中医饮食营养学培训课件专家讲座

中医饮食营养学主讲教师：林海燕1中医饮食营养学培训课件第1页第一节补气饮食2中医饮食营养学培训课件第2页马铃薯【功效】益气健脾，调中和胃。3中医饮食营养学培训课件第3页【应用】

1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，天天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》）

4中医饮食营养学培训课件第4页土豆是低热能、多维生素和微量元素食物，是理想减肥食品。科学证实，含钾高食物能够降低中风发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。教授认为，每七天吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。土豆对消化不良辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者优质保健食品。5中医饮食营养学培训课件第5页【使用注意】

马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近皮层，再用水浸泡，长时间煮，以去除和破坏龙葵碱，预防多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。

6中医饮食营养学培训课件第6页不可思议土豆减肥法

7中医饮食营养学培训课件第7页土豆减肥法重点

土豆做主食而不是做菜品来食用。能够吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长久下去对预防营养过剩或减去多出脂肪很有效。8中医饮食营养学培训课件第8页减肥亮点1：膳食纤维

依据美国食品药品管理局数据，一个148克(近三两)重带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量12%，这么含量靠近了苹果中膳食纤维含量。所以，土豆拥有“地下苹果”美称。膳食纤维之所以被称为减肥明星元素，是因为膳食纤维能帮助人体更加好地消化吸收，还能使人有饱腹感，降低摄入过量食物。另外，多项健康研究也显示，膳食纤维有利于降低罹患结肠癌和心脏病风险。中医饮食营养学培训课件第9页减肥亮点2：脂肪含量少，热量低

土豆中只含有0.1%脂肪，这是全部充饥类食物望尘莫及。每148克马铃薯产生热量仅为100个卡路里。与进食其它食品相比，天天多吃土豆能够降低脂肪摄入，帮助代谢多出脂肪。中医饮食营养学培训课件第10页减肥亮点3：营养丰富健康减肥食品

一个148克重马铃薯可提供人体维生素C日需求45%以及B6日需求10%。因为生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素21%以及磷元素6%。甚至有美国营养教授说，每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要全部营养素。中医饮食营养学培训课件第11页减肥亮点4：充饥

我们为何会胖？因为饥饿感在促使我们不停地吃。土豆中含有膳食纤维能让我们有饱足感；而碳水化合物还能给我们提供能量起源。12中医饮食营养学培训课件第12页香蕈【功效】益胃气，托痘疹，止血。13中医饮食营养学培训课件第13页【应用】1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。(《家庭食疗手册》)2．功效性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。(《家庭食疗手册》)3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)

14中医饮食营养学培训课件第14页春补香菇

香菇，又称香蕈、冬菇，素有“植物皇后”之誉。香菇素有“山珍”之称，在我国古代香菇成为“宫廷贡品”。在我国民间婚宴席上，成为不可缺乏“素中之荤”名菜，日本人把香菇称为“植物性食物顶峰”，罗马人将它列为“上帝食品”，希腊人认为香菇能够提升武士战斗力。

15中医饮食营养学培训课件第15页

香蕈清香鲜美，能促进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定提升免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。

16中医饮食营养学培训课件第16页香菇中所含腺嘌呤可降低胆固醇和预防肝硬化。香菇还含有双链核糖核酸，能预防流行信号感冒等症。另外，对于抽烟者或早上起床后口苦者，以及肝脏衰弱者，喝香菇做成汤有一定疗效。17中医饮食营养学培训课件第17页注意香菇含有丰富钙、磷、铁、钾等微量元素，所以严重肾功效减退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因为吸收过多钾及磷均会对身体有严重影响。18中医饮食营养学培训课件第18页粳米【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。19中医饮食营养学培训课件第19页【应用】

1．婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常见病验方研究参考资料》)2．霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》)

20中医饮食营养学培训课件第20页【使用注意】

粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免因为谷皮丢失，而降低无机盐和维生素摄入。另外，粥饭虽是补人之物，不过过量与偏食也不宜。21中医饮食营养学培训课件第21页【按语】

粳米煮成粥饭是我国及东南亚等地人民主食，为机体热量主要起源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。

22中医饮食营养学培训课件第22页粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴作用。籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米粘性差，胀性大。糯稻：谷粒有较短圆型，有细长型，其米粒中含大量糊精，粘性最强，胀性小。

