食品原料采购索证制度

食品原料采购索证制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u303第一篇:食品原料采购索证制度 214419第二篇:食品采购与验收制度 326944第三篇:食品原料采购索证索票制度 325187第四篇:食品留样管理制度 426214第五篇:食品从业人员个人卫生管理制度 54737第六篇:食品留样制度 74727第七篇:食品原料采购储藏卫生制度 816307第八篇:食品仓库管理制度 917107第九篇:食品添加剂“五专”、“一准确”制度 108809第十篇:食品添加剂管理制度 11食品原料采购索证制度一、通过正规渠道采购食品及原料，原则上以江干区招投标中标单位定点采购。二、所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。三、肉类原料必须索取动物及动物产品分销信息凭证，并符合国家标准一级鲜度。四、水产原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性的、骨肉紧密连接的水产品。五、果蔬原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂，并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。六、采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。七、采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。八、采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的产品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。九、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。食品采购与验收制度1、积极疏通供应渠道，主动和有关部门建立联系，做到能批发的食品不零购，减少中间环节，节省批零差价。2、严格食品采购质量，努力适应市场变化，做到货比三家。采购的食品质优价廉。3、食品原料采购费要做到日清月结，不得采取记帐或打欠条的方式，预防堵塞经济漏洞。4、食品和原料采购回来后，由验收员验收合格方可入库，验收人员发现数量不足或质量不合格，有权拒绝接收，其损失由采购员负责。5、食堂一旦发生食物中毒，由于采购问题，其采购员、验收员必须承担全部责任。6、食品采购要坚持夏天少量勤采购，冬季优价有适量库存的原则。食品原料采购索证索票制度一、原材料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购知识。二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状，并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。四、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看其是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。五、采购保健食品、新资源食品时，应同时索取相关许可批件（复印件）。食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。食品从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等)后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。食品留样制度为加强食品安全管理，确保师生安全，一旦发生意外能有据可查，对大众食品实行留样制度。（一）、设有专人负责食品留样工作。（二）、设有食品留样专用冰箱，冰箱必须保持良好的运行状态，温度测量器需经常检查和校准，冰箱应定期清洗和消毒，切勿结霜。（三）、保存样品的容器必须专用，并做到严格清洗消毒后方可使用。（四）、食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，留样食品每种不少于200克，并填写留样记录。（五）、留样食品必须标明样品名称，食用餐次，加工者，等重要信息。（六）、留样过程中必须保持样品的完整和封闭。（七）、样品保存冰箱必须专人负责放入留样食品后必须锁上。（八）、如果没有特殊情况48小时后，留样食品可以处理掉食品原料采购储藏卫生制度1、食品原料采购要索取生产厂家工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、动物检疫证、产品检验合格证明和发票。票证必须相符并备案。不得采购无标识的定型包装食品，标识完整应包括：品名。生产厂家及地址。生产日期。保质期等。部分食品要有质量安全标记（QS标记）。2、食品入库要验收登记，不收、不存腐烂变质、有异味、生虫、污秽不洁的食品。3、食品库房要保持干燥、通风、整洁，并有防鼠、防蝇、防蟑螂设施。4、按需采购食品原料，做到先入先出。5、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放，标明批次、时间。6、食品及原料按标注的保存条件进行储藏，放入冰箱的食品要去掉外包装。禁止使用非食品级的包装容器存放食品。7、食品库房不得有私人物品、有毒、有害物品及杂物。8、库房要有专人管理，定期检查库房内食品，防止食品过期。9、每次鸡蛋入库时，必须倒入专用筐内。食堂提用后必须及时将鸡蛋筐送回总库，专用筐定期消毒清洗。食品仓库管理制度一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。二、食品入库后，原料分类存放，所有食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长降低食品质量。三、食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时处理，不合格食品不得出库。四、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。五、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。六、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。食品添加剂“五专”、“一准确”制度“五专”：(一)、专人采购食品添加剂必须由专人从有资质的食品添加剂经营店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。（二）、专人保管食品添加剂要由专人负责保管，保管人员要经常对食品添加剂的安全性状进行检查，发现超保质期或感官性状异常要及时销毁，严禁继续使用。（三）、专人领用食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。（四）、专人登记餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，并由专人负责登记，台账中要重点记录采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实，保存期限不得少于二年。（五）、专柜保管食品添加剂要存放于固定的场所或专用橱柜中，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要有专门使用工具，使用工具要标示“添加剂专用”字样，用后放于食品添加剂固定存放柜中。“一准确”：准确称量使用餐饮单位必须使用经过校对的精确的计量工具称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）。食品添加剂管理制度为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并设置相应标识。四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定