幼儿园食堂岗位职责

第第页幼儿园食堂岗位职责幼儿园食堂岗位职责1一、食堂人员岗位职责1.加强学习，努力提高本身的思想素养和业务素养，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。2.必需坚固树立“双服务”的观念，想方设法加添花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好老师和同学伙食。3.必需坚固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保同学饮食安全。4.遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从布置，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。5.各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的.总体工作启程处理好各种关系。6.高度重视食堂卫生，严格执行学校卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食堂乾净干净，确保环境卫生达标。保持个人卫生，树立良好形象。7.加强主人翁意识，常常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。8.坚固树立“幼儿至上，老师至上”的观念。文明操作，热诚待人，服务优质。二、食堂保管工作职责1.严格规范。食堂所采购的重要食品必需有购物请示单保管方可验收进货。2.保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。3.在验收肉类食品时，必需检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时，必需检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。4.食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放，定期检查，适时处理变质或超过保质期的食品。5.做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。6.食品贮存场所，禁止存放有毒、有害物品。7.其他人员非因工作需要，不得进入保管室。三、食堂餐具消毒岗位责任制1.当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。2.餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的次序操作。3.水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4.消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。5.洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。四、食堂粗加工岗位责任制1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。2.肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。3.荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4.肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。5.活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的次序操作，洗后无泥沙杂草。7.食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。幼儿园食堂岗位职责2一、负责食堂的全面管理工作，精准把握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对老师和同学一视同仁，要耐性和气、热诚详细，尽可能予以便利。三、搞好主副食调配，加添花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。九、监督检查炊事员的个人卫生。十、注意节省、杜绝挥霍，常常检查、保养全部的.食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生（一）就餐大厅乾净光亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅乾净卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外乾净、干净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持乾净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥乾净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。四、个人卫生（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充分朝气。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。（三）勤换衣裳，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生（一）库房乾净、光亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。六、奖惩方法（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以嘉奖。奖金为300—500元。（二）卫生不合格的食堂，除扣发平常奖金外，年终惩罚现金100—200元。（三）每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发觉该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。幼儿园食堂岗位职责31、搭配学校全面负责管理食堂工作，督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。2、要坚固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格依照国家订立的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡察检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为适时处理和矫正；对存在的.问题适时提出整改看法：适时除去安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员损害，要承当责任并赔偿损失。3、认真检查食堂工作人员两证（健康证，卫生许可证）是否齐全。4、要教育食堂工作人员酷爱工作，热诚为老师和同学服务；严格执行操作规程和卫生标；研讨烹调技术，提高服务水平；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了老师和同学的健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人承当。5、保持食堂的乾净、卫生（每天打扫每周有大扫除）。操作间要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留样）。6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录；仓库物资每月盘点，适时调整，保证物资的使用安全。7、督促食堂工作人员按时上下班，保证女足队员的质量。8、接受上级部门和就餐老师和同学的检查监督。适时征求老师和同学看法，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地充足就餐老师和同学的需要。