制造考试练习题

制造考试练习题煮制生产S-361/S-363类原料下籽量（）kg675±5630±5(正确答案)720±5625±5煮制使用S-361/S-363类原料配制汤料水、无回水香料包为（）投入量为（）1015C、八袋(正确答案)1016、四袋1017、一袋1015、一袋煮制使用S-361/S-363类原料配制汤料水、有回水香料包为（）投入量为（）1015、一袋(正确答案)1015C、一袋1016、一袋1017、一袋煮制使用S-361/S-363类原料配制汤料水、无回水调味料为（）投入量为（）1016（2.3t）四袋WX1013四袋(正确答案)Z1012一袋YX1012四袋煮制使用S-361/S-363类原料煮制时间为（）75±5min(正确答案)75±6min75±7min75±8min干燥炒制17±1吨使用S-361/S-363类原料一节（二节）温度为（）125±10(正确答案)140±10145±10150±10干燥炒制17±1吨使用S-361/S-363类原料一节（二节）时间为（）20±1(正确答案)20±220±320±4干燥炒制17±1吨使用S-361/S-363类原料一节（二节）变频为（）30±1(正确答案)30±230±330±4干燥炒制17±1吨使用S-361/S-363类原料料厚（）5.0±1(正确答案)6.0±15.0±56.0±5干燥炒制21±1吨使用S-361/S-363类原料一节（二节）温度为（）135±10(正确答案)140±10145±10150±10干燥炒制21±1吨使用S-361/S-363类原料一节（二节）时间为（）20±1(正确答案)20±220±320±4干燥炒制21±1吨使用S-361/S-363类原料一节（二节）变频为（）29±130±1(正确答案)30±230±3干燥炒制21±1吨使用S-361/S-363类原料料厚（）5.0±16.0±1(正确答案)5.0±56.0±5干燥炒制17±1吨使用S-361/S-363类原料炒锅温度为（）95±495±5(正确答案)95±695±7干燥炒制21±1吨使用S-361/S-363类原料炒锅温度为（）100±4100±5(正确答案)100±6100±7干燥炒制17±1吨（21±1吨）使用S-361/S-363类原料炒锅变频为（）33±333±233±1(正确答案)33±4煮制使用S-361原料配制汤料水、无回水食盐添加量为（）185kg(正确答案)190kg195kg200kg煮制使用S-361原料配制汤料水、有回水（2-5锅次）食盐添加量为（）、（6锅次-结束）食盐添加量为（）；43kg、47kg47kg、43kg(正确答案)50kg、43kg50kg、47kg煮制使用S-361原料配制汤料水、无回水1011-1添加量为（）、有回水1011-1添加量为（）37.5kg、12.5kg(正确答案)37kg、12.5kg37kg、12kg37.5kg、12kg煮制使用S-361配制汤料水、有回水调味料为（）投入量为（）1015C一袋2013一袋YX1012一袋(正确答案)YX1015一袋香瓜子工艺流程关特工序包括（）煮制、干燥、炒制(正确答案)煮制、干燥、烤制煮制、干燥、包装煮制、烤制、包装干燥芽黄率偏老率、偏糊率、软心粘牙检验频次为（）主机手≥1次/3小时/线（需记录，留样(正确答案)主机手≥1次/4小时/线（需记录，留样主机手≥1次/5小时/线（需记录，留样主机手≥1次/6小时/线（需记录，留样香瓜子炒货香精是（）、成品喷香香精用量为（）1011、0.7~0.9‰(正确答案)1001、0.6~0.9‰1012、0.6~0.10‰1015、0.6~0.11‰香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味，入味均匀度为（）≥95%(正确答案)≥85%≥80%≥90%干燥瓜子质量要求第一节出口处瓜子表面30%已经干燥，瓜子仁全部呈软心现象，水分为（）15±5%19±5%(正确答案)19±3%18±5%干燥瓜子质量要求第二节出口处瓜子表面80%已干燥，瓜子仁呈软心或粘牙现象，水分为（）3±3%5±5%5±3%(正确答案)4±3%香瓜子复烤/炒制后瓜子质量要求瓜子芽黄率为（）≥85%≥70%≥88%≥80%(正确答案)复烤/炒制后瓜子质量要求粘牙率为（）（不允许存在焦糊籽、偏老，无软心现象）