营养与膳食选择附有答案

营养与膳食选择[复制]1.人体主要的能量来源是（）[单选题]*A.蛋白质B.动物脂肪C.碳水化合物(正确答案)D.维生素E.植物油2.机体能量消耗主要来自于（）[单选题]*A.维持基础代谢(正确答案)B.从事活动C.食物特殊动力作用D.消化E.思考3.关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）*A.碳水化合物提供能量应占总能量的55％~65％(正确答案)B.蛋白质占10％~15％(正确答案)C.脂肪占20%~30%(正确答案)D.三种营养素比例相同E.蛋白质占20％~30％4.下列哪种营养素不提供热能（）[单选题]*A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.酒精E.维生素(正确答案)5.由于食物特殊热动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）[单选题]*A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质(正确答案)D.混合膳食E.酒精6.某成年女性，一日总热能供给量2000千卡，其蛋白质供给量是（）[单选题]*A.90-98克B.40-50克C.50-75克(正确答案)D.50-60克E.55-85克7.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）[单选题]*A.40g(正确答案)B.90gC.120gD.150gE.200g8.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）[单选题]*A.10%-15%B.10%以下C.20%以下D.20%-30%(正确答案)E.55%-65%9.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）[单选题]*A.9.0千卡(正确答案)B.4.0千卡C.7.0千卡D.16.7千卡E.36.7千卡10.下列关于能量的说法错误的是（）[单选题]*A.能量的单位是焦耳和卡，1kJ=4.184kcal(正确答案)B.1g碳水化合物产生4kcal能量C.基础代谢消耗的能量大约占总能量的60%-70%D.食物中不容产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大11.下列关于基础代谢的说法错误的是（）[单选题]*A.基础代谢水平用基础代谢率来表示B.基础代谢与体表面积的大小成正比C.脂肪组织消耗的能量明显高于瘦体组织(正确答案)D.婴幼儿和青少年基础代谢消耗能量相对较高E.30岁以后基础代谢水平会不断降低12.摄入高蛋白膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）[单选题]*A.5%B.10%C.15%D.20%E.30%(正确答案)13.在食物的热效应中，耗能最高的是（）[单选题]*A.多糖B.低聚糖C.脂肪D.蛋白质(正确答案)E.单糖14.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）[单选题]*A.体力活动耗能B.基础代谢耗能(正确答案)C.生长发育耗能D.食物热效应耗能E.食物特殊动力作用耗能15.推荐摄入量RNI是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体（）需要量的摄入水平（）[单选题]*A.97%-98%(正确答案)B.50%-55%C.60%-70%D.70%-80%E.80%-90%16.膳食营养素安全摄入范围哪两个指标之间（）[单选题]*A.EAR-RNIB.EAR-ULC.RNI-UL(正确答案)D.AI-ULE.AI-RNI17.下列能量系数最高的是（）[单选题]*A．蛋白质B.脂肪(正确答案)C．碳水化合物D.乙醇18.体重超重的人，若想减去l000g脂肪，大约需要多消耗（）的能量。[单选题]*A.4000kcalB．5000kcalC．6000kcalD．7000kcalE.9000kcal(正确答案)19.以下物质中，属于产能营养素的有（）*A.碳水(正确答案)B.钙C.脂类(正确答案)D.酒精E.维生素20.以下物质中，可以产生热能的有（）*A.蛋白质(正确答案)B.镁C.脂类(正确答案)D.酒精(正确答案)E.碳水化合物(正确答案)21.婴儿每增加1g体重，要消耗多少（）大卡能量[单选题]*A.3B.4C.5(正确答案)D.6E.71.营养筛查入院后多久完成?（）[单选题]*A.入院8小时内B.入院24小时内(正确答案)C.入院一周内D.入院36小时内2.患者年龄超过（）岁时，NRS2002评分总分需要再增加1分?[单选题]*A.50岁B.60岁C.70岁(正确答案)D.80岁3.患者BMI值小于（）kg/m²且一般情况差，或（）个月内体重丢失>5%（或3个月体重下降15%），或者前一周食物摄入比正常需要量低75%-100%，在NRS2002评分中，评为3分。[单选题]*A.16.5;2B.16.5;1C.18.5;2D.18.5;1(正确答案)4.在NRS2002中，疾病状态中血液恶性肿瘤评为（）分?