健康教育知识

健康教育知识

病媒生物防制

一、苍蝇的危害

苍蝇全身有大量致病细菌、病毒，能传播霍乱、痢疾、伤寒、肝炎等传染病给人类。苍蝇

的体表、粪便和唾液都带有大量细菌，借助取食等各种机会传播给人类。由苍蝇传播的疾病

有霍乱、伤寒、痢疾、微生物性事物中毒、肝炎、小儿麻痹症、砂眼等许多疾病。

苍蝇的防治

（-）将苍蝇的孳生物特别是卫生死角打扫干净与孳生物接触产卵。使苍蝇不能与孽生物接

触产卵。

垃圾要实行袋装化，日产II清。垃圾桶四周残存的垃圾要用水冲刷。

有些家庭养着宠物，宠物的粪便、尿液要及时打扫干净，妥善处理。农村有的厕所是敞开

的，必须进行改造，在出粪口和蹲位加盖，可减少苍蝇的孳生。硬化粪坑周围的泥土，可以

消灭蛹。

（三）生熟菜饭无缝无孔存放。

菜饭容器若有缝隙，有食物残留在外，会被苍蝇污染，引起蝇蛆孳生。

（四）安装纱门纱窗，防止苍蝇飞入。

二、蚊子的危害

蚊子叮人吸血，骚扰人的生活，能传播登革热、流行性乙型脑炎、丝虫病等多种疾病给

人类。蚊虫（雌蚊）需要吸血才能生育繁殖，喜欢吸人血，使您坐卧不安，骚扰人类休息睡眠

和工作。蚊虫是多种疾病的传播媒介，通过吸血，能传播痢疾、乙型脑炎、登革热和丝虫病

等多种疾病。

蚊子的防治

1、环境治理：（1）一切积水都能孽生蚊子，清除各种积水是灭蚊的根本办法，所以要

密封改造下水道并经常清疏，填平洼地，翻盆倒罐，家庭种养水生植物要每周换水两次，防

止孽生蚊子。（2）对有用的储水要放养鱼类吞吃蚊幼虫。（3）无法清理的积水可倒入废机油防

止孽生蚊虫。

2、药杀：（1）在无法清除的积水（如下水道进水口等）投放浸药木塞或杀虫剂杀灭蚊幼

虫。（2）在鱼塘、菜地沟积水投放芽胞杆菌类等生物制剂灭蚊幼虫。（3）采用喷洒杀虫剂或点

燃灭蚊片等方法杀灭成蚊。

三、老鼠危害

1、盗食种子，毁坏树苗，危害林业。2、挖掘田地，偷吃粮食，危害农业。3、啃咬衣

物、食品，传播疾病。4、在堤坝上打洞造成水灾。5、破坏财物：因老鼠要定期磨，所以会

啃咬各种物体。6、污染环境：7、传播疾病：

预防治理：

1、坚持不懈使用电子猫。根据不同环境选用合适的电子驱鼠产品。

2、环境治理：经常清扫环境。如鼠道、鼠尿、鼠屎、鼠窝等。

3、断绝食源：做好食物的管理工作，对防鼠非常重要。粮食要里墙边架高放，副食品及调

料应

加盖严封好，生活垃圾要及时处理。

4、建立防治设施：室内排水沟要安挡鼠栅，木门下边要钉60公分高的铁皮，通风口安1.3cM

孔径的铁网，食物仓门安0.6米的挡鼠板，门和框要密合，缝隙要小于0.6CM。

四、螳螂的危害

蜂螂对人的危害仅次于家蝇，有时会更使人讨厌。它不仅传播疾病，还会使人造成过敏

反应，如过敏性哮喘、皮炎等。它在食物上到处乱爬、啃咬衣物、书画、到处都会出现它的

踪影。

婶螂的防治

㈠搞好环境卫生，清除嶂螂栖息场所。

单位要定期进行卫生大扫除，清除垃圾和废弃的杂物，寻找死蜂和卵鞘，并将它们烧毁。

用油灰、水泥进行抹缝（门缝、窗缝、墙缝等），堵住各种孔洞。通过这些措施断绝嶂螂的

食源、水源，消灭蜂螂的栖息地。

㈡物理防治

常用的方法有：采用粘蟒纸对蜂螂进行粘捕；厨房、食堂等蜂螂多的场所可用开水或蒸

汽直接浇灌各处的缝洞和角落，烫杀隐藏在其中的蟒螂和卵鞘；在冬天，当气温降到零摄氏

度以下时，可把厨房中的柜子、案子及室内估计有螳螂躲藏的箱子等搬到户外空地匕清理、

扑打，里边的蟒螂会冻死而落地。

㈢化学防治

•般使用拟除虫菊脂类药物，采取滞留喷洒剂、胃毒剂、触杀剂、烟雾剂等剂型对婶螂

进行灭杀，近年又新增加膏剂和胶饵，因含一定水份，适口性好，灭嶂效果较好。

不吃早餐影响健康

早餐摄入的能量占全天能量摄入的30%,经过一夜睡眠，身体有10多个小忖一直在消

耗能量却没有进食，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量。长期不吃或

不科学地吃早餐对身体健康有严重的危害。

成人篇

1.消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消

化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。

2.不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉

吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥

胖。

3.抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、

心血管疾病等各种不同疾病。

4.损害女性容颜：对女性来说，不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质，久而久之

会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。

儿童篇

不吃早餐对儿童的不良影响远甚于成人，除危害到现在的健康外，还严重影响他们的生

长发育和学习效果。

1.导致营养和发育不良：不吃早餐的儿童，全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某

些矿物质，如钙、铁、维生素B2、维生素B12、维生素A、叶酸等的摄入低于吃早餐的儿童。

早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充，不吃早餐或早餐营养质量差，是引起全

天能量和营养素摄入不足的主要原因之一，长期下去，影响青少年的营养状况和生长发育。

2.影响学习能力和成绩：学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中

的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统

正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成绩。根据对比实验，不吃早餐的

青少年在图形识别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年。早餐

营养质量好的青少年，标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显

较好，其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少。

三口之家早餐食谱推荐

周一：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，面包夹草莓酱奶酪（面包200克，草莓酱

50克,奶酪3片30克）

周二：牛奶3瓶，花卷3只（每只50克）,蛋糕3只（每只25克），梨1只（150克）

周三：酸奶3瓶（600克），蛋饼3只（每只含鸡蛋25克、小麦粉75克），大苹果1只（150

克）

周四：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，肉包子3只（每只50克），香蕉3根（300

克）

周五：牛奶3瓶，三明治面包3只（每只含面包片两片50克，生菜两张50克，鸡胸脯肉

20克），煎饼3只（每只50克），桔子3只（150克）

周六：大米粥（粳米100克），煎蛋3只（120克），烧卖3只（75克），菜包3只（150

克），酸奶3瓶（600克）

周日：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，火腿肠75克，早餐面包3只（每只50克），

香蕉3

当心可致人中毒的七种食品

随着天气的变热，食物中毒的可能性又增加了许多，因而有必要提醒人们注意：以下可

能导致中毒的七种食物千万别吃。

1.绿色土豆

绿色土豆有的是被阳光晒绿的，有的是土豆发芽后产生大量的龙葵素而发绿的，人食用

后会因龙葵素而中毒0食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于

清水中浸泡2小时以匕

2.鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫

血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

3.未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂戒，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