≤1%(正确答案)≤2%≤4%≤3%复烤/炒制后的瓜子冷却后温度为（），环境温度＞35℃时冷却至环境温度＋5℃（温度最高不能超过45℃）25℃以下30℃以下40℃以下(正确答案)35℃以下煮制后的瓜子上干燥线≤（）小时12(正确答案)34煮制汤料水当口尝有涩、酸味或PH值≤（）时，更换汤料水4.54.64.74.8(正确答案)香瓜子成品中瓜子壳检验标准为（）%（重量比）、瓜子仁检验标准为（）%（重量比）≤0.20、≤0.30≤0.30、≤0.20≤0.30、≤0.50(正确答案)≤0.20、≤0.50煮制后的瓜子入味均匀度抽样量为（）≥20粒(正确答案)≥30粒≥40粒≥50粒煮制汤料水50锅后每隔（）锅对汤料水的PH值进行检测57910(正确答案)干燥线料厚检验频次为（）1次/班/线次(正确答案)2次/班/线次3次/班/线次4次/班/线次复烤/炒制变频（和时间对应）检查频次（）≥1次/班/线次≥2次/班/线次(正确答案)≥3次/班/线次≥4次/班/线次制造检测芽黄率时抽样量为（）取样100粒(正确答案)取样80粒取样60粒取样50粒制造检测检测偏老率、偏糊率、软心粘牙抽样量为（）取样50粒取样60粒取样80粒取样100粒(正确答案)偏老率、偏糊率、软心粘牙、芽黄率检验频次（）主机手≥1次/2小时/线主机手≥1次/3小时/线(正确答案)主机手≥1次/4小时/线主机手≥1次/5小时/线每天开停机、更换品种时，对料头、料尾接出前后（）包瓜子单独放置，由主机手单独判定直至合格为止≥1包≥2包≥3包(正确答案)≥4包香瓜子炒制用盐连续生产（）更换一次、第1轮达到锅次后当班次向炒锅内补入新盐（）kg1轮、4002轮、400(正确答案)1轮、2002轮、100香瓜子炒制用盐当天投入（）公斤、第二天后每班次加入（）新盐800kg、50kg(正确答案)900kg、50kg800kg、25kg675kg、50kg干燥线开产及干燥线清膛后，根据生产计划提前1h以上对制造冷却线（包含清选机进出料口、冷却线网带、喷香罩）采用（）的二氧化氯消毒液进行喷洒杀菌消毒。50-100ppm100-150ppm(正确答案)100～200ppm200-500ppm全黄籽:瓜子壳表面因炒制呈焦黄色的面积占整粒瓜子：焦黄色面积（）的瓜子≥95%(正确答案)≥96%≥97%≥98%半黄籽:瓜子壳表面因炒制呈焦黄色的面积占整粒瓜子：（）焦黄色面积＜95%的瓜子。40%≤45%≤50%≤(正确答案)55%≤原香芽黄检验标准为（）；75~80%75~90%85~90%85~95%(正确答案)原香瓜子全黄籽检验标准为（）（%）、原香瓜子半黄籽检验标准为（）（%）≤1.0、≤4.0(正确答案)≤1.1、≤4.0≤1.2、≤4.0≤1.3、≤4.0原香瓜子成品中瓜子壳检验标准为（）%（重量比）≤0.20(正确答案)≤0.25≤0.30≤0.50原香瓜子成品中瓜子仁检验标准为（）%（重量比）≤0.20≤0.25≤0.30≤0.50(正确答案)原香瓜子偏老率检验标准为（）（%）≤1.0≤2.0(正确答案)≤3.0≤4.011吨工艺原香瓜子下籽量（kg/h）（）500±50500±100(正确答案)375±50375±10018吨工艺原香瓜子下籽量（kg/h）（）840±100(正确答案)830±100820±100800±100原香瓜籽S-363x类11吨（18吨）工艺转速/变频（）23±1Hz23±2Hz24±1Hz(正确答案)25±3Hz原香瓜籽SC/SD/SG-363类11吨工艺转速/变频（）23±1Hz23±2Hz24±1Hz(正确答案)25±3Hz原香瓜籽SC/SD/SG-363类18吨工艺转速/变频（）23±1Hz(正确答案)23±2Hz24±1Hz25±3Hz11吨工艺原香瓜子（SC/SD/SG-363类）过程温度（℃）（）175±5180±5185±5163±5(正确答案)18吨工艺原香瓜子（SC/SD/SG-363类）过程温度（℃）（）175±5180±5153±5168±5(正确答案)原香瓜籽11/18吨工艺炒制时间（min）（）4±25±26±25±1(正确答案)原香瓜籽11/18吨工艺下盐量（kg）（）600±100750±100800±100(正确答案)900±100毛嗑11吨工艺炒制过程温度（）161±10(正确答案)153±10175±5180±5毛嗑18吨工艺炒制过程