中医食疗药膳专家讲座

中医食疗药膳

福建医科大学药学院天然药品学系李鹏中医食疗药膳第1页开门七件事——药食同源安身之本必资于食，救疾之速必凭于药膳食合理，乃是健康长寿物质确保。病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以主动和良好影响，满足生长发育和不停消耗营养需要。这便是食物特质，也是它比金石草药优胜之处。假如说食物兼有治病除邪功效，那么这种食物药，无疑应是最少副作用药品。中医食疗药膳第2页食物营养营养是健康基础。机体正常功效，主要靠饮食中六大营养素来维持。这六大营养素就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质及维生素。它们有组成人体各种组织；有供给人体能量；有合成酶、激素、抗体等活性物质，促进人体代谢。六种营养素对人体来说各有主要功效，在促进生长和维持健康过程当中，它们是相辅相成。膳食中长久缺乏某种营养素，就会造成营养不良或产生各种营养缺乏症。中医食疗药膳第3页◆1.碳水化合物◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。◆碳水化合物是我们主要能量來源。假如我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层下。另首先，若缺乏碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体需要。◆2.蛋白质◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其它元素。◆蛋白质基本单位是氨基酸。至今自然界中发觉氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。中医食疗药膳第4页◆蛋白质主要性：细胞：细胞质主要成份是蛋白质。肌肉：肌肉纤维是蛋白质。角蛋白：组成毛发，指甲和皮层外层蛋白质。能量：假如膳食中缺乏碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。◆3.脂肪脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不一样是脂肪分子中氧原子比较少。在室温下是固体脂类称为脂肪，比如猪油。在室温下是液体脂类称为油，比如粟米油。每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结合而成。脂类并不溶于水。脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后脂肪酸和甘油再合成脂肪。

中医食疗药膳第5页脂类功效：(a)供给能量，脂肪分解时可产生大量能量；(b)作为细胞膜和细胞內其它膜建筑材料；(c)作为制造一些激素原料；(d)帮助一些维生素吸收；(e)过多脂肪主要贮存在皮下，形成隔热层，预防身体热量散失。4.维生素（维他命）人体需求少许维生素作为生长、修补组织和抵抗疾病之用。维生素并不能提供能量，但每种维生素都有特定功效。假如日常膳食中缺乏维生素，我们便有可能患上维生素缺乏症。中医食疗药膳第6页维生素成人天天需要量主要來源特征缺乏症A2200国际单位或胡萝卜素4mg鱼肝油、猪肝、蛋黃、乳类、绿叶蔬菜、胡萝卜脂溶性夜盲症---患者不能在黑暗中看清物件C75mg水果、绿色蔬菜水溶性，不耐热坏血病---患者身体，特別是牙肉很轻易出血D鱼肝油、乳类、蛋黃脂溶性佝偻病---患者骨骼较软，并会出现畸形情況中医食疗药膳第7页◆5.矿物质矿物质不能够为我们提供能量，但我们却需要少许矿物质來抵抗疾病和调整新陈代谢。假如日常膳食中缺乏矿物质，我们便有可能患上矿物质缺乏症。以下是一些病例：

中医食疗药膳第8页矿物质成人天天需要量主要來源缺乏症钙800mg【儿童、孕妇和哺乳期妇女需要更多】牛奶、海产品、豆制品佝偻病铁5-15mg肝、蛋、黄豆、蔬菜贫血碘0.1mg海鱼、贝类、紫菜等海产；海带甲状腺肿【儿童缺碘可严重影响身体和智力发育，称为呆小症】中医食疗药膳第9页◆6.水水不能提供能量。但水是主要食物物质，我們必须天天饮用大量水分來补充消耗了水分。我们身体大约有70%是水分。排便、流汗和呼吸时都会散失水分。饮品（如茶和汤）及食物（如水果）都是良好水分来源。由于水性质独特，使它在生物系统中占有主要位置。(a)水是优良溶剂(b)水有高热容量(c)水有极強表面张力中医食疗药膳第10页◆7.基糠（粗糙食物）◆食物中基糠來自植物细胞壁和纤维。◆虽然人体不能消化和吸收基糠，但它卻是保持我們身体健康所必需物质。基糠會和食物混合，方便食物在消化管內移动。由于人体不能消化基糠，所以它最终會被排出体外，成为糞便一部分。◆假如日常膳食中缺乏基糠，我们便有可能患上便秘。◆蔬菜、水果等含有丰富基糠。中医食疗药膳第11页◆以上七种营养成份都是人体必需。◆其中碳水化合物、脂肪和蛋白质为人体提供能量。◆蛋白质除了能够提供能量外，更主要功效是为細胞增生和修复提供建筑材料。◆淀粉、脂类和蛋白质都是大分子物质，必須经过消化，分解成小分子物质才能被人体吸收。◆维生素、矿物质对维持人体正常功效有主要作用，它們都是小分子物质，只要溶解于水或脂类，即可被人体吸收。◆基糠（粗糙食物）主要性就在于它不能被人体吸收，而能刺激消化道，使糞便易于排出。中医食疗药膳第12页食疗及药膳学古籍1.最早食疗医著——《黄帝内经》2.食疗专著成书于唐代孙思邈——《备急千金要方》中“食治”专篇3.较系统食疗专书——唐，《食疗本草》4.食疗食补营养专著——元代饮膳太医呼思慧《饮膳正要》中医食疗药膳第13页食疗与药膳基本概念

食养、食疗与药膳均为中医术语。三者现有联络又有区分，都与正常饮食亲密相关。

食养即饮食营养，是经过调整正常膳食到达养生保健目标。中医历代医家都十分强调饮食营养主要性。《素问·五常政大论》指出：“谷肉果蔬，食养尽之，勿使过之，伤其正也”。食物要全方面，营养要平衡，这便是科学膳食关键内容。所谓“过”，其一是指营养过剩。膳食中动物蛋白和脂肪百分比过大，食糖过多，因而造成了“文明病”灾害：肥满症以及接踵而至心血管疾病，已成为造成死亡第一疾患。“过”另一层含义是饮食无度。《素问·脏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服之，以补益精气”。一个完全膳食必须以谷类（包含豆类）为主食，畜类为副食，还需要用蔬菜来充实，同时以果品来辅助。中医食疗药膳第14页说明各种食物合理搭配方能扶助人体正气。这和当代营养学提出平衡膳食、合理营养要求是一致。科学膳食第二要义，就是要依据食物营养特点和性味功效，因人而异合理选择和摄取食物。饮食卫生是科学膳食第三方面内容。“病从口入”最能深刻说明饮食卫生与疾病亲密关系。任何精美食品，假如污染变质或食用不妥，都能够变成杀人毒品。科学膳食还包含合理饮食制度及良好饮食习惯。“食饮有节，起居有常”，便能“度百岁而去”；而“以妄为常，…..起居无节”，则必定“半百而衰”。中医食疗药膳第15页

食疗即饮食疗法，或称食治。是在中医理论指导下，利用食物特征或调整膳食中营养成份，到达治疗疾病，恢复人体健康目标。食疗与食养不一样点在于，食疗是在人体有病或不健康状态下，有一定治疗目标地调整饮食方法。许多物质既是食物又是药品，如姜、枣、山药、山楂等，其界限难以明确划分。药膳是以辅助治疗一些疾病为目标，依据中医辩证施治标准在膳食中加入一定中药做成菜肴或其它类型食物。这是将药品治疗和饮食营养治疗结合在一起，以到达治疗疾病，恢复健康目标。药膳与食疗根本区分是在膳食中加入了一定药品。而药品有一定适应范围和要求使用剂量。中医食疗药膳第16页食疗基本理论1.药食同源利用食物疗疾祛病，健体强身，在我国有悠久历史，其理论基础为“药食同源”。◆所谓“药食同源”，即食物与药品之间没有显著界限。有很多物质，既是食物，又是药品。◆药与食关系，如一对卵生弟兄，同出一母而秉性有别：药品在某个方面有超常或偏于强烈功效，能够有针对地用于治疗某种疾病，扶正祛邪，以调整阴阳，使身体恢复健康，但药品作用强烈却不均衡，于治疗疾病同时，对人体总有或多或少损害，此之谓“是药三分毒”。而食物含营养与精华，对人体作用缓解而均衡，有滋养濡润功效，即可疗疾健体，又对机体没有什么损害，能够说食物是副作用最少药品。此之谓“药补不如食补”。中医食疗药膳第17页1、食物四气◆所谓“四气”，又称“四性”，即寒、热、温、凉四种不一样性质。寒凉与温热是两类绝对不一样食性，而寒与凉，热与温仅是区分其程度差异，寒性较小即称凉性；热性较小即为温性。食物“四气”是我们祖先从食物作用于人体所发生反应中概括出来。它反应食物在影响人体阴阳剩衰，寒热改变方面作用倾向。◆寒、热、温、凉“四气”，是与病性寒、热、温、凉相对而言。寒与凉，温与热即使程度上有所不一样，但因其属性一致，故在功效上有一定共同点：即寒凉食物食用后能起到清热、泻火甚或解毒作用，碰到热证或在炎暑、温热疫毒盛行季节，即可选取，如绿豆、赤小豆、豆腐、芹菜、西红柿等皆含有寒或凉偏性，所以都能起到清热作用。凡属温性或热性食物食用后起到温中、祛寒作用，碰到寒证或虚寒体质，即可选取。如羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、黄鳝、对虾等。中医食疗药膳第18页◆另外，食物中还有一个性质比较平和平性食物。这种平性食物，其寒热偏性不很显著，作用比较缓解，如玉米、花生、蚕豆、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等。◆了解一些食物寒热属性在实际生活中就能够帮助我们针对不一样性质疾病进行选择配膳，辨证施膳，以期到达更加好效果。中医食疗药膳第19页3.食物五味◆所谓“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸五种不一样味道。这些味道主要由舌头而感知。除此五味之外，还有“淡”味和“涩”味，长久以来将“涩附于酸”，“淡附于甘”，以合五行配属关系，所以习称五味。◆食物中五味不一样，大致也同药品一样，对人体也含有不一样作用，所以，从五味角度，又是考查食物功效一个主要方面。中医食疗药膳第20页