4.鲜黄花菜

鲜黄花菜又名金针菜。其中的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，

胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

5.青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

6.鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳

照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

7.变质白木耳

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现

中毒性休克。

哪些花草能去除室内有害物质

绿色植物对居室的污染空气具有很好的净化作用。美国科学家威廉•沃维尔经过多年测

试，发现各种绿色植物都能有效地吸收空气中的化学物质并将它们转化为自己的养料：在

24小时照明的条件下，芦荟消灭了1立方米空气中所含的90%的醛，常青藤消灭了90%的苯，

龙舌兰可吞食70%的苯、50%的甲醛和24%的三氯乙烯，垂挂兰能吞食96%的一氧化碳、86%

的甲醛。

绿色植物对有害物质的吸收能力之强，令人吃惊。事实上，绿色植物吸入化学物质的能

力大部分来自于盆栽土壤中的微生物，而并非主要来自叶子。在居室中，每10平方米栽一

两盆花草，基本上就可达到清除污染的效果。

能净化室内环境的花草有：芦荟、吊兰和虎尾兰，可清除甲醛。15平方米的居室，栽

两盆虎尾兰或吊兰，就可保持空气清新，不受甲醛之害。虎尾兰，白天还可以释放出大量的

氧气。吊兰，还能排放出杀菌素，杀死病菌，若房间里放有足够的吊兰，24小时之内，80%

的有害物质会被杀死；吊兰还可以有效地吸收二氧化碳。

紫苑属、黄耆、含烟草和鸡冠花，这类植物能吸收大量的铀等放射性核素。

常青藤、月季、蔷薇、芦荟和万年青，可有效清除室内的三氯乙烯、硫比氢、苯、苯酚、

氟化氢和乙醛等。

校树、天门冬、大戟、仙人掌，能杀死病菌。天门冬，还可清除重金属微粒。

常春藤、无花果、蓬莱蕉和普通芦荟，不仅能对付从室外带回来的细菌和其他有害物质，

甚至可以吸纳连吸尘器都难以吸到的灰尘。

龟背竹、虎尾兰和一叶兰，可吸收室内80%以上的有害气体。

柑桔、迷迭香和吊兰，可使室内空气中的细菌和微生物大为减少。

月季，能较多地吸收硫化氢、苯、苯酚、氯化氢、乙醛等有害气体。

紫藤，对二氧化硫、氯气和氟化氢的抗性较强，对铭也有一定的抗性。

怎样预防登革热？

现时并没有一种有效疫苗来预防登革热。因此，最佳的预防方法就是避免给蚊子叮咬，

消灭孳生场所。

预防蚊咬：旅行者应时常穿著长袖子的衬衫和裤子；住宿于有空调的地方；如果住宿的

地方没有隔蚊或空调设施，最好使用杀蚊喷剂及睡在蚊帐内。于外露的皮肤搽上驱蚊剂。

如果旅行者要前往有疟疾的山林地区，那么他们应携带蚊帐和将氯菊酯喷在衣服或蚊帐

上以增加保护。

消灭孳生场所：由于埃及伊蚊孳生在室内的饮用水缸和其它的水容器里，所以居民应清

除室内外一切无用的容器，以免积水；经常翻瓶倒罐，填堵树、竹洞清除小积水。花瓶要勤

换水；对饮用水缸加防蚊盖。

快乐捐血健康加倍

♦血液的重要作用

1,抢救战争、事故的创伤；

2、实施外科手术时，保证体内血液循环正常；

3、产妇分娩大出血的及时补充；

4、烧伤、感染、消化道出血的治疗；

5、各种血液病的治疗。

♦血液有哪些成分？有什么功能？

血液是由有形成分和无形成分两部分组成的。有形成分包括：红细胞、白细胞和血小板

等，约占血液的45%；其余55%为无形成分：血浆。血浆含91-92%水份，8—9%是固体

成分，主要包括：各种蛋白（白蛋白、球蛋白、纤维蛋白原和各种酶类等）、钾、钠、钙、

磷、氯化物等无机盐；脂类；内分泌激素：维生素等。

血液的主要功能有：运送功能（携带氧气和二氧化碳，运送营养物质和代谢产物）；抵

抗功能（杀灭病原体，排斥外来异物）；凝固功能（愈合伤日）；参与调节体温和维持酸碱

平衡等功能；中枢神经还可以通过内分泌腺的激素和组织的代谢产物经血液传递来调节机体

的功能。

♦人体血液的寿命

