食堂预防食物中毒制度

食堂预防食物中毒制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u6000第一篇:食堂预防食物中毒制度 219072第二篇:食物中毒应急预案 318295第三篇:幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件制度 53787第四篇:幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 615387第五篇:食物中毒预防和报告制度 712407第六篇:食物中毒事件应急预案 83052第七篇:大学食物中毒报告制度 111951第八篇:校区食物中毒应急预案 13835第九篇:群体性食物中毒事件应急处理预案 1614676第十篇:学校食物中毒处理预案 23食堂预防食物中毒制度一、学校食堂应依法遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规的规定，制定并落实食品安全事故应急处置预案。二、禁止超出许可范围和超出供餐能力供餐。三、不得采购、使用、加工、《食品安全法》第二十八条、《农产品质量安全法》第三十三条规定的禁止生产经营食品。四、从业人员经卫生知识培训合格，持有效健康证明，并经晨检合格方可上岗。五、禁止加工出售冷荤凉菜（大中专院校除外）、禁止加工豆角、禁止外购直接入口食品、禁止加工回收食品。加工豆浆、马铃薯等高风险食品应按要求煮熟焖透。六、不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。禁止使用亚硝酸盐。七、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原谅应分开加工、存放。八、严格执行食品原料采购、索证索票、记录查验等制度。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。九、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。十、保持食品加工操作场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。十一、每餐次食品成品供餐30分钟前应由专人分别尝试，无异常方可供餐。十二、非本单位人员不得随意进入食品加工场所。食物中毒应急预案饮食的安全、卫生直接影响着社会稳定和发展。为了及时处置食物中毒事故，保障人民身体健康，根据原卫生部《食物中毒事故处理办法》，制定本预案。一、对中毒者的接诊及分流（一）接到食物中毒病情报告或市120紧急救援指挥中心指令后，立即派出救护车负责接患者来院就诊，并同时向医院报告中毒事件的大致情况，医院及时启动应急预案。（二）医院食物中毒医疗救治专家组成员，接到通知后必须于15分钟内及时到达。根据中毒人员数量、病情等情况分为几个小组，负责一定数量病人的诊治。（三）如中毒患者数量偏大，为保证诊治规范有序，应及时分流病人；对病情较重患者应及时收入病房，由所在病房负责患者的诊治。二、对中毒患者的紧急处理（一）病人诊断明确后，应及时进行治疗，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）对症治疗和特殊治疗（二）凡病情较轻微者，可在急诊科留观察室输液，派专门医生、护士各1到2名按时巡视患者病情变化以便随时改进治疗方案；如患者数量较多时，对轻型患者也要及时分流到内科系统等各科室，任何科室和个人不得妨碍患者收治，违犯者按规定给予相应处理。（三）急诊科负责病人排泄物和可疑标本采集存放，以备检验，并及时通知和协助**市疾病预防控制中心开展流行病学调查工作。（四）对病情较重患者入病房后，根据初步确定中毒的可能原因进行病因治疗及对症处理。应及时组织院内会诊，确保诊治的科学性和规范性，降低病死率。专家组要及时作出病情评估，早期发现可能存在的并发症等，如本院专家组不能独自处置者，所在科室要及时提出申请，以便早期邀请院外专家会诊。（五）食物中毒患者所在科室的负责人，应及时向医院领导小组汇报患者病情，保证诊治信息畅通、有效、真实。三、信息报告根据医院应急信息报告和信息发布工作制度，应及时、准确按程序上报有关食物中毒事件处置。幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件制度在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。1．发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。2．对病人采取应急处理：（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；（2）及时送去医院治疗。3．对造成食物中毒的食品进行处理：（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。4．对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟；对不能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1．应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。