• 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1993-06-17 颁布
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【正版授权】 ISO 6648:1993 EN Rice - Determination of viscoelastic properties at various stages of cooking - Method using a viscoelastograph_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 6648:1993 EN
  • 标准名称：大米 确定不同烹饪阶段的粘弹性 使用粘弹仪的方法
  • 英文名称：Rice — Determination of viscoelastic properties at various stages of cooking — Method using a viscoelastograph
  • 标准状态：废止
  • 发布日期：1993-06-17

文档简介

ISO6648:1993是关于大米在烹饪过程中粘弹性属性确定的标准。它提供了一种使用粘弹性计（viscoelastograph，简称VE）的方法来进行详细的测试。这种方法涵盖了不同烹饪阶段的大米，从而提供了对大米粘弹性的全面理解。

详细解释如下：

**一、粘弹性的定义**：粘弹性质是指材料同时具有粘性和弹性两种性质。换句话说，材料在施加外力时可以产生形变，当外力移除时，材料将恢复原状。这种性质在许多食品中都可以观察到，包括大米。

**二、烹饪阶段**：标准中提到了大米在烹饪过程中的不同阶段，包括生米、煮沸前的米、煮沸后的米以及熟饭的不同阶段。这些阶段对应了粘弹性测试的不同时间点。

**三、粘弹性计（VE）**：粘弹性计是一种用于测量材料粘弹性能的仪器。它能够记录材料在施加外力时的形变，以及形变恢复过程中的应力变化。这种方法可以提供大米在不同烹饪阶段的具体粘弹性质的数据。

**四、数据分析和解释**：标准中提供了如何解读VE测试结果的方法，包括弹性模量（E')、黏度（η）以及相位角（δ）等参数。这些参数可以帮助了解大米的粘弹性和烹饪过程中发生的结构变化。

以上就是ISO6648:1993ENRice—Determinationofviscoelasticpropertiesatvariousstagesofcooking—Methodusingaviscoelastograph的详细解释。这个标准对于食品科学家、营养学家以及食品加工行业的人员来说是非常重要的，因

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