◆辛味：含有发散作用。对于一些外感表证能够选取含有辛味食物。如用生姜、辣椒、葱白、大蒜等配合其它药品或食物，治疗感冒。辛味食物又多兼有香味或辣味，所以又常成为人类餐桌上必不可少调味品。

◆甘味：含有补益、和中等作用。多用于滋补强壮以治疗人体气、血、阴、阳任何一方之虚证。如大枣、甘草、枸杞子等，普通含有滋补、和中等作用。再如用糯米红枣粥治疗脾胃气虚及胃阳不足诸证。主要是取糯米、红枣之甘味，再合其温性，而求其补气、温阳、散寒之功。◆酸味：含有收敛、固涩作用。如乌梅、醋、柑橘、石榴等。如因气虚、阳虚不摄所致多汗症，以及泄泻不止、尿频、遗精、滑精诸症，皆应注意摄取酸味之食物，认为治疗之补助。如以米醋煮豆腐治疗腹泻，此取米醋性温味酸，有收敛止泻作用，而豆腐性凉味甘，益气和中。

中医食疗药膳第21页◆苦味：苦味有泻下、泻火、燥湿功效，多用于治疗热证、湿证。如苦瓜性寒味苦，取其清泻之功，到达清热、明目、解毒作用，常食对于热病烦渴、中暑、目赤、疮疡肿毒诸症极为有效。夏季如将苦瓜与茶叶同用，沸水冲泡，频频饮服，可祛暑清热，除烦止渴，利尿，效果显著。◆咸味；咸味食物，含有软坚、散结作用。在食疗方剂中，含有咸味食物，多为海产及一些肉类。海产中海参，味甘咸，性温，有补肾、养血润燥作用。用海参配羊肉可治疗肾阳虚造成阳萎、尿频；配大枣疗血虚；配黑木耳治阴虚肠燥便秘。猪肾性平味咸，能治肾虚所致腰膝酸软、遗精、小便不利等。蛤蛎肉，性寒味咸，有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结功效，可治疗痞块、瘰疬、瘿瘤等。中医食疗药膳第22页◆淡味：淡味食物含有渗湿利水作用，用于治疗水肿。在各类食物中，纯属淡味者极少，普通皆显示甘、平特点，其味虽甘，然甘味不浓，其性寒、温亦不显著，平平淡淡，这么食物很多，如冬瓜、白扁豆、花生、番薯、白菜、芹菜、藕、百合、豌豆等。如将冬瓜、鲤鱼加葱白少许，制成冬瓜鲤鱼汤，佐餐食用，对水肿证有显著治疗作用。将白扁豆同淮山药、白糖一同煮食，有健脾利湿之功，用于治疗脾虚所致妇女白带过多等。◆每种食物都具备气与味偏性，气味不一样，作用各异，在食物选择上应给予重视。中医食疗药膳第23页饮食治疗作用与宜忌

食物与药品都能治疗疾病，但人天天都要饮食，食物与人们关系较药品更为亲密。所以古代医家有“药疗不如食疗”之说。人们称道能用食物治病医生为“上工”，《太平圣惠方》中记载：“夫食能排邪而安脏腑，精神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣”。中医食疗药膳第24页1、饮食治疗作用

饮食治疗作用能够归纳为三个方面；

（1）补即补益脏腑气血。人体各种组织、器官有损，使机体功效低下是造成疾病主要原因，这种病理状态中医称为“正气虚”，所引发各种病症称为“虚证”。“虚则补之”，尤其对于一些虚证或素体虚弱者，中医主张调整饮食或用血肉有情之品来滋补。如用羊肉大补精血治疗虚劳，用猪骨髓填精生髓来补脑益智，用人乳汁、藕汁、荸荠汁生津止渴，用黑芝麻补血、生津、润肠、乌发，百合补益心肺、养心安神等。中医食疗药膳第25页

（2）泻即泻实祛邪，外邪致病原因侵袭人体或脏腑功效紊乱皆可使人发生疾病，假如病邪较盛，表现出“实证”证候，可依据辨证应用一些食物来泻实祛邪，即“实则泻之”。如用薏苡仁祛湿除痹，用赤小豆、冬瓜利尿消肿。用山楂消食化积，用南瓜子驱虫等。因为动植物所含成份复杂，有许多食物含有多方面治疗作用，如生姜现有健胃作用，又有祛风寒作用。黑豆现有补肾作用，又有利尿作用。鸡子黄现有养胃阴作用，又有清热解毒作用。这些食物能够说是虚实并治。中医食疗药膳第26页（3）调即调整阴阳，中医认为人体生理机能只有在阴阳调和情况下，才能保持健康，免受病邪侵袭。生活中，饮食得当能够起到维持阴阳调和作用。当然对于阴阳失调所造成健康欠佳或疾病状态，也可经过调整饮食来调整阴阳，使阴阳恢复平衡。如虚寒体质病人可用温补羊肉、狗肉、干姜、肉桂等温热食品来补助阳气，温里祛寒。对于素体阴虚内热病人，可选取甲鱼、银耳、甘蔗、荸荠、梨等来滋阴清热。

总之，在日常生活中，对偏热体质或热性疾病，可选取性质属寒食品。对偏寒体质或寒性疾病，或选取性质属热食品。

中医食疗药膳第27页温热食物1.肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、黄鳝、白花蛇肉、乌梢蛇肉等2.菜类：黄豆、蚕豆、刀豆、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒、花椒、等3.其它：红糖、糯米、面粉、羊乳等寒凉食物1.肉类：鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉2.菜类：菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、苋菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等3.水果类：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子等4.其它：大麦、小麦、绿豆、赤小豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等平性食物1.肉类：猪肉、鲤鱼肉、墨鱼肉2.菜类：黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆3.其它：鸡蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无花果中医食疗药膳第28页既是食品又是药品物品名单：丁香、八角茴香、刀豆、消茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、木瓜、乌梅、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。中医食疗药膳第29页可用于保健食品物品名单：人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、槐实、蒲黄、蜂胶、墨旱莲、熟地黄、鳖甲中医食疗药膳第30页保健食品禁用物品名单：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉利、夹竹桃、朱砂、罂粟壳、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、河豚、闹羊花、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石、草乌、香加皮、鬼臼、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫黄、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥中医食疗药膳第31页历代本草文件中所记载含有治疗作用食物归纳以下：

祛风散寒类：生姜、葱、芫荽、肉桂、荠菜。

祛风清热类：淡豆豉、菊花、茶叶、薄荷。

清热泻火类：苦菜、苦瓜、蕨菜、茭白、百合、西瓜、松花蛋。

清热生津类：甘蔗、柠檬、柑、番茄、苹果、甜瓜、甜橙、荸荠。

清热燥湿类：荞麦、香椿。

清热凉血类：藕、黑木耳、茄子、葵花子、食盐、芹菜、丝瓜、蕹菜。

清热解毒类：赤小豆、绿豆、豌豆、苦瓜、马齿苋、蓟菜、南瓜、酱。

清热化痰类：冬瓜子、白萝卜、紫菜、荸荠、海带、海藻、海蛰、鹿角菜。中医食疗药膳第32页清热利咽类：橄榄、罗汉果、鸡蛋白、荸荠。

清热解署类：西瓜、绿茶、赤小豆、椰汁。

温化寒痰类：橘皮、生姜、杏子、洋葱、芥子佛手、香橼、桂花。

止咳平喘类：梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果、乌梅、小白菜。

健脾和胃类：山药、大枣、南瓜、包心菜、芋头、猪肚、牛奶、芒果、柚、木瓜、栗子、粳米、扁豆、玉米、无花果、胡萝卜、白鸭肉、芫荽、醋。健脾化湿类：苡仁、香椿、蚕豆、大头菜。

