啤酒酿造附有答案

啤酒酿造[复制]1.啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。[判断题]*对(正确答案)错2.《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。[判断题]*对(正确答案)错3.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?（）[单选题]*ABC1000-2000年BBC2000-3000年CBC3000-4000年DBC4000-6000年(正确答案)4.阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人?（）[单选题]*A苏美人的祖先(正确答案)B古巴比伦人C古埃及人D古波斯人5.非洲的古老啤酒酿造中，主要使用:（）[单选题]*A大麦芽B高梁(正确答案)C小麦D玉米6.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。[判断题]*对错(正确答案)7.中美科学家对距今9000~7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。[判断题]*对(正确答案)错8.考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?（）[单选题]*A秘鲁(正确答案)B阿根廷C智利D委内瑞拉9.欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术?（）[单选题]*A希腊B埃及(正确答案)C古波斯D古巴比伦10.中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂--乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)（）[单选题]*A1900年(正确答案)B1903年C1912年D1914年11.“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使酒的酿造不再受季节的限制。[判断题]*对(正确答案)错12.公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。[判断题]*对(正确答案)错13.为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?（）[单选题]*A啤酒中含营养物B含酒精C麦汁煮沸起到杀菌作用(正确答案)D啤酒好喝14.巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年?编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花。（）[单选题]*A1516年(正确答案)B1800年C1812年D1870年15.巴氏杀菌方法--延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的:（）[单选题]*A林德B路易斯巴斯德(正确答案)C汉逊D鲁道夫二世16.世界上哪种啤酒的销量最大?（）[单选题]*A淡色拉格(正确答案)B小麦啤酒C棕色啤酒D黑啤酒17.下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒?（）[单选题]*A美式IPAB比尔森啤酒(正确答案)C英式艾尔啤酒D小麦啤酒18.比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于:（）[单选题]*A麦芽香味突出B添加了香型酒花C苦味值高(正确答案)D酵母的不同19.上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。[判断题]*对(正确答案)错20.上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。[判断题]*对(正确答案)错21.啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。[判断题]*对错(正确答案)22.啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。[判断题]*对(正确答案)错23.下列物质中属于啤酒风味缺陷的是:（）[单选题]*A麦芽味(正确答案)B双乙酰味C橘香D乙酸乙酯24.酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?（）[单选题]*A酯类和高级醇(正确答案)B焦糖C纸板味D蜂蜜味25.下列风味中哪些不是麦芽特有的香气:（）[单选题]*A烟熏B坚果C杏仁D薄荷(正确答案)26.小麦啤酒杯一般采用直筒式杯型较多。[判断题]*对错(正确答案)27.每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美的体现啤酒的风采。[判断题]*对(正确答案)错28.为什么啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因:（）[单选题]*A有利于泡沫形成B判断啤酒泡沫和颜色(正确答案)C突出香气D增加愉悦感29.饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯的原因（）[单选题]*A体现泡沫B充分展示二氧化碳和泡沫(正确答案)C酒花香气D方便持杯30.适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型:（）[单选题]*A郁金香杯(正确答案)B筒式杯C比尔森杯D笛型杯31.啤酒酿造中使用最多的是:（）[单选题]*A二棱夏大麦(正确答案)B二棱冬大麦C四棱大麦D六棱大麦32.大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在:（）[单选题]*A30-35%,7-9°CB35-40%,10-12°CC42-48%,12-20°C(正确答案)D48-52%,20-25°C33.浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）[单选题]*A60-65°CB65-70°CC70-75°CD80-85°C(正确答案)34.大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。[判断题]*对(正确答案)错35.深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高[判断题]*对(正确答案)错36.酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。[判断题]*对(正确答案)错37.酒花香油中主要含有:70%碳氢化合物;30%含氧化合物;少量的硫化合物。[判断题]*对(正确答案)错38.啤酒酿造中提高酒花香气时最好添加到哪个阶段?（）[单选题]*A煮沸锅中B回旋槽C主发酵D后发酵(正确答案)39.啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定:（）[单选题]*Aα-酸B异-a-酸(正确答案)CB-酸D酒花香油40.酒花风味的主要来源是:（）[单选题]*A花苞片Bα-酸C多酚D蛇麻腺Lupulinglands(正确答案)41.啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行-以保证在遗传上完全相同的母质。[判断题]*对(正确答案)错42.啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。[判断题]*对(正确答案)错43.全世界的酒花品种大约为:（）[单选题]*A150B200C250D276以上(正确答案)44.酒花品种主要分为:（）[单选题]*A苦型，香型，苦香兼优型(正确答案)B苦型C香型D高a-酸型45.世界上超过60%的啤酒花种植区位于（）[单选题]*A英国和法国B德国和美国(正确答案)C捷克和比利时D澳洲和新西兰46.不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?（）[单选题]*A酿造水B酵母C啤酒花D麦芽(正确答案)47.下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?（）[单选题]*A浅色比尔森(正确答案)B巧克力麦芽C结晶麦芽D焦香麦芽48.酿造优质啤酒的前提条件是:（）[单选题]*A啤酒酵母B酿造水质C麦芽、酒花、水和酵母(正确答案)D酿造工艺49.下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒[判断题]*对(正确答案)错50.啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气[判断题]*对(正确答案)错51.麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。[判断题]*对错(正确答案)52.淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。[判断题]*对(正确答案)错53.要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的--含量。（）[单选题]*Aα-氨基氮BZn离子浓度C可发酵性糖(正确答案)D矿物质含量54.