血液中所有的成分都经历着新生、成熟、衰老、死亡的新陈代谢过程。红细胞寿命为

120天：白细胞的寿命为9—13大；血小板的寿命为7—9天。正常情况下，人体每大有约

40毫升的红细胞衰老死亡，同时也有相当数量的细胞新生，这就是新陈代谢。献血后加速

血细胞的生成，促进血液的新陈代谢，以适应机体的需要。因而，定期参加献血是安全的,

而且还能帮助血液的新陈代谢。

♦人体内有多少血？

人常成年人的血液总量大约相当于体重8%,一个50公斤体重的人，全身血液总量为4

公斤，约4000毫升。

♦什么是血型？

血型是人类血液型别的一种标志。我们通常所说的血型是指红细胞血型中最常用用血型

系统。

♦红细胞A80血型在我国的分布情况

我国汉族人口总的血型比例顺序为：

0型:34.11%B型:28.98%

A型:28.29%AB型：8.69%

♦血型与遗传

血型是遗传性物质，可以从己知父母血型推知于女可能的血型。当然，通过鉴定一个型,

也可以推测出其亲属的血缘关系，这在法医学上有重要意义。

如上所示，在知道了父母的血型之后，便可大致了解子女可能的血型，还可以看出即使

是父人兄弟之间，血型也不尽一致。

♦血型有好坏之分吗？

所谓“血型有好坏之分”的说法，是指以前人们所说的“0型血是万能输血者而AB型

血是万能受血者”的说法。但是，随着医学科学的发展，现在临床上输血都是同型相输，而

不用0型血代替。人类血型相当复杂，不论什么样血型的血都可以用来抢救所需血型的病人,

因此，认为血型有好坏之分的说法是不科学的。

♦血型与婚姻、忧生优育有关吗？

血型与婚姻、与优生优育之间有密切的内在联系。其子女的血型有50%的机率同父亲

血型而不同于母亲的血型。这样就容易发生孩子与母亲血型不合的新生儿溶血病。因此，男

女在婚前和妇女在妊娠期间作血型鉴定和血型抗体浓度测定，对指导优生优育有着很重要的

意义。

♦知道自己的血型有什么好处?

知道自己是什么血型，一旦遇到周围有人急需用血，就可以根据自己的血型及时提供血

液，或者当本人一旦发生意外急需用血，也可很快获得相同血型献血者的帮助。此外，婚后

对指导优生优育和保持母婴身体健康来说也有很重要的意义。

♦。型血是万能血吗？

认为0型血是万能血是过去科学不发达的年代的说法，但随着科学进展，这种说法己不

成立。现在发现将含有兔疫性抗体的0型血液输给A型或B型患者后，可使其红细胞的脆性

增加，寿命缩短，严重者可以出现溶血性反应。因而，。型血不是万能供血者，输血时一定

要同型相输。

♦什么是Rh血型？

人类红细胞血型由多达二十多种的血型系统组成，ABO和Rh型是与人类输血关系最为

密切的两个血型系统。当一个人的红细胞上存在一种D血型物质(抗原)时，则称为Rh阳

性，用Rh(+)表示；当缺乏D抗原时即为Rh阴性，用Rh(一)表示。

♦Rh血型是稀有血型吗？

Rh(-)的分布因种族不同而差异很大，在白种人中的比例很高，约百分之十五.中国

人群中，维吾尔族人群Rh(-)的分布为百分之五，蒙古族接近百分之一，汉族所占的比

例极少，仅千分之三，属稀有血型。如果同时考虑用和Rh血型系统，在汉族人群中寻找AB

型Rh(一)同型人的机会不到万分之三，十分罕见。

♦Rh(­)输血供应有保障吗？

尽管输血工作者为防患于未然已竭尽全力，但紧急情况时Rh(-)者可能缺乏同型血

而危及生命的潜在危险依然存在。其实，消除这一困扰的方法很简单：即所有Rh(一)者

同舟共济，在随时作为可能的受血者的同时，也随时作为一名高尚的供血者，这样您和所有

的Rh(一)者的生命都将得到保障。

♦AB型的人可以接受任何血型的血液吗？

不同血型的人是不能相互输血的，AB血型的人也不是万能受血者。AB血型人的血清中

虽不含有抗A抗B抗体，但其红细胞内含A.B.抗原。如果输用其他血型血时，极易引起

输血反应。所以，AB血型的人不能接受其他血型的血液。

♦为什么要输血？

输血就是将健康人捐献的血液，输注给急需血液的某些伤病员，以达到治疗的目的。输

血是平时医治和战时抢救伤病员的一项重要医疗手段。通过输血可以挽救无数大量失血者的

生命。

但是，输血还可以给患者带来一系列的副作用，甚至发生危及生命的严重输血反应。

♦输血的原则是什么？

1.能不输血的，尽量不要输血。

2.可不输全血的尽量不输全血。

3.可不输新鲜血的，尽量不输新鲜血”