驱虫类；大蒜、椰子、南瓜子、石榴、醋、椰子肉、榛子、乌梅。

消导类：山楂、麦芽、鸡内金、神曲、萝卜、茶叶、薄荷叶。

温里类：花椒、辣椒、胡椒、八角、茴香、小茴香、干姜、香葱、韭菜、桂花刀豆、羊肉、鸡肉。

祛风湿类；木耳、五加皮、薏苡仁、樱桃、鹌鹑、黄蟮、鸡血。中医食疗药膳第33页

利尿类：玉米、赤小豆、西瓜、冬瓜、黑豆、葫芦、白菜、鲤鱼、白鸭肉。

通便类：香蕉、菠菜、蜂蜜、竹笋、番茄。

安神类：百合、莲子、龙眼肉，小麦、秫米、酸枣仁、荞麦、菠菜、刀豆、白萝卜、韭菜、茴香菜、大蒜、火腿。

活血类：山楂、桃仁、茄子、黑木耳、乌梅、香蕉、刺菜、枇杷、莴苣、猪肠。

收涩类：乌梅、芡实、石榴、莲子、高梁、黄鱼、鲶鱼。平肝类：绿茶、芹菜、番茄。

补气类：小米、粳米、糯米、黄米、山药、大麦、莜麦、籼米、马铃薯、大枣、胡萝卜、香菇、豆腐、牛肉、兔肉、狗肉、鸡肉、鹅肉、鹌鹑、青鱼、鲢鱼。

补血类：桑椹、黑木耳、菠菜、荔枝、松子、胡萝卜、猪肉、羊肉、猪血、牛肝、甲鱼、海参。

助阳类：枸杞、核桃、豇豆、韭菜、丁香、刀豆、羊肉、羊乳、狗肉、鹿肉、鸽蛋、雀肉、鳝鱼、海虾、枸杞菜。

滋阴类：黑木耳、银耳、大白菜、梨、葡萄、桑椹、牛奶、鸡蛋黄、甲鱼、乌贼鱼、猪皮。中医食疗药膳第34页2、食疗选择与禁忌

人赖饮食为生，人天天在进食，在生理情况下，因为人体质不一样，在饮食上也有差异，在食物性质上有喜欢热饮热食，有喜欢凉食冷饮。在口味上有喜欢吃甜，有喜欢吃酸，有喜欢吃咸，有喜欢吃辣。然而在疾病状态下，因有寒热虚实之分，于是更应该依据辩证，应用食物不一样特征进行食疗。

（1）食疗选择与配伍应用食物进行治疗某一疾病，与应用中药一样，也有配伍问题。

相须配伍：是以两种功效类似食物适用，取其相互协同，提升疗效配伍方法。如百合炖梨，以提升清肺热，养肺阴之功效。鲤鱼与赤小豆炖煮，加强利尿消肿功效。中医食疗药膳第35页相使配伍：是将两种功用不一样食物以一个为主，另一个为辅，相互配合，以提升疗效方法。如甘麦大枣汤，小麦甘草大枣同煮，补益心脾，加强宁心安神之功效。生姜炖羊肉，加强温中散寒功效。

相制配伍：就是利用一个食物抑制或缓解另一个食物偏性或副作用。如海产品多有腥味，吃时要加醋或生姜等去腥。如扁豆中含有一个毒素，用大蒜能够减轻或消除。

食疗选择除注意以上配伍关系以外，还应以“顺其志，问所便，问其所欲五味”为标准。在应用食疗时，为了加强食疗效果，便于病人服用，能够做成不一样食品类型。按照人们饮食习惯和食品种类大致可分为饮料、主食品和副食品三大类。惯用饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。主食品有馒头、米饭、饼、包子、面条、煎饼、窝头、粥等。副食品主要有菜肴类、点心类及瓜果类能够依据个人喜好而选取。中医食疗药膳第36页

（2）饮食应用禁忌食物性味不一样，人体体质与病情也不一样，故每个人饮食就有宜忌之分。汉代张仲景在《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾”。强调对人体不相宜食品要禁止食用，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或“忌口”。

中医食疗药膳第37页（a）患病期间饮食禁忌：患病期间饮食禁忌是依据病症寒热虚实、阴阳偏盛偏衰，结合食物四气五味、升降沉浮和归经等特征来加以确定。《素问·热论》曾详细指出：“病热少愈，食肉则复，多食则遗（腹泻），此其禁也”。中医学长久以来在病人饮食禁忌方面积累了很多经验，并有系统地理论指导。依据中医文件记载，可把患病期间所忌食地食物概括为以下几大类：①脾胃虚寒腹痛腹泻患者忌食生冷之品：冷饮、冷食、大量生蔬菜和水果等。②脾虚纳呆或外感早期患者忌食粘滑之品：如糯米、江米等所制成食品。③脾气虚弱或痰湿患者忌食油腻之品：如肥肉、荤油、乳制品（奶、酥、酪）、油煎油炸食品等。④风热症、痰热症、斑疹疮疡患者忌食腥膻之品：如鱼、虾、蟹、海味（干贝、淡菜、鲍鱼干等）、羊肉、狗肉等。尤其无鳞鱼如巴鱼、带鱼、比目鱼等更应忌食。中医食疗药膳第38页⑤内热症和湿热症患者忌食辛辣之品：如葱、姜、蒜、花椒、韭菜、酒、烟等。⑥哮喘疮疡皮肤病患者忌食发物；发物是指能引发旧病复发、新病增重食物。除上述腥膻、辛辣等食物外。还有一些特殊食物如豆芽、荞麦、鸡头、鹅肉等。其中。个别疾病如麻疹早期还可适量应用一些发物像豆芽等，以促使诱发。此为例外情况。

总之，在患病期间，寒症宜食温热性汤饮和食物，忌用寒凉、生冷食品。热症宜食寒凉平性食物，忌用温燥伤阴食物。（b）服药饮食禁忌：清代章杏云在其《调疾饮食辨》一书中说：“病人饮食，籍以滋养胃气，宜行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反为药饵之仇”。这一观点是正确。病人服药时，有些食物对所服之药有不良影响，则应忌服。前人常称为服药禁忌，通常称为忌口。在古代文件中有许多记载，如人参忌萝卜，薄荷忌鳖鱼，甘草忌鲢鱼，使君子忌茶，茯苓忌醋等等。中医食疗药膳第39页（c）孕期及产后饮食禁忌：孕期与产后，母体处于特殊生理阶段，饮食调养有着主要意义。

孕期：妊娠期，母体气血多注于冲任经脉，以养胎元。此时母体多表现阴虚阳亢状态，应防止过多食用辛辣、腥膻之品，以免耗伤阴血而影响胎元，可进食甘平之品。妊娠恶阻者应防止进食油腻之品，可食用健脾、和胃、理气之食物如粳米、苡仁、生姜、山药等。妊娠后期，胎儿逐步长大，影响母体气机升降，易产生气滞现象，应少食胀气和涩肠类食物，如芋头，豆制品、高粱、荞麦等。

中医食疗药膳第40页产后：妇人在产后多表现气血亏虚或淤血内停等征象，同时产妇还要以乳汁喂养婴儿，所以，产后饮食调养尤为主要。饮食标准以平补阴阳气血为主。可进食甘平甘凉类粮食，蛋乳类食品，畜肉、禽肉等，慎食或忌食辛燥伤阴，发物及寒凉生冷食物。饮食上要确保食物轻易消化。劳感人民在长久生活实践中积累许多丰富经验，如产后一个月之内饮食以小米粥加红糖为主，可配加猪骨头汤，猪蹄汤等。对促使母体尽快复原、确保乳汁分泌有主要意义。《保婴家秘》云：“乳子之母当节饮食，慎七情，调六气，养太和。益母强则子强，母病则子病，故保婴者必先保母，一切酒、面、肥甘、热物、瓜果、生冷、寒物皆当紧之”。总之，对孕乳期饮食要尤其重视和严格要求。中医食疗药膳第41页

饮食美容

在日常中利用饮食来辅助美容已经有悠久历史，我国古代就有这方面例子。利用天然食物来到达食疗滋补目标实在是非常简单。

但食疗美容也是有许多考究，首先食物之间存在禁忌，另首先不一样情况应该采取不一样食疗方法，应因人而异。

食物配伍禁忌：猪肉忌荞麦、牛肉、马肉、羊肝、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌砂糖、猪肉；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌猪肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌鳖肉、桑椹子、李子；鸡肉忌芥米、糯米、李子、狗肉、鲤鱼、兔肉；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。等等。对此虽无须象药品配伍禁忌那样严格，但还是应该慎重从事。中医食疗药膳第42页常见食物营养特点和食疗方剂谷豆油料

