（新版）白酒行业职业技能大赛理论考试题库500题（含答案）

(新版)白酒行业职业技能大赛理论考试题库500题(含答案)6.大曲按照品温一般不包括()。A、粮(醅)曲均匀性14.高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为()。15.制曲小麦粉碎后的标准为()。16.若饮入甲醇5～10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即A、粮(醅)曲均匀性19.发酵仓墙面的材质通常为()。22.原料的入库水分应在()以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他23.固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为()℃左右，避免了高温、高压。24.枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较(),呈乳白色，表25.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰()进行喷射。30.原辅料的感官鉴定包括哪些方面?()31.董酒大曲原料为(),加中药40味。不包括()。38.原辅料的感官鉴定包括哪些方面?()42.大曲在生产过程中，高品温坚挺时间()43.慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高()%。44.高温堆积的作用是()。极重要的作用。()46.()是大曲和其他曲中最多的菌。48.消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?()50.单宁类物质可发酵生成()。51.大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。生物是()。60.制曲小麦粉碎后的标准为()。B、烂心烂皮61.制曲生产班组原始记录填写要求()。62.桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3,只需()hA、0.563.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。67.茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则()。B、5—8cm,冬薄夏厚C、3—8cm,冬薄夏厚68.茅台酒高温大曲中黄曲比例为()69.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。70.测量基酒浓度时()观看酒精计刻度与温度计刻度。A、俯身B、仰视71.起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是?()73.茅台酒生产中，高梁磨碎应按照()的原则。74.高粱壳中的单宁含量在()以上。75.生产用稻草的颜色应为()。79.曲模形状通常为()。81.7S管理包含()、整顿、清洁、素养。83.以下不是白酒中呈苦味的物质是()。警告，()。85.以下说法不正确的是()。86.中华人民共和国食品安全法于()正式实施。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；87.在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的()。88.白酒中的涩味物质主要来自于()化合物。91.GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是()。93.稻草用量是小麦量的()。94.装翻仓的要求为()。95.高温堆积的作用是()。96.高梁感官要求正确的是()。98.酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多A、5—8cm,冬厚夏薄B、5—8cm,冬薄夏厚D、5—10cm,冬薄夏厚105.糊化时间是指()的间隔时间。D、40天109.下甑时应及时检查()。112.电器起火时，应先()。成糠醛和(),故需在使用前进行清蒸。115.高粱的淀粉含量要求是什么?()D、3年118.优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。119.高梁壳中的单宁含量在以上()。隔为(),也可根据实际情况自主决定复校间隔。121.如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为()122.我国使用纯种制麸曲技术，是()年代由日本传入的。123.《酱香型白酒》国家标准是()。酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带()。要保持在60%以上，最低不低于()%。132.入仓发酵后翻曲原则不包括()。133.制曲装仓堆积时用稻草隔开的目的是()。136.董酒小曲的原料为(),加入中药95味。137.茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则()。142.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。143.上甑时上甑汽压的要求为()。C、大于等于0.12MpaD、大于等于0.25Mpa144.五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。145.固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为()℃左右，避免了高温、高压。147.斜面固体培养基琼脂用量一般为()%。148.原辅料三级检验不包含()。()左右。153.踩曲要做到()。159.制曲原料要适于()。164.川酒操作滴窖时间不得少于()小时，使母糟含水量保持在60%左右。166.清香型麸曲白酒一般入池温度应在()℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作168.按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求()。169.中高温大曲的霉菌在曲坯发酵()阶段含量最高。B、顶火期170.茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。()但贮存中()几乎不变。174.当遇到火灾时，应迅速向()逃离。175.