国家营养学（师）考试试题-真题及答案（标准版）

国家营养学（师）考试试题•真题及答案

（标准版）

L糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素？（）

A.碳水化合物供能占总能量的55%

B.能量供应以明显低于理想体重为宜

C.限制多不饱和脂肪酸的摄入

D.不摄入或尽量少摄入动物蛋白

E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少

【答案】：A

【解析】：

糖尿病患者应合理营养，能量供应以能维持或略低于理想体重为宜，

其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能

量的55%〜60%,脂肪占25%〜35%以下，并限制饱和脂肪酸的摄入,

而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10%〜20%,其中

动物蛋白质占出〜1/2。如采用低碳水化合物膳食控制血糖时，蛋白

质的摄入应适当增加。

2.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）。

A.婴儿

B.幼儿

C.儿童

D.青春期

E.老年人

【答案】：A

【解析】：

婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。

3.（共用题干）

女性，55岁，因大面积心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已

5d未大便，现无便意。

⑴便秘对心肌梗死患者的潜在危险是（）o

A.易发生痔疮

B.消化不良

C.急性心力衰竭

D.代谢废物过多吸收

E.菌群移位造成感染

【答案】：C

【解析】：

因便秘用力过猛，增加心脏负担，而诱发心律失常、心力衰竭，甚至

心脏内压力增高，导致心脏破裂而死亡。

⑵便秘的原因之一是水分摄入过少，一个人Id应摄入水量为（）。

A.2000—4000mL

B.5000mL

C.1000mL

D.500mL

E.1500mL

【答案】：A

【解析】：

成人每日每千克体重应补充35〜40mL水。

⑶心肌梗死患者要预防便秘、，除水分外，还应增加的营养成分为（）o

A.脂肪

B.蛋白质

C.必需脂肪酸

D.胆固醇

E.膳食纤维

【答案】：E

【解析】：

膳食纤维可以加速肠蠕动，促进排便。

4.筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。

A.运铁蛋白

B.血红蛋白

C.铁蛋白

D.肌红蛋白

E.转铁蛋白受体

【答案】：A

【解析】：

血色素沉着症高铁饮食、大量输血或全身疾病造成体内铁质储积过

多，铁质代谢障碍所致的疾病。可根据血清铁含量、运铁蛋白增高等

进行诊断。

5.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。

A.蛋白质生物价高的食物

B.蛋白质含量高的食物

C.蛋白质生物价低的食物

D.氨基酸评分低的食物

E.谷物蛋白质

【答案】：A

6.肾衰竭病人减少膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值

可降低血浆中哪种物质浓度？（）

A.饱和脂肪酸

B.胆固醇

C.三酰甘油

D.一酰甘油

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

减少肾衰竭病人膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可

降低血浆中三酰甘油浓度。

7.下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收？（）

A.甲状腺素

B,雌激素

C.甲状旁腺素

D.维生素D

E.但j血钙

【答案】：D

8.青少年的膳食指南不包括（）o

A.少吃谷类，多吃肉类，以供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入

C.保证豆类和蔬菜的摄入

D.参加体力活动

E.避免盲目节食

【答案】：A

【解析】：

青少年的膳食指南包括：①多吃谷类，供给充足的能量；②保证鱼、

肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力活动，避免盲目节食。

9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（）。

A.运动力量

B.运动耐力

C.运动技巧

D.运动灵敏性

E.运动间歇性

【答案】：B

10.小肠大部分切除术后第一天应采用下列哪种营养支持方式？（）

A.空肠造瘦

B.胃造屡

C.口服饮食

D.肠外营养

E.管喂饮食

【答案】：D

【解析】：

小肠大部分切除的患者因消化功能紊乱，难以采用口服或管饲，此时

可采用肠外营养的方式摄取营养。

11.脂肪肝的饮食治疗方案错误的是（）。

A.蛋白质按1.5g/（kg•d）供给

B.糖类占总能量65%

C.食盐V5g

D.蔬菜不少于500g

E.胆固醇V300mg

【答案】：B

【解析】：

脂肪肝的饮食治疗原则是控制总能量，限制脂肪摄入。包括：①控制

能量摄入，每日能量控制在20~25kcal/kg；②适量提高蛋白质供应量,

每日供给蛋白质1.5g/kg左右为宜；③适当控制碳水化合物，每日应

小于总能量的55%；④控制脂肪和胆固醇，每日脂肪摄入量应小于

总能量25%,胆固醇摄入量小于300mg；⑤适量补充维生素、矿物

质和膳食纤维；⑥戒酒，少食辛辣刺激性食物。

12.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚甲蓝

B.二筑基丙磺酸钠

C.牛奶

D.乳糖

E.葡萄糖

【答案】：A

【解析】：

亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。

13.急性胃炎的膳食治疗原则除外（）。

A.普通流质膳食

B.去除致病因素

C.早期清流质膳食

D.大量饮水

E.少量多餐，每日5〜6餐

【答案】：A

14.维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是（）。

A.蛋类

B.麦胚

C.鱼类

D.水果

E.畜禽肉

【答案】：B

【解析】：

维生素E只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生

素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其

油富含RRR-a-生育酚，而玉米和大豆中主要含丫-生育酚。

15.要素膳复水后的pH为（）o

A.3〜4

B.4〜5

C.5〜6

D.6〜7

E.7〜8

【答案】：D

【解析】：

要素膳复水后大多呈微酸性至中性(pH6〜7)。

16.(共用题干)