2．协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。3．保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。4．配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5．落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。6．必要时报告公安、工商等部门。食物中毒预防和报告制度为贯彻“预防为主”的原则，做好食物中毒预防工作，杜绝食物中毒的发生，特制定本规定。一、餐厅负责人、从业人员，必须高度重视预防食物中毒工作，各餐饮部必须成立预防食物中毒工作领导小组，制定食物中毒预防和应急措施，熟悉预防各种食物中毒的措施和方法。二、严把各种主、副食原料的采购质量，严禁采购感观异常、腐败变质、有毒有害、超过保质期和三无的食品和原辅料。三、不在私人无证摊点购买熟肉(猪下货、牛头肉、剔骨肉、肉丸子等)等肉制食品。四、在加工、制作、销售过程中，要认真执行《食品卫生法》各项规定，严禁使用腐败变质的原料，严禁生熟交叉混放。严禁出售变质的剩饭菜，严禁制作出售各种凉拌菜、冷制食品和自配冷饮料。水产品、海鲜类食品要烧熟煮透。五、严格仓库管理，专人负责，及时关门锁门。主、副食仓库及加工间，严禁存放有毒、有害和化学物品。六、严禁亚硝酸盐、毒鼠强类剧毒灭鼠药进入食堂，灭蝇药要专人保管。严禁非食堂人员进入食堂，预防投毒事件发生。七、掌握有毒植物(如发芽马苓薯、莱豆)加工、制作方法。掌握易存留农药的蔬菜(卷心菜、韭菜、白菜等)处理方法。土豆、各种芸豆必须烧熟煮透。八、肉类、肉制品、家禽类、水产品、海鲜类的保管贮藏，必须置于冷藏柜中分开存放。九、认真做好餐具、用具的清毒工作。十、重视个人卫生，从业人员要有较高的卫生意识，健康的身体，熟知食品卫生知识，养成良好的卫生习惯。有腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛，耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐症状的从业人员，要暂调离工作岗位，待治愈后方可恢复工作。十一、发生或疑似食物中毒后，要及时向分管部门领导和当地卫生行政部门、防疫部门报告。不准隐瞒事实真相，不准破坏现场，不准转移抛弃中毒食品或可疑中毒食品及其用具。极积协助卫生防疫部门的救治、检验、和消毒工作。食物中毒事件应急预案一、目的为提高员工中毒事故发生前对员工进行教育，对食品管理人员进行教育，另外在员工食物中毒事故发生以后，为确保项目部能迅速有效地开展抢救工作，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本预案。二、食品安全小组组织机构及职责组长：院长副组长：分管后勤服务中心副院长成员：后勤服务中心主任、副主任、卫生所所长、学院办公室主任、校区主要负责人、后勤处处长、学工处处长、学院团委书记、保卫处处长、二级学院院长书记、学院工会主席。下设食品安全管理办公室，主任由后勤服务中心主任兼任。具体分工如下：1、院长：任务是了解掌握疫情，组织现场抢救指挥。2、分管后勤服务中心副院长：任务是根据指挥组命令，及时布置现场抢救，对中毒人员的呕吐物取样，保持与当地防疫部门的沟通，并及时通知当事人的亲人。3、学工处处长、学工处处长、二级学院院长书记：任务是维持现场秩序、保护事发现场、做好当事人、周围人员的问讯记录，保持与当地公安部门的沟通。4、负责妥善处理好善后工作，按职能归口负责与相关部门的沟通联系。5、品安全管理办公室主任：负责向各级领导汇报现场紧急情况。三、食物中毒事故应急措施1、事故出现立即向急救中心120呼救，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。2、用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽喉及咽后壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。3、对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做证物，而防止证物的吸收并保护胃粘膜。4、对于催吐无效或神态不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃。5、用硫酸镁15-3g加水200ml来给中毒者导泻。6、项目部指挥小组接到报告后，即指令小组全体人员在第一时间赶赴现场，了解和掌握疫情，开展抢救和维护现场秩序，封存事故现场，获取中毒食品化验样品，供卫生防疫部门检验。7、现场安全员应对中毒事故进行原因分析，制定相应的纠正预防措施，认真填写事故调查报告，并上报集团公司及有关上级机关。四、应急物资常备药品：消毒用品、急救物品、担架、氧气袋、硫酸镁等物资。五、注意事项1、事故发生后应组织人员进行全力抢救，视情况拨打120急救电话和通知有关负责人。2、如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气管里面。3、不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。4、误食腐蚀性毒物（如强酸、强碱类）昏迷者、抽筋者或孕妇不可进行催吐。