媒体设备、投影仪、蒸锅、发酵箱、电子秤、温度计等。2.学具:面粉、酵母、水、盆、手套、模具等。五、教学过程1.导入:通过图片、视频等形式展示馒头的起源、发展及在我国食品文化中的地位,激发学生的兴趣。2.理论讲解:讲解发酵原理、馒头制作工艺流程及关键步骤,强调食品安全与卫生。3.实践操作:(1)配料:指导学生按照比例称量面粉、酵母、水等原料。(2)揉面:示范揉面技巧,指导学生揉制面团。(3)发酵:将面团放入发酵箱,观察发酵过程,讲解发酵程度判断方法。(6)蒸制:讲解蒸制方法,指导学生完成蒸制过程。4.随堂练习:让学生分组进行实践操作,教师巡回指导。六、板书设计1.馒头的起源与发展2.发酵原理3.馒头制作工艺流程4.关键步骤:配料、揉面、发酵、成型、醒发、蒸制5.食品安全与卫生七、作业设计1.作业题目:制作一份家庭馒头食谱,包括配料表、制作步骤、注意事项。2.答案:配料表:面粉500g、酵母5g、水250ml、糖适量。制作步骤:1)将面粉、酵母、糖混合均匀。2)逐渐加入水,揉成面团。3)将面团放入盆中,覆盖保鲜膜,发酵至原体积的2倍。6)大火烧开,蒸15分钟,关火焖5分钟。八、课后反思及拓展延伸1.反思:本节课学生的动手操作能力得到了锻炼,但对发酵工艺的掌握仍有不足,需要在今后的教学中加强指导。2.拓展延伸:鼓励学生查阅相关资料,了解其他发酵面食的制作方法,如包子、花卷等,拓宽知识面。同时,组织学生参观食品加工企业,了解工业化生产过程,提高学生的实践能力。重点和难点解析1.发酵工艺的掌握2.面团揉制、发酵、成型、蒸制等关键步骤的操作3.馒头制作中的食品安全与卫生问题一、发酵工艺的掌握1.发酵温度:控制在3038℃之间,过高或过低都会影响酵母的活性,影响发酵效果。2.发酵时间:根据面团大小、环境温度等因素,一般发酵时间为12小时,发酵至原体积的2倍左右。3.酵母用量:按照面粉重量的1%2%添加酵母,过多或过少都会影响发酵效果。4.糖的添加:适量的糖可以促进酵母的繁殖,提高发酵速度,使馒头口感更佳。二、面团揉制、发酵、成型、蒸制等关键步骤的操作1.揉面:将面粉、酵母、水等原料混合均匀后,用力揉制成光滑、有弹性的面团。揉面时间越长,面团越有弹性,口感越好。5.蒸制:大火烧开,蒸15分钟,关火焖5分钟。蒸制过程中,要确保蒸汽充足,避免馒头受热不均。三、食品安全与卫生问题1.原料:选用新鲜、无污染的面粉、酵母等原料,确保食品安全。2.设备:定期清洗、消毒蒸锅、发酵箱等设备,避免交叉污染。3.操作过程:操作过程中,要求学生佩戴手套,保持手部卫生;注意面团、工具的分离,避免交叉使用。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调1.讲解时语言要清晰、准确,语速适中,确保学生能够听懂并理解。2.在强调重点和难点时,可适当提高语调,引起学生注意。3.以生动、形象的语言进行情景导入,激发学生兴趣。二、时间分配1.理论讲解部分控制在1520分钟,确保学生掌握基本知识。2.实践操作部分分配4045分钟,让学生有充足的时间进行操作。三、课堂提问1.提问时注意问题的针对性和启发性,引导学生主动思考。2.鼓励学生提问,营造积极互动的课堂氛围。3.对学生的回答给予及时反馈,鼓励表扬,提高学生自信心。四、情景导入1.利用图片、视频等多媒体手段,生动展示馒头的起源、发展及应用,吸引学生注意力。2.结合生活实际,举例说明馒头在日常饮食中的重要性,提高学生的兴趣。教案反思1.教学内容安排:本节课教学内容丰富,实践操作环节较为充实,但理论讲解部分可适当简化,避免占用过多时间。2.学生参与度:在实践操作环节,注意引导学生积极参与,分工合作,提高学生的动手能力和团队协作精神。3.课堂氛围:通过提问、互动等方式,营造轻松、愉快的课堂氛围,使学生在愉悦的氛围中学习。4.教学效果:关注学生在课堂上的学习效果,及时
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