中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考

摄入量，其中

(l)DRIs表示膳食营养素()。

A.参考摄入量

B.平均需要量

C.推荐摄入量

D.适宜摄入量

E.平均摄入量

【答案】：A

【解析】：

DRIs表示膳食营养素参考摄入量。

⑵EAR表示膳食营养素（）。

A.参考摄入量

B.平均需要量

C.推荐摄入量

D.适宜摄入量

E.平均摄入量

【答案】：B

【解析】：

DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的

参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适

宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

17.病毒性肝炎患者适宜下列哪种膳食？（）

A.高碳水化合物膳食

B.高能量膳食

C.高脂肪膳食

D.高蛋白质膳食

E.高盐膳食

【答案】：D

【解析】：

高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张

采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组

织功能的恢复。

18.发生恶性营养不良而预后不良的肠瘦是（）。

A.回肠远端瘦

B.食管中段瘦

C.高位高流量肠瘦

D.空肠瘦

E.十二指肠瘦

【答案】：C

【解析】：

高位肠疹消化液大量流失，导致患者电解质紊乱、酸碱平衡失调和营

养不良，其病死率可达20%左右。

19.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（）

A.椰毒假单胞菌

B.沙门菌

C.副溶血性弧菌

D.大肠杆菌

E.肉毒梭菌

【答案】：A

【解析】：

引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的

中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲

倦、乏力等。

20.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠

E.铁

【答案】：B

【解析】：

磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

21.婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病？（）

A.认知行为改变

B.侏儒症

C.第二性征发育障碍

D.异食癖

E.以上全是

【答案】：E

【解析】：

锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、

DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分离减少，导致生长停止，严重者可

导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲,

甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有

关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作

用。

22.我国成年男子铁的推荐摄入量为（）。

A.25mg/d

B.10mg/d

C.20mg/d

D.12mg/d

E.15mg/d

【答案】：D

【解析】：

摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）中，18〜49岁

成年男子膳食铁的推荐摄入量（RNI）为12mg/d,成年女子为20mg/d,

18岁以上成年人UL值为42mg/do

23.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

E.蛋白质成分

【答案】：A

【解析】：

氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推

算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价

和蛋白质需要量研究。

24.完全肠梗阻患者应采用哪项营养支持方式？（）

A.流质

B.普通膳食

C.半流质

D.软食

E.静脉营养

【答案】：E

25.青少年时期蛋白质供能应占总能量（

A.10%〜12%

B.12%〜14%

C.16%〜18%

D.19%〜20%

E.21%〜23%

【答案】：B

【解析】：

青少年时期蛋白质供能应占总能量12%〜14%。

.确定营养素需要量和的方法除外（）

26DRIso

A.随机临床研究

B.动物实验研究

C.人群观测研究

D.离体实验研究

E.人体代谢研究

【答案】：D

【解析】：

确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、

人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究

传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制

的常用手段。

27.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用下列哪种烹调油？（）

A.猪油

B.豆油

C.中链甘油三酯

D.菜子油

E.棕桐油

【答案】：C

【解析】：

脂肪痢是指由于脂肪的消化和吸收不良引起的腹泻。宜在饮食中加用

中链甘油三酯以改善患者的营养状况，中链脂肪不需通过胆盐作用，

能直接被小肠吸收。

28.维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）□

A.升高

B.不变

C.下降

D.先下降后升高

E.不规则变化

【答案】：c

【解析】：

维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而下降。

29.下列哪种食物含膳食纤维较多？（）

A.果汁

B.鱼、奶