[单选题]*A.0分B.1分C.2分(正确答案)D.3分5.在NRS2002中，疾病状态中骨髓移植评为（）分?[单选题]*A.0分B.1分C.2分D.3分(正确答案)6.在NRS2002中，疾病状态中COPD评为（）分?[单选题]*A.0分B.1分(正确答案)C.2分D.3分7.以下哪个可以预期手术后并发症的发生率和死亡率（）[单选题]*A.预后营养指数PNI(正确答案)B.营养危险指数NRIC.营养评定指数NAID.住院患者预后指数HPI8.在NRS2002中，疾病状态中一般肿瘤患者评为（）分?[单选题]*A.0分B.1分(正确答案)C.2分D.3分9.NRS2002评估表中，总分（）分时需要营养支持治疗?[单选题]*A.≥0分B.≥1分C.≥2分D.≥3分(正确答案)10.在NRS2002中，疾病严重程度评分中提及的疾病肿瘤仅有12类。无法涵盖所有疾病。可以按疾病严重程度结合对营养素，尤其是（）需求情况，由临床医师和其他成员研讨“挂靠”已经存在的疾病严重评分。[单选题]*A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.微量元素11.成人营养风险筛查得分≥3分说明什么?（）[单选题]*A.患者没有风险B.患者存在营养风险，需要营养治疗，请通知营养科(正确答案)C.需要每周重测营养风险D.患者需要连续三天监测摄食情况12.NRS2002的适用对象为（）[单选题]*A.年龄18-90岁住院患者B.入院次日8小时前未行急诊手术、神志清楚者C.愿意接受筛查的成年住院患者D.应同时满足以上3个条件(正确答案)13.小明，男，38岁，身高170cm，体重68㎏，请问小明的BMI是多少?（）[单选题]*A.25.5kg/㎡B.26.5kg/㎡C.23.5kg/㎡(正确答案)D.22.5kg/㎡14.小江，男，25岁，身高168cm，体重65㎏，近半年体重下降10公斤，请问小江的体重改变%?（）[单选题]*A.11.3B.12.3C.13.3(正确答案)D.14.315.亚洲成人正常体重的BMI（kg/㎡）范围是（）[单选题]*A.18.5~24.9B.18.5~23.9(正确答案)C.18.5~22.9D.23.0~24.916.营养评价的方法不包括（）[单选题]*A.实验室检查B.NRS2002评分(正确答案)C.膳食调查D.人体检查17.下列哪种方法适合调查一定期间内的集体食堂的膳食摄入情况（）[单选题]*A.称重法(正确答案)B.记账法C.询问法D.化学分析法18.中国成年男性腰围大于多少厘米，属于腹部脂肪蓄积（）[单选题]*A.80B.85(正确答案)C.90D.9519.一位中年男性，身高172cm，体重64kg，其体型为（）[单选题]*A.蛋白质-能量营养不良B.超重C.正常(正确答案)D.重度营养不良20.下列不属于人体测量的是（）[单选题]*A.腰臀比B.BMIC.称量法(正确答案)D.皮褶厚度21.某患者白蛋白27g/L，该患者属于（）[单选题]*A.轻度蛋白质营养不良B.中度蛋白质营养不良(正确答案)C.重度蛋白质营养不良D.不存在营养不良22.不属于营养状况评价量表的是（）[单选题]*A.MNAB.SGAC.MUST(正确答案)D.PG-SGA1.NRS2002初步筛查包括以下那几个方面（）*A.BMI(正确答案)B.过去三个月的体重变化(正确答案)C.过去一周摄食变化情况(正确答案)D.是否有严重疾病(正确答案)2.NRS2002最终筛查包括以下哪几个方面（）*A.体重B.年龄(正确答案)C.营养状况受损(正确答案)D.疾病严重程度(正确答案)3.营养筛查的对象（）*A.抑郁患者(正确答案)B.消化内科、肿瘤科等重点科室门诊患者(正确答案)C.重点筛查对象包括老年、手术、恶性肿瘤、入住重症监护病房患者(正确答案)D.近一周正常摄入不足者以及发生其他可能营养不良的患者(正确答案)4.下列疾病中哪些疾病状态在NRS2002中被评为3分?（）*A.颅脑损伤(正确答案)B.腹部大手术C.脑卒中D.骨髓移植(正确答案)5.下列疾病中哪些疾病状态在NRS2002中被评为1分?（）*A.髋关节骨折(正确答案)B.腹部大手术C.脑卒中D.慢性疾病急性发作或有并发症(正确答案)6.细胞免疫功能在人体抗感染中起重要作用，以下属于评定免疫功能的指标是（）*A.总淋巴细胞计数(正确答案)B.血浆白蛋白C.迟发型皮肤超敏试验(正确答案)D.肌酐身高指数7.常用皮褶厚度的测量部位包括（）*A.三头肌皮褶(正确答案)B.肩胛下皮褶(正确答案)C.腹部皮褶(正确答案)D.二头肌皮褶8.以下哪种说法是正确的（）*A.我国男性平均臂围27.5cm(正确答案)B.我国女性标准腰臀比<0.8C.上臂肌围是反映肌蛋白量变化的良好指标(正确答案)D.上臂围测量的是内肩峰和鹰嘴突中点的周长9.关于BMI以下说法错误的是（）*A.BMI是反映蛋白质-能量营养不良的可靠指标(正确答案)B.WHOBMI评定标准正常范围在18.5-23.9之间(正确答案)C.BMI小于18.5，且3个月体重丢失大于5%，在NRS2002营养状况受损评分中为3分D.BMI评定标准不适用于儿童、孕妇、运动员等特殊人群1.非必需氨基酸是指（）。[单选题]*A.蛋白质合成不需要B.体内不能合成C.非机体必需D.不一定必须由食物供给(正确答案)E.必须由食物供给2.