醪液中的那种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?（）[单选题]*Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶(正确答案)C蛋白酶D葡聚糖酶55.麦汁中的主要水溶性物质是中低分子蛋白质及分解物、矿物质。（）[单选题]*A糖类(正确答案)B淀粉C纤维素D麦胶56.小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。[判断题]*对(正确答案)错57.麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚有效地被酶分解[判断题]*对(正确答案)错58.麦芽粉碎越粗，麦槽体积越:（）[单选题]*A大(正确答案)B中C小D没影响59.麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。（）[单选题]*A过粗B粗C中D细(正确答案)60.大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用:（）[单选题]*A锤式粉碎机B磨盘式C对辊粉碎机D浸渍式增湿粉碎机(正确答案)61.麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行:（）[单选题]*A回流(正确答案)B快速过滤C连续耕糟D提高洗糟水温度62.需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是:（）[单选题]*A缩小料水比(正确答案)B扩大料水比C提高糖化温度D加快过滤速度63.麦汁过滤时的洗槽水温度应该是:（）[单选题]*A63℃-65℃B65℃-68℃C76℃-78℃(正确答案)D80℃以上64.过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备[判断题]*对(正确答案)错65.第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟[判断题]*对错(正确答案)66.在啤酒生产中，硅藻土是作为使用，它对啤酒风味基本没有影响。（）[单选题]*A助滤剂(正确答案)B添加剂C澄清剂D粘合剂67.无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。（）[单选题]*A0.21umB0.45um(正确答案)C0.8umD1.0um68.生产纯生啤酒是最后一次过滤通常采用:（）[单选题]*A硅藻土过滤B纸板过滤C错流过滤D无菌膜过滤(正确答案)69.过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。[判断题]*对错(正确答案)70.啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、C02含量呈降低趋势。[判断题]*对(正确答案)错71.啤酒灌装容器中哪种使用最多（）[单选题]*A易拉罐B玻璃瓶(正确答案)CPET塑料瓶D5升宴会桶72.啤酒灌装机是在条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内（）[单选题]*A常压B等压(正确答案)C常温D真空73.洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。[判断题]*对(正确答案)错74.啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。[判断题]*对(正确答案)错75.影响清洗的主要因素包括:清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。[判断题]*对(正确答案)错76.比利时被人们称为啤酒的天堂是因为:（）[单选题]*A啤酒的种类多(正确答案)B啤酒酒精度高C啤酒便宜D大多为艾尔啤酒77.比利时小麦白啤酒区别于德国小麦啤酒是因为原料中添加了:（）[单选题]*A特种麦芽B特种酵母C小麦、芫荽籽和橙子皮(正确答案)D香型酒花78.比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在:（）[单选题]*A8-10%B10-12%C12-14%D15-29%(正确答案)79.酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。[判断题]*对(正确答案)错80.比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。[判断题]*对错(正确答案)81.下列修道院啤酒厂哪家不在比利时境内:（）[单选题]*AWestvleterenBChimayCOrvalDLaTrappe(正确答案)82.修道院啤酒(TrappistBeer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。[判断题]*对(正确答案)错83.德国啤酒闻名是由于:（）[单选题]*A严格执行《啤酒纯净法》(正确答案)B啤酒浓度高C啤酒麦芽香气突出D啤酒种类多84.下列啤酒类型只有在德国才可以生产:（）[单选题]*A小麦啤酒B烟熏啤酒C科尔施啤酒(Kǒlsch)(正确答案)D出口型啤酒85.目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。[判断题]*对(正确答案)错86.酿造德国小麦啤酒时小麦麦芽的使用量不低于50%。[判断题]*对(正确答案)错87.美国精酿啤酒酿造商定义中不包括哪个选项?（）[单选题]*A小型B独立C传统D使用大麦以外的谷物(正确答案)88.美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代?（）[单选题]*A60B70(正确答案)C80D9089.1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。[判断题]*对(正确答案)错90.1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宜告禁酒令时代的开始。[判断题]*对(正确答案)错91.啤酒成份中不含哪种物质?（）[单选题]*A蛋白质B碳水化合物C脂肪(正确答案)D矿物质92.啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利（）[单选题]*A酒花多酚B花色素C维生素D酒精(正确答案)93.对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?（）[单选题]*A黄腐酚(正确答案)B酒花树脂Cα-酸D酒花油94.啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。[判断题]*对(正确答案)错95.啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。[判断题]*对错(正确答案)96.不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴时温度较高。[判断题]*对(正确答案)错97.啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。[判断题]*对(正确答案)错98.洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒?（）[单选题]*A100-120B120-150C150-180D180-220(正确答案)99.啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?（）[单选题]*A0-1B1-2C2-3(正确答案)D4-5100.啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对酒的下列哪种指标进行评价?（）[单选题]*A泡沫B颜色C香气D外观、风味和口感特征(正确答案)101.啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。[判断题]*对(正确答案)错102.啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。[判断题]*对(正确答案)错103.巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是:（）[单选题]*A烤肉B鱼(正确答案)C蔬菜D烟熏食物104.印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配。（）[单选题]*A清淡B清蒸鱼C沙拉D浓郁的食物(正确答案)105.大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物（）[单选题]*A沙拉、海鲜(正确答案)B熏鱼C烤肉D酱肘子106.世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）[单选题]*A美国丹佛啤酒节B德国慕尼黑啤酒节(正确答案)C英国啤酒节D青岛啤酒节107.慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法”要求的传统______优质啤酒。（）[单选题]*A巴伐利亚B德国著名品牌C小麦啤酒D慕尼黑本地(正确答案)108.青岛国际啤酒节始创于哪一年?（）[单选题]*A1989B1990C1991(正确答案)D199