糯米

味甘，性温。糯米即粘稻,其质柔粘。糯米药用功效,补中益气，止泻，敛自汗。每百克糯米含蛋白质6.7克,脂肪1.4克,碳水化合物76.3克，钙19毫克,磷155毫克,铁6.7毫克.药用煮粥,酿酒或炒熟为末服用。食疗方剂:1.脾胃虚寒,久泻少食:糯米1斤,淮山药1两,炒熟研末和匀。每晨用半碗,加砂糖2匙,胡椒末少许,开水冲服。2.自汗不止：糯米、小麦麸同炒为末，每服10克，日服3次。中医食疗药膳第43页食用注意：1.小儿生病期间，消化能力弱，宜食用清淡易消化之物，糯米粘腻，不易克化，故应忌食。2.发烧、黄疸、咳嗽痰黄、腹胀患者饮食以清热利湿、清淡、易消化为宜，忌食温热、粘腻之物，糯米粘腻，不易消化，且性味甘温，食之易助火伤阴，故上述患者宜忌食。3.糖尿病患者是对糖代谢异常，忌食多糖食物，糯米含糖量较高，故应忌食。4.糯米与鸡肉同食不利消化吸收；与酒同食加重酒精中毒过程。粳米大米、稻米。性硬少粘。味甘，性平。营养成份与糯米相近，惟含磷略多，而钙较少。中医食疗药膳第44页小麦味甘，性平。每百克含蛋白质9～12克，淀粉73克，钙43毫克，磷330毫克，铁5.9毫克等。有健脾益肾，除烦止渴，敛虚汗作用。小麦轻浮者称浮小麦。晒干入药，性味甘凉、含多量淀粉及维生素B。李时珍谓其功效为：益气除烦，止自汗盗汗，骨蒸潮热。食疗方剂：1.浮小麦甘草大枣汤：神经衰弱而造成失眠者，用浮小麦40克，甘草7.5克，大枣4～6枚，水煎，睡前服。2.小麦红枣甘草龙眼肉煎水：白天出汗，晚上盗汗者，可用小麦40克、红枣6个、甘草5克、龙眼肉8个，水煎，饮汤，食枣及龙眼肉。中医食疗药膳第45页

黄豆

味甘，性平。黄豆是“豆中之王”．含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有”植物肉”及”绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,恰好补充谷类赖氨酸不足缺点,而黄豆中缺乏蛋氨酸,又可得到谷类补充。黄豆脂肪含量为18～20%,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸,这类多不饱和脂肪酸使黄豆含有降低胆固醇作用；卵磷脂含量也较多,这对神经系统发育有主要意义。每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙老年人很是相宜。每百克黄豆含铁11毫克,不但量多而且易为人体吸收,所以对正在生长发育儿童及缺铁性贫血患者极有益.中医食疗药膳第46页黄豆纤维质富含皂草甙,含有降低体内胆固醇作用。人体中分泌消化脂肪胆酸,是在肝脏内由胆固醇合成,含皂草甙食物纤维质能吸收胆酸,并使之随粪便排出体外,胆酸消耗,必定要动用体内胆固醇继续制造以资赔偿,从而促进了胆固醇代谢,不但有利于降低胆固醉沉积,而且间接起到了保护心脏健康作用。欧洲九家医院对127人做临床试验,以大豆及其制品取代膳食中动物性食物,8个星期后,受试者血清胆固醇男性降低23%,女性降低25%,这一降低幅度,相当于大剂量降低胆固醇药品取得效果,而又可防止药品副作用。食疗方剂:1.防治感冒:黄豆一把,葱白3根,白萝卜3片,水煎温服。2.妇女产后增加乳汁：黄豆炒香，配合大头菜和生姜蒸熟佐膳，有增加乳汁好处。注意：胃脘胀痛及腹胀者忌食黄豆。中医食疗药膳第47页黄豆芽明代陈嶷<豆芽菜赋>:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植,金芽寸长,珠蕤双粒,匪绿匪青,不丹不赤.宛讶白龙之须,好像春蚕之蜇……”黄豆中不能为人体吸收又易使腹胀气棉子糖，鼠李糖等，在生芽过程中消失，这就可降低吃黄豆引发胀气现象，黄豆发芽时，因为酶作用，促使植酸降解，更多磷，锌等矿物质被释放出来，这就增加了矿物质元素被人体利用机会；其中维生素B12改变，以前书上都写到只有动物体和微生物才能合成维生素B12，然而在黄豆无菌发芽试验发觉，在豆芽中B12大约增加10倍。在豆芽子叶部分，维生素C含量也大有增加，高者每百克可含30毫克以上，普通也在10毫克左右，这对原来极少含维生素C大豆来说，简直近于奇迹性改变。在绿叶蔬菜冷淡寒冬季节，可用豆芽来填补维生素C空缺。中医食疗药膳第48页食疗方剂：1.豆芽陈皮汤：用于暑湿发烧、胸闷不舒等症。以克左右，连根一起应用，加入一些旧陈皮，配合多量水，煎4、5小时后饮用。2.豆芽菜汤：豆芽菜和猪血滚汤，有防治矽肺病作用。3.怀孕期高血压：黄豆芽水煮3～4小时，温服数次。中医食疗药膳第49页

豆腐豆腐用石膏或卤水点成，因而含钙和镁盐较多，钙质对小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义，而镁盐则对心肌有呵护作用，这又有利于冠心病患者。“西人之牛乳与乳膏，皆为最普及之食品，中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学上观之，豆腐与乳质无异，故不难以豆质代乳质也，且乳来自动物，其中多传染病之种子，至豆浆与豆腐，价较廉数倍或数十倍，无伪作，且无传染之患。此豆浆，豆腐胜于牛乳与乳膏也。”豆腐含蛋白质10.7克，脂肪2.1克，碳水化合物2.0克，钙200毫克，磷89毫克，铁3.1毫克。而牛乳蛋白质2.9克，脂肪1.8克，碳水化合物2.7克，钙102毫克，磷17毫克，铁微量。豆腐含有清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊等功效。中医食疗药膳第50页食疗方剂：1.生姜豆腐羊肉汤：豆腐2块，羊肉1两，生姜5钱，加盐调味，煮熟食之。对于体弱、脾胃虚寒、妇女月经不调者都有疗效。2.金针菜蒸豆腐：取金针菜、豆腐各适量，先将金针菜浸水洗净，放在豆腐面上，加少许调味料，蒸熟佐膳。为肝炎发黄及肝功效有改变者食疗菜肴。3.酒精中毒、饮酒失度致遍身红肿：热豆腐切薄片，遍身贴之，冷即换。4.肺结核：泽泻鲜茎叶共豆腐煮食，每日一剂，有辅助治疗效果。中医食疗药膳第51页豆浆为黄豆加工制成浆液。味甘，性平。润燥清肺化痰。豆浆除含钙量比豆腐低外，其它与豆腐不相上下。为常人及病人低脂高蛋白易消化营养品。食疗方剂：1.豆浆鸡蛋：生鸡蛋一只，打在碗中，以滚烫豆浆冲入碗内，调白糖服用。有补虚宁咳之功。2.痰火咳喘：豆浆一碗，加饴糖80克煮沸后空腹服食。食用注意：1.豆浆和牛奶营养高低问题。假如豆浆和牛奶蛋白质含量相等，则豆浆脂肪不及牛奶1/3，糖类不及牛奶1/2，钙质等于牛奶1/6，磷质约为牛奶1/4，但铁质多过牛奶5倍，维生素也与牛奶相差不多。2.豆浆营养成份虽好。但性质实近于微寒而滑削。对于胃寒、慢性肠膜炎、腹泻、夜尿频频不时遗精梦泄亏损者，均不宜饮用豆浆。中医食疗药膳第52页

绿豆味甘，性凉。李时珍称绿豆为“食中要物”，“菜中佳品”。绿豆在营养上堪称谷，豆中佼佼者。每百克含蛋质23.8克，脂肪含量仅为0.5克，碳水化合物58.8克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，维生素A原和B也较丰富。李时珍指出：绿豆肉平皮寒，解金石，砒霜，草木一切诸毒。绿豆清热解毒，消暑利水，对暑热烦渴、药品中毒、水肿、高血压有一定效果。食疗方剂：1.先秦名医扁鹊有著名“三豆饮”：用绿豆，赤小豆，黑大豆各1升，甘草节2两，水8升，煮极熟，任意食豆饮汁。治无行痘疮，清热解毒。2.“绿豆枕”：将绿豆干皮装入枕芯，再加些干菊花，有清火明目降血压之效。

中医食疗药膳第53页3.绿豆沙：夏天时煲绿豆沙，煲至绿豆“糜烂而起沙”则有清补润脏作用，热天作为滋养、解热、止渴甜品最适宜。秋天气候比较干燥，可用作润泽脏腑之食疗品。4.绿豆粉：将绿豆磨成粉，是制糕饼材料。绿豆粉还可作外科用途，皮肤发生热毒性红肿刺痛，用蜜糖调绿豆粉敷之，能够消肿退炎。小孩子生热痱，引发皮肤痕痒，可用滑细绿豆粉作为爽身粉用，可消散热痱、止痕痒。5.中暑：绿豆60克，鲜丝瓜花8朵，清水一大碗。先煮绿豆至熟，然后捞出豆，再入丝瓜花煮沸。温服汤汁。6.腮腺炎：绿豆160克，黄豆80克，红糖120克，入水共煮至烂熟，随意常食有效。注意：1.绿豆清热之力在皮，解毒之功在内。2.绿豆为寒凉之物，脾胃虚寒、寒性腹泻者食之，如同雪上加霜，加重病症。中医食疗药膳第54页