23中医饮食营养学培训课件第23页鸡肉【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。

24中医饮食营养学培训课件第24页1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。(《乾坤生意》)2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。(《本草纲目》)

【应用】25中医饮食营养学培训课件第25页鸡肉中含不饱和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者很好蛋白质食品。鸡肉含有对人体生长发育有主要作用磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂主要起源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好食疗作用。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

26中医饮食营养学培训课件第26页≮尤其提醒≯鸡肉营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中地方，也是储存病菌、病毒和致癌物仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。27中医饮食营养学培训课件第27页鹌鹑

【功效】健脾消积，滋补肝肾。

28中医饮食营养学培训课件第28页【应用】1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少许油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(《家庭食疗手册》)2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。(《补药与补品》)3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)

29中医饮食营养学培训课件第29页【按语】

鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。含有各种氨基酸，胆固醇含量较低特点。含丰富卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺乏营养物质，含有健脑作用。鹌鹑蛋还含有能降血压芦丁等物质，是心血管病患者理想滋补品。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人良好食品。

30中医饮食营养学培训课件第30页补气食品之——人参粥【原料】

白米50～100克，人参10克。【制法】

将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，放入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。【服法】

早晚各服一次，常服有效。31中医饮食营养学培训课件第31页【功效】

补中益气健脾。【应用】

因脾胃气虚、运化渎职所致饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。32中医饮食营养学培训课件第32页

补血饮食第二节33中医饮食营养学培训课件第33页胡萝卜【功效】健脾化滞，润燥明目。

34中医饮食营养学培训课件第34页1．小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。(《家庭食疗手册))2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。(《家庭食疗手册》)

【应用】35中医饮食营养学培训课件第35页

本品富含胡萝卜素，另外它还含较多核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中木质素，有提升机体抗癌免疫力和毁灭癌细胞作用。所含果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害汞成份得以排除。胡萝卜有降压，降血糖，强心作用，所以可作为冠心病人及糖尿病人食疗。长久吸烟人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。

36中医饮食营养学培训课件第36页葡萄【功效】补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴。37中医饮食营养学培训课件第37页【应用】1．发烧口渴：生葡萄捣滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，同收，点汤饮。(《居家必用事类全集》)2．血小板降低或粒细胞降低症：饮服葡萄酒10～15g，每日2～3次。(《饮食治疗指南》)3．胎气上逆(孕妇胸胀满、喘急、坐卧不安)：葡萄30g，煎汤饮服，每日2次。(《家庭食疗手册》)

38中医饮食营养学培训课件第38页

法国科学家研究发觉。葡萄能比阿司匹林更加好地阻止血栓形成，而且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中含类黄酮是一个强力抗氧化剂，可抗衰老，并可去除体内自由基。在葡萄中含有一个抗癌向量元素，能够预防健康细胞癌变，并能预防癌细胞扩散。而且葡萄汁能够帮助器官移植手术患者降低排异反应，促进早日康复。39中医饮食营养学培训课件第39页

贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳人应适当多吃。葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。吃葡萄后不能立刻喝水，不然很轻易发生腹泻。吃葡萄应尽可能连皮一起吃，因为葡萄很多招牌营养素都存在于皮中，葡萄汁功效和吐掉葡萄皮比起来，可谓逊之千里！所以，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理。40中医饮食营养学培训课件第40页龙眼肉【功效】益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。41中医饮食营养学培训课件第41页【应用】1．脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3斤，煎汤服。(《泉州本草》)2．妇人产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服。(《泉州本草》)

42中医饮食营养学培训课件第42页

3．思虑过分，劳难过脾，虚烦不眠：龙眼干15g，粳米60g，莲子10g，芡实15g，加水煮粥，并加白糖少许。(《食疗粥谱》)4．贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉4～6枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。(《食物中药与便方》)

43中医饮食营养学培训课件第43页【当代研究】

对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有很好疗效。国内还有学者发表过龙眼抗衰老相关论文，提出龙眼将成为不可多得抗衰老食品。经过许多国家进行抗癌研究，发觉龙眼对于子宫癌细胞抑制率超出90%，引发了医学家关注。妇女更年期是妇科肿瘤好发阶段。适当吃些龙眼有利健康。44中医饮食营养学培训课件第44页荔枝【功效】生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。45中医饮食营养学培训课件第45页【应用】1．脾虚久泻：荔枝干果七个，大枣五个，水煎服。(《食物中药与便方》)2．老人五更泻：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，连服三次；酌加山药或莲子同煮更佳。(《泉州本草》)