温度（）168±5(正确答案)168±6168±7168±8毛嗑11吨工艺炒下籽量（）500±50500±100(正确答案)375±50375±100香瓜子成品脱皮检验标准≤（）%、原香瓜子成品脱皮检验标准（）%≤3、≤3≤3、≤5≤5、≤3(正确答案)≤5、≤5原香炒制生产当天投入800±100kg新盐，第二天起每班次加入（）kg食盐，直至生产结束25(正确答案)5075100原香瓜籽冷却至（）℃以下，（）分钟内及时扎口，标包405(正确答案)4064084010强磁磁力：中孔四边平均磁性≥（）800Gs900Gs1000Gs(正确答案)1100Gs成品品评的目标值是（）4.134.144.154.16(正确答案)在车间有抽烟现象负激励；50元/次100元/次(正确答案)200元/次不处罚药包笼使用（）消毒清理100-150ppm二氧化氯微沸水(正确答案)75%酒精消毒液150ppm~200ppm二氧化氯香瓜子工艺规范中煮制的出锅瓜子待干燥时间：≤（）小时12(正确答案)34试产跟踪需连续生产（）小时244872(正确答案)96举报他人违规操作、作弊现象（为举报人保密）20-300元/次50-500元/次(正确答案)100-500元/次100-1000元/次花皮籽指外表脱皮在（）的颗粒5%～30%(正确答案)10%～30%12%～30%15%～30%香瓜子成品花皮检验标准≤（）%、原香瓜子成品花皮检验标准（）%≤14、≤14≤12、≤14≤20、≤14(正确答案)≤14、≤12成品稽核员查核返工/撕袋返工（视严重程度）处罚（）负激励0～100元/次负激励0～200元/次(正确答案)负激励0～300元/次负激励0～400元/次发现其他员工有违规行为，举报验证属实的（保密）,正激励（）20-300元/次50-300元/次50-500元/次(正确答案)100-1000元/次洗手消毒执行情况：卫生消毒未执行责任员工500元/次500元/次，>2次，退回人资(正确答案)200元/次，同一车间累计>3次/月调岗>2次，退回人资工作期间佩带首饰、手表、喷香水；工牌、钥匙外露工衣外；穿工作服出车间等责任人/班/组长（元/次）10元/次/20元/次/(正确答案)30元/次/50元/次/员工在生产现场不允许吃任何食物，包括车间产品，（特殊岗位除外，如主机手需对产品品评判定），不允许喝任何饮料、茶叶、奶茶、咖啡等10元/次20元/次30元/次50元/次(正确答案)一线员工进入食品生产现场作业区应穿（）公司司服私人服装劳保服工作服(正确答案)仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序先进先出(正确答案)取放方便先出离出货口远的先出离出货口近的从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作半年一年(正确答案)两年三年使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（），该浓度下消毒效果最好。100%的酒精95%的酒精80%的酒精75%的酒精(正确答案)食品工厂厂房与外界相连的门，门缝或挡鼠板缝隙应小于6mm(正确答案)小于8mm大于6mm大于8mm患有以下哪种伤病人员不得继续从事食品生产（）呕吐发烧伴有发烧的喉痛以上全是(正确答案)工作服的正确穿着方法包括（）工作帽工作服工作鞋以上全是(正确答案)食品企业车间员工饮水禁使用（）玻璃杯(正确答案)塑料杯钢化杯保湿杯对产品要求标识，主要目的是（

）。识别不同的产品识别产品的状态防止不合格品流转以上都是(正确答案)对不合格品进行标识的目的是（）区分不同产品进行定置管理防止不合格产品混淆或使用(正确答案)确保产品的可追溯性凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。高血压糖尿病冠心病痢疾(正确答案)现代质量检验不单纯是事后“把关”，还同时起到（）作用。预防(正确答案)监督鉴别报告不合格的产品的处置方式有（）返工让步接收降级、报废以上全是(正确答案)食品在运输、销售环节注意事项是（）禁止踩、踏、抛防雨防晒远离有毒有害物质以上全是(正确答案)食品企业使用的与食品直接接触的设备、工器具材质，不应该使用（）306不锈钢食品级塑料木质材料(正确答案)以上均不可食品企业虫害控制的设施包括（）灭蝇灯防鼠笼/粘鼠板门、窗以上全是(正确答案)与产品直接接触的设备、工器具：灰尘清理→清水擦洗→用100ppm二氧化氯消毒液喷洒、擦拭消毒。