在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（）。[单选题]*A.婴幼儿B.青少年C.孕妇D.成年男子(正确答案)E.儿童3.下列人群中属于负氮平衡的是（）[单选题]*A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人(正确答案)D.孕妇4.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）[单选题]*A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡(正确答案)E.零氮平衡5.大豆含蛋白质（）。[单选题]*A.10％~20％B.15％~20％C.20％~30％D.35％~40％(正确答案)E.5％~10％6.蛋白质生物学价值反映了（）。[单选题]*A.蛋白质的含量B.氮在体内的储留情况(正确答案)C.机体消化吸收蛋白质的情况D.氨基酸分的大小E.其余均不是7.完全蛋白可以（）。*A.维持成人的健康(正确答案)B.促进儿童的生长发育(正确答案)C.含有必需氨基酸种类齐全(正确答案)D.对人类身体最为有益(正确答案)E.完全由必需氨基酸组成8.当儿童生长发育迟缓，甚至智力发育障碍;成人出现疲倦、贫血、水肿等症状，最可能的原因是（）。[单选题]*A.热能供给不足B.蛋白质营养不良(正确答案)C.脂肪供给过少D.锌缺乏E.碳水化合物供给过少9.下列食物中蛋白质含量最高的是（）[单选题]*A.肉类B.奶类C.水果D.大豆(正确答案)E.谷类10.豆类食物的第一限制性氨基酸是（）[单选题]*A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸(正确答案)E.精氨酸11.谷类食物的第一限制性氨基酸是（）[单选题]*A.色氨酸B.赖氨酸(正确答案)C.组氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸12.玉米的第一限制性氨基酸是（）[单选题]*A.色氨酸(正确答案)B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸13.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）*A.大豆+面粉B.鸡蛋+瘦肉C.大米+大白菜(正确答案)D.带鱼+牛肝E.水果+牛奶(正确答案)14.消瘦型蛋白质—热能营养不良是由于（）[单选题]*A.蛋白质严重缺乏B.热能严重缺乏C.蛋白质严重缺乏，热能中度缺乏D.热能、蛋白质均中度缺乏E.热能、蛋白质均严重缺乏(正确答案)15.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克[单选题]*A.4B.25(正确答案)C.75D.64E.8216.食物的（）越高，反映食物蛋白质吸收后被机体真正利用的程度越高。[单选题]*A.氨基酸模式B.生物价(正确答案)C.蛋白质功效比D.氨基酸评分E.食物蛋白质含量17.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。[单选题]*A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率C.脂溶性维生素的含量(正确答案)D.生物价18.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）[单选题]*A.鸡蛋(正确答案)B.大米C.大豆D.鸡肉E.面粉19.下列哪种蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源（）[单选题]*A.玉米B.大豆(正确答案)C.菠菜D.香蕉E.土豆20.对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的百分比是（）[单选题]*A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%(正确答案)D.14%-16%E.15%-18%21.某青少年全日摄入总能量2100kcal，则建议其每日可食用蛋白是（）[单选题]*A.40gB.50gC.60gD.70g(正确答案)E.80g22.大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，其中（）[单选题]*A.色氨酸较多B.赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少(正确答案)C.蛋氨酸较多D.两者都不是23.不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高（）[单选题]*A.整粒熟大豆B.豆浆C.豆腐(正确答案)D.以上都不是24.大多数蛋白质的含氮系数为（）[单选题]*A．5.88B.6.25(正确答案)C．6.67D.7.1425.大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为（）[单选题]*A．炒大豆B.发芽大豆C.煮大豆D.