教工食堂安全管理制度

教工食堂安全管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u3215第一篇:教工食堂安全管理制度 212114第二篇:食堂安全制度 230569第三篇:食堂疫情防控期间消毒制度 38947第四篇:食堂卫生检查制度 75656第五篇:食堂物资采购验收制度 86093第六篇:**一中食堂食品生产经营过程卫生制度 93061第七篇:食堂员工仪容仪表管理制度 1025493第八篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 118343第九篇:小学食堂安全管理制度 1215711第十篇:学生食堂进餐巡查制度 13教工食堂安全管理制度为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》；二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失；三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生；四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。食堂安全制度一、开展透明食堂建设。安装摄像头，监控到食堂操作的每一个空间，并同步在大厅播放、链接教育局食堂管理平台，接受家长、上级的即时监督，确保食堂安全规范。二、把好食堂门、窗。两边大门安装门铃，做到人离门扣。根据食堂操作需要分时段开启消洗间、熟食间小门，门开人在。中途有事与食堂人员联系，请按门铃。三、持证上岗。食堂人员必须具有厨工（厨师）有操作上岗证、健康检查合格证。四、执行食品卫生相关法规，严格按标准操作：1.实施色标管理。荤素、生熟的洗、切、放、炊严格按色标操作。2.严格食品卫生。验货、挑拣、清洗、烹饪按高标准操作，保障师生餐点的干净、卫生、健康。3.严格清洁餐具。清洗、消毒按标准执行。4.保持食堂清洁。认真每天一清洁、每周大扫除，保障无油腻、无卫生死角。五、每日下班前，认真进行煤气、水、电、炊事机械及门、窗的安全检查，及时关好中间的隔断门，确认一一无遗漏方可离开。食堂疫情防控期间消毒制度为加强疫情防控期间食堂消毒工作管理，切实做好食堂疫情防控工作，最大程度减少对师生生命健康和食品安全和学校稳定造成的危害，特制定本制度。一、消毒部位（一）餐厅及后场环境；（二）餐桌椅；（三）空调设备；（四）餐桌椅；（五）设施设备；（六）炊餐具；（七）厨余垃圾及泔水回收设备；（八）卫生间、门把手、水龙头等关键部位。具体见附表。二、消毒液（一）75%医用酒精:直接使用；（二）84消毒液(有效氯含量5%):按消毒液/水为1/100比例稀释，有效氯浓度1000-2000mg/L；（三）含氯泡腾片(有效氯含量480-580mg/片):1片溶于1升水，有效氯浓度1000-2000mg/L；（四）紫外线灯。三、消毒方法具体参照《**学院防控新冠疫情清洁消毒指引》。（一）空气消毒可采用紫外线灯照射或空气消毒机消毒。紫外线灯照射消毒：在每餐前后无人条件下开启，每次照射不少于1h。（二）其他部位消毒1.地面、墙面等消毒：用消毒液拖拭；2.餐桌椅等物体表面：使用消毒液擦拭，作用30分钟后再用清水擦拭干净。3.冰箱、空调面板、炊事机械设备、部分不锈钢洗菜池等不宜使用消毒液的设备：用75%医用酒精擦拭或喷洒消毒，作用30分钟后再用清水擦拭干净。4.空调滤芯：可用有效氯浓度500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟后用清水冲净晾干。5.小型炊餐具：使用消毒柜消毒。6.门把手、水龙头、门帘、电梯等关键部位：用75%医用酒精擦拭或喷洒消毒，作用30分钟。四、消毒频次具体参照《**学院防控新冠疫情清洁消毒指引》。要求各食堂每餐前后对规定部位进行消毒，关键部位根据需要可增加消毒频次。五、消毒记录各食堂负责人是消毒责任人，负有主体责任，对每个消毒部位安排专人负责消毒，为具体责任人，人员固定原则上不更换，每天三餐前后进行消毒，消毒后及时记录。每次消毒后，食堂负责人进行检查，并在消毒记录上签字确认。餐饮管理部门负责人负有监督检查责任，要安排专人（管理人员）对消毒情况及记录进行检查，并签字。餐饮管理部门负责人要不定期通过“明厨亮灶”监控系统进行检查，并截取录像保存。六、相关要求及注意事项（一）管理人员和各食堂负责人、消毒人员严禁弄虚作假、纸上消毒，出现问题要严肃追责。（二）含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应戴口罩和手套,请勿直接触碰。（三）医用酒精使用应远离火源。附件：疫情防控期间食堂消毒记录表食堂：

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日序号消毒部位消毒时间消毒人员食堂负责人备注1后场地面、墙面等时