消毒使用的抹布需经过100ppm的消毒液浸泡消毒。或者用蘸有70%～75%的酒精抹布进行擦拭。同时配备干的抹布（消毒过的）进行擦干；频次为（）1次/班次更换品种时(正确答案)1次/天次更换品种时2次/班次更换品种时2次/天次更换品种时更衣室用紫外线灯定时消毒，每次开班前消毒（）。消毒时员工不允许留在更衣室30min(正确答案)40min50min60min食品的保质期是指它的（）生产日期最终食用期最佳食用期(正确答案)以上都不对食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）细菌性污染病毒性污染病原性污染化学性污染(正确答案)员工洗手流程中对于细菌杀灭达到最佳效果的步骤是（）清水洗手洗手液洗手消毒液浸泡(正确答案)干手器干手下列属于食品强制性标准的是（）食品安全标准(正确答案)食品添加剂行业标准食品质量标准食品卫生标准HACCP的含义是（）危害分析与关键控制点(正确答案)体系认证环境健康与职业安全以上都不是以下不属于食品直接接触面的是（）加工设备、工器具、内包装物员工的手或手套、工作服室内空气操作设备的按钮、车间电灯开关(正确答案)控制食品接触面卫生的目的是（）防止显著危害防止杂质引入防止交叉污染(正确答案)A和BHACCP管理体系是识别、评估及控制危害的体系，控制的危害包括（）生物性的化学性的物理性的以上全部(正确答案)从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作半年一年(正确答案)两年三年影响国葵、炒货、坚果类产品哈败的原因可能有（）产品在高温环境下储存包装袋受潮包装袋破损以上全是(正确答案)食品企业使用的消毒酒精应该用（）医用酒精食用酒精(正确答案)工业酒精以上均可对于非强制检定的测量仪器，公司应以内部（）为主要手段，以达到统一量值的目的校准(正确答案)周期检定非周期检定定点检定成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）保持产品温度防止产品受潮或污染(正确答案)方便人员管理便于车辆运输自动化TQM的含义是（）整理、整顿、清扫全面质量管理(正确答案)全员生产维护全面清洁维护PDCA循环模式中的P、D、C、A分别指（

）计划、实施、检查、处理(正确答案)实施、检查、计划、处理检查、计划、处理、实施处理、检查、计划、实施SOP的含义是（）标准操作程序(正确答案)良好操作规范全员生产维护标准卫生操作程序食品保质期是指食品在什么条件下保持品质的期限（）自然条件冷冻条件标明的贮存条件(正确答案)实验条件食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品过期、变质、污秽不洁陈化、回收非食用上述全部(正确答案)食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）对婴幼儿无害对成人无害对人体安全、无害(正确答案)对环境无害我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）餐具饮具熟食品容器以上都是(正确答案)食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）矿泉水标准要求纯净水标准要求生活饮用水卫生标准要求(正确答案)蒸馏水标准要求食品企业加工人员进入车间的人流方向应（）根据工艺流程自前而后从高洁净区向低洁区(正确答案)从低洁净区向高洁净区成品库台进入食品企业仓库货物堆放离墙、离地的距离至少是（）20CM30CM(正确答案)40CM50CM食品企业车间员工饮水禁使用（）玻璃杯(正确答案)塑料杯钢化杯保湿杯车间排风扇和通风口的网罩网眼、墙洞缝隙不得超过（）4mm6mm(正确答案)8mm10mm食品企业库房门口设挡鼠板，高度应达（）30CM40CM50CM(正确答案)60CM质量意识，就是对质量的认知及态度。那么公司只需要（）具备质量意识即可管理者全体员工(正确答案)一线员工质检人员全面质量管理要求以（

