- 现行
- 正在执行有效
- 2023-04-12 颁布
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基本信息：
- 标准号：ISO 22935-2:2023 EN
- 标准名称：奶及奶制品 感官分析 第2部分：感官评估方法
- 英文名称：Milk and milk products — Sensory analysis — Part 2: Methods for sensory evaluation
- 标准状态：现行
- 发布日期：2023-04-12
文档简介
感官评价的方法
ISO22935-2:2023是关于牛奶和奶制品的感官分析的国际标准，它详细规定了感官评价的方法。
以下是对各个内容的详细解释：
1.**牛奶的味道评价**：这部分方法涉及到对牛奶味道的感知和评价。通常会使用专业术语描述，如“醇香”、“清新”、“淡雅”等。
*样品准备：要评价的牛奶应经过预处理，确保其在风味上没有干扰。
*品尝方法：可以组织多人小组品尝，让品尝者根据描述进行选择或排序。
2.**奶酪的质地评价**：对于不同类型的奶酪，如软奶酪、硬奶酪等，需要采用不同的方法来评价其质地。
*硬度评价：可以通过手捏感觉、观察形状等方法进行评价。
*口感细腻度评价：可以组织多人小组品尝，让品尝者描述口感，如“细腻”、“柔滑”、“有颗粒感”等。
3.**脂肪含量的感官评价**：对于含有不同脂肪含量的牛奶或奶制品，可以采用不同的方法进行评价。
*样品准备：需要选择含有不同脂肪含量的样品，并确保其均匀分布。
*品尝方法：可以采用盲品的方式进行，让品尝者根据经验进行选择或排序。
4.**其他感官评价方法**：除了以上提到的几种方法外，还有诸如色泽、气味、口感的综合评价方法等。
ISO22935-2:2023规定了感官评价牛奶和奶制品的基本步骤、评价方法、
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