5、重症中毒者要禁食8-12小时，可静脉输液，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易消化食物。大学食物中毒报告制度院长作为食品卫生管理的第一责任人，必须严格遵守食品卫生法，加强制度管理，做好食物中毒的预防与控制工作。《食品卫生法》第三十八条规定了我国的食物中毒报告制度，规定发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。卫生部还颁布了《食物中毒调查报告办法》，使我国食物中毒报告体系越来越完善。（一）食物中毒的发生表现为爆发在某个地区，短时间内出现大量病人；以胃肠道症状为主；有共同的食物史；没有人传人的现象。此时必须采取的紧急措施有：1、立即组织前往医院（与就近的医院联系；分清轻、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒抢救中的重要性）。2、向所在地卫生行政部门报告。3、留样，保护现场（就餐地点的剩余饭菜，中毒病人吃过的饭菜；盛装过可疑饭菜的容器，用过的刀具、砧板等；病人的排泄物、呕吐物）。4、稳定情绪（健全的组织指挥系统；有条不紊的工作；注意工作方法，统一披露信息，增强信息的透明度，不瞒报，不漏报，同时注意不夸报）（二）食物中毒报告1、食物中毒报告的目的在于及时掌握食物中毒发生情况，及时控制食物中毒的蔓延和事态的扩大，便于确定中毒原因，分析发生的规律，采取防制措施，调查取证，追究肇事者的法律责任，有效地减少的控制食物中毒的发生，保障人民身体健康。2、发生食物中毒的单位是法定食物中毒的报告人。发生食物中毒的单位包括造成食物中毒的单位和中毒病人发生的单位，尤其是集体性的食物中毒病人往往集中在某一个单位，当集体食堂发生食物中毒时，肇事单位与中毒病人发生单位(受害单位)就是同一个单位。受害者(中毒病人)及其知情人的举报，虽然不是法定的报告人，但也是报告的一个重要途径，往往是在与肇事单位进行赔偿协商不成的情况下，再向卫生行政部门举报，中毒时间早已过去。3、食物中毒报告人应当在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的卫生行政部门报告，最常用的报告方式是电话，要求在4小时内报告。对100人以上集体性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐级上报，在48小时内报至卫生部。在卫生监督统计报表中有专门的食物中毒个案表，在进行计算机电子邮件报告的同时使用统一的报表是目前逐级报告中常用的方式。4、食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品、主要的临床症状和病人所在的医疗机构名称、地址等。要求报告的内容尽量详细，为开展调查提供线索。在食品的生产经营中，从业人员要做到体检培训，操作做到原料新鲜、烧熟煮透、生熟分开、现煮现吃，环境做到整洁卫生。校区食物中毒应急预案为及时处理和控制食物中毒事件，保障全院师生员工的身体健康，维护学院正常的生活、教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，制定本预案：一、食品中毒应急领导小组：组长:副组长：组员单位：二、食物中毒预防、救治地点：学校医务室三、组织分工：1、组长对应急工作实行统一领导，统一指挥；副组长负责事故处理措施拟定和组织领导实施，并负责及时向上级主管领导汇报。2、后勤处负责组织医务室对中毒人员进行医疗救治及安排现场保护、疑似食品及其用具的封存、协助化验调查等工作。3、保卫处负责事故发生后的安全保卫工作。4、综合处、校医务室负责车辆联系及中毒人员的护送。5、校医务室负责中毒人员的具体医疗救治及转院安排。6、学工处负责对其他学生情况进行排查和安抚工作。四、事故排查：现场保护负责人配合主管卫生行政部门对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施：1、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。2、封存被污染的食品用工具及其用具，并责令进行严格的清洗消毒。为控制食物中毒事故扩散，责令食品生产者收回已售出的造成食物中毒的食品或者有证据证明食物中毒的食品。经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁，未被污染的食品予以解封。五、措施：1、立即停止其生产经营活动，进行彻底的食品卫生安全整改，严重的应向卫生行政部门报告。2、协助医疗部门救治病人。3、保留食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和样品。4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品，认真填写《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》和《食物中毒事故调查报告表》。5、实行责任追究制，对因人为因素或工作疏忽造成事故特别是重特大事故的部门或个人要进行严肃查处，坚持事故原因未查清不放过，责任人员未处理不放过，整改措施未落实不放过，有关人员未受教育不放过。属人为投毒的交公安机关对嫌疑人进行处置。6、对事故原因、现场处置过程进行认真总结分析，查找管理中存在的问题和漏洞，吸取经验教训。