4.大力开展成分输血，做到有目的使用血液。

♦为什么说百分之百的安全血是不存在的？

1.从个体差异来看，世界上不存在白细胞血型完全相同的人（除了同卵双生子外），所以，

虽然是“同”型相输，实质仍是不同型，只是红细胞儿B、0血型相同而已。

2.从操作环节上看，血液检测、储血、发血到医院、给病人输血等•系列的环节，对血液

来说只能是相对的安全。因为不管是检测试剂，还是储发血的条件以及医院给病人输血的条

件都只是相对安全的。

3.虽然血液都经过严格的初复检，但输血后疾病还会出现，原因是处于亚临床带病毒者的

病毒不能被现代试剂所检出，而且输血后疾病也不能仅从检测血液这一关而完全防止。

4.输血需要患者承担一定的风险，因为输血本身就是存在异体的免疫反应。

♦什么是安全的血液？

安全的血液应不含有任何能给受血者身体健康带来损害的物质，如病毒、细菌、寄生虫、

药物、化学物质等。低危志愿无偿献血是保证用血需要和安全，保障献血者和用血者身体健

康的惟一途径。

♦为什么血站供应的血液已按国家规定的标准经过严格检测，还有传播血源性疾病的危

险？

血液中心或中心血站提供的血液或血液成分尽管已按国家规定的标准作过各项病原体

或血清学检测，但由于下列原因的存在，仍有传播血源性疾病的危险：①献血者己感染传染

性病毒，如肝炎或艾滋病病毒，而体内血清学指标尚未出现任何改变的“窗口期”献血：②

低水平的病毒携带者或抗体效价低于可检测阈值的献血者献血;③用于检测的血清试剂灵敏

度不高；④由于检验的技术人员责任心不强，技术操作不当，而导致血清学检测结果“假阴

性”。

♦我国目前临床使用的血液安全吗？

我国目前临床使用的血液是安全的。按国家标准规定，血液用于临床前必须进行7项检

测，其中传染病项目有5项，即两氨酸氨基转移前、乙型肝炎表面抗原、抗丙型肝炎抗体、

抗艾滋病病毒抗体和梅毒,并要求复检。目前我国血液检测采用的方法已基本上和国际接轨,

已经达到了安全用血的标准。国家通过实施一系列法律法规和管理办法，确保输血达到安全

水平•

现在部分地区引进和开发血液病毒核酸检测、血液制品病毒灭活等技术，将进•步提高

血液检测水平，减少输血传播疾病的风险。

♦通过输血可能传播哪些疾病？

通过输血传播的疾病主要有以下几种：病毒性肝炎、艾滋病、人类T淋巴细胞病毒I

型感染、巨细胞病毒感染、梅毒、疟疾、弓形体病、锥形虫、巴贝虫病等。

♦输血的风险是什么？

输血是一柄“双刃剑”，输血不仅能治疗疾病，挽救患者的生命，而且也能导致患者发

生多种输血不良反应，如非溶血性发热反应、过敏反应等，有时甚至是严重的不良反应，如

急性溶血性输血反应、细菌污染性输血反应等，给患者生命和健康带来严重的威胁。同时,

由于致病病原体检测“窗口期”的存在，还有传播血源性疾病的危险，如病毒性肝炎、艾

滋病、梅毒等。

♦什么是自身输血？

自身输血是手术前将患者体内•定数量的血液取出贮存，同时给患者补充一定量的血液

代用品，在手术中，将贮存的血液再重新输人患者体内。

♦什么是骨髓？

人体大部分骨头的中央部分有空腔也叫骨腔，骨腔内所含的物资是骨髓。骨髓分红骨髓

和黄骨髓，红骨髓中的造血干细胞具有造血功能，人体血液中的红细胞、血小板、淋巴细胞、

粒细胞等，都是由它经过多次分化发育而成的。

啤酒也会引发疾病

一、啤酒引发胃肠道疾病

很多人都认为啤酒含酒精量不高，喝三五瓶没什么问题，甚至有些人把啤酒当水喝，用

来解渴，孰不知甜美的啤酒也会导致胃肠道疾病的发生。

啤酒中的某些特殊的成份能抑制前列腺素和前列环素的合成，削弱胃粘膜的自身保护机

制，为胃酸、胃蛋白酶损害胃粘膜创造了机会，所以经常大量地饮啤酒，有可能诱发胃炎。

而患有胃炎的人由于胃粘液一粘膜屏障的保护作用已经减弱，如果继续饮啤酒就会进一步加

重胃的损伤。因此，慢性胃病患者需要忌酒。对于已患有胃肠道疾病的患者应及早治疗，以

免延误时间，加重病情。

二、啤酒引发尿路结石

泌尿外科乔主任说，有许多患有泌尿系结石的人认为，夏季多饮些啤酒会增加尿量，而

经常有小便的冲刷，能促进结石的自然排出，这种观念无疑是错误的。因为用来酿造啤酒的

麦芽汁中，含有钙、草酸、鸟核甘酸，这几种物质能促使尿路结石的发生。

三、啤酒引发肝、肾疾病

中医科朱主任介绍，啤酒里含有一定量的酒精即乙醇，乙醇通过胃肠道进入血液，在肝

脏中转化成为乙醛、再转化成乙酸，由乙酸分解成二氧化碳和水从而发挥解毒作用，患有肝

脏疾病的人由于肝功能不健全，对乙醇的解毒能力有不同程度的降低，以致在长期饮啤酒的

过程中，会造成乙醇的毒性在肝脏内蓄积，使肝细胞受到损害。同时啤酒有利尿作用，可使

乙醇的中间代谢产物乙醛过早地进入肾脏。乙醛是•种对肾脏有较大刺激性的有害物质，而

肾脏并无此解毒功能，所以会影响到肾脏的功能。

日常生活的致癌杀手：传统食品的致癌性

致癌食物“黑名单”

现列出致癌食物的黑名单，仅供日常饮食之参考。

咸腌制品鱼:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜

多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并花致癌物，常食易患食道癌

和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烧。咖啡烧焦后，苯并花会增加20倍。

油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草

素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

专家开出防癌食谱

营养学专家表示，合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是防治癌症的有效措

施。

专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物（其中