制成豆腐(正确答案)26.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。[单选题]*A.半胱氨酸(正确答案)B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸27.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）[单选题]*A.15%B.20%C.25%D.30%(正确答案)28.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）[单选题]*A.木耳菜B.香菇(正确答案)C.菠菜D.萝卜29.下列那种营养素含有氮元素（）[单选题]*A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白质(正确答案)30.人体需要补充苏氨酸，建议摄取那种食物（）;若需要补充亮氨酸，建议摄取（BC）[单选题]*A.全鸡蛋B.牛奶C.牛肉(正确答案)D.大豆E.E.大米31.每天要保证摄取一定量的优质蛋白，推荐每日优质蛋白的摄入量要占到总蛋白摄入量的（）[单选题]*A.20%B.30%(正确答案)C.40%D.50%E.55%32.以下属于评价蛋白质利用率的指标有（）*A.氨基酸模式B.生物价(正确答案)C.蛋白质净利用率(正确答案)D.蛋白质功效比(正确答案)E.氨基酸评分(正确答案)33．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）[单选题]*A．蛋白质含量低B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触(正确答案)C．蛋白质分子结构不同D．与脂肪含量有关E.与食物中蛋白质的含量有关34．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）[单选题]*A．蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸B.蛋白质都是由20种氨基酸组成C.蛋白质是肽链以一定的方式形成具有复杂空间结构的高分子化合物(正确答案)D．各种蛋白质都含有C、H、O、N、P等元素35．生物体的蛋白质千差万别，其原因不可能是（）[单选题]*A．组成肽键的化学元素不同(正确答案)B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C．氨基酸排列顺序不同D．蛋白质的空间结构不同36．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）[单选题]*A．蛋白质是生命活动的主要承担者B．蛋白质只含有C、H、O、N四种元素(正确答案)C．蛋白质是一种高分子有机化合物D．蛋白质被消化的产物是氨基酸37．通常作为参考蛋白质使用的食物是（）[单选题]*A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质(正确答案)C.牛乳蛋白质D.酪蛋白38．谷类、豆类食物混合在一起主要互补了（）,从而提高了生物价值[单选题]*A.赖氨酸+色氨酸(正确答案)B.赖氨酸+氨酸C.赖氨酸+精氨酸D.赖氨酸+苯丙氨酸39．必需氨基酸是指（）[单选题]*A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸(正确答案)B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸40.以下哪种营养素是宏量营养素（）[单选题]*A．蛋白质(正确答案)B．钙C．磷D．铁E．维生素A41.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）[单选题]*A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类(正确答案)D．肉类、谷物、豆类42.下列食物中蛋白含量最高的是（）[单选题]*A．椰汁B．鸡蛋C．豆浆D．牛奶(正确答案)E.面包43.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）[单选题]*A.表现消化率B.利用率(正确答案)C.蛋白质含量D.净利用率E.生物价44.以下属于必需氨基酸的有（）[单选题]*A.半胱氨酸(正确答案)B.甲硫氨酸C.苯丙氨酸D.丝氨酸E.苏氨酸45.以下说法正确的是（）[单选题]*A.非必需氨基酸是指人体不需要的氨基酸B.动物性食物蛋白质含量比植物性食物蛋白质含量高C.食物中蛋白质含量越高，越容易被人体吸收D.长期蛋白质摄入缺乏会导致消瘦型营养不良(正确答案)E.大量蛋白质摄入可能导致骨质疏松46.评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）[单选题]*A.蛋白质消化率B.生物价C.蛋白质功效比D.氨基酸评分E.食物蛋白质含量(正确答案)1.根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类_____的化合物。