《0-3岁婴幼儿营养与喂养》课程说明

《0-3岁婴幼儿营养与喂养》课程说明一、课程名称《0-3岁婴幼儿营养与喂养》二、学分与总学时数2学分，28学时三、适用专业早期教育专业四、教学目的课程目的在于使学生初步掌握早教中心、育婴员工作所必需的婴幼儿营养与喂养的基本知识，特别是婴幼儿喂养方式、婴幼儿辅食的添加；制作及食谱安排；婴幼儿生长及其营养状况评估。运用这些知识，拥有解决教学实际问题的初步能力；逐步树立热爱早期教育事业的专业思想和提高自身素质的自觉性。通过课程的开设，使学生更深入地了解婴幼儿营养与喂养，掌握婴幼儿营养与喂养的基本概念、特点及原则、方法、方式和基本理论，为婴幼儿教育、婴幼儿营养和喂养等工作提供理论根据。五、教学要求要求在婴幼儿保健、心理的基础上学习本学科。主要采用启发式课堂讲授、早教中心见习及课堂讨论、启发式等教学方法。六、教学学时数分配表章次教学内容学时数分配作业次数备注总学时数理论实践习题第一章营养学基础441第二章食物的营养价值4311早教中心见习第三章0-3岁婴幼儿科学喂养原则及实施4221第四章孕期营养4311第五章0-3岁婴幼儿的营养需要与喂养8533膳食坊进行实操第六章婴幼儿营养状况评估及常见喂养问题4222调查报告合计281999七、理论教学内容第一章营养学基础（4学时）内容提要：概述；营养素；能量。教学重点和难点：重点掌握各营养素缺乏或过量对健康的危害，营养学相关概念，机体所需营养素的种类。能正确理解食物中所含营养素与婴幼儿生长发育的关系。§1.1概述（1学时）1．营养学基本概念2．营养与健康的关系3．合理营养与合理膳食§1.2营养素（2学时）1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水§1.2代谢能量（1学时）1.概述2.人体的能量消耗3.婴幼儿一日能量需要量的确定4.能量的食物来源第二章食物的营养价值（3学时）内容提要：食物分类与营养性食品组的组成；营养性食品组的营养价值；食物营养价值的评价及常用指标；食物营养价值的影响因素。教学重点和难点：学会评价某一具体食物的营养价值。在加工、烹调、储存等方面避免食物营养素的流失。§2.1食物分类与营养性食品组的组成/营养性食品组的营养价值（1学时）1.谷薯类2.蔬菜3.水果类4.豆类及豆制品5.禽畜类、水产品6.蛋类及蛋制品7.乳类及乳制品§2.2食物营养价值的评价及常用指标（1学时）1.食物营养价值评价方法2.食物营养价值评价的常用指标§2.3食物营养价值的影响因素（1学时）1.食物中营养素的种类、含量因素2.食物的加工烹调因素3.食品的储存因素第三章0-3岁婴幼儿科学喂养原则及实施（2学时）内容提要：婴幼儿分阶段喂养的指导意义与价值；0-1岁婴儿科学喂养的原则及实施；1-3岁幼儿营养配餐的组织原则及实施。教学重点和难点：科学喂养的原则，科学喂养原则的落实。§3.1婴幼儿分阶段喂养的指导意义与价值（0.5学时）§3.20-1岁婴儿科学喂养的原则及实施（0.5学时）1.科学喂养的4条原则；2.科学喂养的原则的落实；3.婴幼儿喂养的常见误区。§3.31-3岁幼儿营养配餐的组织原则及实施（1学时）第四章 孕期营养（3学时）内容提要：孕期妇女的生理特点；孕期妇女的营养需求；孕期妇女的膳食原则及注意事项。教学重点和难点：孕期妇女的生理特点、营养和膳食原则。§4.1孕期妇女的生理特点（1学时）1.代谢改变2.消化系统功能改变3.肾功能改变4.体重增加5.血容量及血液动力学变化§4.2孕期妇女的营养需求（1学时）1.热能2.蛋白质3.脂肪4.碳水化合物5.矿物质与微量元素6.脂溶性维生素7.