优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。176.茅台酒生产中酵母菌主要来源于()。177.装仓过程曲坯倒塌的现象为()。179.舌尖是()的敏感区。180.黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。185.甲醇的前体物质是()。192.()时是曲虫活动的高峰期。193.造沙高梁破碎度为()%。197.初起火灾的扑灭程序是()。203.下沙高梁破碎度为()%。204.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致()酒出现205.《酱香型白酒》国家标准是()。206.母曲罐中的母曲的性状为()醇含量应小于或等于()克/100毫升。213.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。214.()时是曲虫活动的高峰期。215.拆曲丢草时，要()丢弃废草。216.踩曲要做到()。217.润粮结束到蒸粮间隔时间超过(),则在润粮后16～20h之间将粮堆翻拌一218.原辅料的感官鉴定包括哪些方面?()219.乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。220.红缨子高粱的特点。()B、结实饱满D、以上全选221.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用()作原料。D、大米222.茅台酒高温大曲中黄曲比例为()。223.泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为()℃左右。224.单宁类物质可发酵生成()。227.酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0,最适pH为隔为(),也可根据实际情况自主决定复校间隔。()左右。235.以下哪个选项符合谷壳的感官要求?()239.中温曲的制曲温度是()。240.糊化时间是指()的间隔时间。241.进行乳酸发酵的主要微生物不包括()。245.曲坯摊晾的目的是()。248.制曲操作工用具应()。249.摊晾、拌曲的主要目()。250.制酒操作工用具应()。当有()或者中文警示说明。254.摊晾过程中快速均匀降温的目的是()。255.红缨子高粱的特点()。262.下列说法错误的是()。263.黄曲霉生长较快，培养10-14天后，264.以下不是下甑时操作的是()。270.撒曲时曲撮口离地的高度()。A、<45cm273.董酒小曲的原料为(),加入中药95味。277.酱香型和药香型白酒主产于()省。成糠醛和(),故需在使用前进行清蒸。283.下列不是装仓的要求的是()。不包括()。B、楼梯保护D、车间领导守护286.在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的()。287.关于曲虫治理措施，正确的是()。A、采用毒剂熏蒸措施B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块D、贮存期间紧闭门窗288.()在本企业范围内组织实施。291.下列不是装仓的要求的是()。300.酒精化学名是()。料，经()而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。()5.消除浪费的方法有哪些?()明的事项有()。11.行车操作时，以下哪些情况不能吊运?()D、粮(酒)醅上满后(与甑口平),盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、16.活性炭过滤器能。()21.在蒸馏取酒过程中，要注意()要点的控制。22.常用产酯酵母菌种有().23.大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低(),液化力(),反之亦25.锤式粉碎机具有()的优点。32.禁止进入干曲仓的有()。44.酒鬼酒以为()糖化发酵剂。45.辅料在酿酒中的作用有()。46.白酒标签上必须标注的内容包括()等。51.拆曲时，以下哪些稻草应丢弃?()54.培养基灭菌一般采用()。55.白酒过滤设备主要有()。57.曲虫对()有正趋性。60.优质成曲的感官描述是()。68.综合治理曲虫的具体措施包括()等。69.行车操作时，以下哪些情况不能吊运?()A、酒甑底部撒上少许谷壳，铺上一层约3cm厚的粮(酒)醅，上甑汽压≤0.12D、粮(酒)醅上满后(与甑口平),盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、75.桥式起重机(行车)工作前应先检查()。载明的事项有()。81.发酵工业上常用的毛霉有()。83.常用产酯酵母菌种有().85.酿造用水的感官要求为()。93.麸曲开始时，使用的菌种多为()。94.禁止进入干曲仓的有()。97.影响糊化的因素有哪些?()99.()是提高茅台酒风格质量的关键环节。100.曲坯制作前，应(),达到要求后组织员工开始踩曲。7.酱香型白酒生产上甑操作要求做到：轻、松、薄、匀、平、快。()状况，曲色均匀。()空隙。()10.在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()窖。()内发酵。()28.7-9月为成虫活动高峰期。()醇的多少。()31.微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。()33.安全员应每天检查干曲仓温度，并按要求在规定时间内将数据上报。()34.在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。()35.在大曲的培养过程中，细菌的数量和类型一直比较多。()36.水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()38.出仓曲越疏松越好。()45.茅台酒生产出酒率高，约为1:5。()52.高梁磨粮时破碎度工艺要求范围是(下沙：16-22%,造沙27-32%)。()56.酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。()13尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。()即甩糟。()能开始润粮。()内发酵。()温入窖、缓慢发酵”。()酒会少，含残余淀粉就会多。()83.工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24—30℃,烤酒轮91.高温大