花生花生是在花落以后，花茎钻入泥土中育果，故人称“落花生”。因有滋身益寿作用，又被叫作“长寿果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，足见其营养价值之高。从某种意义来说，花生比肉还有益人体，其依据是：含蛋白质丰富，每百克达27.6克左右，并具备八种必需氨其酸，百分比也较适当。花生含脂肪约45%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，它们和花生油脂中甾醇，均含有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之妙用。另外，脂溶性维生素E与生育和长寿关系亲密，维生素K是一个凝血素，卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需要主要物质，可便人聪明强志，延缓脑功效衰退作用。每百克花生仁含钙最高可达124毫克，对儿童，孕，产妇和老年人尤为必需，花生还含一定量维生素B和胡萝卜素及近20种微量元素。中医食疗药膳第55页花生自古为人珍视，《本草纲目拾遗》说：“长生果”有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟”等功效。适合用于营养不良，脾胃失调，咳嗽痰喘，乳汁缺乏等症。食疗方剂：1.用米醋浸泡花生米7日以上，每晚服10粒，连服7日为一个疗程，可缓解高血压症状。2.反胃：饭后胃部不适，吃几粒花生米可缓解。3.小儿百日咳：花生去嘴尖，文火煎汤调服。4.花生壳也有降压和降脂作用，将壳洗净后用开水冲泡代茶饮，对血压、血脂不正常有一定治疗作用。注意：1.花生含有较多油脂，有滑肠通便作用，肠滑便泄者食后易加重病症，故应忌食。2.花生保管不善，极易受霉菌污染，产生致癌性很强黄曲霉毒素。所以，已霉变花生决不要食用。3.花生不可与甜瓜、毛蟹、黄瓜同食。中医食疗药膳第56页水陆蔬菜葱葱，味辛、性温。民间有”菜伯”及”和事草”之称。<药品化义>分析道,葱“辛温通窍,专主发散。凡一切表邪之病,大能发汗逐邪,疏通关节,盖风寒湿之气,感于皮肤经络之间,而未深入脏腑之内,宜速去之,开发毛窍,放邪气出去,则营卫通畅。”葱主要成份有蛋白质,脂肪,糖类,维生素A原,B和C以及矿物盐钙,镁,铁等。另外还有挥发油,油中主要成份为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,含有较强杀菌作用,尤其是对痢疾杆菌以及皮肤真菌抑制作用更强。医学界从大葱中提炼出一个葱素,用于心血管硬化治疗已初见成效.流行医学还观察到,经常吃葱人,虽有脂多体胖者,但胆固醇并无过高表现,而且体质健壮。葱不但是”菜中要物”,作为药用也大有可为。中医食疗药膳第57页食疗方剂：1.葱豉汤：鲜葱白4、5颗，淡豆豉8克，一同煎水，趁热饮用，对于初起风寒感冒，疗效颇佳。2.葱白粥：连根葱白20颗、粳米80克，加水适量，煮成稀粥，趁热服食。治疗风寒感冒。3.葱头姜水：胃部有寒气，不思饮食，食后作呕作闷，或胃部胀满，胸隔不适，用干葱头6、7个，加上一些老生姜，用锅炒香，煎水饮用，能够治疗胃寒呕吐。4.预防流感：葱白一斤，大蒜半斤，切碎加水4斤煎煮。日服3次，每次1茶杯。5.葱对于消化液分泌，有促进作用，若然以为饮食胃口呆滞，在菜肴中多吃一些葱，能够增加食欲，帮助消化。中医食疗药膳第58页生姜味辛，性温。含辛辣和芳香气味挥发油及姜辣素等。挥发油含有增强和加速血液循环、刺激消化液分泌、兴奋肠道、促进消化等功效。姜辣素可促进心跳，血管扩张，血液流动加紧，使体表血液量增多，从而经过出汗将体内多出热量散发掉，同时排泄掉部分病菌所致毒素。生姜主要作为调味品。生食熟食均可去鱼肉腥味。止呕效果很好，为“呕家圣药”，主治胃寒呕吐。食疗方剂：1.豆豉姜汤：风寒感冒，可用多量老生姜，拍碎配合一些豆豉，放入锅内爆炒一番，炒至生姜焦黄色，加入2碗水，煎至1碗，趁热饮之，至周身汗出，寒气随汗而消散。2.呕吐不止：生姜汁1汤匙，蜜糖2汤匙，加水3汤匙，蒸熟1次服，每日4～5次。中医食疗药膳第59页

大蒜味辛，性温，有刺激性气味。大蒜除含有蛋白质,脂肪,糖,维生素B和C以及钙,磷,铁等矿物质外，还含有挥发油（每100克新鲜鳞茎，有挥发油0.2克）。大蒜药用功效,主要在于大蒜精油,其中含硫化合物混合物,对血脂过高症有显著防治作用。大蒜精油植物杀菌素,对流感病毒,葡萄球菌,链球菌,肺炎双球菌,伤寒,副伤寒,痢疾，白喉等杆菌及霍乱弧菌等致病菌都有杀灭作用。假如把蒜瓣放在口内嚼5分钟,就能杀灭口腔内潜藏各种细菌。长久吃生大蒜人,胃中强致癌物亚硝胺前体物质(亚硝酸盐)含量远远降低,这是大蒜可防胃癌主要原因之一。大蒜中蒜辣素又可刺激胃液分泌,促进食欲,帮助消化.食疗方剂:1.预防流行性脑膜炎:大蒜60克,野菊花30克,煎浓汁含漱,流行期间每日数次。2.百日咳:大蒜1两,去皮捣烂,加白糖4两,开水10两,搅拌澄清后,取汁服,每日3-4次,每次2汤匙。中医食疗药膳第60页

韭菜味辛，性温。韭菜中含有较多纤维，能增加肠胃蠕动，加速有害物质排出体外，对预防直肠癌有着主动意义。所含挥发性精油及含硫化合物更含有降低血脂作用。常食用韭菜，不但能够预防癌症，而且对冠心病，高脂血症患者也大有益处。另外，其温补肝肾、助阳固精作用突出，在药典上又有“起阳草”之名。韭菜还有较多胡萝卜素，维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。食疗方剂：1.韭菜炒鸡蛋：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪腰、韭菜炒虾仁等都有温肾补腰作用。2.韭菜炒羊肝：有温肾、明目之效。2.小儿尿床：韭菜籽研粉，和面做饼蒸食。3.盗汗、自汗：韭菜根煎汁适量内服，每日2次。中医食疗药膳第61页4.祛淤生新、消肿散淤：跌打损伤，筋肉肿痛，皮肤展现淤黑者，可将新鲜韭菜捣烂，加入少许烧酒敷在患处，一日换2～3次。如内部也受伤，可用多量韭菜煮至烂熟，油盐调味作菜佐餐，对新久淤患皆有消除之效。中医食疗药膳第62页

白菜味甘，性平偏寒。白菜含维生素C和钙质较多，每百克白菜含维生素C37毫克，钙140毫克，另外，磷，铁，胡萝卜素，维生素B也较丰富。白菜不只耐吃，而且还有通利肠胃，除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中、利大小便等功用。食疗方剂：1.独菜汤：单独用白菜来煲汤。用新鲜大颗白菜1200～1800克，连根同用，无须切开，放进瓦锅里，加入几个蜜枣，用多量水，慢火煲3、4小时后饮用。有防燥防热好处，秋燥期间适宜饮用。2.金银菜汤：用鲜白菜、白菜干一起煲汤，有除燥止咳疗效，加入杏仁煲汤，理咳之效尤佳。3.白菜姜葱汤：煮白菜时加入老生姜以防寒气，可预防感冒，对感冒初起，发烧咳嗽有效。4.大便秘结：可多食白菜和畅饮白菜汤。中医食疗药膳第63页