水溶性维生素§4.3孕期妇女的膳食原则及注意事项（1学时）1.孕期妇女的膳食原则2.孕期妇女膳食注意事项第五章0-3岁婴幼儿的营养需要与喂养（5学时）内容提要：0-3岁婴幼儿消化系统的特点；0-1岁婴儿的营养需要与喂养；1-3岁幼儿的营养需要与喂养。教学重点和难点：掌握各月龄婴幼儿喂养方法；能选择合适的方法，制作相应的婴幼儿辅食。§5.10-3岁婴幼儿消化系统的特点（2学时）1.0-3岁婴幼儿消化器官的特点2.0-3岁婴幼儿消化吸收特点3.与0-3岁婴幼儿进食相关的感知觉和神经心理发育的特点§5.20-1岁婴儿的营养需要与喂养（2学时）1.营养需要2.喂养方式3.辅食添加4.婴幼儿期常见喂养问题及处理（案例分析）§5.31-3岁幼儿的营养需要与喂养（1学时）1.进食特点2.营养需要3.膳食安排4.案例学习第六章婴幼儿营养状况评估及常见喂养问题（4学时）内容提要：婴幼儿常见喂养问题及其处理；婴幼儿营养状况评估教学重点和难点：对婴幼儿几种常见营养问题能及时处理；可以对婴幼儿营养状况进行评估。§6.1婴幼儿常见喂养问题及其处理（2学时）1.喂养不当的原因2.婴幼儿常见营养性疾病的预防3.基本护理技能§6.2婴幼儿营养状况评估（2学时）1.婴幼儿体格发育及其营养状况评估2.婴幼儿生长发育的评价方法3.对小儿的营养调查八、实践教学内容第二章各类食物的营养价值（2学时）内容提要：通过见习早教托育中心的各个环节，使学生具有感性认识，理论联系实际，使学生进一步明确餐点环节的卫生要求。教学重点和难点：早教机构、托育服务中心的餐点配置情况，食物的营养价值了解。§2.2食物营养价值评价及其常用指标（1学时）1.食物营养价值评价方法2.食物营养价值评价的常用指标§2.3食物营养价值的影响因素。（1学时）1.食物中营养素的种类、含量因素2.食物的加工烹调因素3.食品的储存因素第三章科学喂养的原则与落实（1学时）内容提要：婴幼儿科学喂养的原则；科学喂养原则的落实教学重点和难点：科学喂养的原则，科学喂养原则的落实。§3.3科学喂养原则的落实（1学时）1.科学喂养的原则的落实2.婴幼儿喂养的常见误区第四章 孕期营养（3学时）内容提要：孕期妇女的生理特点；孕期妇女的营养需求；孕期妇女的膳食原则及注意事项教学重点和难点：孕期妇女的生理特点、营养和膳食原则了解孕妇膳食原则和注意事项§4.3孕期妇女的膳食原则及注意事项（1学时）1.孕期妇女的膳食原则2.孕期妇女膳食注意事项第五章各年龄段婴幼儿营养需要与科学合理喂养（3学时）内容提要：了解不同月龄的婴儿的营养需要与科学合理喂养教学重点和难点：掌握各个月龄婴幼儿喂养方法；能选择合适的方法，制作相应的婴幼儿辅食。§5.20-1岁婴儿的营养需要与科学合理喂养（1学时）1.营养需要2.喂养方式3.辅食添加4.婴幼儿期常见喂养问题及处理（案例分析）§5.32-3岁婴儿的营养需要与科学合理喂养（2学时）1.进食特点2.营养需要3.膳食安排4.案例学习第六章婴幼儿常见喂养问题的对策及营养状况评估（2学时）内容提要：婴幼儿体格发育及其营养状况评估；婴幼儿生长发育的评价方法；婴幼儿营养调查；婴幼儿常见喂养问题及其处理。教学重点和难点：对婴幼儿几种常见营养问题能及时处理；可以对婴幼儿营养状况进行评估。§6.1婴幼儿营养状况评估/婴幼儿生长发育的评价方法（2学时）1.婴幼儿体格发育及其营养状况评估2.婴幼儿生长发育的评价方法3.对小儿的营养调查§6.2婴幼儿常见喂养问题及其处理（2学时）1.喂养不当的原因2.婴幼儿常见营养性疾病的预防3.基本护理技能九、使用教材《0-3岁婴幼儿营养与喂养》湖南教育出版社欧阳叶、李娟、李晶主编十、参考书目1．《0-3岁婴幼儿营养与喂