（）[单选题]*A）多羟基酸B）多羟基醛或酮(正确答案)C）多羟基醚D）多羧基醛或酮2.水解麦芽糖将产生:（）[单选题]*A)仅有葡萄糖(正确答案)B)果糖+葡萄糖C)半乳糖+葡萄糖D)果糖+半乳糖3.葡萄糖和果糖结合形成:（）[单选题]*A)麦芽糖B)蔗糖(正确答案)C)乳糖D)棉籽糖4.糖类的生理功能是:（）*A)提供能量(正确答案)B)抗生酮作用(正确答案)C）节约蛋白作用(正确答案)D)保肝解毒(正确答案)5.碳水化合物分解消化的部位包括（）*A)口腔B)胃C)小肠(正确答案)D)大肠(正确答案)6.以下会影响食物GI的因素有（）*A.食物中碳水化合物的类型(正确答案)B.食物的碳水化合物的含量(正确答案)C.食物的加工制作过程(正确答案)D.食物的温度(正确答案)E.食物的烹调方法(正确答案)7.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）[单选题]*A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉(正确答案)8.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）[单选题]*A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%(正确答案)D.30%以下9.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高（）[单选题]*A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖(正确答案)10.（）是双歧杆菌的增殖因子。[单选题]*A.低聚糖醇(正确答案)B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇11.从构成上分类,果糖属于（）[单选题]*A.单糖(正确答案)B.双糖C.寡糖D.多糖12.稻米中含量最高的糖类是（）[单选题]*A.葡萄糖B.淀粉(正确答案)C.果糖D.麦芽糖13.下列食物含果胶较多的是（）[单选题]*A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜(正确答案)14.下列物质中属于多糖的是（）[单选题]*A.糖原(正确答案)B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖15.组成低聚糖的单糖分子数为（）[单选题]*A.1-2个B.3-9个(正确答案)C.11-15个D.16-20个16.当碳水不充足，脂肪不能彻底氧化分解的现象称为（）[单选题]*A.节约蛋白B.糖分解C.糖酵解D.抗生酮(正确答案)1.必需脂肪酸是指（）[单选题]*A.单不饱和脂肪酸B.n-3系脂肪酸C.饱和脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸(正确答案)2.有关脂肪酸，不正确的是（）[单选题]*A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸都是n-3系多不饱和脂肪酸(正确答案)D.n-6系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成的作用E.以摄入以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜3.EFA是（）[单选题]*A.必需脂肪酸(正确答案)B.非必需脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸E.脂肪酸4.下列有关脂类的说法哪一项不正确（）[单选题]*A.有抗生酮作用(正确答案)B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克脂肪可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素E.可提供必需脂肪酸5.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）[单选题]*A.鱼油(正确答案)B.猪油C.牛油D.羊油E.棕榈油6.人造奶油是植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构改变，变为（）[单选题]*A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸(正确答案)E.顺式脂肪酸7.富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的食物是（）[单选题]*A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类(正确答案)8.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）。[单选题]*A．300mg(正确答案)B．400mgC．500mgD．600mg9、下列食物中胆固醇含量最高的是（）。