三分•为豆类、三分一为面粉类）；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜：200克动物性食

物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。

此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物

质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等

交换可增强免疫力，预防癌症。

防癌食物八大类

防癌食物可分为8大类。

1、洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等;

2、十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；

3、坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;

4、谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；

5、荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；

6、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、

柠檬等各种水果；

7、茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；

8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、蔚萝等。

教你消除致癌物

1、腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切

不可重复使用。

2、虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3小时一6小时，可去掉

内含的亚硝基化合物。

3、香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。

4、咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射以除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的

致癌物破坏不大。

如何识别污染鱼

如果含有各种化学毒物的工业废水排入江河、湖泊、近海甚至漏入池塘，生活在这些水

域里的鱼类会受到污染，人食用了就可能发生中毒。

据记载，1827年医生只是笼统地认为世界著名音乐家贝多芬死于肝病和水肿。直到1999

年，经过科学分析，医学家才推论贝多芬可能是由于过多地吃了受污染的鱼而死于铅中毒。

因为贝多芬生前非常爱吃多瑙河的鱼，而且食量惊人，这一嗜好一直持续到他临终前。十九

世纪上半叶，正是欧洲工业革命蓬勃发展的时期，很多工矿企业把大量的含重金属的污水排

入多瑙河，造成河水的严重污染。鱼也在污染之列，喜欢吃鱼的贝多芬当然就成了受害者。

那么如何识别污染鱼呢？首先看鱼形。污染鱼的鱼形多不整齐，头大尾小，脊椎变曲或

尾脊弯曲僵硬，甚至头特大而身瘦、尾长而尖。这些畸形鱼的肝、肾和肠也特别大。二观鱼

身。受污染的鱼身多有鱼鳞脱落，有的鱼皮发黄，尾部发青，在污染较重的水域，鱼的肌肉

会呈绿色。此外，有的鱼肚膨胀。三睇鱼鲤。鱼鲤不光滑，形状较粗糙，尤其是呈现暗红色

或浅白色的，大都是受污染的鱼。四瞧鱼眼。有的鱼看上去形体、鱼鲤虽正常，但眼睛混浊,

无正常光泽。五闻鱼味。正常的鱼有种新鲜腥味，而受污染的鱼往往气味异常。如果在食鱼

时发现有煤油味（受酚污染）、火药味（三硝基甲苯污染）、杏仁味（稍基苯污染）以及类似氨水

味、农药味等不正常的气味时，就应坚决弃掉。

食品卫生小知识

1、食品质量感官鉴别有什么意义？

食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的良莠和真

伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析

相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。广大

消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分应该的。应用感官手段来鉴别食品的

质量有着非常重要的意义。

食品质量感官鉴别能否真实、准确地反映客事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程

度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器

官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量的优劣。因此,

通晓各类食品质量感官鉴别方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己

的正常利益不受侵害提供了必要的客观依据。

2、鲜乳的卫生质量在感官上如何鉴别？

良质鲜乳一般为乳白色或稍带微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘

稠和浓厚现象，并具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。

次质鲜乳一般色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色，呈均匀的流体，无凝块，但可见

少量微小颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态，乳中固有的香味稍淡或略有异味，滋味有微酸味