C.肉、蛋

D.粮谷、蔬菜

E.豆浆

【答案】：D

30.（共用备选答案）

A.腹泻

B.毕脱氏斑

C.脂溢性皮炎

D.脚气病

E.佝偻病

⑴维生素A缺乏可引起（）。

【答案】：B

⑵硫胺素缺乏可引起（）。

【答案】：D

31.下列哪种维生素可促进缺铁性贫血铁吸收？（）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.B族维生素

E.维生素E

【答案】：c

32.人体必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.花生四烯酸

E.a-亚麻酸

【答案】：E

【解析】：

现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸两种。

33.我国船员蛋白质供给量为（）。

A.75g

B.90g

C.100g

D.120g

E.60g

【答案】：B

【解析】：

我国船员供给量蛋白质为90g,脂肪为120g。

34.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关？（）

A.种族

B.遗传

C.营养

D.气候

E.疾病

【答案】：D

【解析】：

婴儿身长的增长与气候无关。

35.下列哪项摄入量的增加对冠心病有保护作用？（）

A.磷脂

B.膳食脂肪总量

C.胆固醇

D.饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸

【答案】：A

36.有效保存新鲜蔬菜中维生素的措施不包括（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.当天吃当天购买

【答案】：A

【解析】：

新鲜蔬菜富含维生素C等水溶性维生素，食用时应先洗后切，以减少

蔬菜与水的接触面积，先切后洗会使蔬菜断面上的维生素大量丢失。

37.关于医德品质的特征描述错误的是（）。

A.稳定特征是针对医德行为整体而言

B.以医德行为为基础

C.静态的医德概括

D.不断更新的医德表现

E.属于医务人员的个体医德

【答案】：C

【解析】：

医德品质是在不间断医德教育和修养中形成的，不是静态的。

38.有助于降压的食物不包括（）。

A.虾米

B.芹菜

C.海带

D.番茄

E.黄瓜

【答案】：A

【解析】：

高血压患者膳食每天的进食量要适当，以保持健康体重。每天食盐不

超过5g,推荐低盐膳食和高钾膳食，每天摄入充足的膳食纤维和维

生素，减少摄入富含油脂和精制糖的食物，限制烹调用油。常见降压

食物有芹菜、胡萝卜、番茄、羊养、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。A

项，虾米属于动物性食物，脂肪和胆固醇含量较高，要限制摄入。

39.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上

D.250〜400ml

E.越多越好

【答案】：D

【解析】：

要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于

300ml/d,但也不宜超过600ml/d。

.透析病人血糖升高的原因是（）

40o

A.能量摄入过多

B.肝糖原异生作用增强

C.肾小管回收葡萄糖能力下降

D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗

E.透析液中糖比例过高

【答案】：D

【解析】：

透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成

血糖升高。

41.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%〜20%,脂肪30%〜35%

B.蛋白质15%〜18%,脂肪25%〜30%

C.蛋白质12%〜15%,脂肪25%〜30%

D.蛋白质12%〜15%,脂肪30%〜35%

E.蛋白质12%〜18%,脂肪25%〜35%

【答案】：D

【解析】：

幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%〜

35%o

42.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率

最高（）？

A.豆腐

B.豆浆

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

【答案】：A

43.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

A.大米蛋白质

B.母乳蛋白质

C.大豆蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.酪蛋白

【答案】：D

【解析】：

考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人

体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

44.人体维生素E长期缺乏，能导致（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.缺铁性贫血

D.白血病

E.再生障碍性贫血

【答案】：B

【解析】：

缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、

肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。

45.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.钾

E.蛋白质

【答案】：A

【解析】：

牛奶是贫铁食物，应注意铁的补充，否则婴儿易患缺铁性贫血。

46.（共用备选答案）

A.14〜24碳

B.6碳以下

C.8〜12碳

D.10碳以下

E.26〜30碳

⑴长链脂肪酸的碳链含碳数为（）o

【答案】：A

⑵中链脂肪酸的碳链含碳数为（

【答案】：C

⑶短链脂肪酸的碳链含碳数为()o

【答案】：B

【解析】：

考查脂肪酸按碳链长度的分类。

47.下列哪种糖构成RNA?()