46中医饮食营养学培训课件第46页3．呃逆不止：荔枝七个，连皮核烧存性，为末，白汤调下。(《医方摘要》)4．妇女虚弱，崩漏贫血：荔枝干果30g，水煎服。(《食物中药与便方》)5．气虚胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屡服有效。(《饮食治疗指南》)

47中医饮食营养学培训课件第47页【使用注意】

荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以假如正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，就不宜吃荔枝，不然会加重病症。48中医饮食营养学培训课件第48页落花生功效：润肺，和胃，止咳，利尿，下乳。49中医饮食营养学培训课件第49页【应用】1．久咳，秋燥，小儿百日咳：花生(去嘴尖)文火煎汤调服。(《杏林医学》)2．脾胃失调，营养不良：花生仁30g，糯米60g，红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用。(《食疗粥谱》)

50中医饮食营养学培训课件第50页3．乳汁少：花生米90g，猪脚一条(用前腿)，共炖服。(《陆川本草》)4．血小板降低性紫癜：以生花生米150g，或炒花生米180g，每日分3次服完，连服一周。若血小板计数仍低，可继续服用。(《饮食治疗指南》)

51中医饮食营养学培训课件第51页花生长于滋养补益，有利于延年益寿，所以民间又称“长生果”，而且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。

52中医饮食营养学培训课件第52页花生能缓解血友病患者出血症状，含有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管收缩机能，调整凝血因子缺点作用，对各种出血性疾病诸如再生障碍性贫血出血，泌尿道出血，齿龈渗血，外伤性渗血等症有很好止血作用；花生仁还含有降低血清胆固醇作用，适宜于动脉硬化，冠心病，高血压等心脑血管病人食用；53中医饮食营养学培训课件第53页花生中有效成份能延缓人体细胞衰老，加强脑细胞发育，保护血管预防硬化，增强记忆力等作用。花生和花生油中还含有丰富维生素Ｅ，它能够使血液中血小板沉积在血管壁数量降低，使血管保持柔软，血管不易硬化，自然患心脏病机会就少了。

54中医饮食营养学培训课件第54页花生中微量元素硒和另一个生物活性物质白藜芒醇能够防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病化学预防剂。55中医饮食营养学培训课件第55页

≮尤其提醒≯将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱出血病人。花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在花生很多吃法中以炖吃为最正确。这么既防止了招牌营养素破坏，又含有了不温不火、口感潮润、人口好烂、易于消化特点是，老少皆宜。56中医饮食营养学培训课件第56页牛肉【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。

57中医饮食营养学培训课件第57页【应用】1．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。(《食疗粥谱》)2．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本经逢原》)

58中医饮食营养学培训课件第58页带鱼【功效】养肝补血，和中开胃，消瘿瘤。59中医饮食营养学培训课件第59页1．肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。(《金峨山房药录》)2．瘿瘤：铁砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。【应用】60中医饮食营养学培训课件第60页【当代研究】

带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤药品原料。带鱼全身鳞和银白色油脂层中还含有一个抗癌成份——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富镁元素，对心血管系统有很好保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

61中医饮食营养学培训课件第61页补血食品之——当归羊肉汤【原料】

当归15克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、味精各适量。【制法】

羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入锅内，加水适量。置武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时可酌加味精。

62中医饮食营养学培训课件第62页【服法】

吃肉和汤。可早晚各食一次。【功效】

养血补虚。【应用】

血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。【注意事项】

外感发烧、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜器，忌食南瓜。

63中医饮食营养学培训课件第63页助

阳

饮

食第三节64中医饮食营养学培训课件第64页胡桃仁【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠，排石。

中医饮食营养学培训课件第65页

【应用】1．肾虚腰痛：胡桃仁60g，切细，注以热酒，另加红糖调服。(《饮食治疗指南》)2．阳痿遗精：生胡桃仁60g，一日服完，连服月余。(《饮食治疗指南》)