）为中心。产量利润质量(正确答案)效益公司组织建立、实施和改进质量管理体系的目的是（）提高组织在社会上的声誉强调质量管理的重要性使生产全过程得到有效控制，达到顾客满意(正确答案)管理过程标准化（）是阐明所取得结果或提供所完成活动的证据的文件记录(正确答案)程序文件清单在车间内安装灭蝇灯，灭蝇灯应悬挂在背光位置，且与墙壁垂直放置，其合适的安装高度在（）m。1.4-1.61.6-1.81.8-2.0(正确答案)任意高度目前我们公司实施并取得认证证书的体系有（）ISO9001ISO22000HACCP以上都是(正确答案)SSOP全称为（）关键限值标准卫生操作程序(正确答案)良好操作规范有效的培训体系强制性国家标准的代号为（）GB(正确答案)GB/TJBJB/TISO9000:2015中2015表示什么（）标准的序列号标准的年代号(正确答案)无意义以上都不对以下用于（）范畴的计量器具必须进行强制检定，取得检定证书。安全防护、医疗卫生贸易结算环境监测以上都是(正确答案)金黄色葡萄球菌、大肠菌群属于以下哪一类危害（）物理危害化学危害生物危害(正确答案)以上都不是国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全（）体系，保证食品可追溯。召回退货追溯(正确答案)跟踪指甲长度应小于（）毫米12(正确答案)34强磁（冷却线后）清理/清洗方式消毒方式操作频次除去表面脏物，表面无灰尘(正确答案)100-150ppm二氧化氯/75%酒精喷洒消毒(正确答案)1次/班次(正确答案)不消毒清选机出料口清理/清洗方式消毒方式操作频次不消毒灰尘清理(正确答案)采用100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒消毒(正确答案)停产后及开产前(正确答案)重杂接料盒及地面清理/清洗方式消毒方式操作频次不消毒除去表面灰尘和污垢，干抹布擦净(正确答案)采用100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒或擦拭后晾干使用(正确答案)1次/班(正确答案)炒锅出口清理/清洗方式消毒方式操作频次除去表面脏物、干净抹布(正确答案)采用100-150ppm的二氧化氯消毒液喷洒(正确答案)停产后及开产前(正确答案)不消毒冷却线风机（冬季停用，做防护）清理/清洗方式消毒方式操作频次每班次拆卸滤网后清洗干净、消毒(正确答案)采用100-150ppm的二氧化氯消毒液进行喷洒消毒(正确答案)1次/班(正确答案)不消毒冷却线网带清理/清洗方式消毒方式操作频次干燥线空转，确保干燥线内无残留瓜子(正确答案)采用100-150ppm的二氧化氯消毒液进行喷洒消毒(正确答案)停产后及开产前(正确答案)不消毒提升机（干燥线至内包区）清理/清洗方式消毒方式操作频次除去表面脏物，干抹布擦拭灰尘(正确答案)用100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒，同时配备烘干后的抹布（消毒过的）进行擦干(正确答案)停产后及开产前(正确答案)不消毒地坑清理/清洗方式消毒方式操作频次清理秤表面及内部(正确答案)采用100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒(正确答案)停产后及开产前(正确答案)不消毒下料斗清理/清洗方式消毒方式操作频次5-8月每班次清理2次，其他月份每班次清理1次（料斗清空：见网带）(正确答案)≥1次/班(正确答案)使用微沸水消毒清理停产后及开产前消毒拖把清理/清洗方式消毒方式操作频次用清水冲洗干净至水不变色，晾干(正确答案)使用前后用二氧化氯浸泡（浓度150ppm~200ppm）(正确答案)每天(正确答案)不消毒地面（冷却线至内包区）清理/清洗方式消毒方式操作频次先用干净湿拖把清理地面灰尘(正确答案)用150ppm~200ppm二氧化氯直接喷洒或者直接蘸有150ppm~200ppm二氧化氯拖地(正确答案)每班(正确答案)不消毒工艺违规、产品质量不符合（含稽核员发现）责任人负激励，班/组长负激励；50～200元/次(正确答案)50元/次(正确答案)50～100元/次100元/次员工自检发现原辅材料异常（过期配料、标识错误配料、净含量不足、直接接触配料有异物），需保留（）拍照/实物留存，待班长、稽核员（必要时）确认产品标签（包含批次信息等）(正确答案)异常物证及异常照片(正确答案)第一发现人姓名(正确答案)所有接触食品的生产、检验等人员，取得、、（特殊岗位）后方可上岗健康证(正确答案)上岗证(正确答案)岗位资质证(正确答案)驾驶证生产人员经过人流通道进入，更换（统一、干净），（鞋：内包区域配置），需穿袜子。