[单选题]*A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝(正确答案)10、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）。[单选题]*A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白(正确答案)11、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。[单选题]*A.鱼油(正确答案)B.猪油C.牛油D.羊油12、C18∶0是（）。[单选题]*A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸(正确答案)D.类脂1.下列哪一项不是医院常规膳食（）[单选题]*A.试验膳食(正确答案)B.流质膳食C.软食D.普食2.以下哪一项不属于流质膳食（）[单选题]*A.浓流质B.清流质C.冷流质D.热流质(正确答案)3.以下那种流质适用于口腔、面部、颈部手术后（）[单选题]*A.普通流质B.不胀气流质C.浓流质(正确答案)D.清流质4.半流质膳食少选或忌选的食物是（）[单选题]*A.粗粮(正确答案)B.豆腐脑C.粥D.藕粉5.急性腹泻患者恢复肠内营养的最初阶段可以选用的是（）[单选题]*A.浓流质B.清流质(正确答案)C.半流质D.冷流质6.高热患者宜选用（）[单选题]*A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.流质膳食(正确答案)7.肝性脑病患者宜选用（）[单选题]*A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食(正确答案)C.低纤维膳食D.低嘌呤膳食8.高尿酸患者不适合选择的食物是（）[单选题]*A.鸡蛋B.牛奶C.蛤蜊(正确答案)D.萝卜9.高血压患者宜选用（）[单选题]*A.高能量膳食B.高蛋白膳食C.低盐膳食(正确答案)D.低纤维膳食10.低能量膳食中每日总能量不低于:（）[单选题]*A.1000kcal(正确答案)B.1500kcalC.2000kcalD.2500kcal12.低盐膳食全日膳食供钠不超过（）[单选题]*A.500mgB.1000mgC.1500mgD.2000mg(正确答案)13.以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物（）[单选题]*A.鱼B.蛋类C.水果(正确答案)D.白面面包14.低嘌呤膳食限制嘌呤者宜用食物嘌呤含量低于:（）[单选题]*A.150mg/100g(正确答案)B.120mg/100gC.100mg/100gD.75mg/100g15.甲状腺功能亢进者宜选用（）*A.高能量膳食(正确答案)B.高蛋白膳食(正确答案)C.低盐膳食D.低嘌呤膳食1.儿童长期缺钙可导致（）。[单选题]*A.呆小症B.坏血病C.克山病D.佝偻病(正确答案)2.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）[单选题]*A.维生素EB.维生素C(正确答案)C.烟酸D.尼克酸3.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C(正确答案)4.属于水溶性维生素的是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素EC.维生素B1(正确答案)D.维生素D5.下列不能提高改钙吸收的营养素是（）[单选题]*A.少量乳糖B.适量蛋白质C.膳食纤维(正确答案)D.维生素D6.我国每日膳食中铁的供给量为（）[单选题]*A.成年男性18mgB.成年女性18mgC.成年男性20mgD.成年女性20mg(正确答案)7.粮食研磨过细，丢失最多的维生素是（）[单选题]*A.维生素CB.维生素AC.维生素B1(正确答案)D.维生素D8.癞皮病的主要表现（）[单选题]*A.易出血B.“三D”症状(正确答案)C.口角炎、舌炎D.血管扩张9.锌在（）食物中含量最多。[单选题]*A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类海产品(正确答案)10.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿影响最大的是（）[单选题]*A.中枢神经系统(正确答案)B.骨骼系统C.心血管系统D.呼吸系统11.具有抗氧化作用的矿物质是（）[单选题]*A.钙B.硒(正确答案)C.镁D.磷12.（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。[单选题]*A.铁B.碘C.锌(正确答案)D.钙13.能够维持正常味觉和食欲的是（）[单选题]*A.铁B.碘C.锌(正确答案)D.钙14.下列那类食物中锌含量最高（）[单选题]*A.蛋类B.鱼类C.贝类(正确答案)D.豆类15.碘缺乏可以引起（）[单选题]*A.克山病B.克汀病(正确答案)C.脚气病D.坏血病16.能促进钙吸收的措施是（）[单选题]*A.经常在户外晒太阳(正确答案)B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒17.我国膳食中钙的主要来源是（）[单选题]*A.