中医饮食营养学培训课件第66页3．肺肾不足气喘：胡桃肉、人参各6g，水煎服。(《饮食治疗指南》)4．肠燥便秘：胡桃肉4～5枚，于睡前拌少许蜜糖服食。(《中药学》)5．尿路结石：胡桃仁120g，冰糖120g，以香油炸酥胡桃仁，共研为细末，每次用30～60g，日服2～3次，用温开水送下。(《饮食治疗指南》)

中医饮食营养学培训课件第67页【当代研究】核桃含有丰富维生素B和E，可预防细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊维生素成份，不但不升高胆固醇，还能降低肠道对胆固醇吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力作用。中医饮食营养学培训课件第68页【使用注意】

因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。有人喜欢将核桃仁表面褐色薄皮剥掉，这么会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。痰火积热，阴虚火旺而致咳喘、泄泻便溏者不宜食用。

中医饮食营养学培训课件第69页八款美食轻松改进视力核桃枣杞鸡蛋羹核桃仁(微炒去皮)300克，红枣(去核)250克，枸杞子150克，与鲜猪肝200克同切碎，放瓷盆中加少许水，隔水炖半小时后备用。每日取2～3汤匙，打入两个鸡蛋，加糖适量蒸为羹。有益肾补肝、养血明目标作用，可改善近视、视力减退及头昏健忘、腰膝酸软等症状。中医饮食营养学培训课件第70页花生瓜子枣豆糕花生米100克，南瓜子50克，红枣肉60克，黄豆粉30克，粳米粉250克，与枣肉共捣为泥，再调入些面粉，加适量油与水，调匀做糕，蒸熟，一日吃完。可补脾益气、养血明目，改善近视、视物含糊，心悸气短、体虚便秘等症状。

中医饮食营养学培训课件第71页豆仁粳米八宝粥赤豆、扁豆、花生仁、薏苡仁、核桃肉、龙眼、莲子、红枣各30克，粳米500克，加水煮粥，拌糖温食。可健脾补气、益气明目。宜于近视、不耐久视、寐差纳少、消化不良者食用。

中医饮食营养学培训课件第72页人参远志饮人参10克，远志30克，共杵为末，每包8克，每次1包，沸水冲泡代茶饮，连服7～10天。可益气养心、益智明目。中医饮食营养学培训课件第73页枸杞肉丝枸杞100克，猪瘦肉300克，青笋(或玉兰片)10克，猪油100克，各种佐料适量。将猪瘦肉洗净，切成6厘米左右细丝，青笋也一样制作，枸杞子洗净。待油七成热时，下入肉丝、笋丝煸炒，加入料酒、酱油、食盐、味精，放入枸杞，翻炒几下，淋人麻油即可。枸杞可滋补肝肾、润肺明目，猪肉富含蛋白质，二者共食，可使气血旺盛，营养眼内各组织。中医饮食营养学培训课件第74页猪肝羹猪肝100克，鸡蛋两只，豆豉、葱白、食盐、味精适量。猪肝洗净，切成片，置锅中加水适量，小火煮至肝熟，加入豆豉、葱白，再打入鸡蛋，加入食盐、味精等调味。鸡蛋和猪肝都是富含蛋白质食物，猪肝里含维生素A较多，可营养眼球，二者共食可收到养肝明目标效果，适用青少年性近视(兼用于远视)食疗。其中猪肝可用羊肝、牛肝、鸡肝代替。中医饮食营养学培训课件第75页芝麻核桃乳蜜饮黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒捣烂，分贮瓶内。每次各取一匙，冲入牛乳(或豆浆)一杯，加蜂蜜一匙调服。可滋补肝肾、明目润燥，可用于食疗近视及双目干涩、大便燥结诸证。

中医饮食营养学培训课件第76页牡蛎蘑菇紫菜汤鲜牡蛎肉250克，蘑菇200克，紫菜30克，生姜、麻油、盐、味精各适量。先将菇、姜煮沸一刻钟，再入牡蛎、紫菜略煮，调以上述佐料，连汤吃下。可滋肾养肝、补血明目，适宜近视、视物昏花或久病体虚、头昏目眩者。中医饮食营养学培训课件第77页韭菜【功效】温阳下气，宣痹止痛，散血，降脂中医饮食营养学培训课件第78页【应用】1．阳虚肾冷，腰膝冷痛：韭菜白400g，胡桃肉(去皮)100g，用脂麻油炒熟，日食之，服一日。(《方脉正宗》)2．反胃：韭菜汁60g，牛乳一盏。上用生姜汁15g，和匀，温服。(《丹溪心法》)

