GB/T 42304-2023 屠宰动物福利准则（正式版）

ICS屠宰动物福利准则国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会IGB/T42304—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国动物卫生标准化技术委员会(SAC/TC181)归口。二商肉类食品集团有限公司、嘉吉动物蛋白(安徽)有限公司、湖北正大有限公司、内蒙古东方万旗肉牛产业有限公司、山东龙大美食股份有限公司。1GB/T42304—2023屠宰动物福利准则1范围下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文本文件。22569畜禽屠宰操作规程牛畜禽屠宰操作规程鸡生猪人道屠宰技术规范3术语和定义3.13.2有效致昏effectivestun4总体要求4.3应急预案应包括对动物逃脱、设备事故、停电、火灾和气体泄漏等紧急情况下的动物福利处理措施，方案应明确紧急情况发生时的负责人。必要时应开展应急演练，确保应急预案制定的合理性和可4.5执行宰杀任务的员工应能够正确识别畜禽是否有效致昏。2GB/T42304—20234.10需要急宰的动物应按照国家和地方相关规定进行急宰。5生猪屠宰环节动物福利要求5.1.1生猪到屠宰场应及时卸载。卸载台两侧应设坚固且不透明的围挡，高度应大于1.2m。赶猪通道宽度应不小于1.5m,坡度应小于10%,并设置橡胶垫或有凹槽的地面等适当的防滑措施。5.1.2多层运猪车，宜使用与其不同层高匹配的多层固定或自动升降卸猪台。车厢甲板和卸猪台之间5.2待宰5.2.1待宰舍和送宰通道宜设计成长窄形，方便随时检查生猪，并按照只允许生猪从卸载台到宰杀点单方向行进的原则设计。5.2.6待宰圈内生猪应有足够的空间站立、躺下和转身，每头生猪占地不小于0.8m²。应保持原有的5.2.7应确保生猪在待宰圈内饮水充足。5.3送宰5.3.1送宰通道宽度宜不小于1.5m,光线应明暗均匀，并尽可能减少转弯。如果通道条件不允许5.3.2不宜使用电击棒等致伤性工具驱赶生猪，可采用赶猪板等辅助工具安静地驱赶生猪，不应采用3GB/T42304—20235.4.1.1包括电致昏和CO₂致昏。5.4.3CO₂致昏5.4.3.4装有生猪的轿厢从入口处到达致昏坑CO₂高浓度区(体积分数≥80%)的时间应不超过30s。5.4.3.5装有生猪的轿厢从进入CO₂高浓度区到弹射出口处，运行时间宜控制在90s～120s,确保生5.4.3.6当致昏坑高浓度区CO₂浓度(体积分数)<80%时，应停止将生猪送入轿厢中。5.5.2致昏后应立即进行刺杀放血。电致昏从致昏到刺杀放血不应超过30s,CO₂致昏从轿厢弹出到刺杀放血操作时间间隔不应超过120s。6牛屠宰环节动物福利要求6.1.1到达后应及时卸载。卸载设施周边应有围墙引导牛进入圈舍。围墙高度以牛抬头看不到外面6.1.2卸载前应保证围栏的大门处于正确的开关位置，确认通道上没有影响牛移动的干扰物或障4GB/T42304—2023碍物。可单独将牛逐头卸车。6.1.4卸载坡道宜放置垫草或用其他合适材料进行覆盖，以助于牛走下运输车辆。采用有坡度的卸载平台时，坡度不应超过15%。圈舍和通道的地面应铺设防滑脚垫或脚板等防滑设施，减少牛摔倒率。6.1.5宜使用转牛通道引导牛移动。6.2待宰6.2.2具有攻击性的牛应单独隔离。6.2.4圈舍应安装饮水装置和卫生清洗设施，且运行良好。必要时应向圈舍中过夜的牛提供适宜的垫6.2.5牛进厂(场)后，应停食静养12h～24h,宰前3h停6.3送宰6.3.1送宰员工宜穿合适的深色衣物。6.3.2宜使用可见但尽可能对牛不造成伤害的工具赶牛，如中空橡胶棒等。赶牛时操作人员不应喊放缓或掉头的设施。赶牛通道应设置人员的紧急出口。禁止光线直接照射牛的眼睛。6.4致昏6.4.2.3气动致昏靶位位于牛前额中央，双眼与对面犄角两条连线的交叉点。致昏枪枪管与牛头盖骨6.4.2.4电致昏采用单杆式电昏器电击牛体，使牛昏迷。电致昏电击参数符合GB/T19477相关规定。6.5.1致昏后至宰杀放血时间宜控制在60s内。应进行致昏有效性检查，确保刺杀放血前不会恢复意5GB/T42304—2023作人员应确保牛的主要血管被彻底切断。