• 现行
  • 正在执行有效
  • 2006-04-26 颁布
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【正版授权-英语版】 ISO/TS 2963:2006 EN Cheese and processed cheese products - Determination of citric acid content - Enzymatic method_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO/TS 2963:2006 EN
  • 标准名称：奶酪和奶酪加工产品 柠檬酸含量的测定 酶法
  • 英文名称：Cheese and processed cheese products — Determination of citric acid content — Enzymatic method
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：2006-04-26

文档简介

1.原理：

酶法测定柠檬酸含量是一种基于柠檬酸与酶反应生成的可检测物质的原理。该方法采用特定的酶，如酸性磷酸酯酶，与奶酪样品中的柠檬酸反应，生成柠檬酸盐和磷酸。生成的磷酸随后可用电导率检测器进行测量，而柠檬酸盐则可通过离子交换树脂进行分离和测量。这种方法适用于奶酪和加工奶酪产品中柠檬酸含量的测定。

2.试剂和设备：

该方法需要特定的试剂和设备，包括酸性磷酸酯酶、离子交换树脂、电导率检测器、搅拌器、恒温水浴等。此外，还需准备含有已知柠檬酸浓度的标准溶液，用于制作标准曲线。

3.样品处理：

样品需要经过适当的处理，以使柠檬酸与酶充分接触并发生反应。通常采用粉碎或研磨的方法将样品处理成适当的大小，以便酶能够与柠檬酸充分接触。

4.操作步骤：

a.将样品与酶混合，在适当的温度下搅拌一定时间，使柠檬酸与酶反应。

b.将反应混合物通过离子交换树脂层，以分离柠檬酸盐并去除其他杂质。

c.通过电导率检测器测量磷酸浓度，通过标准曲线计算出柠檬酸的浓度。

5.结果表示：

测定结果以柠檬酸浓度表示，可以以毫克每百克（mg/100g）或百分比浓度（%）表示。结果应包括样品的描述、测试方法和测试条件、以及结果的计算和讨论。

6.注意事项：

a.确保使用的试剂和设备符合要求，避免使用过期或受污染的试剂。

b.确保样品处理得当，避免引入干扰物质。

c.确保测试条件（如温度、搅拌时间、离子交换树脂层厚度等）符合标准要求。

d.对测试结果进行适当的误差分析，以确保测试结果的准确性和可靠性。

通过以上详细解释，您应该对ISO/TS2963:2006EN标

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