中医饮食营养学培训课件第79页3．吐血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜捣汁，生地黄浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜汤化下。(《方脉正宗》)4．胸痹急痛：生韭菜捣汁服之。(《食疗本草》)

中医饮食营养学培训课件第80页【当代研究】

它含有挥发性精油及含硫化合物，含有促进食欲和降低血脂作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还含有一定杀菌消炎作用。韭菜为辛温补阳之品，含有一定量锌元素，能温补肝肾，所以在药典上有“起阳草”之称，可与现今“伟哥”媲美。韭菜含有较多粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能够把消化道中头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。中医饮食营养学培训课件第81页≮尤其提醒≯

春季食用有益于肝。初春时节韭菜品质最正确，晚秋次之，夏季最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。隔夜熟韭菜不宜再吃。中医饮食营养学培训课件第82页羊肉【功效】益气补虚，温中暖下。中医饮食营养学培训课件第83页【应用】1．肾阳不足：白羊肉250g，去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。(《食医心镜》)2．五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿，密盖煮烂，食汤及肉。(《本草纲目》)3．反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。(《必效方》)

中医饮食营养学培训课件第84页羊肉吃法

羊肉做法很多，当代，资料最完整一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉做法。

炖羊肉是最常见，也是最好吃法。它最大优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉汤，营养程度非常高，是滋补身体佳品。而且，羊肉经过炖制以后，愈加熟烂、鲜嫩，易于消化。假如在炖时候再加上适当中药或营养上能起到互补作用食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于这类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉一个。但吃时不要过于心急，一定要确保将肉炖烂、炖熟，不然生羊肉中酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会造成四肢乏力。

中医饮食营养学培训课件第85页狗肉【功效】补中益气，温肾助阳，理气利水。中医饮食营养学培训课件第86页【应用】1．脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一二顿。(《食医心镜》)2．气水臌胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳。(《食医心镜》)3．老年体弱，腰痛足冷：腊月取狗肉煮食。(《家庭食疗手册》)

中医饮食营养学培训课件第87页≮当代研究≯

狗肉不但蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白百分比大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功效有显著作用。食用狗肉可增强人体魄，提升消化能力，促进血液循环，改进性功效。狗肉还可用于老年人虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医饮食营养学培训课件第88页羊乳【功效】润燥补虚。中医饮食营养学培训课件第89页【应用】1．肾虚，中风：羊乳合脂作羹食。(《食疗本草》)2．干呕：羊乳汁饮一杯。(《千金要方》)3．小儿口疮：羊乳细细沥口中。(《小品方》)

中医饮食营养学培训课件第90页羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶脂肪颗粒体积为牛奶三分之一，更利于人体吸收，而且长久饮用羊奶不会引发发胖。羊奶中维生素及微量元素显著高于牛奶，美国、欧洲部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶售价是牛奶7倍。教授提议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱人群以及婴儿更适宜饮用。

中医饮食营养学培训课件第91页与牛奶相比，喝羊奶人较少，很多人闻不惯它味道，对它营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管尤其有益食物。中医饮食营养学培训课件第92页当代营养学研究发觉，羊奶中蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更轻易消化，婴儿对羊奶消化率可达94%以上。中医饮食营养学培训课件第93页对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，能够阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。而且，羊奶中上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，含有很好滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道上皮黏膜细胞修复，提升人体对感染性疾病抵抗力。

中医饮食营养学培训课件第94页对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，含有一定镇静安神作用。因为羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统负担，也不会造成脂肪堆积。中医饮食营养学培训课件第95页助阳食品之——韭菜粥【原料】

新鲜韭菜30～60克，或韭菜籽5～10克，粳米60克，细盐少许。【制法】

取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。【服法】

早晚各食一次。

中医饮食营养学培训课件第96页【功效】

补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。【应用】

脾肾阳虚所致腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎嗝反胃，阳痿早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝痠软，痛经崩漏。中医饮食营养学培训课件第97页【注意事项】新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。中医饮食营养学培训课件第98页滋阴饮食第四节第四节99中医饮食营养学培训课件第99页银耳【功效】滋阴润肺。