（表明乳已开始酸败），或有其他轻微的异味。

劣质鲜乳呈浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成

的致密凝块或絮状物，有明显的异味，如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等，滋

味有酸味、咸味、苦味等。

3、真假奶粉在感官上如何鉴别？

真奶粉用手捏住袋装奶粉包装来回摩搓，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声，呈天然

乳黄色，嗅之有牛奶特有的奶香味，滋味细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味，用冷开水冲

时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬漂物上浮现象，搅拌时粘住调羹。

假奶粉用手捏住袋装奶粉包装来回摩搓，假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒较粗，发

出“沙、沙”的声响，颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色，乳香味甚微或没

有乳香味，入口后溶解快，不沾牙，有甜味，用冷开水冲时;不经搅拌就会自动溶解或发生

沉淀；用热水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。

4、鲜猪肉卫生质量在感官上如何鉴别？

新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽。切断面稍湿、不粘手，

肉汁透明。具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立

即复原。脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。肉汤透明、芳香，汤

表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。

5、鲜牛、羊、兔肉卫生质量在感官上如何鉴别？

新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽。脂肪洁白或呈乳黄色。具有鲜牛、羊、兔肉的特

有正常气味，如膻味或土腥味等。表面微干或有风干膜，触摸时不沾手。弹性好，指压后的

凹陷能立即恢复。肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备特有的香味。

6、面粉卫生质量在感官上如何鉴别？

(1)色泽鉴别

进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标

准样品做比较，仔细观察其色泽异同。

良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。

次质面粉——色泽暗淡。

劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

(2)组织状态鉴别

进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、

结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。

良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧

捏后放开不成团。

次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。

劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。

(3)气味鉴别

进行面粉气味的感官鉴别时，取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热；为了增强气

味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧缩紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。

良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。

次质面粉——微有异味。

劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。

(4)滋味鉴别

进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后

尝之。

良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味；咀嚼

时没有砂声。

次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。

劣质面粉——有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。

7、如何鉴别皮蛋好坏？

好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在

刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或

有异味，则为次品，用手持蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋

上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品.

8、怎样鉴别鸡蛋的好坏？

(1)外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳

光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。

(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇

时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

(3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有

小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

(4)漂浮法。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底

的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏

蛋，这种蛋己经腐败变质。

9、您知道食品卫生标准吗？

食品卫生标准是在食品卫生科学研究和实践经验的基础上，由国务院卫生行政部门制定

并颁发的具有法律效力的技术规范。

食品卫生标准属于食品卫生法规体系的重要组成部分，它从内容上属于技术规范，但它

一经食品卫生法所认可就有了法律性质。生产经营不符合卫生标准的食品就是违反食品卫生

法，就要受到法律制裁。

我国的食品卫生标准是国家授权卫生部统一制定的、各种食品必须达到的统一的卫生质

量要求。食品卫生标准中主要指标有感观指标、微生物指标、理化指标、营养指标等。

10、河豚鱼中毒是怎么回事？

河豚鱼又名触，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类。中毒多发生我国沿

海、长江下游一带。

有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，需220C以上方可分解：盐腌或日晒

不能破坏。河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹;

直接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动脉压急剧降低。潜伏期10分钟〜3小时。早期

有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、

口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、

瘫痪。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前对

此尚无特效解毒剂，对患者应尽快排出毒物和给予对症处理。

11、豆角中毒是怎么回事？

豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引

起的。潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐

为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程•般为

数小时或1—2天。

预防措施就是"烧熟煮透”。

12、鱼类引起的组胺中毒是怎么回事？

含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类。如给鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这类

鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱瘦酶作用

产生组胺和类组胺物质一秋刀鱼素。

组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟

至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红，结膜充血，

似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现等麻疹。一般体温不高，多于1—2日内恢复。

应注意：⑴加强鱼类食品卫生管理；⑵过敏体质的人不能食用；⑶对容易产生大量组胺

的始鱼去毒。

13、易引起食物中毒的食品由哪些？

一般来说，大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等，根据以

往的食物中毒情况分析，动物性食品发生食物中毒的致病因素主要有：沙门氏茵、金黄色葡

萄球菌，产气荚膜梭菌、肉毒梭菌等细菌性病原。与鱼贝类食品中毒有关的主要病原多为副

溶血性弧菌，中毒常常发生在有生吃鱼贝类习惯的地区或食用加工不当的该类食品造成。部

分非细菌性食物中毒也与鱼贝类有密切的关系，如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、组胺中毒等。

蛋和蛋制品、奶及奶制品是造成沙门氏菌食物中毒暴发的主要食品。