9、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。10、积极搭配学校对食堂的管理工作。对学校提出的看法和建议积极接受和整改。11、积极搭配总务处其他工作。对违反以上条款学校将扣除当月工资3.5%病事假扣除当月工资5%。幼儿园食堂岗位职责4a.岗位名称：切配师b.直接上司：切配组长c.实在职责及操作细则：1.听从厨师长的工作布置，严格遵守酒店各项规章制度；2.搞好个人卫生，重视本身的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3.负责订立各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清；4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的.量化标准；5.检查原材料库存使用情况，适时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供应和原材料的充分利用，精准掌控成本；6.依据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有肯定的周转库存原材料；7.帮助仓管进行库存盘点，合理申购原材料，帮助把好原材料进货的质量和数量关，杜绝挥霍；8.适时领取各种原材料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作；9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原材料存放整齐和质量完好；10.完成厨师长交办的其他工作。幼儿园食堂岗位职责5食品采购员、验收员职责一、严格依照本区卫生及教育部门的要求，由教育局配货中心配送主副食品，自动向配送中心索证（卫生许可证、肉、蛋、豆制品检验检疫证明、蔬菜有无农药残留证明等）以备查验，食堂人员不私自采购。二、食品验收员每天按时验收送来的主副食品，看清商标、品名、生产日期、保质期等是否符合要求，严格把握食品新鲜度、价格、数量，拒收不合格产品，对送来的不符幼儿园当天食谱要求的食品及原材料有权要求调换，坚决不让幼儿吃过期变质食物，严禁食物中毒等事故发生。三、对入库的各种食品原材料和成品要进行验收登记（品名、生产日期、保质期）。四、定购食物成品时，要查看其是否新鲜，外型是否保持完好，充分运用各种感官辨认食品新鲜度。蔬菜和水产品重要看其新鲜度、有无变色、烂、异味；肉类和豆制品类必需对检疫证明，索证登记；干果和米制品及包装类重要看其生产日期和保质期。食堂仓库保管员职责一、做好食品数量、质量的进、出登记，做到先进先出，无积压食品。二、定期包装食品按类别、品种堆放，挂牌注明食品质量及进货日期、保质期。三、主、副食品隔开放置，仓库内不得存放其他无关物品及有毒有害物品。四、仓库常常开窗通风，保持干燥。五、物品分架分类放置，离地隔墙15cm。六、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、虫蛀等应适时处理。七、保持仓库内外清洁，做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。八、常常与管理员沟通了解缺货与库存情况，每月盘点，做到账物相符。食堂辅佑襄助工职责一、自发遵守园内食堂规章制度，认真履行职责，任劳任怨，无私奉献。二、负责食堂包干的全部卫生清洁工作，做到无污、无蚊、无蝇、无蟑、无鼠，窗明几净，空气流通。三、认真检查待加工食品质量，发觉腐败变质、性状异常等有碍食品卫生的情况时应停止加工，适时汇报。四、严格依照要求在指定的水池内清洗食品，不能混用。五、蔬菜应先洗后切，切配后尽快烹饪，防止维生素流失。六、砧板、抹布、盛器用后立刻清洗、消毒并放于固定位置，保证食堂内物品摆放规范。营养师、点心师岗位职责一、严格遵守食堂卫生要求，工作时做到“三白”（穿白大褂，戴白口罩和白帽子），“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗头理发、勤洗澡换衣、勤刷牙漱口）。不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后、上灶接触熟食之前用肥皂流动水清洗洗手。二、做好食堂准备工作，每日按时准备三餐三点。三、严格依照要求清洁消毒食堂环境及餐具、用具等。四、蔬菜切好后尽量快炒，削减维生素的破坏。五、食品应彻底加热，大块食品中心温度达70℃。六、操作时应使用专用小号尝菜勺，烧好食品适时放进熟食间，严格执行食品一条龙服务操作。七、生熟食品及生熟容器严格分开放置和使用。八、点心师在制作点心时，注意点心的'花式、口味，做到干湿搭配，激发幼儿食欲，营养合理。九、常常巡察幼儿午餐，听取幼儿及老师对伙食的反映，发觉问题适时分析并调整，杜绝无谓挥霍。十、团结协作，乐于奉献，使营养室工作顺当开展。食堂从业人员职责一、珍惜使用各种厨房用具，适时维护和修理，节省使用水电、燃料及其他用品。二、按时开饭、开点心，依据季节变化，做好防寒保暖或防暑降温工作。三、保持食堂清洁卫生，操作规范，杜绝食物中毒事件发生。四、严格依照要求洗菜切菜，饭菜数量适当，杜绝无谓挥霍。五、努力学习，研讨业务，不断提高专业技能，不断提高幼儿园伙食质量。六、同事之间团结协作，文明礼貌，公私分明，不占幼儿伙食；挂念集体，积极奉献，乐做份外事。消毒员岗位职责一、消毒人员认真履行消毒员职责，做到消毒操作规范，配置消毒药液符合标准要求。二、定期参加消毒学问培训，娴熟把握消毒药液浓度与使用方法。三、管理好消毒药品，存放固定位置并上锁。四、食堂消毒员每天清晨在备餐间和操作间各备一盆消毒药液。五、班级保育员每天备好一盆消毒药液放在固定位置并上锁。六、消毒人员必需认真做好防备性消毒和发生传染病后的消毒工作，并做好消毒记录。绿化管理员岗位职责一、负责管理全园的绿化工作，定期对全部花草树木进行修整、施肥、浇水，使其盛世旺盛，冠型完整美观，无无枯枝，无病虫害。二、定期交换盆花，管好盆花，擅长培植盆花，使园内树常青，花常开，草常绿，美化绿化学校。三、引导、帮忙各班管理好自然角的盆花，使班内植物角常绿。四、依据幼儿园进展，规划园内绿化，做到逐年有变化，不断丰富绿化内容，对各区域的植物名称、数量有记录。幼儿园食堂岗位职责61、严格依照订立的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原材料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原材料不加工，荤、素、成品与半成品原材料分开切配，避开交叉污染，杜绝食物中毒。3、择、洗菜要严格依照程序操作，确保蔬菜干净卫生。4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。6、切配工作完成后，要适时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。9、负责保养开生间的.各类机械设备工作，保证正常工作运转。幼儿园食堂岗位职责7一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，除去蚊蝇繁殖。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并适时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面；凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。二、切配人员应认真检查待加工蔬菜肉类品，发觉有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立刻将其搬出加工间，防止污染。三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的次序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理；肉类、水产品类、蔬菜类食品原材料的`清洗必需分别在专用清洗池内进行；肉及内脏、小杂、下杂分开，清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。三、切配加工必需在专用操作台上进行。切配加工后的食品原材料应当