菠菜味甘，性凉。菠菜光滑柔嫩，多水分，其可食部分含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维，草酸，维生素A原,B和C以及矿物盐钙,镁,铁等。根部含有菠菜皂苷A和B。营养素含量比较均衡。菠菜炒熟后，其性偏于平和，煮汤食之，有严寒润滑性能，能通大便，利肠胃，清积热。食疗方剂：1.菠菜海蛰皮：菠菜适量，洗净后放入沸水中烫2～3分钟，捞出。再将海蛰皮洗净去沙，切丝放入沸水中烫熟。二者配合，再加入生姜丝、葱丝、食盐及酱油调味拌食，可治疗高血压头痛。2.菠菜汤:用菠菜1200克，切段滚汤，加入芝麻油少许，和盐调味服食，对肠燥便秘及老人久病，大便涩滞不通有效。中医食疗药膳第64页3.菠菜猪肝汤：对肝虚目昏，黄昏后视物不清及早期贫血有效。4.糖尿病：鲜菠菜根60～120克，干鸡内金15克，水煎饮服，一日2～3次。食用注意：1.菠菜性凉，功效滑肠通便，脾胃虚寒、腹泻便塘者食之易加重病情。2.菠菜含有较多草酸，食入后在人体内易与钙结合为草酸钙，损害人肾脏，并可引发或加重结石病情，故肾炎。结石症患者忌食。3.草酸也妨害人体对钙正常吸收，影响生长发育，所以小儿不应多食。4.菠菜不可与豆腐同食，草酸与豆腐中钙质结合为草酸钙沉淀，人体无法吸收。但如菠菜置开水锅中烫2～3分钟再与豆腐配食，则无次弊。5.菠菜与鳝鱼同食易致腹泻，与黄瓜同食，产生不良化学反应，降低营养价值。中医食疗药膳第65页

辣椒味辛，性热。辣椒又名番椒，辣茄，是一个主要香辛菜蔬。辣椒含辣椒素，且有强烈辛辣味，可刺激食欲，增强消化。辣椒有大小之分，大者可作蔬菜食用，营养价值极高。据分析，每百克青椒含维生素C最高者可达198毫克，居蔬菜之首位。其它维生素和胡萝卜素也较丰富，另外尚含多量钙、磷、铁等。钙含量最高者每百克可达62毫克，铁2.6毫克，烹调时加点醋，对保留维生素C和B以及人体对钙吸收都有好处。小者干制以后再做成辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，是日常生活中独具一格调味品。辣椒作为药用，含有兴奋、发汗、驱寒、行血，散风等效能。中医食疗药膳第66页食疗方剂：1.冻疮：辣椒粉1两加水250克煮沸，擦冻疮患部。2.尖椒红糖水：尖椒1只，生姜3片，红糖适量，煎水服，可治胃脘冷痛。3.尖椒花椒生姜水：尖椒3只，花椒10粒，生姜1片，食盐适量，煎水服，可治风寒感冒。4.尖椒根煲鸡：老年人因为气虚体弱，小便困难，甚至点滴而出，可用80克左右尖椒根，配合鸡肉或瘦猪肉煲汤饮用，小便久有可能恢复通畅。老人眼朦、耳聋，用尖椒根煲鸡作为食疗品，视力和听觉都会改进。食用注意：1.辣椒辛热，高血压、肺结核咯血、胃溃疡、慢性肠胃炎、痔疮等病人忌多吃辣椒。2.辣椒不宜与黄瓜、胡萝卜、南瓜同食。3.羊肝与辣椒同食，可发生不良生化反应，降低营养价值。中医食疗药膳第67页番茄味甘、酸，性凉。番茄又名西红柿，俗称洋柿子，在国外又有“金苹果”、“爱情果”之美称。它既是蔬菜，又含有水果特质。从它形状，色泽和营养成份上看，也堪称菜中之果。西红柿含94%左右水份，可与西瓜媲美。这是它含有清热解毒，利尿凉血功效主要原因之一。另外，还含有维生素A原和B。每百克西红柿含维生素C25毫克，是西瓜10倍。因为有机酸保护，在贮存和烹调过程中，番茄中维生素C又不易被破坏，所以人体利用率也颇高。西红柿含糖1.5~4.5%，其中大部分为易于被人体直接吸收葡萄糖和果糖，西红柿中有机酸主要为柠檬酸。西红柿中各种矿物质以钙、磷所占比重较大，其次为锌和铁，另外还有硼、锰、铜、碘等主要微量元素。西红柿中还有一个特殊成份，番茄素，它有助消化和利尿功效，所以常吃西红柿对肾病患者尤为有益。西红柿性味甘、酸、微寒，含有生津止渴，健胃消食，清热解毒，降低血压等功效。中医食疗药膳第68页食疗方剂：1.番茄猪肉汤：夏天乏味纳少，食欲不振。可用番茄与瘦肉滚汤佐餐，有健胃消食之功。2.番茄西瓜汁：夏天感冒发烧，口渴，烦躁。以番茄、西瓜分别榨汁，等量混合，随量饮用。可使小便顺畅，体温下降，症侯消失。3.番茄姜汁饮：如跌打损伤，恐内部有积淤，可用鲜番茄汁加入一些姜汁，煮热饮之。有散淤血和理伤肿之效。4.生番茄：高血压，眼底出血等患者，每日清晨空腹吃鲜西红柿1至2个，可收降压止血之效。食用注意：1.西红柿不宜与动物肝脏、黄瓜、南瓜同食。2.不吃未成熟西红柿。因为其含有一个有毒物质——龙葵碱，进食后会产生口干、舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。3.加热亨制西红柿时一定要急火块炒，以免维C遭到破坏。中医食疗药膳第69页黄瓜味甘，性凉。原名胡瓜，系张骞使西域得种。《本草求真》说：胡瓜“气味甘寒，服此能清热利水。”黄瓜含葡萄糖、鼠李糖等各种糖类和甙类，并有各种游离氨基酸，维生素A原，B2，C和E，以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头部常有苦味，苦味成份为葫芦素A、B、C及D，其中葫芦素C，动物试验证实含有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌癌细胞有一定抑制作用。近年临床实践证实黄瓜藤有良好降血压效果和降低胆固醇作用。食疗方剂：1.老黄瓜汤：黄瓜长至老身成金黄色者，称为老黄瓜，用以煲汤最清热解暑。初秋凉风初起，暑热未消，气候燥固，脏腑燥热，用老黄瓜煲汤饮用，能清燥热，可预防肺部为燥气所伤而发生咳嗽。中医食疗药膳第70页2.黄瓜霜：秋末用大个老黄瓜，在近蒂处切断，清去内部瓜瓤，塞入芒硝，封回切口，挂在屋旁走廊，经一个时期，黄瓜表面，发出一粒粒白霜，这就是黄瓜霜，刮下备用，有祛痰作用，还能够治咽喉发炎。3.黄瓜是夏日应时瓜果，可生食，可熟食，煮酸煮咸一样可口。大暑天时，如感觉口渴闷热，吃生黄瓜，有清凉解渴之效。食用注意：1.辣椒、花菜、菠菜、小白菜、西红柿、柑桔、芹菜与黄瓜同食，可发生不良生化反应，降低营养价值，故不宜同食。2.黄瓜为寒凉之物，故脾胃虚寒，腹泻便塘，寒性胃痛者忌食生冷黄瓜。中医食疗药膳第71页

冬瓜味淡，性凉。冬瓜一名枕瓜，为老幼咸宜家常瓜菜。《食疗本草》道：“热者食之佳，冷者食之瘦人；煮食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜皮、籽、肉、瓤、藤、叶皆可入药治病。归纳其功效概有：利水，化痰，清热，解毒，清水肿胀满，去脚气，痰吼，咳喘，暑闷，痔疮以及解鱼、酒毒等。食疗方剂：1.老冬瓜水：身体发烧，目赤头痛，口干口渴，大便秘结，小便短赤等暑热病，可饮用老冬瓜水（煲足火候冬瓜汤）以去除热毒。暑天用老冬瓜水代作日常饮料，可解暑清热。2.暑天用冬瓜，鲜荷叶煮水饮用，沁人心脾，消暑解渴优良饮品。3.冬瓜鲤鱼汤：冬瓜2斤，鲤鱼1条，白水煮汤食。对水肿，慢性肾炎有效。中医食疗药膳第72页苦瓜味苦，性寒。苦瓜是一个“斯文雅致”蔓生植物，其老家在东印度，又名“锦荔枝”，因其“实大如鸡子，有皱纹，似荔枝”；成熟苦瓜往往开裂，露出金红异彩，故又有“红绫鞋”，“红姑娘”之妙称，但因果实外壳具瘤状之突起，亦有叫它“癞葡萄”。主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30)、类胰岛素活性物质(即多肽－P)及各种氨基酸。苦瓜维生素C含量较丰富，每百克高达84毫克，另外还有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，以及胡萝卜素，维生素B等营养成份。把苦瓜切成断，盐腌片刻，即除掉二分之一苦味。用苦瓜煮鱼、肉，不但不苦，反而鲜美。另外，苦瓜还能够制成凉茶，夏季饮用，清火消暑。中医食疗药膳第73页苦瓜中发觉了一个贵如黄金特殊成份：高能清脂素，即苦瓜素(RPA)，这种被誉为“脂肪杀手”特效成份能使摄取脂肪和多糖降低40％－60％左右。食疗方剂：1.苦瓜汁：湿热腹泻或痢疾初起，取苦瓜大者1个，小者2个，捣烂榨汁，每次用半杯，沸水冲服。2.糖尿病：苦瓜中类胰岛素活性物质，有降低血糖作用，故极适宜糖尿病患者食用。3.苦瓜对肿瘤细胞含有抑制作用，是一个防癌抗癌保健食品。食用注意：脾胃虚寒、寒性胃痛、腹泻便塘者忌食生苦瓜。中医食疗药膳第74页