蔬菜B.水果C.牛奶(正确答案)D.谷类18.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（）[单选题]*A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大(正确答案)B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.膳食纤维能抑制铁的吸收19.具有预防龋齿作用的是矿物质元素是（）[单选题]*A.铜B.氟(正确答案)C.铬D.铁20.与克山病有关的微量元素是（）[单选题]*A.铜B.锰C.钼D.硒(正确答案)21.下列能促进膳食中铁的吸收的是（）[单选题]*A.抗坏血酸(正确答案)B.植酸C.胃酸pH值增加D.碳酸22.下列关于矿物质的说法错误的是（）[单选题]*A.矿物质能为机体提供能量(正确答案)B.膳食中的植酸、草酸及纤维素能够影响钙、铁和锌的吸收C.矿物质硒有抗氧化、保护心脑血管的作用D.人体中的钙有1%分布于软组织、细胞外液和血液中23.微量元素是指（）[单选题]*A.人体含量很少的元素(正确答案)B.食物中含量很少的元素C.自然界含量很少的元素D.人体吸收率很低的元素24.因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是（）[单选题]*A.克山病B.克汀病(正确答案)C.侏儒症D.脚气病25.具有抗氧化能力的微量营养素是（）[单选题]*A.VA、VC、Fe、硒B.VC、VE、β-胡萝卜素、锌C.VE、VC、Fe、锌D.VC、VE、β-胡萝卜素、硒(正确答案)26.皮肤毛囊角化症可能是缺乏（）[单选题]*A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素B1D.维生素A(正确答案)27.被称作核黄素的维生素是（）[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2(正确答案)C.维生素B6D.维生素B528.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素B1(正确答案)C.维生素CD.维生素D29.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素CC.维生素KD.维生素E30.维生素A的最佳食物来源是（）[单选题]*A.动物肝脏(正确答案)B.蔬菜C.豆制品D.粮谷类31.以下哪种维生素能够在机体内合成（）*A.维生素A(正确答案)B.维生素BC.维生素CD.维生素D(正确答案)32.维生素B2缺乏时不会引起（）[单选题]*A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.癞皮病(正确答案)33.长期以玉米为主食的人群容易发生（）[单选题]*A.癞皮病(正确答案)B.脚气病C.舌炎D.坏血病34.维生素C又称（）[单选题]*A.生育酚B.抗坏血酸(正确答案)C.抗癞皮病维生素D.尼克酸35.维生素B2缺乏体征之一是（）[单选题]*A.脂溢性皮炎(正确答案)B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血36.维生素K与（）作用有关[单选题]*A.抗不孕B.凝血(正确答案)C.抗赖皮病D.抗脚气病37.某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致（）[单选题]*A.维生素CB.叶酸C.尼克酸(正确答案)D.维生素D38.维生素C的缺乏，易患营养缺乏病（）[单选题]*A.脚气病B.“三D”症状C.坏血病(正确答案)D.夜盲症39.下列属于水溶性维生素的是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素DC.维生素PP(正确答案)D.维生素E40.下列关于维生素D的说法错误的是（）[单选题]*A.维生素D促进小肠对钙的吸收B.维生素D能促进小肠对钙磷的重吸收C.食物通常的加工烹调会引起维生素D的大量损失(正确答案)D.维生素D具有激素功能41.下列说法中，哪一项是维生素的特点（）[单选题]*A.能为人体提供能量B.在天然食物中含量较低而无法满足人体需求C.可以在人体内储存(正确答案)D.不能在人体内合成42.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）[单选题]*A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素(正确答案)43.为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种营养素（）[单选题]*A.叶酸(正确答案)B.VB12C.VCD.VA44.患者出现皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素BC.维生素CD.维生素D45.患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺乏相关（）[单选题]*A.维生素AB.