DB61∕T 507.6-2011 无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程

DB61陕西省质量技术监督局发布I1无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程本标准适用于生产无公害猪肉所进行了的宰前，宰后检疫3.13.23.33.43.523.63.73.83.94.1屠宰场设计与设施4.1.2屠宰场必须取得《动物防疫合格证》。4.2检疫条件4.2.1检疫设施4.2.1.1屠宰场内应设检疫工作室，有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施。宰4.2.1.2检疫工作室内应配备更衣柜、检疫工具存放柜和检验4.2.2检疫人员4.2.2.1检疫人员岗位设置由所在地县级以上动物防疫监督机构安排，检疫人员人数与生猪屠宰规模相适应,屠宰车间单班持证上岗动物检疫人员数额：34.2.2.2检疫人员应取得国家动物检疫员《职业资格证书》和陕西省动物防疫监督机构主管部门核发4.2.2.3检疫员上岗时应带《动物检疫员证》佩戴“中国动物检疫”胸章，穿雨靴、着工作服，备两4.3检疫对象4.3.1类动物疫病：口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟。猪丹毒、猪肺疫、猪链球菌病、猪传染性萎缩性鼻炎、猪支原体肺炎、旋毛虫病、猪囔尾4.3.3三类动物疫病：黑腿病、李氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、猪传染性胃5.1生猪入场检查。5.1.1入场索证。生猪入场时，检疫员应向货主索取检疫合格证明。5.1.1.1县（区）内生猪，货主应持有有效《动物产地检疫合格证5.1.1.2县（区）外生猪，货主应持有有效《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工5.1.2验证查物查免疫标识核对生猪数量实施临床检查。5.1.2.2对检疫证明逾期或证物不符的生猪进行重检，对无检疫证明，但有免疫证或免疫标记，并在5.2.1准宰健康生猪。5.2.2急宰确认无碍肉品卫生的普通病；对人畜危害不大的一般性传染病和纯物理性原因造成的濒5.2.3缓宰疑似传染病而未确诊的生猪。5.3.2场地消毒每天早上屠宰完生猪，冲洗栏舍后，对栏舍、公共场地进行彻底消毒。45.4.2应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。6.1麻电致昏6.1.1麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。6.1.2麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电额骨与枕骨附近(猪眼与耳根交界处)进行麻电：将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。6.1.4猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。6.1.5麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套脚提升）。6.2.2刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一个手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正6.2.3放血刀应消毒后轮换使用。6.3.1放血后的猪屠体应用喷水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其它污物。6.3.3经机械脱毛或人工刮毛后，应在清水池内洗刷浮毛、污垢，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。6.3.4在每头屠体的耳部和腿部外侧，用变色笔编号，字迹应清晰。不得漏编、重编。6.4.1带皮开膛、净膛6.4.1.1雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱6.4.1.2挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪6.4.1.3拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割6.4.1.4取肠、胃（肚一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、56.4.1.5取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横膈膜肌脚备检。左手顺势将6.4.1.6冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮6.4.1.7摘除内脏各部位的同时，应由检验人员按附录A同步6.4.2去皮开膛、净腔6.4.2.1去皮可采用机械剥皮或人工剥皮。6.4.2.1.1机械剥皮皮：剥左侧时，一手拉紧脖头皮，按顺序剥下脖头皮，前腿皮、腹夹皮：将预剥开的大面猪皮拉平、崩紧，放入剥皮机6.4.2.1.2人工剥皮6.4.2.2开膛、净膛按5.4.1操作。6.5.1将经检验合格的猪胴体去头、尾。采用桥式电锯劈半时，应使轨道、锯片、引进槽成直线，不得6.5.3劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏（腰子撕断腹腔板油，冲洗血污、浮毛、锯肉末。6.6整修、复验6.6.1按顺序整修腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺6.6.2整修后的片猪肉应进行复验，合格后割除前后蹄（爪加盖检验印章，6.7整理副产品6.7.1分离心、肝、肺、切除肝膈韧带和肺门结缔组织、摘除胆囊时，不得使其损伤、不得残留；猪6.7.2分离脾、胃（肚）6.7.3扯大肠66.7.4扯小肠6.7.5摘胰脏6.8其它要求6.8.1刺杀、放血、挑胸、剖腹、摘取内脏、劈半、整修各工序，都要设立检验点：配备专职检验人7.1每头猪的胴体、内脏、头、蹄在分离时编记同一编号。7.2.1检查天然孔、皮肤、粘膜有无病变。7.2.2剖检左右两侧颌下淋巴结，检查局部炭疽。7.2.3摘除甲状腺。7.2.4与两侧下颌骨平行切开左右两侧咬7.3蹄部检查。检查蹄冠部有无水泡、溃疡灶。7.4胴体检查7.4.1检查皮肤、脂肪、肌肉、胸膜和膈膜有无病变和放血程度。注意皮肤有无充血、出血、疹块及7.4.2把股部内侧肌肉切开观察有无囊尾蚴等寄生虫。7.4.3腹股沟浅淋巴结检查，钩住最后乳头后方，腹底壁侧面，拉开，在其中部纵向切开淋巴结，观7.4.4髂内淋巴结、髂外淋巴结和腹股深淋巴结检查，在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主动脉未端分支处，分别切开紧靠背侧的两个髂内淋巴结、靠腹侧的髂外淋巴结，观察有7.4.5股前淋巴结（即髂下淋巴结）检查，钩住最后乳头处腹壁组织，在趾骨下方，沿股肌群与白色脂肪之间，切开结缔组织和股前淋巴结，观7.4.6肾脏检查切开两侧肾脏包膜，钩出肾脏，检查色泽、大小、有无病变，必要时纵向剖开检查。7.4.7腰肌检查纵向切开两侧腰肌，切开长7.4.8摘除病变淋巴结及两侧肾上腺。），77.5.1肺脏检查：检查外表色泽、大小、触检其弹性。必要时，剖检左右支气管淋巴结，横向切开肺7.5.2心脏检查：检查心包和心肌表面有无病变和寄生虫。必要时，与纵沟平行切开左心室，检查心7.5.3肝脏检查：检查色泽、大小、触检其弹性，剖检肝门淋巴结。必要时，横切肝时及胆管，检查7.5.4脾脏检查：检查色泽、大小、弹性有无病变。7.5.5胃肠检查：剖检胃门淋巴结和肠系膜淋巴结。观察胃、肠浆7.6检疫结果处理7.6.1检疫合格，在胴体上加盖检疫合格验讫印章。胴体、内脏、头、蹄等产品，出具全国统一的动7.6.3宰后检出炭疽、口蹄疫、猪水泡病等恶性传染病，应责令停止屠宰，封锁现场，采取严格防范7.6.4宰后检出疑似炭疽、口蹄疫、猪水泡病等病猪时，应停止屠宰，迅速将病料密封后送化验室检7.6.6宰后公发现组织、器官有下列病变之一者，应将病变组织或器官做工业用或销毁：局部化脓、89.5公路水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车。9.6铁路运输应按国家有关规定执行。10.1.1凡运到屠宰场（场）的猪应具备养殖地检验合格证10.1.2经宰前检查发现猪有传染病时，应按规定处理并记录备案。10.1.3检验人员认为必须急宰的10.2.1检验人员应将宰后检验结果及处理情况详细记录，以备统计查考。10.3.1对生产车间的各关键工序要编制相应的操作规程和岗位说明书，建立严格岗位责任制。10.3.3要对重要的