风淋室更衣室(正确答案)工作服、帽(正确答案)鞋(正确答案)香辛料浸泡：浸泡池放入清水，水位没过料包笼4cm。无回水共使用8包1015C，每个料包笼放入2包1015C，置于浸泡池中冷水浸泡4h（±0.5h），浸泡完毕后浸泡池更换清水（）对错(正确答案)答案解析：浸泡池放入清水，水位没过料包笼2cm。无回水共使用8包1015C，每个料包笼放入2包1015C，置于浸泡池中冷水浸泡4h（±0.5h）无回水香料包熬制：浸泡完成的香辛料，放置于吊篮四周的固定槽内，于化盐缸A溶解无回水食盐，泵入煮锅并加入清水定容至1.5t，煮沸后下锅，盖上锅盖并压紧，按二次升压法（同5009原料香料包熬制）加热熬煮待用，全程100min。（）对错(正确答案)答案解析：90min煮制原理:通过用导热油作为加热介质对。对威压煮锅内一定量的瓜子在一定的工艺温度、时间控制下，将其煮熟，使瓜子均匀入味（）对(正确答案)错干燥原理：当待干食品从外界吸收热量使其温度升高到蒸发温度后，其表面水分将由液态变成气态并向外界蒸发转移，结果造成食品表面与内部之间出现水分梯度,在水分梯度的作用下，食品内部的水分不断向表面扩散和向外界转移，从而使食品的含水量逐渐降低。（）对(正确答案)错炒制原理：炒制是以导热油为热源，经分油器分到加热管，对炒锅加热，以食盐为传热介质炒制瓜子的过程；瓜子与食盐通过壮阔内侧物料导流板，由前端运行到后端，经转筛分离，瓜子进入清选机，食盐通过回盐道回到前端，循环使用。对(正确答案)错配料溶解：有回水化盐缸定容400kg，食盐、2013一袋配料溶解完全，泵入煮锅中，加热煮沸待用（）对(正确答案)错1011-1溶解分散使用清水温度≤35℃（）对错(正确答案)答案解析：≤40℃设定保压计时时间：（S-361类10±2min）计时结束时压力表正常维持在0.001MPa（）对(正确答案)错煮制压力高导热油阀开度20%,每锅煮制次数（1-2）2次（）对错(正确答案)煮制时将吊篮的四个料包笼做好标识，每个香料包煮制2次（）对错(正确答案)当口尝有涩、酸味或PH值≤4.8时，更换汤料水（）对(正确答案)错因突然停电或其他异常造成汤料水不能连续使用的，不必对PH值进行检测和口尝判定，再确定是否可以继续使用。（）对错(正确答案)开班、停班生产时，必须对干燥机生产的半成品单独检验，若断线生产，必须由过程检验员和生产人员共同对产品质量进行确认。（）对(正确答案)错炒制用盐连续生产18天更换一次，前三天不添加新盐，后每天补充150kg新盐，停产前2天不加新盐并记录（）对错(正确答案)暴露时间控制点：熟籽清选机接料口及重杂口瓜子20min以内清理一次（）对(正确答案)错转序冷却喷香后的瓜子匀香2h后方可转入包装工序，冷却后须在12h内包装完毕（）对错(正确答案)答案解析：24h霉变率：瓜子仁内部出现黑色、褐色变质颗粒的数量占取样瓜子个数的百分比（）对(正确答案)错瘪籽：指剥开壳后无仁瓜子（）对(正确答案)错入味籽剥开煮制出锅后的湿瓜子，瓜子壳内渗入汤料水，瓜子仁呈透明状且有弹性，口尝有咸、甜味和香料味的颗粒（）对(正确答案)错入味均匀度指入味籽个数占取样瓜子个数的粒数比（）对错(正确答案)偏老率瓜子仁内部出现深褐色且有焦香味的瓜子个数占取样瓜子个数的百分比（）对(正确答案)错焦糊籽瓜子仁呈焦褐色或焦黑色且品尝有焦苦味的颗粒（）对(正确答案)错成品异色籽瓜子仁外表皱缩、不平滑，去衣后呈棕红色、（深）褐色，且口尝有异味但无焦香、焦苦、苦味的颗粒，其通常由冻伤的瓜子原料所致（）对(正确答案)错产品口味存在异常时先隔离、标识同时报直接主管决策（）对(正确答案)错每班次，班长或者组长对主机手原始记录适宜性及有效性进行抽查并签字确认（）对(正确答案)错生产过程有异常不需检测并记录。（）对错(正确答案)料厚检验方法测量进入履带瓜子厚度（）对(正确答案)错复烤/炒制变频（和时间对应）测量从瓜子进入第一节干燥线（复烤线）/炒锅到出口处的时间/（）对错(正确答案)瓜子煮烂，口味偏重处置方式：报废处理对错(正确答案)答案解析：处置方式;降级做副产品处理用错原料处置方式:跟踪在干燥