中医饮食营养学培训课件第100页【应用】1．肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最终取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(《贵州民间方药集》)2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食疗粥谱》)

中医饮食营养学培训课件第101页

银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

中医饮食营养学培训课件第102页≮功效≯银耳富含维生素D，能预防钙流失，对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，它能够增强机体抗肿瘤免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗耐受力。白木耳富有天然植物性胶质，加上它滋阴作用，长久服用能够润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑功效。中医饮食营养学培训课件第103页≮尤其提醒≯

冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。中医饮食营养学培训课件第104页白菜【功效】清热除烦，通利肠胃，利尿。中医饮食营养学培训课件第105页【应用】

1．发烧口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。(《食物与治病》)

2．发背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《伤寒类要》)【使用注意】

气虚胃寒者不宜多食。中医饮食营养学培训课件第106页大白菜,有“菜中之王”美名，听说这是齐白石老先生提出来。齐老有一幅写意大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”美名不胫而走，流传开来，在我国北方冬季，大白菜更是餐桌上必不可少，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜含有较高营养价值，有“百菜不如白菜”说法。中医饮食营养学培训课件第107页≮当代研究≯秋冬季节空气尤其干燥，寒风对人皮肤伤害很大。白菜中含有丰富维生素C、E，多吃白菜，能够起到很好护肤和养颜效果。中医饮食营养学培训课件第108页美国纽约激素研究所科学家发觉，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是因为她们常吃白菜缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联络雌激素。白菜中纤维素不但能起到润肠，促进排毒作用，还能促进人体对动物蛋白质吸收。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。中医饮食营养学培训课件第109页牛乳【功效】补虚损，益肺胃，生津润肠。

中医饮食营养学培训课件第110页

1．大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多。(《千金要方》)2．反胃：牛乳一盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服。(《丹溪心法》)

【应用】中医饮食营养学培训课件第111页鸡蛋【效用】鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。中医饮食营养学培训课件第112页【应用】

1．产后血晕，身痉直，口角与目外毗向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末6g调服（《本草衍义》）。2．干呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。(《补缺肘后方》)

中医饮食营养学培训课件第113页3．小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。(《普济方》)4．小儿消化不良：蛋黄油天天5～10m1，分二次服，一疗程4～5天。普通服药1～2天后大便次数及性状即显著好转，用药4～5天可全愈。(《中药大辞典》)

中医饮食营养学培训课件第114页鸡蛋是自然界一个奇迹，一个受过精鸡蛋，在温度、温度适当条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋营养是非常完美，鸡蛋被认为是营养丰富食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良蛋白质。中医饮食营养学培训课件第115页≮功效≯鸡蛋中含有丰富DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大作用，能健脑益智，防止老年人智力衰退，并可改进各个年纪组记忆力。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了意料之外惊人效果。中医饮食营养学培训课件第116页鸡蛋中含有较多维生素B2，它能够分解和氧化人体内致癌物质，鸡蛋中微量元素也都含有防癌作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中卵磷脂可促进肝细胞再生。鸡蛋含有些人体需要几乎全部营养物质，故被人们称作“理想营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人延年益寿经验之一就是天天必食一个鸡蛋。中医饮食营养学培训课件第117页鸡蛋美肤八大招中医饮食营养学培训课件第118页1、醋蛋液取新鲜鸡蛋一枚，洗净揩干，加入500毫升优质醋中浸泡一个月。当蛋壳溶解于醋液中之后，取一小汤匙溶液掺入一杯开水，搅拌后服用，天天一杯。长久服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部全部黑斑。中医饮食营养学培训课件第119页2、蜂蜜蛋白膜新鲜鸡蛋一枚，新鲜鸡蛋一枚，蜂蜜一小汤匙，将二者搅和均匀，临睡前用洁净软刷子将此膜涂刷在面部，其间可进行按摩，刺激皮肤细胞，促进血液循环。待一段时间风干后，用清水洗净，每七天两次为宜。这种面膜还能够用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。中医饮食营养学培训课件第120页3、杏仁膏将90克浸去皮有杏仁捣烂如膏，掺入鸡蛋清调匀，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗净。中医饮食营养学培训课件第121页4、白雪膜鸡子三枚浸入白酒，密封四五日，用来涂面，能使面黑渐白，皱纹降低。但过敏性皮肤者慎用。中医饮食营养学培训课件第122页5、