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84稀释液2冰箱时

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酒精擦拭3机械设备时

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酒精擦拭4刀具、炊具、案板等时

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酒精擦拭5水龙头、洗菜池时

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酒精擦拭6更衣室时

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84稀释液酒精擦拭7仓库地面、地台、货架等时

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84稀释液酒精擦拭8餐厅地面、窗户时

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84稀释液9空调及滤网时

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滤网用84稀释液浸泡或用酒精喷洒面板酒精擦拭10餐桌椅时

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84稀释液擦洗后用清水擦拭11门及门帘、门把手、电梯时

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酒精擦拭12垃圾桶时

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84稀释液13泔水回收设备时

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84稀释液擦洗后用清水擦拭或用酒精擦拭注:每个部位食堂安排专人负责,每日开餐前后进行消毒,做好记录。餐饮管理部门每天专人检查。餐饮管理部门检查人(签字):食堂卫生检查制度为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定：一、日常检查1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。二、周检1.从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理负责。2.参检人员：经理、厨师长、营养科人员。3.实行卫生包干，检查时个人包干区卫生不合格者，在加强卫生打扫的基础上，根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作，进行卫生安全培训，当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。4.处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。食堂物资采购验收制度一、幼儿园必须严格执行（食品安全法），所有食品由教育局指定食品公司采购，任何个人和组织不得私自以幼儿园的名义进行交易采购。二、幼儿园有定点单位法人证和卫生合格证复印件备案。三、幼儿食品每天必须有保健老师和食堂人员双人验收合格签字方可使用，对不合格产品有拒绝签收权利，直至退回原单位。四、每天对所有食品的新鲜度、农药残留度、数量和质量进行验收。并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。五、在验收过程中，如发现食材不合格时，及时上报反映，及时解决。六、验收人员在每天的验收工作中，必须严格执行（食品安全法）和园纪园规，要有高度的责任心，如有违纪违规的事件发生，将负相应的法律责任。**一中食堂食品生产经营过程卫生制度为保证食品卫生，保障教职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度。一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。二、食品生产经营应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、贮存场所。三、应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。四、防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。五、盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净消毒，保持清洁卫生。六、接触食品的包装容器、工具设备必须符合卫生要求，防止食品污染。七、用水必须符合国家规定饮用水卫生标准。八、卫生许可证要挂在明处，从业人员要进行健康检查，持有效健康证上岗。九、食品生产经营人员应当必须统一着装，穿戴干净工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品，不应浓艳化妆、喷洒香水。信息公开电话：咨询时间：上午8：00-12：00

下午2：00-6：00通讯地址：邮政编码：食堂员工仪容仪表管理制度一、卫生保健主管要不定时地对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。二、食堂人员上岗时穿工作衣、戴厨工帽。戴厨帽时，以上耳台为平线，眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。三、男厨师头发长度，以触后衣领为度，不留长鬓角、小胡子，鼻毛不得长出鼻孔。保持头发整洁。四、女厨师不披头散发，头发不过肩，保持头发整洁。不浓妆艳抹。五、不留长指甲、不涂指甲油，指甲要短于指头两毫米左右。六、不佩戴不便于工作的饰物，如戒子、手链、胸饰挂件等。学院食堂凉菜间卫生管理制度第一条凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。第二条进到凉菜间正式操作前，工作人员必须进行二次更衣并严格注意个人卫生，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。第三条在凉菜间操作时，必须打开空调，工作人员必须查验室内温度计，保持室内温度不得超过25℃。第四条凉菜间的工具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。第五条供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。第六条加工卤菜等熟食要先检查食品感官质量，原料不新鲜不加工，熟食要在加工间加工后方可进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。第七条各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。第八条各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，专人输送，禁止其他人员直接进入凉菜间端菜。第九条加工结束后，将剩余食品冷藏，打扫室内卫生。第十条上班前和下班后紫外线灯空气消毒各30分钟，并作好消毒记录。小学食堂安全管理制度一、逐步加大经费投入，改善食堂卫生设施条件，使食堂设备设施、环境符合卫生规范的要求。二、要严格遵守食品采购卫生制度，严把食品采购关，并科学、合理、规范地贮存食品。三、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。四、要定期进行卫生许可证的年检工作，主动接受积极配合卫生行政管理部门的卫生监督、检查和指导，力争把各项工作做的更好。五、要不断加强对食堂从业人员的管理和教育。六、学校设立了以主管校长姜谊，食品卫生管理员王建民为核心的管理部门，并随时接受师生的监督和指导。七、严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生于安全。学生食堂进餐巡查制度1、检查监督各岗位工作情况和制度执