学院食堂餐厅控烟工作管理制度

学院食堂餐厅控烟工作管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u2123第一篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 27134第二篇:食堂卫生管理规章制度 322172第三篇:师范学校食堂安全保卫制度 419055第四篇:教工食堂安全管理制度 513695第五篇:职工食堂管理制度 618596第六篇:食堂员工仪容仪表管理制度 723143第七篇:食堂库存物资盘存制度 710999第八篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 812659第九篇:食堂卫生管理制度 1122633第十篇:食堂除虫灭害卫生制度 13学院食堂餐厅控烟工作管理制度为了我校更好的开展控烟工作，保障师生健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫生食堂餐厅，结合我餐厅实际，特制订该控烟工作管理制度，请全体员工严格遵守。一、成立控烟工作领导小组：组长：副组长：组员：二、控烟工作领导小组工作责任：1、控烟工作领导小组成员要带头遵守本控烟管理制度；2、负责本餐厅的控烟工作，每月根据卫生机构禁烟工作要求进行一次工作自查；3、定期对餐厅进行检查，做好巡查登记，领导全餐厅开展控烟、劝阻吸烟工作，一旦发现员工违纪吸烟行为，前两次先予以书面警告记录入档，对于屡禁不止者，第三次发现则作解雇处理；4、小组成员不得在餐厅和食堂内吸烟，并积极戒烟；5、领导小组应负责在管辖的区域无烟头、无吸烟者，有劝阻吸烟者的义务，并请其到吸烟区吸烟。三、餐厅内落实无烟环境：1、餐厅和食堂就餐场地内明显位置（入口处、工作场所）张贴禁言标示及举报投诉电话号码标牌，并保持标志和标牌完整、清晰；2、餐厅内所有的工作场所禁止吸烟，落实员工违纪吸烟扣罚制度；3、利用多种方式进行控烟知识宣传；4、工作场所明显位置设立控烟告示牌；5、餐厅内所有的工作场所和就餐场所禁止摆放烟灰缸；6、于餐厅和食堂入口外面设立室外吸烟区，并张贴明确的吸烟区指示，摆放垃圾筒，保持吸烟区清洁。四、全体员工均应做控烟表率，吸烟者带头积极戒烟。五、全体员工均应参加控烟知识、方法和技巧培训。六、全体员工均是控烟义务宣传员，负有劝阻吸烟的责任和义务：1、均有义务进行同伴教育及相互监督；2、均有义务对就餐师生进行控烟宣传和监督。食堂卫生管理规章制度1、所有制售食品的员工必须经常学习有关的食品卫生文件，不断提高自身的素质。2、各工作岗位必须有专人负责，责任到人。3、职工要勤洗头、勤换工作服、勤剪指甲、勤换口罩、勤洗手。4、采购食品、烹饪食品、储存食品等必须严格按要求操作，严禁购买变质或者含毒食物，更不能出售给师生。购回食物都要有专人验收，验收有记录，并做好每道工序的台帐资料。5、洗切加工要做到荤素分开，换品种切配时要洗干净砧板。6、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。7、食堂每天要打扫卫生，一天一小扫，一周一大扫，时刻保持食堂的整洁与卫生。师范学校食堂安全保卫制度一、食堂内应配备完善的消防设施，加强消防管理，定期组织学习消防基本知识，提高消防意识。二、食品处理区入口处贴有“非工作人员禁止入内”的明显字样。非工作人员未经允许不得进入学校食堂食品处理区，以防投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。三、食堂工作人员在工作时间内严禁吸烟、饮酒，严禁将有毒有害物品带进食品处理区。四、食堂内锅炉、蒸饭车、冷藏冷冻等安全设施应有专人负责，专人操作。并定期对安全设施进行维修保养校验。五、食堂住宿人员须事先征得总务处负责人同意。在学校放假期间及供餐结束后，学校应确定专人对安全设施进行检查，并关闭电源、自来水、煤气、门窗等。六、食堂内食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐饮具清洗消毒保洁间、粗加工间等重点场所实现视频监控全覆盖，视频资料保存七天以上待查。教工食堂安全管理制度为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》。二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失。三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生。四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。职工食堂管理制度一、本院职工及进修、学习人员，均可在食堂就餐，就餐者必须购买本院饭、菜票。二、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量、降低成本，保障职工吃足、吃好、吃的营养。三、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一谱，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到职工满意。四、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚。五、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作帽工作服，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度，定期进行健康检查。六、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂员工仪容仪表管理制度一、卫生保健主管要不定时地对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。二、食堂人员上岗时穿工作衣、戴厨工帽。戴厨帽时，以上耳台为平线，眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。三、男厨师头发长度，以触后衣领为度，不留长鬓角、小胡子，鼻毛不得长出鼻孔。保持头发整洁。四、女厨师不披头散发，头发不过肩，保持头发整洁。