丝瓜味甘，性凉。李时珍说过：“老者食用，去风化痰，凉血解毒。”丝瓜营养丰富，含有大量维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。丝瓜也是美容上品。将新鲜肥嫩丝瓜洗净擦干切碎，用洁净纱布包好挤出汁液，然后加入等量药用酒精和优质蜂蜜，混合调匀，均匀地涂抹于面部、手臂上，20分钟后用清水洗去。天天早晚涂搽一次，连续一个月左右，可改进皮肤皱纹情况，使皮肤光润而富于弹性。食疗方剂：1.丝瓜瘦肉汤：如有口干鼻凅，甚而牙根肿痛，流鼻血或烈日酷晒后面赤脑胀，小便短赤者，可用丝瓜600～1200克，配合净瘦肉煲汤佐餐，对上述不适情状，有消除之效。2.丝瓜汤：饮酒及吃煎炸之品太多，发生口臭、便秘、周身骨痛，尤其背部肌肉抽痛等，可用老丝瓜，慢火煎汤，以盐调味，畅饮一顿，不适情状可能消除。中医食疗药膳第75页南瓜味甘，性温。是夏、秋、冬主要蔬菜之一。南瓜做菜，切丝炒食，炖肉，作汤，包馅皆甜香鲜美。以代粮食与米同煮，成为香甜可口南瓜饭，或煮熟捣烂拌以面粉，制成糕饼，面条等。老熟南瓜，果实淀粉含量每百克可达10.2克，钙含量39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克，胡萝卜素含量居瓜类之首。嫩瓜维生素C及葡萄糖较丰富，南瓜子仁含油率高达50%，可榨优质食用油，南瓜子炒吃，甜香可口，为上乘小食品，又是主要药材，含有驱杀绦虫作用。南瓜除含普通营养物质外，还含果胶、天门冬素、胡卢巴碱等一些对人体有益物质。食疗方剂：1.南瓜红枣汤：南瓜切片，配去核红枣及白糖适量，加水煮食。有敛肺气之效，可治老人慢性支气管炎。2.驱绦方：南瓜子研粉，冷开水调服60～120克，2小时后，服槟榔60～120克水煎剂，再过半小时，服玄明粉15克，促使泻下，以利虫体排出。中医食疗药膳第76页3.南瓜含有降压、降糖、抗癌、抗病毒等功效，适宜高血压、糖尿病、癌症、动脉硬化患者保健食用。4.食用南瓜对铅、汞、镉及放射性元素等有害物质亲密接触者极为适宜，因为其所含果胶能够粘附或去除体内有害物质，有解毒作用。5.胃及十二指肠溃疡患者食用南瓜，有利于溃疡面愈合。食用注意：1.南瓜为发物，脚气患者忌食。2.黄疸患者食用南瓜，易加重症状，忌食。3.南瓜不宜与富含维生素C食物同食。中医食疗药膳第77页

胡萝卜味甘，性平。胡萝卜原产中亚细亚一带，元代末传入我国，又名金笋，丁香萝卜。胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素再体内可转化为维生素A，被称为维生素A原。每百克胡萝卜含胡萝卜素3.62毫克，还含有较多核黄素和叶酸，叶酸亦有抗癌作用。胡萝卜中木质素，也有提升机体抗癌免疫力和间接毁灭癌细胞功效。胡萝卜中果胶物质，可与汞结合，从而使人体内有害汞成份得以排除，所以经常与汞接触人应该经常食用胡萝卜。胡萝卜中维生素PP含量也很可观，有防治癞皮病作用；胡萝卜所含甘露醇又易从肾小球滤过，且不被肾小球重新吸收，故有利尿作用。天天或经常食用一定量胡萝卜（或含胡萝卜素多蔬菜和水果），对预防肺癌大有好处，长久抽烟人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部亦有保护作用。中医食疗药膳第78页胡萝卜中还含有九种氨基酸，其中人体必需氨基酸占五种，尤以赖氨酸含量多而著称。另外还含有钙、磷、铁、锰、钴等矿物元素。胡萝卜又是含硼量最高蔬菜，胡萝卜直根中还含少许挥发油及咖啡酸、没食子酸，对羟基苯甲酸等，又含有杀菌作用。胡萝卜含有丰富淀粉和蔗糖，还含有槲皮素，山奈酚等，临床医学已证实它能增加冠状动脉血流量、降低血脂，促进肾上腺素合成，所以胡萝卜又含有降压、强心等功效。祖国医学对胡萝卜功用早有认识，李时珍说它“生熟皆可啖，兼果蔬之用。”“气味甘、平、无毒”，功效为“下气补中，利胸膈肠胃，令人健食，有益无损”。食疗方剂：1.夜盲：胡萝卜6根，水煎2日服完再煎。或生胡萝卜洗净生食，每次3根，连续10天。2.小儿消化不良：胡萝卜250克加盐3克煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。3.胡萝卜大枣汤：胡萝卜160克，大枣12枚连核，以水3碗，煎成1碗服用。连服10余剂，治小儿百日咳。中医食疗药膳第79页

萝卜味辛，性凉。“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题。”萝卜古称莱菔。萝卜含维生素C比普通水果还多，每百克含30毫克上下。萝卜中维生素A原和B以及钙，磷，铁也较丰富。萝卜中还含有一个淀粉酶，这是有利于消化成份。《新修本草》说：“散服及炮煮服食，下大气，消谷和中。”萝卜中含有芥子油，它是辛辣味起源，有促进肠胃蠕动，促进食欲，帮助消化作用。萝卜中含有多量淀粉酶，能够分解淀粉，使其为人体充分吸收利用。萝卜中含有大量粗纤维，能刺激胃肠道，促进排便作用。中医食疗药膳第80页食疗方剂：1.高血压：鲜萝卜汁，日2次，每次1小酒杯。2.老年头晕：白萝卜30克，生姜30克，大葱30克，共捣如泥，敷在额部，每日1次，每次约半小时。3.矽肺：每日不拘量吃鲜萝卜，鲜荸荠。日久黑痰降低，咳嗽必轻。食用注意：萝卜不宜与胡萝卜、橘子、人参、西洋参、地黄、何首乌同食。中医食疗药膳第81页番薯味甘，性平。番薯又名甘薯，红薯，黄薯，白薯。据《南方草木状》云：“珠崖之不业耕者惟种此，蒸切晒收，以充粮糗，名薯粮。海中之人多寿，亦由不食五谷，而食甘薯故也。”此说虽有些言过其辞，但薯能代粮，常吃可使人益寿是实。日一些地域多长寿者，听说与终年吃薯类相关。经常食用白薯可预防心血管系统脂肪从容，预防动脉粥样硬化，使皮下脂肪降低，防止过分肥胖。番薯中所含类雌激素物质，可使人皮肤保持细腻、弹性和光泽，是一个美容食品。还可延缓人衰老过程，经常食用，可起到益寿延年效果。食疗方剂：1.煨番薯：如大便经常硬实，用炭火煨热番薯而食之，有通畅大便好处。2.番薯煲芥菜：如感冒发烧，不想吃饭，可用番薯煲芥菜代饭，有发汗退热及解暑功效。中医食疗药膳第82页食用注意：1.番薯中含有氧化酶和粗纤维，可在肠胃中产生大量二氧化碳气体，过多食用会引发腹胀等症状。2.番薯含糖量比较高，糖尿病患者忌食。3.烂白薯（黑斑白薯）可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引发。这种病毒高温蒸、煮、烤均不易使之破坏。误吃生熟黑斑白薯后，中毒症状为：恶心，呕吐，腹泻等，严重者体温升高，甚至死亡。发觉中毒，应马上催吐，导泻和急送医院治疗。中医食疗药膳第83页竹笋