维生素BC.维生素C(正确答案)D.维生素D46.下列含铁丰富的食物是（）[单选题]*A.苹果B.羊肉C.大米D.羊肝(正确答案)48.下列物质中，可促进铁吸收的是（）[单选题]*A.维生素C(正确答案)B.植酸C.草酸D.磷酸盐49.长期摄入精米面的人容易患什么病（）[单选题]*A.夜盲症B.脚气病(正确答案)C.佝偻病D.大骨节病50.有利于肠道钙吸收的因素有（）[单选题]*A.乳糖、青霉素、抗酸药B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.氨基酸、乳糖、维生素D(正确答案)51.维生素A含量丰富的食物是（）[单选题]*A.鸡肝(正确答案)B.猪肉C.玉米D.山药52.成年人维生素D缺乏，常见的表现是（）[单选题]*A.佝偻病B.大骨节病C.骨质疏松症(正确答案)D.骨性关节炎53.维生素B1缺乏最常见的原因是（）[单选题]*A.食物过敏B.摄入障碍(正确答案)C.膳食供应不足D.加工破坏和丢失54.人体所需维生素C要靠食物供给，是因为（）[单选题]*A.人体合成太少B.人体合成障碍C.缺乏酶D.人体内不能合成维生素(正确答案)55.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素DC.维生素CD.维生素B156.与能量代谢有关的维生素是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1(正确答案)57.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）[单选题]*A.钙B.钠(正确答案)C.钾D.磷58.人体中含量最高的矿物质是（）[单选题]*A.钙(正确答案)B.钠C.钾D.铁59.人体中含量最高的微量元素是（）[单选题]*A.钙B.钠C.钾D.铁(正确答案)60.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）[单选题]*A.植酸(正确答案)B.草酸C.醋酸D.碳酸61.有明显降血糖作用的蔬菜是（）[单选题]*A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜(正确答案)D.冬瓜62.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）[单选题]*A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热(正确答案)63.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）[单选题]*A.干眼病B.脚气病(正确答案)C.癞皮病D.佝偻病64.以下含维生素C最丰富的食物是（）[单选题]*A.鲜枣(正确答案)B.苹果C.西瓜D.梨65.以下属于优质铁食物来源的是（）[单选题]*A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉(正确答案)66.下列食物中含钙最高的是（）[单选题]*A.虾皮(正确答案)B.菠菜C.竹笋D.茭白67.以下含维生素D最丰富的食物是（）[单选题]*A.动物肝脏(正确答案)B.禽肉C.蔬菜D.大豆68.锌在人体内的主要生理功能是（）[单选题]*A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成(正确答案)C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢69.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）[单选题]*A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物(正确答案)C.食用糖类过多D.食用油脂过高70.下列元素中属于微量元素的是（）[单选题]*A.铁(正确答案)B.硫C.钠D.镁71.成年人缺碘会发生（）[单选题]*A.克汀病B.甲状腺肿(正确答案)C.夜盲症D.脊柱裂72.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）[单选题]*A.维生素B1B.维生素AC.维生素C(正确答案)D.维生素D73.某成人体质指数为26,则他的体重情况属于（）[单选题]*A.消瘦B.正常C.超重(正确答案)D.肥胖74.脂溶性维生素不包括（）[单选题]*A.维生素AB.维生素C(正确答案)C.维生素ED.维生素K75.维生素A活性最高的形式是（）[单选题]*A．视黄醇(正确答案)B.视黄醛C视黄酸D.β-胡萝卜素76.具有预防和治疗脚气病作用的维生素是（）[单选题]*A．维生素B6B.维生素B1(正确答案)C．尼克酸D.维生素B277.镁含量最高的食物是（）[单选题]*A.坚果(正确答案)B.绿叶蔬菜C.糙粮D.肉类78.某人从膳食中获得烟酸10mg，色氨酸240mg，摄入烟酸当量NE（mg）为（）[单选题]*A.50B.30C.14(正确答案)D.1279.具有激素性质的维生素是（）[单选题]*A．维生素B1B．维生素B2C．维生素D(正确答案)D．烟酸80.某人一天从膳