7羊屠宰环节动物福利要求7.1.2卸载通道上不应有影响羊移动的干扰物或障碍物。7.1.4卸载坡道宜放置垫草或用其他合适材料进行覆盖，以助羊走下运输车辆。圈舍和通道的地面应铺设防滑脚垫和脚板等防滑设施。7.2.2具有攻击性的羊应单独隔离。7.2.4圈舍应安装饮水装置和卫生清洗设施，且运行良好。必要时应向圈舍中过夜的羊提供适宜的垫7.3.2通道不应有直角转弯，通道中不应有可导致羊停止、放缓或掉头的设施。赶羊通道应设置人员禁止光线直接照射羊的眼睛。7.4.1宜使用电致昏方法。7.5.1致昏后至宰杀放血时间宜控制在90s内。应进行致昏有效性检查，确保宰杀放血前不会恢复7.5.2宰杀放血方式及沥血时间应符合屠宰操作规程的要求，操作人员应确保羊的主要血管被彻底6GB/T42304—20238.1.2运输车应按照屠宰计划有序进厂，未配备通风系统的运输车，抵达后应优先安排卸载。若不能喷雾等方式降低环境温度。于适宜的环境。8.1.8在符合相关标准及法规要求静养时间的前提下，待宰鸡群尽快安排宰杀，待宰鸡缺水时间不应超过12h。8.2挂鸡8.2.7屠宰场应适当调节挂鸡员工的工作强度，以防止疲乏劳累或注意力降低8.2.9鸡在挂钩上安静下来后尽快对其进行致昏，致昏前鸡悬挂时间不宜超过60s。8.2.12挂鸡过程中应保证在鸡笼进入清洗机前笼内的鸡全部被取出，不应有鸡在笼内随笼一起进入宜使用电致昏或CO₂气体致昏。8.3.2.1每天使用前，确保致昏设备参数符合设定要求，鸡有效致昏所需电流不应小于120mA。测试时可用模拟鸡头部电阻的模型进行检测。7GB/T42304—20238.3.2.2电麻水槽应符合以下要求：a)设置高度与鸡的体型和宰杀数量匹配；b)电极浸于水中，均匀分布于水槽底部；c)水位深度没过翅膀根部；d)水槽入口处无水溢出。8.3.2.3入口滑槽应符合以下要求：a)采用绝缘材料制作；b)安装于水槽入口处，避免鸡致昏前电休克；c)前低后高设计，高端应延伸到电麻水槽水面正上方，以便鸡整个头部落入水中而瞬时致昏。8.3.2.4鸡头部完全浸入电麻水槽水中的时间不宜少于4s,以鸡致昏效果而定。8.3.2.5应安装电流监控装置，以准确监测鸡落入水槽瞬间通过其身体的电流强度。8.3.2.6防止过度电致昏，应对致昏后鸡只进行测试，将致昏后的鸡取下链条，8s～10s能恢复正常呼吸为宜。8.3.3CO₂致昏8.3.3.2每天开机前，应检查CO₂气体供应情况，确保当天宰杀所需的气体用量；若使用低温固态CO₂,应预先处理成常温、常压的气态CO₂。8.3.3.3致昏舱(坑)内CO₂气体浓度分布未达到要求之前，装有鸡的鸡箱不应被送入舱(坑)内。8.3.3.4调整传送带运行速度，控制鸡箱通过致昏舱(坑)不同CO₂浓度区间的适宜时间，在不影响屠宰产品质量的前提下，确保鸡得到有效致昏，在宰杀放血之前不会苏醒。8.3.3.5CO₂气体传感器、温湿度传感器、摄像机等监控所需设备，其安装位置、布局和数量以能全方位连续监测舱内CO₂气体浓度、温湿度以及鸡状况为宜。8.4.1宰杀、沥血前应抽查鸡是否丧失意识。电致昏有效致昏可靠的判断指标有弓颈抬头、丧失节律8.4.2致昏到宰杀的间隔时间宜控制在30s以内，以完成宰杀放血前鸡不会苏醒为宜。未被有效致昏8.4.3宰杀、沥血方式及沥血时间应符合GB/T19478的要求。8.4.4当自动宰杀设备不能正常工作时，应立即将已上屠宰线的鸡进行手工宰杀沥血。8.4.5进入烫毛池前，应确保致昏的鸡经过宰杀放血。9鸭屠宰环节动物福利要求9.1卸载与待宰9.1.1卸载前应检查鸭的健康状况。9.1.2未配备通风系统的运输车辆，到达后应优先安排卸载。若不能及时卸载，屠宰厂应提供必要的通风措施。8GB/T42304—20239.1.3不应采用扔下、摔落和敲打等方式装卸鸭。避免运输筐的筐孔或可能的锐边或毛刺导致鸭被卡或受伤。增加喷雾等方式降低环境温度。于适宜的环境。9.2挂鸭9.2.1挂鸭台至电麻水槽区间，光照强度不宜超过101x,可使用暗光或蓝光照明，以保证肉鸭处于安静状态。9.3电致昏9.3.1屠宰前检查致昏设备，确保参数符合设定要求，鸭有效致昏所需电流不应小于130mA/只。测昏时有足够电流通过鸭身体。9.3.3电麻水槽应符合以下要求：a)安装高度与规格与鸭体型和屠宰数量匹配；c)浸入电极均匀分布于水槽底部；d)入口处无水溢出。9.3.4入口滑槽应符合以下要求：b)安装于水槽入口处；c)高端