对在现场处置过程中表现好的部门和个人进行表彰奖励，对在事故处置中不履行职责，不听从调动、不配合工作的单位和个人进行严肃处理。群体性食物中毒事件应急处理预案为了及时有效控制和消除食物中毒事件的危害，保障职工、病人的身体健康和安全，根据国务院《关于突发公共卫生事件应急处理条例》和卫生部、教育部《关于加强学校食品卫生监督管理工作的通知》精神，结合实际、为应对可能发生的群体性食物中毒事件，制定本预案。一、食物中毒的定义及情形食物中毒是指：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品出现的急性、亚急性疾病。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。通常进食后感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。二、组织协调和职责（一）组织原则：成立职工食堂、营养餐厅群体性食物中毒时事件应急处理工作小组，组织开展应急处置工作。按照统一领导、明确分工、明确任务的原则，在"事件"发生时，由分管院领导根据群体性食物中毒事件的实际情况召集小组成员到位,争取时间,积极救治患者,统一协调,实施的处理。（二）小组名称：**医院职工食堂、营养餐厅群体性食物中毒事件应急处理工作小组。（三）工作小组成员：（1）总指挥：主管后勤副院长（2）副总指挥：后勤处处长（3）小组成员：医务科、急诊科、护理部、院感科、保卫科、总务科、食堂主管经理、食堂监管员、食堂安全员、行政总值、后勤总值、等。（四）工作职责：1、总指挥：负责对群体性食物中毒事件应急处理的统一领导指挥。2、副总指挥：协助总指挥处理好相关事务，组织协调相关部门做好中毒人员的救治和事故的调查处理及善后工作。3、部门职责及分工：医务科：负责组建应急救援医疗队，组织对食物中毒人员进行现场医疗救助及转运。急诊科：负责参与群体性食物中毒事件现场救治，按中毒人员的中毒情况，急重轻缓进行处理。护理部：协助医务人员现场开展救治观察护理工作。院感科：按规定向**区卫生局、**区疾病预防控制中心等部门报告，并协助开展事故调查。食堂、餐厅安全员：对事发现场的疑似中毒食物及有关设备、工具和现场进行有效监控。食堂、餐厅主管：收集可疑食物并及时送有关部门检验以确定中毒原因。协助做好就餐人员的工作，确保食堂各项工作稳定有序。保卫科：负责封锁和保护事故现场，协助卫生行政部门及公安部门对事故现场进行调查取证。食堂、餐厅监管员：及时掌握中毒病人动态，及时向上级领导汇报。总务科：负责中毒人员的家长和亲属的接待工作，做好食宿安排，负责事故后的整改工作，统筹好食堂的餐饮供应，确保按时保质保量提供餐饮服务。后勤总值：按群体性食物中毒事件发生地点、时间、人数上报后勤处。行政总值：按群体性食物中毒事件发生地点、时间、人数上报医院群体性食物中毒事件应急处理工作小组总指挥。三、报告制度（一）食堂、餐厅发生食物中毒事件，必需依据《中华人民共和国食品卫生安全法》第三十八条之规定及卫生部颁发的《食物中毒调查与报告办法》的法定程序进行调查并报告。（二）食堂、餐厅发生群体性食物中毒事件的报告流程：食堂、餐厅→应急处理工作小组→医院。（三）食堂、餐厅发生群体性食物中毒事件根据卫生部《食物中毒事故处理方法》的规定实施报告。任何部门与个人不得干涉事故的调查取证及报告工作。1、食堂、餐厅发生群体性食物中毒事件第一时间应向食物中毒事件应急处理工作小组报告，由小组按程序逐级向上报告；2、事发后应本着不夸大、不隐瞒、实事求是的原则，及时报告发生群体性食物中毒事件的时间、中毒人数、可疑食物等；3、一次群体性食物中毒人数30人及以上或死亡1人及以上、全国性重要活动期间发生的一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的公共卫生事件，应于事件发生后6小时内上报卫生行政部门。四、紧急救治措施（一）发生疑似群体性食物中毒事件应采取如下紧急救治措施：1、停止使用可疑中毒食品；2、及时采集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；3、积极救治病人。五、应急保障措施（一）食堂、餐厅发生群体性食物中毒事件后应配合医疗部门就地紧急救治中毒人员，联系救治部门并及时转运。封锁现场、防止无关人员进入现场破坏物证，以便于有关部门调查取证。在卫生行政部门、公安部门调查取证后及时对场地、设施、工具进行清洗消毒，防止次感染和污染。（二）对疑似发生中毒的食物必须就地封存，不得擅自销毁，对已出售的或外流的食物及原料要全部追回并封存。（三）在卫生行政部门责令停业整改期间，食餐厅应采取措施按要求逐项落实整改，完善各项管理制度和设备、设施。（三）在食堂、餐厅发生群体性食物中毒事件被停业整顿期间，在各种设施、设备符合食品卫生条件的前提下，必要时开设临时供餐点提供快餐服务。否则，应疏导医护人员到其它食堂、餐厅就餐。六、应急结束群体性食物中毒事件应急处置结束，由医院或有关行政部门发布，事发单位不得自行发布与事件有关的信息。七、责任与奖惩（一）突发食物中毒事件应急处置工作实行责任追究制。（二）对在群体性食物中毒事件处理工作中做出突出贡献的单位和个人，给予表彰和奖励。（三）对迟报、谎报、瞒报和漏报事件重要情况或者在处理工作中有其他失职、渎职行为的，依规定向上级报告处理。八、附件附件一《群体性食物中毒应急预案处理流程》附件二《群