A.蔗糖

B.果糖

C.核糖

D.乳糖

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细

胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，

在遗传中起重要作用。

48.消化性溃疡患者的膳食治疗原则除外（）。

A.蔬菜选择不受限制

B.少食多餐、定时定量

C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主

D.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激

E.食物软烂为主、避免油腻

【答案】：A

【解析】：

含粗纤维蔬菜易加剧胃黏膜损伤，破坏胃黏膜屏障，不适合消化性溃

疡患者。

49.蛋白质生物价是评价（）o

A.食物蛋白质消化率的指标

B.食物蛋白质含量的指标

C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标

D.食物蛋白质含氮量的指标

E.食物蛋白质净利用率的指标

【答案】：C

【解析】：

蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指

标。生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。

50.急性胆囊炎发作时应采用下列哪种膳食？（）

A.少渣膳食

B.无脂清流膳食

C.低蛋白膳食

D.低脂膳食

E.高蛋白膳食

【答案】：B

【解析】：

急性胆囊炎发作时为了减少胆汁分泌，应选择无脂清流膳食。

51.（共用题干）

缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。

⑴缺氧时糖代谢的主要改变是（）。

A.有氧氧化增强

B.有氧氧化减弱

C.糖异生作用增强

D.酵解作用增强

E.无氧酵解减弱

【答案】：D

【解析】：

航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化

等。表现在糖代谢上，则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代

谢上，则是蛋白质的分解代谢增强。

⑵缺氧时蛋白质代谢的主要改变是（）o

A.分解代谢增强

B.合成代谢增强

C.合成代谢不变

D.分解代谢减弱

E.正氮平衡

【答案】：A

【解析】：

航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化

等。表现在糖代谢上，则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代

谢上，则是蛋白质的分解代谢增强。

⑶缺氧时脂肪代谢的主要改变是（）o

A.尿中酮体排出量减少

B.尿中3一甲基组氨酸排出量增加

C.尿中出现蛋白质

D.尿中酮体排出量增加

E.尿中胆酸盐排出量增加

【答案】：D

【解析】：

高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代

谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。

52.谷类蛋白质的组成不包括（）。

A.谷蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

E.醇溶蛋白

【答案】：D

【解析】：

酪蛋白是动物蛋白质。

）

53.痛风的主要特征包括（o

A.高血糖

B.高血压

C.高血脂

D.高尿酸

E.低血糖

【答案】：D

）

54.成人高血压的诊断标准是（o

A.^17.2/11.3kPa(2130/85mmHg)

B.^19.9/13.3kPa(^150/lOOmmHg)

C.218.6/11.9kPa(^140/90mmHg)

D.N21.9/12.6kPa(2165/95mmHg)

E.★年龄+13.9/12.6kPa(N年龄+105/95mmHg)

【答案】：c

【解析】：

成人高血压的诊断标准是》18.6/11.9kPa（N140/90mmHg）。

55.在肠外营养支持疗法中，外周静脉途径的禁忌证不包括（）。

A.营养液渗透压过高

B.需长期肠外营养者

C.能量需求量很高

D.营养液需求量较低

E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路

【答案】：D

【解析】：

外周静脉营养的营养素通过四肢周围静脉输入体内，所使用的制剂一

般以较低渗透压溶液为宜；外周静脉营养由于营养制剂剂型的限制，

若长期单独使用难以满足机体的各种需要，故多作为口服不足的营养

补充。D项为外周静脉途径的适应证。

56.高血压和高血脂患者补充叶酸，可保护心血管。其机理是（）o

A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧

B.调节神经系统功能

C.降低血中同型半