T-ZNZ 227-2023 藕粉辐照杀菌工艺规范

CCSX04T/ZNZ浙江省农产品质量安全学会团体标准2023-11-06发布浙江省农产品质量安全学会发布IT/ZNZ227—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院、杭州建德天堂食品有限公司、台州鸿博辐照科技有限公司、浙江韩情辐照技术有限公司、金华市农业科学研究院、河南省科学院同位素研究所有限责任公司。本文件主要起草人：陆艳婷、王炳奎、任志灿、汪恩锋、杨文新、张猛超、刘超纲、王俏珍、郑寨生、崔龙、陈金跃、王凌云、王娴、杨智俊、姚嘉鑫。1T/ZNZ227—2023藕粉辐照杀菌工艺规范本文件规定了藕粉辐照杀菌相关的术语和定义、辐照前产品、辐照、辐照后产品、标识、记录与文件管理等要求。本文件适用于控制微生物、延长货架期、提高藕粉卫生质量为目的的辐照加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB16334γ辐照装置食品加工实用剂量学导则GB/T16841能量为300keV～25MeV电子束辐射加工装置剂量学导则GB/T17568γ辐照装置设计建造和使用规范GB19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB/T25733藕粉质量通则GB/T40590辐射加工用电子加速器装置运行维护管理通用规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1藕粉lotusrhizomestarch以成熟莲藕为原料，经过清洗、粉碎、洗涤、沉淀、过滤、干燥等工艺制成的淀粉产品。[来源：GB/T25733-2022，3.2有修改]3.2吸收剂量absorbeddose传输到物质单位质量上的电离辐射能的量。吸收剂量的单位是戈瑞（Gy），1Gy=1J/kg。[来源：GB18280.1-2015，3.1有修改]3.3最低有效剂量minimumeffectivedose为达到辐照目的所需的最低剂量，即工艺剂量的下限值。2T/ZNZ227—2023[来源：GB18524-2016，2.4有修改]3.4最高可接受剂量maximumacceptabledose对产品的品质和功能特性产生负面影响在可接受范围内的最大剂量，即工艺剂量的上限值。[来源：GB18524-2016，2.5有修改]3.5辐照工艺剂量irradiationprocessingdose为达到预期工艺目的所需的吸收剂量范围，其下限值应不低于最低有效剂量，上限值应不高于最高可接受剂量。[来源：GB18524-2016，2.6有修改]4辐照前产品产品生产厂家应向辐照加工单位提供产品名称、生产批号、数量、重量和辐照要求等信息。产品除微生物指标外，感官要求和质量指标应符合GB/T25733的要求。内包装选用食品级、耐辐照的材料密封包装，外包装的种类、规格、尺寸应适合相应辐照装置辐照及储藏、运输的要求。5辐照5.1辐射源辐照可用的电离辐射源为60Co或137Cs放射性核素产生的γ射线、电子加速器产生的能量不高于5MeV的X射线、电子加速器产生的能量不高于10MeV的电子束。5.2辐照装置与管理辐照装置与运行管理应符合GB/T17568和GB/T40590的规定。5.3辐照工艺剂量最低有效剂量1.5kGy，最高可接受剂量3.0kGy。5.4剂量监测辐照加工过程剂量监测，γ装置按GB16334执行，加速器装置按GB/T16841执行。6辐照后产品辐照后藕粉的质量符合GB/T25733的规定，藕粉的微生物指标符合GB19640的规定。7标识辐照后的藕粉产品标识应符合GB7718的规定。3T/ZNZ227—20238记录与文