不浓妆艳抹。五、不留长指甲、不涂指甲油，指甲要短于指头两毫米左右。六、不佩戴不便于工作的饰物，如戒子、手链、胸饰挂件等。食堂库存物资盘存制度一、每次发货后，仓库保管员要在库存台帐上写明领用物品数量和结存情况。二、库存物资要每月盘存一次，并填写库存物资统计汇总表。三、食堂仓库每月盘存一次，有仓库保管员、食堂管理员和财务部门同时进行，结合库存物资统计汇总表，进行盘点，并签字确认。四、仓库盘存的主要内容：查明物资数量是否和帐相符合；查明有无积压物；检查物资质量有无变化，保管条件是否符合该物资的要求。学院食堂、商户及重点部位安全防火制度学校重点防火部位，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。下面是关于学校食堂、商户、锅炉房等方面的消防制度。一、学校食堂消防安全管理制度1.按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。2.食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。3.在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。4.食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。5.食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。6.食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。7.每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。8.食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。9.严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。二、学校餐厅(食堂)消防安全制度1.定期对食堂工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救。2.餐厅(食堂)要配备专门的电、水、气的维修工，经常对餐厅(食堂)的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。3.消防器材配备足够，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。4.进餐人员严禁携带易燃、易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹。5.不准在餐厅(食堂)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间等地吸烟。6.工作人员下班时，要认真检查安全，关闭门窗，切断不用电源、气源，留人值班。7.商户要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。8.食堂工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。9.每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前组织管理人员进行安全大检查。三、锅炉房安全防火制度为保证换热站正常运行，特作如下规定：1.各类人员必须熟知安全防火知识、学会使用各种防火器具。2.各类人员必须按照操作规程作业、注意安全防范措施。3.电气焊工要持证上岗，不得违章作业、明火作业，是先向保卫处提出申请同意后方可作业，作业前要先清理各种易燃物、特殊部位要事先准备好防火使用。4.操作人员必须持证上岗、不得正压运行、不得推火上煤工、不得把带火的煤渣推到室外。5.各种热工仪表必须按规定每年夏检验一次、及时更换失灵的仪器仪表、不得超温超压运行。7.吸烟要指定地点、做到三不落地。对不遵守防火制度、不安操作规定作业人员根据责任轻重给予处分。食堂卫生管理制度一、食堂应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除。三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。四、装置抽油烟机。抽油烟机的油垢应定时清理。五、工作厨台及厨柜以采用不锈钢材质，内侧及厨房死角，应特别注意清扫。六、食物应在工作台上料理操作，按色标操作，将生熟食、荤素分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。七、食物应保持新鲜、清洁、卫生，没有及时烹饪的食物洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，储放冰箱，勿将食物暴露在生活常温太久。八、如有易腐败食品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟生分开贮放，防止冰箱内扩散气味，可备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱除味。九、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。十、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余日产日清，不在厨房内过夜，保持桶内外清洁。十一、上岗应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。十二、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。十三、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。十四、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。十五、不在厨房内躺卧或住宿，也不随便悬挂衣服及放置鞋屐，不乱放杂物等。十六、有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。食堂除虫灭害卫生制度一、保