味甘，性寒。为禾本科多年生植物竹子未出土短缩肥大芽及刚出土很快嫩苗。冬笋较春笋品质为高。竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之誉。竹笋，其味清香鲜美，含有低脂肪、低糖、多纤维特点。普通鲜笋中含大量水分、蛋白质、脂肪、可溶性糖、总糖、纤维素、灰分、磷、铁、钙等。竹笋粗蛋白轻易被人体吸收，所以营养价值较高。竹笋中蛋白质水解后，可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需。竹笋中脂肪含量不高，但脂肪中含有植物固醇，有反抗胆固醇作用。纤维素在肠道内能和饱和脂肪酸结合，从而降低它吸收，到达降低血脂和血胆固醇作用。中医食疗药膳第84页食疗方剂：小儿麻疹，风疹，水痘初起：鲜竹笋同鲫鱼煮汤食，有透发早愈之功。食用注意：1.竹笋不能生吃。2.竹笋单独亨制，有苦涩味，口感不好。可与肉类、海味搭配，可亨制出各种美味佳肴，以蒸食最美，煨之亦佳。3.竹笋亨煮宜稍久些，带有生性于人体无益，苦笋更要久煮。4.竹笋含较多草酸，食入后在人体内形成草酸钙，妨碍人体对钙吸收，少年儿童应少吃。5.食用竹笋能促进肠胃蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，也是减肥者佳品。6.竹笋不宜与羊肝同食。古人云：“笋同羊肝食，令人盲目”。中医食疗药膳第85页莴笋味苦甘，性寒。莴笋又叫莴苣。含钙，磷，铁较丰富，亦含各种维生素。叶营养价什较高，每百克含钙高者可达110毫克，铁2.9毫克，胡萝卜素2.24毫克，维生素Ｃ31毫克．以盐，醋拌之，生食尤良。莴苣可促进骨骼、毛发和皮肤发育，故适宜生长发育期少年儿童食用。莴苣中乳状浆液，味道清苦，能刺激消化液分泌，有利于促进食欲，故饮食无味、消化不良及胃酸过低者适宜食用。食疗方剂：1.乳汁不通：莴笋煎汁，以适量酒送服。2.小便不利、尿血：莴笋叶捣如泥，敷脐上。3.蚰蜒入耳：干窝笋叶１分，雄黄１分，共研为末，糊丸枣核大，蘸生油塞入耳，即可引出。莴苣与蜂蜜同食可引发腹泻，故不相宜。中医食疗药膳第86页

莲藕《尔雅》云：“其实莲，其根藕。”莲藕属睡莲植物。柄名荷梗，叶名荷叶，叶片基部称为荷叶蒂，花名荷花，花蕊名莲须，果壳名莲蓬，果实为莲子，其中胚芽为莲心，莲之地下根茎名藕，根茎上节称为藕节。莲藕全身都是宝，它地下茎（鲜藕），含高达20%碳水化合物和丰富钙，磷，铁以及各种维生素，营养价值极高．既能够生吃又能够熟食，还能够加工成藕粉、蜜饯和糖藕片等，是老幼妇弱及病患者良好补品。莲藕味甘、生者性寒，熟者性温。《本草纲目》载：藕节止血；莲心清热，安神；莲须固精，止血；莲房止血，祛瘀；荷梗通气，宽胸，通乳；荷叶消暑，解热；荷蒂安胎，止血；荷花消暑止血。食疗方剂：1.鲜藕汁：将莲藕磨鲜藕汁饮用，性质清凉，有清热、凉血、滋润胃肠作用。如胃出血或肺出血，用多量鲜莲藕汁，加入少许食盐调匀，饮用后可停顿出血；血止之后，不时嚼食生莲藕，只吞汁不吃渣，能够清淤防后患。中医食疗药膳第87页2.老藕汤：将莲藕煮熟或煲汤饮用，性质由清凉变为温燥，有健脾开胃，补血止泻作用。体弱贫血者，经常会发虚热，心跳不正常，面目肤色松浮无华，这类症状可单独用莲藕慢火煎汤，煲至汤水成浅红色“老藕汤”，饮用后即可补血清虚热。3.藕粉糊：将藕粉收藏三几年，成为成年藕粉，可帮助胃气恢复，病中或久病后身体虚弱，应服流质及半流质者，服用藕粉最适宜。4.中暑：鲜荷花或荷叶适量，水煎服；或鲜荷叶１张，白扁豆１把，水煎代茶饮。5.失眠多梦：莲子心30个，水煎，放盐少许，每睡前服。食用注意：1.“藕，忌铁器。”用铁器煮藕，引发化学反应会使藕变黑，食用后可造成胃部不适。所以，应用砂锅或铝锅煮藕。2.糖尿病患者慎食中医食疗药膳第88页

百合味微苦，性平。百合成份有蛋白质，碳水化合物，钙，磷，铁，少许维生素，秋水仙碱及各种生物碱．既为佳蔬，又是良药．功润能温肺止咳，养阴清热，清心安神等。食疗方剂：1.百合牛奶：将百合隔水蒸熟，晒干，磨成粉状，日惯用百合混合牛奶，给小孩子吃，能够宁心清热，使儿童睡眠平静。2.百合糖水：食多煎炸油腻之品，引发肺火燥盛，发生口臭，牙肉出血时，可用百合煲糖水饮。3.百合糖浆：百合1200～1800克，清水浸一夜，猛火煲之，不时搅匀，务使百合溶化，滤去渣滓及纤维质，然后混适当量纯粹蜂蜜（4：1），慢火熬成糖浆，用瓦罐乘之，冰箱保留最好。早晚用开水冲服1，2汤匙，对肺病患者有促进痊愈之效。4.神衰，失眠，干咳：百合30克，猪瘦肉200克切块，共煮烂熟，加盐调味食之．中医食疗药膳第89页苋菜味甘，性凉。苋菜有红、青苋菜之分。红苋菜药用性能更加好，含有各种维生素及丰富铁、钙等矿物质。苋菜种子和叶含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成缺点，可促进人体生长发育，故对处于生长久青少年很有益处。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，对贫血患者及外伤失血过多者大有裨益，故又有“长寿菜”之称。苋菜以炒食为主，但用油炒食则不科学，因为苋菜在热油中亨制时能失去鲜味，而且产生一股难闻石灰味。应先将苋菜倒入锅中，不放油，置火上炒熟，起锅备用。再起热锅，加油烧热，加盐、蒜泥、少许清水、味精，水沸后起锅倒在无油炒熟苋菜上，拌匀即可。中医食疗药膳第90页海带药用称昆布，是一个大型食用藻类。主要含褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等。海带富含碘质，常吃海带对预防甲状腺肿和维持甲状腺正常功效，大有益处。大量不溶于水褐藻胶物质，是合海带不易煮烂主要原因。但将干海带生蒸约半小时，而后用清水泡一昼夜，再行烹制，就会变得脆嫩软烂。海带性味寒、咸。功用为软坚散结，清热利水，镇咳平喘，祛脂降压。用于治疗甲状腺肿大、淋巴结核、慢性支气管炎、高血压、高血脂及水肿等。食疗方剂：1.海带煲猪肉：用海带补充体内碘质，最安全是配合肉类。2.甲状腺肿大：干海带研粉，水冲服，每日１钱，日３次。3.冠心病、肥胖病：常以海带为菜，水煮吃海带饮汤对病甚为相宜。中医食疗药膳第91页花菜味甘，性平。主要营养成份，花白苷、葡萄糖芸苔素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C及维生素U。功效清热气，通畅大小便，治消化性溃疡。食疗方剂：1.花菜汁：取花菜捣烂榨汁，每次200～300ml，略加热，饭前饮服，一日2次，连服10日，可改进胃及十二指肠溃疡患者病情。2.花菜汤：经常大便秘结人，3、4天才有一次大便，口有臭味，咽喉干涸，眼有红筋，排出粪便硬实如弹丸。可用多量花菜，慢火煲汤，煮至烂熟，饮汤吃菜，对便秘有效。3.花菜鸡米：取花菜、青豆及碎鸡胸肉以油、酱、调味料炒熟，加蛋白芡上。能补气血，佐餐食用，适用小儿形体瘦弱、食欲不振、倦怠少动等症。中医食疗药膳第92页紫菜味甘咸，性寒。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素C、钙330毫克、磷440毫克、铁、碘及各种氨基酸等。功效化痰软坚，清热利尿。紫菜可降低血浆中胆固醇含量，适宜高血压、动脉硬化，高血脂及高胆固醇等慢性疾病患者保健食用。食疗方剂：1.紫菜猪肉汤：夏天热时，在烈日下活动时间过久，饮水不足，出汗又多，造成小便时尿量少且尿道有刺痛感，可用大量紫菜配合鱼肉或瘦猪肉煲汤，畅饮一顿，病情可能消除。对高血压头痛也有预防及治疗之效。中医食疗药膳第93页干鲜果品

桃味甘酸，性温。桃营养成份有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁和维生素B、C、苹果酸、柠檬酸等，糖分中易被人体吸收葡萄糖和果糖较丰富。桃药用价值，主要在于桃仁。桃仁味苦、平。功效活血化淤、润肠通便。如闭经、痛经、产后淤阻腹痛等。桃仁含苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等。食疗方剂：1.桃仁柏子仁火麻仁茶：如高血压而兼有失眠及便秘者，可用桃仁、柏子仁、火麻仁各10克，捣烂研细，水煎去渣，每临睡前蜂蜜调服。2.炖鲜桃：以鲜桃3个，剥去外果皮，连核加冰糖适量，隔水炖至烂熟后，去核，每日服食一次。可治虚劳咳喘。3.桃仁决明子茶：高血压头痛，可用桃仁、决明子各10克，水煎服。中医食疗药膳第94页食用注意：1.桃子